Se svou působivou řadou živin – vlákninou, antioxidanty luteinem a zeaxantinem, vitamíny A, K a C a omega-3 – není divu, že kapusta je nyní označována jako „superpotravina“ a našla si cestu do mnoha receptů. jako saláty a polévky a dokonce i jako zdravá svačina. Výjimečně vysoké množství bílkovin – 2 gramy na každou 100 gramovou porci – v zelenině vedlo k tomu, že se jí začalo přezdívat „nové hovězí“.
Jak ale správně uvařit zelí, abyste si vychutnali jeho vůni? Pokud je pro vás vaření této zeleniny novinkou, nebojte se. Tento průvodce vám pomůže naučit se, jak správně připravit zelí zelí – ať už čerstvé nebo mražené, a ať už je vaříte v troubě nebo na sporáku. Můžete se také podívat na některé zdravé recepty s touto jedinečnou superpotravinou.
Jak dlouho trvá vaření kapusty?
Ideální doba vaření zelí závisí na zvolené metodě. Většinu času se zelí vaří, protože je křehké a žvýkací, ale ne kašovité, a navíc zvýrazňuje jeho sladkost. BBC Good Food navrhuje následující kroky pro přípravu celých listů kapusty:
- Celé listy zelí před vložením do hrnce opláchněte. Není třeba setřásat vodu.
- Nechte zelí vařit dvě minuty nebo déle, dokud nezvadne.
- Přebytečnou vodu úplně vypusťte.
- Pokud používáte drcené nebo nasekané listy, vyzkoušejte tuto metodu:
- Zelí dejte do hrnce s 1 cm vody.
- Přidejte špetku soli a přiveďte k varu a poté vařte až pět minut nebo dokud nezvadne.
- Zelí úplně sceďte.
Při smažení na pánvi může doba vaření trvat až 10 minut. Mějte na paměti, že vaření kapusty může vyžadovat trochu trpělivosti, než získáte správnou texturu. Hlavní věc je, že po uvaření je zelí jemné a měkké. To vám umožní vychutnat si jeho chuť a všestrannost.
Kapusta, recepty
Vaření kapusty je velmi jednoduché. Moje oblíbená metoda je rychlé orestování nahrubo nakrájených listů kapusty na másle. Tento recept trvá jen několik minut a barva kapusty se téměř nezmění, což naznačuje, že rostlinné sloučeniny a chuť jsou zachovány. Opečené kapustičky podávejte jako zeleninovou přílohu. Viz foto. Ve Velké Británii se takto připravená kapusta, někdy i více druhů ve směsi, nazývá jednoduše greens, tedy greens. zeleň.
Recept: Ryba pečená v troubě s prosciuttem a kapustou
Italské černé zelí cavolo nero je tradiční přísadou do minestrone a dalších zeleninových polévek. Nakrájené listy kapusty lze také přidat do ruské zelné polévky s bílým zelím nebo spolu s ním. Osobně preferuji kavolo nero před jinými druhy kapusty kvůli jeho chuti.
Jak vařit kapustu na různé způsoby?
Níže jsou dva způsoby, jak vařit zelí. Před výběrem způsobu vaření však musíte vědět, s jakým druhem zelí máte co do činění. Například Bon Appetit uvádí, že kapusta, nejběžnější odrůda, je skvělá, když je dušená nebo smažená spolu s masem nebo jinou zeleninou. Po vystavení suchému teplu, například v troubě, jsou kudrnaté okraje krásně křupavé. Tyto metody jsou také dobré pro červené nebo šarlatové zelí.
Na druhou stranu toskánské zelí, které je o něco tenčí a křehčí než červené zelí a kapusta, má kratší dobu vaření, ale je univerzálnější. Použijte ji syrovou do salátů, nebo ji přidejte jako poslední do polévek a těstovin. Dávejte pozor, abyste se nepřevařili, nebo ztratíte žvýkací texturu.
Musíte si také vybrat, zda použijete mraženou nebo čerstvou kapustu. Většina lidí si raději koupí čerstvou kapustu a ihned ji použije, ale věděli jste, že zmrazení kapusty může mít určité výhody? Mražení zelí kromě prodloužení trvanlivosti až na rok dodává zelí sladší chuť ve srovnání s čerstvým zelím.
Pokud přemýšlíte, jak vařit mražený nebo čerstvý kapusta, tady je dobrá zpráva: nemusíte čekat, až rozmrzne. Pokud tuto zeleninu používáte na polévky, omáčky, dušená masa nebo syrové šťávy, jednoduše přidejte mraženou zeleninu. Šéfkuchař Rich LaMarita z New York’s Natural Gourmet Institute však poznamenává, že mražená kapusta dodá vlhkost každému pokrmu, který vaříte, takže nemusí dobře fungovat v jiných typech receptů – možná se budete muset rozhodnout pro čerstvou kapustu.
Recenze
★ ★ ★ ★ ★
Valeria N., amatérský zahradník, oblast Rjazaň Vysazeno na místě Redbor. Ale nevyrostl se mnou do výšky jeden a půl metru, protože musel být zaset brzy na jaře a zasadil jsem ho již v červenci – sazenice. Podařilo se jí dorůst jen do 50 cm a sklizně jsem se nedočkal. Letos vysévám sazenice v dubnu a budu vysévat do volné půdy.
★ ★ ★ ★ ★
Angelina O., amatérský zahradník, Moskevská oblast. Na místě jsem zasadil červenou kapustu – přidal jsem ji do salátů. Chuť není nijak zvláštní, listy nejsou šťavnaté. Po mrazu získávají šťavnatost. Mladé listy jsou drsné. Je to užitečné, ale nemůžete toho jíst hodně. V létě má dost konkurentů – hlávkový salát, jiné druhy zelí, zelí. Zajímavé je, že po mrazech se neznehodnocuje, ale po 20 stupních mrazu to nepřežilo, zmrzlo.
skrýt
Přidejte svou recenzi
K pěstování kelu stačí nejběžnější péče – je to opravdu nenáročná a hlavně mrazuvzdorná zelenina. A pokud se vám nelíbí chuť tohoto neobvyklého zelí, můžete si vždy vychutnat jeho vnější krásu.
