Makhmatkulova, M. R. Stanovení množství Fe (železa) v různých odrůdách jablek pěstovaných v Uzbekistánu a jeho význam pro lidské zdraví / M. R. Makhmatkulova, Sh. B. Bozorova, B. M. Bazarov. — Text: bezprostřední // Mladý vědec. – 2015. – č. 9 (89). — S. 377-379. — URL: https://moluch.ru/archive/89/18165/ (datum přístupu: 17.10.2023).
Relevance tématu. V současné době je lidské zdraví považováno za jeden z hlavních problémů lidstva. Vyvážená strava a konzumace potravin obsahujících železo předchází tak rozšířenému onemocnění, jako je anémie. Každý ví, že k prevenci nedostatku železa se doporučuje jíst žitný chléb, zelená jablka a další potraviny obsahující železo. [1].
Zvláštní místo v prevenci anémie zaujímá konzumace jablek jako cenově dostupného a pohodlného potravinářského produktu. Slavný lékař Abu Ali ibn Sina (Avicenna) ve svém díle „Tib Qonun“ („Kánon lékařské vědy“) doporučoval denní konzumaci jednoho nebo dvou jablek, což vás podle něj zachrání od několika neduhů. Apple je zdrojem mnoha neocenitelných léčiv a mikroelementů. Jablko obsahuje až 15% cukru, kyselinu citronovou, železo, draslík, měď, vitamíny B, B2, PP, A-provitamíny a kyselina listová. Jednou z cenných vlastností jablka je však obsah kyseliny askorbové (vitamín C) a pektinu [3].
Účel studia: Účelem naší práce bylo zjistit množství železa ve složení různých odrůd jablek pěstovaných v Uzbekistánu a dalších zemích. Stejně jako vypracování doporučení pro prevenci anémie.
Materiály a metody: Mikro a makro prvky byly stanoveny metodou atomové absorpce na spektrofotometru Saturn. Výzkum byl proveden ve výzkumné laboratoři „Microelements“ Samarkandské státní univerzity.
Příprava na analýzu:
Pro provedení analýzy bylo z každého vzorku jablka odebráno 1–5 g, poté byly vzorky vysušeny v sušárnách při teplotě 180 o C. Poté byly vzorky přeneseny do muflových pecí a vypáleny při teplotě 450 oC. C, dokud se nevytvořil popel. Abychom tento proces urychlili, přidali jsme několik kapek kyseliny dusité (HNO3), tj. dusičnanová kyselina. Připravené vzorky prošly 0,1 N roztokem HCl.
Mikro a makroprvky byly stanoveny metodou atomové absorpce (Saturn spektrofotometr) a byly použity spektrální lampy. Potenciometr KSP-2 byl použit k volné katodě typu ASPC a světelně-frekvenční bezelektrodové výbojce BSB-2 PPBL-4 absorpční determinant.
Získané výsledky a jejich analýza: Po konzumaci jablka se dostává do lidského trávicího systému, látka pektin v jeho složení dokáže okamžitě snížit množství cholesterolu až o 10–15 %. Tento proces pokračuje až do úplného vstřebání do krve. V důsledku toho prudce klesá tvorba aterosklerotických plátů, v důsledku čehož ubývá i onemocnění lidského oběhového a cévního systému. [3].
Samozřejmě, že mnozí preferují jasně červené nebo dokonce karmínové nebo žluté, zralé a šťavnaté ovoce. To je však z lékařského hlediska nesprávné. Protože zelená a kyselá jablka mají léčivé a léčivé vlastnosti. Zelená jablka obsahují hodně pektinu. Protože jablko obsahuje malé množství cukru „bílého jedu“, je pro spotřebitele méně atraktivní. Červená, karmínová jablka, pokud jde o jejich prospěšné vlastnosti, zaujímají druhé místo po zelených. Žlutá nebo bělavá jablka jsou z hlediska svých léčivých vlastností na posledním místě. [3, 5]. Podle lékařských doporučení by se jablka měla konzumovat se slupkou. Protože jablečná slupka obsahuje vlákninu, která hraje pozitivní roli při trávení. Nemoci jako obezita, cukrovka, zácpa a různé střevní patologie jsou některé z rozšířených onemocnění. Pouze u dětí, z hygienického hlediska a jelikož jejich žvýkací reflex není plně vyvinutý, doporučuje se jablka před konzumací oloupat. Jablka jsou nejen chutným ovocem, ale také léčivým produktem, jehož vlastnosti jsou známy již od starověku. V lidovém léčitelství se jablka využívala při léčbě nemocí jako: [1, 4].
1) jablečný džus byl použit k odstranění kamenů z močových cest;
2) při léčbě zánětů žaludku a střev;
3) chronický revmatismus;
4) obnovení chraplavého hlasu.
Moderní medicína věří, že jablka také zabíjejí mnoho mikrobů, normalizují průtok krve cévami a pomáhají odstranit roztržitost a duševní únavu. Také při dně a úplavici se doporučuje používat jablečnou dietu. Nejchutnější jablka, bohatá na léčivé vlastnosti, jsou jablka dozrálá pod jasnými paprsky slunce. Jablka obsahují látky jako vitamíny B1, B2, B6, C, K, P, E, kyselina listová, karoten, draslík, vápník, fosfor, jód, pektin, sacharóza, železo a také organické kyseliny [3, 6]. Železo nacházející se v jablkách pomáhá zvyšovat hemoglobin u lidí trpících anémií a snižuje množství cholesterolu v těle. Zároveň zlepšují proces trávení a obnovují střevní mikroflóru. Sušená jablka jsou také bohatá na glukózu a obsahují celý komplex několika mikroprvků.
Sušená jablka si mohou nejen po dlouhou dobu zachovat své prospěšné vlastnosti, ale jsou také nasycená mnoha mikroelementy. Jsou nejen zdravé, ale i chutné. Jablka prospívají i dětským dásním a zubům. Zajišťují pevnost zubů a skloviny. Pektin, který je součástí jablek, odvádí z těla toxické (jedovaté) látky. Vláknina, která se nachází ve slupce jablek, slouží k normalizaci stolice u dětí. Jablečná šťáva nemá negativní vliv na dětský organismus. 6 měsíční dítě již může dostat jablečné pyré. 2-3 leté dítě dokáže sníst jablko samo. Starší děti by také měly vypít 1 sklenici jablečného džusu denně. Jíst jedno jablko denně dává sílu srdci a normalizuje stolici člověka. Vícenásobná konzumace jablek napomáhá omlazení organismu. Faktem je, že jablka obsahují několik antioxidantů, které odstraňují radikální toxické látky z těla. To vede k omlazení našeho těla [3]. Za tímto účelem jsme v laboratorních podmínkách na základě vědecké laboratoře mikroprvků na Samarkandské státní univerzitě zahájili studii na stanovení obsahu železa (GE) v jablkách pěstovaných v Uzbekistánu a dalších cizích zemích. (Stůl 1).
