Amarant se ne nadarmo nazývá superpotravinou. Amarantový olej je zdravější než olivový, cereálie chutnější než quinoa a mouka je skvělá na bezlepkové pečení. Jen je potřeba vědět, jak s nimi zacházet. Není divu, že se „amaranth“ překládá jako nesmrtelný: samozřejmě neslibuje věčný život, ale je v jeho moci zachovat zdraví a prodloužit mládí.
Co si přečíst v článku:
Co je užitečné amarant
Amarant je hezká bylina s rozvětveným stonkem a vysokými načechranými karmínovými latami. Růst amarantu je také poměrně velký – jeden a půl metru, takže může dobře posloužit jako velkolepá zahradní dekorace nebo živý plot.
Amarant ale milujeme ne pro jeho vzhled, ale pro jeho bohatý vnitřní obsah. Není divu, že potravinová komise OSN označila amarant za „nejslibnější plodinu 3. století“: kořeny amarantu vyzdvihují živiny z hloubky 4–XNUMX metrů, což při současném rozsáhlém vyčerpávání a znečištění horní úrodné vrstvy tento produkt šetrný k životnímu prostředí je obzvláště cenný. Drobná zrnka amarantu se často nazývají obiloviny, ale ve skutečnosti jde o pseudoobilovinu, jako quinoa, v jejích semínkách není lepek, další bonus do pokladnice principů moderního zdravého životního stylu. Obsahem vápníku může amarant konkurovat tvarohu, pro vstřebávání vápníku je potřeba aminokyselina lysin a v zrnu amarantu je více lysinu než v pšeničných klíčcích. Ale to není vše: drobná zrnka patří mezi obiloviny ke špičce v obsahu bílkovin a v poslední době se navíc prosadil antioxidant skvalen, který se podílí na tvorbě hormonů, enzymů a zásobování organismu kyslíkem. nacházející se v semenech amarantu. Skvalen se používá téměř ve všech oblastech medicíny, od kosmetiky po onkologii, nyní se získává výhradně z tuku hlubokomořských žraloků a stojí vesmírné peníze, mnohem dostupnější amarant může tuto situaci ve velmi blízké budoucnosti změnit. Amarant navíc obsahuje značné množství hořčíku, fosforu, železa, celou řadu vitamínů B a také vitamíny C, E, D, takže jeho pověst superpotraviny je plně oprávněná.
Proč je amarant tak drahý
Amarant se pěstuje na Sibiři a v Povolží, ale jeho prodejní cena je vysoká: krupice se sklízí ručně a obtížně se zpracovávají.
Nejpřekvapivější je, že ačkoli oficiální věda objevila zázračnou sílu amarantu poměrně nedávno, amarant je znám odnepaměti: v Jižní Americe a Mexiku byla tato pseudotráva jednou z nejdůležitějších zemědělských plodin před 8 tisíci lety, s quinoou a Kolumbovy karavely přinesly do Evropy amarant spolu s bramborami a rajčaty. V Rusku byl nejbližší příbuzný pěstovaného amarantu, divoce rostoucí amarant, dlouho považován za zhoubný plevel, kterého se téměř nedalo zbavit: amarantu nepostihla sucha, povodně ani mrazy. Ale kaše ze zrn divokého amarantu zachránila celé vesnice v hladových hubených letech.
Dnes je téměř 100 % amarantu v prodeji v tuzemsku, pěstuje se na Sibiři a v Povolží. Kroupy nejsou levné – 300–400 rublů za kilogram, ale vysoká cena není odůvodněna ani tak náhlou popularitou amarantu, jako složitostí jeho zpracování: drobná semena se obtížně oddělují od nečistot, jako je quinoa, a slupky, amarant se tedy sklízí hlavně ručně.
Co se připravuje z amarantu
Ti, kdo pěstují amarant na venkově (a dnes lze zakrslé odrůdy amarantu vysadit i na balkoně), dobře vědí, že nejen semena jsou jedlá. Mladé listy amarantu jsou podobné špenátu, lze je také dusit, dát na vegetariánské řízky nebo přidat do salátu. A ze sušených se čaj vaří smícháním v poměru 1:1 s lístky vrbového čaje nebo obyčejným černým čajem.
Ale listy se nenacházejí v prodeji, ale v přítomnosti obilí, stejně jako oleje a mouky z nich extrahované. Všechny spojuje charakteristická chuť amarantu – neutrální, s nevtíravými ořechovými a zároveň bramborovými tóny. Amarant má jemnou hořkost, ale ti, kdo mají rádi quinou, ji přijmou a milují.
Amarantová kaše
Amarantová kaše je skvělým začátkem dne. Chutné a velmi zdravé
Na sklenici amarantových krup budete potřebovat 3 sklenice studené vody. Před použitím by se semínka měla omýt, aby se zbavila zbytků slupky, ale protože jsou zrnka malá, budete potřebovat nejmenší sítko nebo kávový filtr, jinak polovina cenných semínek „vyteče“ do dřezu.
Semínka nasypte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Je lepší okamžitě zakrýt pánev víkem – drobky-semena vyplavou na povrch a mohou „vystřelit“, nechcete je později sbírat ze sporáku. Amarantová kaše se vaří poměrně dlouho – po uvaření je potřeba ji lehce osolit a nechat na mírném ohni 35-40 minut. Ukazuje se, že je to poměrně viskózní látka, ale ne nepořádek – zrna si zachovávají svou strukturu a zůstávají tvrdá jako malá vejce.
Kaši pak můžete dochutit máslem, marmeládou, medem, agávovým sirupem, lesním ovocem, ořechy nebo nakrájeným ovocem (pokud chcete sladkou variantu) nebo přidat osmaženou cibulku, strouhaný sýr, trochu sójové omáčky a stejné ořechy (dostanete plné horké jídlo).
Jednoduchý recept dává prostor fantazii, uvaříte-li amarantovou kaši v kokosovém nebo mandlovém mléce s badyánem – texturovaná, ale chuťově mdlá, rozkvete exotickými vůněmi. Amarant můžete vařit v houbovém nebo rybím vývaru – a podávat k masu nebo rybě jako přílohu.
Salát s amarantem
Salát s amarantem – pokrm pro fanoušky zdravého jídla
Pokud si dáte ne tři, ale dvě sklenice vody, povaříte amarant 25 minut a poté jej necháte „odpočinout“ sejmutím víka, pak místo uvařené kaše získáte drobivé, téměř suché obiloviny, kaviár až kaviár, dokonce navenek podobný kuskusu nebo quinoe. Je logické, že saláty typu taboule jsou k němu skvělé. Uvařenou obilninu necháme zcela vychladnout a smícháme s celou svazkem nasekaných bylinek – bazalka, petržel, kopr, máta, zde bude každý lístek v řadě. Do salátu neuškodí přidat na kolečka nakrájenou červenou sladkou cibuli „Jalta“ a sladká cherry rajčata. Salát pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou, přidejte špetku jemně nastrouhané citronové kůry, sůl, pepř – a hned na stůl.
Polévka s amarantem
Polévka s amarantem udělá vydatnou polévku ještě hutnější a chutnější – jen ji ve finále nepřevařte!
K amarantu se hodí každá polévka, kde se jako „zahušťovadlo“ používá ječmen nebo pohanka. Uvařte cereálie do drobivého stavu, jak je popsáno výše, a nalijte je do téměř hotové polévky – houbové, kuřecí, rajčatové, můžete experimentovat s rybí polévkou nebo borščem. Ve finále necháme krupici pět minut nasáknout se všemi okolními chutěmi a polévku necháme na tichém ohni.
Kastrol s amarantem
Amarant na kastrol je potřeba lépe provařit a na závěr přidat smetanu
Amarant může být dobrým základem pro kastrol. V tomto případě by měly být cereálie důkladně vařeny ve vodě nebo mléce (2 šálky tekutiny na 1 šálek cereálií). Když jsou cereálie téměř hotové, přidejte do ní půl sklenice husté smetany nebo řídké zakysané smetany, pevně ji přikryjte pokličkou (pro jistotu můžete pánev zabalit i přikrývkou) a počkejte 10–20 minut, cereálie se spaří a krém se vstřebá. Tentokrát stačí na přípravu náplně: například na pánvi lehce orestujte špenát se stroužkem česneku nebo orestujte zelí smíchané s vejcem natvrdo. Poté dáme do dobře olejem vymazané formy, nejprve polovinu amarantu, pak – náplň, opět amarant a posypeme strouhaným sýrem. A pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a nepokryje zlatavou kůrkou.
Pečení (nejen) z amarantové mouky
Amarantová mouka je ideální pro zdravé koktejly: jedna čajová lžička dodá protein a sametovou texturu
Staří Inkové drtili semínka amarantu v kamenných hmoždířích, ze vzniklé mouky pekli koláče a připravovali posvátný nápoj. Máme ale mnohem širší výběr: zdravá mouka se hodí do smoothies a omáček, z amarantu uděláte domácí nudle, těsto na krekry, sušenky, koláče a sušenky.
Za zvážení stojí, že amarant neobsahuje lepek, což znamená lepek. Aby kvasnicové pečivo dobře kynulo, musí být amarantová mouka smíchána s pšeničnou moukou v poměru 1: 2, pak se buchty, chléb a pečivo ukáží jako vzdušné, porézní, s jemnou drobenkou.
Pokud je lepek ze stravy zcela vyloučen, zastavte se u receptů, které nevyžadují kynutí těsta: například křupavé křehké sušenky, sušenky nebo chléb lze upéct smícháním amarantové mouky s kukuřičnou moukou ve stejném poměru a dále postupujte podle obvyklý způsob hnětení těsta.
Oplatky na amarantové mouce jsou křehčí a tvrdší než na pšeničné mouce a palačinky nejsou tak svěží, ale s jemnou ořechovou chutí. Palačinky jsou ošidné a mají tendenci se lepit na povrch smažení, proto je nejlepší použít nepřilnavou pánev.
Kotlety a tvarohové koláče, kde mouka není klíčovou, ale doplňkovou složkou a často se používá na obalování, lze připravit podle klasické receptury, jednoduše nahradíte pšeničnou mouku amarantovou moukou.
Smoothie a další „zdravé koktejly“ amarant dodává zdravé bílkoviny. 1 polévková lžíce amarantové mouky stačí k tomu, aby zeleninové nebo ovocné smoothie získalo hezkou sametovou texturu. V mléčných koktejlech má amarant ještě jedno důležité poslání – ze sousedství s kyselými přísadami (například citrusy) mléko rychle zkysne, ale před přidáním kyselého ovoce stačí smíchat mléko s amarantovou moukou a mléčný koktejl už nebude proměnit v jogurt.
Kam přidat amarantový olej
Nejužitečnější amarantový olej – první lisování
Amarantový olej je doslova tlačenkou všech výhod, které amarantová semínka mají. Ale pouze pokud se bavíme o tzv. „prvním lisování“ (tento nápis na obalu určitě najdete), tedy oleji získaném lisováním za studena. Při násilnějších extrakčních metodách – zahříváním nebo chemickými procesy – je většina křehkých stopových prvků v oleji zničena. Olej musíte doma také správně skladovat: je lepší – ve tmě a chladu a otevřenou lahvičku ihned dejte do lednice.
Ale i v chladničce nežije amarantový olej déle než měsíc, takže jej trávte co nejaktivněji. Naštěstí nemusíte vymýšlet nic speciálního: amarantovým olejem můžete kořenit saláty, můžete s ním vařit omáčky, protože při šlehání například majonézy se snadno změní na hladkou emulzi. Amarantový olej se přidává do pečiva a cukrářských krémů, obecně jeho rozsah není menší než u olivového a slunečnicového oleje.
Smažit můžete i na amarantovém oleji, jeho kouřový bod je poměrně vysoký. Ale proč? To je drahé a zbytečné, protože ztráta cenných látek v pánvi je nevyhnutelná. Při manipulaci s amarantovým olejem se tedy řiďte pravidlem, které platí pro všechny superpotraviny: čím přirozenější se dostane na talíř, tím bude užitečnější.
