kumquaty jsou stálezelené keře nebo malé stromy vysoké 2.5 až 4.5 metru, s hustými větvemi, někdy jsou na větvích přítomny trny. Listy jsou tmavě zelené, lesklé, květy čistě bílé, podobné květům jiných citrusových plodů, jsou jednotlivé nebo ve formě hroznů.
Kumquaty pocházejí z Číny (v literatuře jsou zaznamenány již ve 12. století) a již dlouhou dobu se pěstují v Japonsku. Do Evropy je přivezl v roce 1846 Robert Fortuna, sběratel London Agricultural Society, a brzy se kumquaty z Evropy rozšířily do Ameriky. Kumquaty byly původně přiřazeny k rodu Citrus, ale později byly přesunuty do rod fortunella v roce 1915, ačkoli následující práce (Burkill 1931, Mabberley 1998) podporují návrat kumquatů zpět do rodu citrusů.
Existuje několik „skutečných“ odrůd kumquatů:
- Citrus crassifolia (syn. Fortunella crassifolia) – Meiwa Kumquat (Meiwa kumquat)
- Citrus hindsii (syn. Fortunella hindsii) – Hong Kong Kumquat (Hong Kong kumquat)
- citrusová japonica (syn. Fortunella japonská) – Marumi Kumquat (japonsky Kumquat)
- Citrusmargarita (syn. Fortunella japonská, C. margarita, F. margarita) – Nagami Kumquat (kumquat margarita)
- Citrus obovata (syn. Fortunella obovata) – Jiangsu nebo Fukushu Kumquat (kumquat obovata)
- Citrus polyandra (syn. Fortunella polyandra) – malajský kumquat (malajský kumquat)
Kumquaty se snadno hybridizují s jinými členy rodu. Citrus a blízká rodina Poncirus. Tyto hybridy mají společný název Citrofortunella; to zahrnuje limequaty, orangequat, calamondin. I když ve skutečnosti existuje mnohem více hybridů – yuzuquat, taivanikquat, manadrinkquat, panenka, lemonquat.
Navenek jsou plody kumquatů podobné malým oválným pomerančům, obvykle 4-5 centimetrů dlouhé a 2-4 centimetry široké. V závislosti na odrůdě může být barva slupky od žluté po červenou. Kumquat margarita má oválný tvar, kumquat marumi (japonsky) má tvar kulatého ovoce.
Většina kumquatů dozrává mezi pozdním podzimem a polovinou zimy, v té době lze jejich plody snadno najít v supermarketech.
Pěstování a spotřeba
Průmyslová kultura kumquatů je rozšířena především na ostrově Tchaj-wan, v jihovýchodní Asii, Japonsku, Evropě (Korfu, Řecko), jižních státech USA (Florida).
Mrazuvzdornost
Kumquaty jsou mrazuvzdornější než jiné citrusové plody, jako jsou pomeranče. Margarita kumquat miluje vysoké teploty v rozmezí od +25 °C (77 °F) do +38 °C (100.4 °F), ale zároveň bez poškození vydrží mrazy až do -10 °C (14 °F). Roste v „čajových“ oblastech Číny, kde jsou klimatické podmínky příliš chladné pro jiné citrusové rostliny, dokonce i pro mandarinky unshiu. Na rozdíl od jiných citrusových odrůd, kumquaty hibernují tak hluboce, že zůstávají v klidu i během několika týdnů následného tepla, aniž by se vyvíjely nové výhonky a poupata. Navzdory své schopnosti přežít v nízkých teplotách rostou kumquaty rychleji, přinášejí více ovoce a v teplejších oblastech produkují sladší ovoce.
Reprodukce.
Kumquaty se zřídka pěstují ze semen a na kořenech rostou velmi špatně. V Číně a Japonsku jsou naroubovány Poncirus trifoliata. Poncirus trifoliata je považován za nejlepší podnož pro kumquaty v severní Floridě a Kalifornii, stejně jako v kultuře trpasličích květináčů. Kyselý pomeranč a grapefruit jsou dobré podnože pro kumquaty v podmínkách jižní Floridy. Hrubý citron není vhodný do vlhkých půd a pro pomalu rostoucí kumquaty roste příliš rychle.
Použití
Kumquaty se často konzumují celé. Jelikož je slupka kumquatu sladká a jeho šťáva kyselá, snědením celého plodu kumquatu tak odstraníme chuťové nedostatky jeho jednotlivých částí a získáme bohatou chuť. Známkou zrání plodů kumquatu je zbarvení jeho slupky do žlutooranžové barvy s malými zelenými skvrnami. Kůže hongkongského kumquatu je sladší než kůže jiných kumquatů, ale plody jsou téměř bez dužiny a plné semen.
Použití kumquatů při vaření: konzervované a ve formě džemu, džemu, želé. Kumquaty se také častěji vyskytují v moderních supermarketech jako ozdoba martini, která v tomto ohledu nahrazuje klasické olivy. Kumquaty se také krájí na plátky a přidávají do salátů. Stejné kumquaty se louhují do vodky, aby získaly likéry a velmi zajímavé aroma.
Číňané často skladují kumquaty v soli. Plody jsou často ponořeny do suché soli, která se plní do skleněných nádob. V průběhu času sůl dehydratuje, aby z ovoce vytáhla šťávu. Ovoce ve sklenici se vysuší, scvrkne, zhnědne a sůl v kombinaci se šťávou se změní na tmavě hnědý nálev. Několik osolených kumquatů spolu s několika lžícemi solanky (džusu) lze smíchat s horkou vodou a připravit tak lék na bolest v krku. Solené kumquaty lze ve sklenici skladovat roky.
Na Tchaj-wanu se kumquaty často přidávají do horkých a ledových čajů.
Ve Vietnamu se trpasličí stromy kumquat používají k dekorativním účelům na Silvestra.
Foto: Brent Hofacker, AdobeStock
Nejmenší citrus na světě je kumquat. Nese několik dalších jmen – kinkan, fortunella a další. Pro chuť příroda vytvořila úžasnou fúzi pomeranče, mandarinky a citronu v jednom drobném ovoci. Co ještě potřebujete vědět o kumquatu – řekneme vám to dále!
Co je to za ovoce a kde roste
Kumquat patří do rue a byl dlouho izolován v samostatném rodu stejného jména, což jej odlišuje od ostatních citrusových plodů. Kompaktní závod přišel do Evropy z Číny. V přírodě je to stálezelený keř nebo malý strom, hustě větvený s lesklými oválnými listy a malými, kulatými, zlatavými plody.
Navenek plody kumquatu připomínají malé pomeranče, ale v chuti dominují tóny mandarinky. Kromě Číny roste kumquat v celé jižní Asii. V posledních letech šlechtitelé vyšlechtili mrazuvzdornější odrůdy. Některé druhy také zakořenily na Krymu a na Kavkaze.
Mišpule: co je to za ovoce, jak ho správně jíst
Odrůdy a druhy kumquatu
Kromě mnoha hybridů existuje několik odrůd samotného kumquatu. A pak budeme mluvit o nejběžnějších a nejznámějších z nich. Mimochodem, miniaturní druhy se často pěstují jako pokojová rostlina!
Nagami
Velmi mladá, ale velmi oblíbená odrůda. Je mrazuvzdorná, s podlouhlými plody až 5 cm, ve kterých nejsou žádná semena. Kumquat nágy nelze ani oloupat a sníst celé.
marumi
Japonská odrůda, která se snadno pozná podle přítomnosti trnů. Jedná se o mrazuvzdorný kumquat s mírně zploštělými drobnými plody – do 3 cm.Mají voňavou pomerančovou slupku a kyselou dužninu.
Malajský kumquat
Poměrně vysoký strom, který se v původních zeměpisných šířkách používá k vytváření živých plotů. Plody malajského kumquatu jsou velké, každý s 8 semeny. Za příznivých podmínek strom dorůstá až 5 m.
Meiva
Výborná nenáročná odrůda pro vlastní pěstování. Při dodržení všech pravidel péče nezpůsobuje kumquat meiva žádné problémy. Plody jsou sladké, jasně oranžové.
Hongkongský kumquat
Divoce roste pouze v Hongkongu a několika dalších čínských oblastech. Má velké listy, tenké ostny a načervenalé plody dlouhé až 2 cm. Jsou téměř nejedlé, ale velmi dekorativní.
Fukushi
Je také krásnou dekorativní odrůdou díky bujné symetrické koruně. Nemá trny, takže je to nejlepší odrůda pro domácí pěstování. Fukushi kumquaty mají tvar zvonků.
Kombucha: jak pěstovat, ošetřovat a používat
Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti
Kumquat se může pochlubit všemi výhodami citrusových plodů. Je bohatý na antioxidanty a vitamín C, takže posiluje imunitní systém a podporuje hubnutí s mírou. Energetická hodnota kumquatu je asi 70 kcal na 100 g. Ale u kandovaného kumquatu je to asi 4x více.
V plodech kumquatu zvýšený obsah hořčíku, železa, fosforu a právě vlákniny. Je bohatý na vitamíny B a v pokožce je spousta esenciálních olejů. Malý kyselý citrus je skvělý na snížení cholesterolu a hladiny cukru v krvi.
S kumquatem by si měli dávat pozor alergici. Zvláště pokud jsou již problémy s citrusovými plody. Také nezneužívejte kyselé ovoce v rozporu s kyselostí žaludku, exacerbací gastritidy nebo vředů.
Exotické ovoce světa: jména, fotografie a popisy
Jak jíst kumquat
Kumquaty se jedí doslova kdekoli. Je dobrý syrový nebo zpracovaný. Dá se jíst přímo se slupkou, ale někdy je kyselá na citrusový způsob. V tomto případě může být opatrně odstraněn, obvykle je tenký a měkký.
Je velmi důležité vybrat si zralý kumquat! Mělo by být jasně oranžové, měkké a ne příliš tvrdé. Chcete-li odstranit kosti, například – na vaření je nejpohodlnější rozříznout kumquat napůl.
Kumquat může být skladován několik dní, pokud není poškozen nebo jinak poškozen. Ideální podmínky – vlhkost od 85% a teplota cca +4 stupně. Navíc se dá zmrazit a skladovat v mrazáku až šest měsíců.
Druhy čokolády: názvy, fotografie a složení
Recepty s kumquatem
Jak jsme již řekli, kumquaty se jedí jen tak a také se celé přidávají do salátů nebo se používají ke zdobení pokrmů. Ale můžete si vzít zajímavější recepty!
1. Kumquatový džem na zimu
Velmi příjemné, sladké, ale s citrusovou kyselostí. Ještě chutnější než pomeranče!
Budete potřebovat: 500 g kumquatu, 250 g cukru, 50 ml vody.
Příprava: Kumquat opláchněte, ovoce nakrájejte na čtvrtky a odstraňte semínka. Zasypeme cukrem, zalijeme vodou a vše přivedeme k varu. Vařte 5 minut na středním plameni a džem vychlaďte v chladu.
Znovu vařte, vařte 5 minut, ochlaďte a znovu vařte. Naposledy nemusíte džem nechat vychladnout. Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
2. Kumquat salsa
Tato salsa je překvapivě dobrá se smaženou červenou rybou nebo kuřecím masem.
Budete potřebovat: 200 g kumquatu, 2 okurky, 1 šalotka, 1 limetka, 1 chilli, půl svazku koriandru, koření.
Příprava: Kumquat a oloupané okurky nakrájejte na malé kostičky. Jemně nasekejte koriandr, šalotku a chilli. Podle chuti přidejte limetkovou šťávu a kůru a salsu okořeňte.
3. Kuře s kumquatem
Křehký kuřecí řízek ve smetanové kari omáčce s kyselým ovocem kumquat.
Budete potřebovat: 700 g kuřecího řízku, 100 g kumquatu, 1 pomeranč, 1 lžička. kari, 0,5 lžičky paprika, 250 ml smetany, 1 stroužek česneku, koření.
Příprava: Kuře nakrájíme najemno, opečeme do měkka a osolíme podle chuti. Kumquat opláchněte v horké vodě a nakrájejte na plátky spolu se slupkou. Nakrájejte česnek, vymačkejte šťávu z pomeranče a vše pošlete kuře. Zalijeme smetanou, přidáme papriku s kurkumou a vše společně 5 minut podusíme.
4. Krůtí roláda s kumquatem a pomerančem
Ideální nález i na sváteční stůl!
Budete potřebovat: 500 g krůtího řízku, 120 g kumquatu, 1 pomeranč, 100 g tvrdého sýra, 80 g špenátu, 20 g másla, půl svazku petržele, 2 snítky rozmarýnu.
Příprava: Špenát s petrželkou nakrájíme nadrobno a orestujeme do změknutí na másle. Zvlášť nakrájejte kumquat, přidejte trochu pomerančové kůry, třetinu strouhaného sýra a smíchejte s bylinkami. Krůtí řízek naklepeme na tenkou vrstvu a potřeme kořením podle chuti.
Pevnou rolku srolujte, podle potřeby svažte a vyložte do formy. Kolem naaranžujte plátky pomeranče a snítky rozmarýnu. Roládu pečte v troubě 25-30 minut na 180 stupňů pod alobalem. Odstraňte alobal, rolku zakryjte zbylým sýrem a pečte dalších 7 minut.
5. Tvarohový kastrol s kumquatem
Nikdo v domě neodolá tomuto něžnému a neobvyklému kastrolu!
Budete potřebovat: 600 g tvarohu, 150 g kumquatu, 110 g krupice, 2 vejce, 100 g cukru, 100 ml mléka.
Příprava: Tvaroh utřeme s cukrem a vejci do hladka. Přidejte mléko a krupici a promíchejte. Pokud je těsto příliš tekuté, přidejte trochu mouky. Poté přidejte kumquat a vše znovu promíchejte. Vložte obrobek do formy a pečte kastrol v troubě po dobu 35-40 minut při 180 stupních.
