Kuře prospívá a škodí

Kuřecí maso je oblíbeným potravinářským produktem po celém světě. Snad jen vegetariáni nemají rádi voňavé maso s křupavou kůrkou, zapečené s kořením a omáčkami. A velkým plusem kuřecího masa je, že je nejen chutné, ale také extrémně zdravé. A speciálně připravená je vhodná i pro nejmenší děti a dospělé s různými nemocemi.

co je to za ptáka?

Kuře je drůbež rodu Gallus, z čeledi bažantovitých. Prakticky nelétá. Je chován pro vejce, maso, prachové peří a peří. Po staletích selektivního šlechtění vznikly stovky plemen s různými tělesnými vlastnostmi. Existují samostatná kříženci kuřat, kteří dávají hodně chutného masa, jiná plemena se chovají pro vejce a existují tzv. maso-vaječná plemena. Samostatnou skupinou je třeba poznamenat ptáky chované speciálně pro kohoutí zápasy, trpasličí, dekorativní ptáky. Hmotnost průměrného kuřete se pohybuje od jednoho a půl do pěti kilogramů, kohout může vážit o 1 kg více.

Moderní kuřata jsou potomky ptáků, kteří žili v džunglích jihovýchodní Asie a které si člověk ochočil před více než 10 tisíci lety. Existují různé názory na to, kdo jako první ochočil kuře. Zpočátku vědci předpokládali, že k tomuto obratu v zemědělském prostředí došlo v Indii, Číně nebo Thajsku. Nyní vědci trochu změnili názor a Vietnam nazývají rodištěm domácích kuřat. Archeologové také našli kosti tohoto ptáka v egyptských hrobkách 18. dynastie, což je asi 1400 let před naším letopočtem. E. Kolem roku 500 př. n. l. se kuřata objevila v Řecku, poté se rozšířila po celé Evropě. A pták dosáhl břehů Severní a Jižní Ameriky teprve v roce 1350. Kuřata jsou dnes jedním z nejběžnějších domácích mazlíčků.

Říká se, že na planetě žije neustále asi 24 miliard domácích kuřat.

Nutriční hodnota kuřecího masa

Žádný jiný libový protein není odborníky na výživu tak respektován než kuřecí prsa. Tento druh masa je nazýván zdrojem ideálních bílkovin, které obsahují všechny pro člověka potřebné aminokyseliny.

Bílkoviny jsou nezbytné pro vývoj, růst, jako zdroj energie.

Kromě toho tento produkt obsahuje velké množství vitamínů B – látek, které jsou nepostradatelné pro nervový systém a cévy zapojené do metabolických procesů. Kuřecí maso dodává tělu selen a mnoho dalších důležitých minerálů, které ovlivňují zdraví člověka v každém věku.

Nutriční hodnota u 100 g

Přínosy pro zdraví

Kuřecí maso je tradiční složkou téměř všech proteinových diet na hubnutí.

Toto maso je ideální pro ty, kteří sledují postavu, jelikož prakticky neobsahuje tuk, ale dodává potřebnou energii a další.

Zdroj bílkovin

To je první a nejznámější výhoda kuřecího masa. Filet obsahuje cca 18-20 g bílkovin, což je poměrně hodně. Bílkoviny jsou pro člověka nezbytné k budování svalové tkáně. Odborníci na výživu doporučují konzumovat bílkoviny denně v poměru 1 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Sportovcům se doporučuje zdvojnásobit denní sazbu.

Obsahuje prospěšné vitamíny a minerály

Nesoustřeďte se ale jen na bílkoviny. Kuřecí maso má obrovské množství dalších užitečných látek, včetně vitamínů a minerálů. Tento “koktejl” živin zabraňuje:

• šedý zákal;
• kožní choroby;
• oslabení imunity;
• slabost;
• poruchy trávicího procesu;
• porucha nervového systému;
• migréna;
• onemocnění srdce;
• zvýšený cholesterol;
• diabetes;
• šedivění vlasů.

Důležité je také pamatovat na vitamín D obsažený v mase, který podporuje vstřebávání vápníku a posiluje kosti. Vitamin A zlepšuje vidění a železo zabraňuje anémii. Vzhledem k tomu, že kuře obsahuje draslík, fosfor a sodík, je jasné, proč je tento druh masa dobrý pro kosti, mozek, správný metabolismus a ochranu před onemocněním zubů.

Pomoc při hubnutí

Proteinové diety jsou považovány za jednu z nejúčinnějších pro hubnutí. A výhody kuřecího masa v procesu hubnutí byly laboratorně prokázány. Experimenty potvrdily: lidé, kteří pravidelně jedí kuře, se s kily navíc snáze rozloučí nebo je vůbec nepřiberou.

stabilní krevní tlak

Vědci po mnoho let sledovali skupinu lidí, kteří souhlasili s účastí na studii. Ukázalo se, že lidé, jejichž strava obsahuje drůbeží maso, jsou méně náchylní ke skokům v krevním tlaku.

Minimální riziko rakoviny

Vědci s odkazem na výsledky mnoha studií naznačují, že milovníci červeného masa jsou více ohroženi některými druhy rakoviny. Co se u milovníků kuřat nedodržuje. To je ale pouze domněnka určitých skupin vědců, která však není důvodem k tomu, abyste se do konce života vzdali vepřového nebo hovězího masa.

snížit cholesterol

Každodenní strava mnoha lidí je dnes plná nezdravých tuků, které způsobují zvýšení cholesterolu v těle. Kuřecí maso, ryby, zelenina patří mezi potraviny, které nejen chrání před dalším zvýšením hladiny cholesterolu, ale také zlepšují stávající ukazatele.

Výhody při nachlazení

Pravděpodobně si nyní mnozí vzpomenou, jak v dětství jejich matky vařily vynikající kuřecí vývar pokaždé, když je nemoc uložila do postele. A to není náhoda. Odvar z kuřecího masa a kostí obsahuje mnoho složek důležitých pro nemocný organismus. Může se to zdát fantastické, ale pravidelný kuřecí vývar zmírňuje nachlazení, bolest v krku a ucpaný nos.

Přírodní antidepresivum

Kuřecí maso obsahuje aminokyselinu tryptofan, která pomáhá zlepšovat náladu. Samozřejmě lahodná polévka, pečená křídla nebo ptačí tlapky – to už potěší, ale v tomto procesu je i „ruka“ chemie. Tryptofan ovlivňuje mozkové buňky a způsobuje další produkci serotoninu, hormonu, který je zodpovědný za zvýšení nálady, zmírnění účinků stresu a uklidnění.

Posiluje kosti

Drůbeží maso je výbornou volbou pro seniory. Kuře zabraňuje úbytku kostní hmoty a je také prospěšné pro osoby s osteoporózou nebo artritidou.

Pták pro srdce

Pokud se hladina aminokyseliny homocystein v těle zvýší, může to způsobit kardiovaskulární onemocnění. A teď ta dobrá zpráva. Kuřecí prsa obsahují látky, které kontrolují hladinu aminokyselin v těle.

Snižuje příznaky PMS

Drůbeží maso je užitečné pro ženy s výraznými příznaky PMS. Hořčík obsažený v přípravku totiž příznivě působí na nervový systém, zklidňuje ho. A to znamená, že vaše oblíbené kuřecí jídlo rozhodně vyhladí výkyvy nálad, podrážděnost a další příznaky, které jsou charakteristické pro premenstruační syndrom.

Zvyšuje hladinu testosteronu

Porce ptačího filé je užitečná nejen pro ženy, ale i pro muže. Tento produkt je důležitý pro silnější pohlaví jako zdroj zinku. A tento minerál je nesmírně důležitý pro udržení adekvátní hladiny testosteronu a tvorbu spermií.

Kdy je nejlepší vzdát se kuřecího masa?

Protein, který je jednou z hlavních výhod kuřecího masa, může být pro některé lidi důvodem k tomu, aby se vzdali drůbežího masa. To platí pro lidi s intolerancí na bílkovinné potraviny. Tento produkt také není vhodný pro osoby s potravinovými alergiemi, protože obsahuje histamin. Není nejlepší volbou uzené a příliš tučné kuře, protože může způsobit zvýšení cholesterolu, a to vede k ateroskleróze.

Nekupujte maso od neověřených dodavatelů, abyste spolu s ptačím tělem nedostali sadu antibiotik a další „chemii“, kterou někdy krmí kuřata v drůbežárnách.

Špatně propečené maso je obzvláště nebezpečné, protože může obsahovat život ohrožující bakterie a viry.

Jak vybírat a skladovat kuřecí maso

Při nákupu celého kuřete je důležité věnovat pozornost jeho prsům – měla by být dostatečně silná a zaoblená, úměrná velikosti (známka, že pták nebyl krmen hormony). Čerstvé maso je po lehkém stlačení vláčné, bez nepříjemného zápachu a poškození (hematomy, řezné rány, zlomeniny). Tuk a kůže by měly být lehké a jemné (stará jatečně upravená těla mají silnou, žlutou kůži). Lepkavá kůže je jistým znakem prošlého produktu. Zmrazené kuřecí maso by mělo být bez polevy. Neméně důležitým pravidlem je nákup masa v oficiálních prodejnách.

Pokud ptáčka nechystáte hned vařit, lze jej skladovat v nejchladnější části lednice, ne však déle než 2–3 dny. Na delší dobu se hodí mrazák. Neuchovávejte čerstvé maso v lednici v těsně uzavřeném plastovém sáčku. Filet nebo korpus je lepší přemístit do hrnce s ledem.

Co vařit s kuřecím masem

Zdá se, že z kuřete lze vařit téměř vše: od nejjednodušších předkrmů až po mistrovská díla hodná velkých oslav. Níže je několik rychlých nápadů na snadné, ale chutné kuřecí pokrmy.

Kuřecí salát

K osmaženým kuřecím prsům přidejte třešně nebo brusinky, vypeckované hrozny nakrájené na poloviny, jablko nakrájené na kostičky, zelenou cibulku a vařené žampiony. Všechny ingredience jemně promícháme, osolíme, opepříme a dochutíme oblíbenou omáčkou.

Světlé sendviče

Na krajíc toastového chleba s máslem položíme plátky okurky, cibuli, papriku a vařené kuře. Navrch dejte majonézu nebo kečup a přikryjte druhým kouskem chleba.

Ale bez ohledu na to, na jaké jídlo se kuře změní, je lepší dát přednost libovému masu bez kůže. Přírodní koření jako kurkuma, koriandr, rozmarýn, kari pomůže zvýraznit chuť kuřete. Nejužitečnější odborníci na výživu nazývají vařené nebo pečené kuře. Ale smažit jatečně upravené tělo ve velkém množství tuku se nikomu nedoporučuje.

Zkušení kuchaři mají svá malá tajemství, díky kterým jsou kuřecí pokrmy ještě chutnější. A hlavní je vědět, ze které části jatečně upraveného těla je lepší vařit toto nebo toto jídlo. Zde je několik tipů:

• na vývary, polévky – kostra staršího ptáka;
• pro kotlety, masové kuličky – jemné maso mladých ptáků;
• na kotlety, řízky, koláče, saláty, želé, pilaf, klobásy – filé, části masa ze stehna a stehna;
• na hodgepodge, boršč, kyselá okurka – kuřecí hřbet, droby.

Mleté maso lze péct v naříznuté kůži a kuřecí tuk je ideální pro výrobu paštik.

Kuřecí maso se pravidelně objevuje na našich stolech a zdá se, že o tomto produktu již každý ví. Vědci ale pokračují ve studiu chemického složení masa a jeho vlivu na člověka. A kdo ví, možná tento pták skrývá mnohem více tajemství. Ale ať se nad tím vědci zamyslí a my si pochutnáme na chutném a zdravém kuře.

První kuřata, která se objevila v carském Rusku, se nazývala jednoduchá nebo ruská. Kohouti měli dobře vyvinutý červený hřeben a stejné náušnice po stranách hlavy, zlaté opeření na krku, tmavě červené nebo rezavě červené peří, ohnivé zbarvení hřbetu s kovově zeleným nádechem velkých srpovitých prýmků. Kuře mělo malý hřeben a mělo skromné ​​koroptevní opeření nahnědlého tónu s nevýrazným vzorem na hřbetě a načervenalým vzorem na krku.

Stejně jako jejich divocí předkové žijí kuřata domácí na zemi. Celý den tráví na nohou, čemuž odpovídá i stavba jejich končetin. Celý jejich život, kromě noclehu, je spojen s povrchem země. Silné nohy zachraňují před pronásledovateli. Kuřata, která nejsou spokojena s potravou, která zůstává na povrchu země, trhají půdu svými silnými nohami a hledají potravu vhodnou pro sebe – červy, larvy, klíčící semena. Kopou si také díry, aby se mohli koupat, aby se zbavili otravného hmyzu. Nohy nakonec slouží jako obranný nástroj: kohouti mají na tarzu špičaté rohové ostruhy, kterými do sebe při soubojích útočí.

Kuřata spěchají v houštinách plevele, v mezeře mezi naskládanými kládami – jedním slovem na velmi odlehlém místě na zemi. A jen na nocleh kuře letí až na bidlo: tam mu hrozí menší nebezpečí (opět zvyk divokých předků).

Užitečné vlastnosti a cenné sklony, které již měla divoká kuřata, se během domestikace zlepšily v různých směrech. Bylo získáno mnoho plemen, vzhledově rozmanitých a nestejného hospodářského významu. V současné době existují tři oblasti produktivity kuřat: vejce, maso a maso-vejce nebo obecné použití.

Kuřata vaječných plemen mají nejvyšší produkci vajec, malou hmotnost, živý temperament. Dobře se živí ve výbězích, vyznačují se dobrou předčasností. Mláďata začínají klást vajíčka ve věku 4 měsíců. Muž změnil kuře k nepoznání: bankovní kuřata produkovala 10-30 vajec ročně, moderní plemena – více než tři sta.

Na světě existuje mnoho plemen kuřat, lišících se vzhledem, barvou, chovnými vlastnostmi a směrem použití. U různých plemen mají vejce různou barvu, například: bílá, hnědá, zelená, modrá, červená (viz Slepičí vejce). V současné době je v evropském standardu drůbeže uvedeno asi 180 kuřecích plemen. Obecně je jich však na Zemi mnohem více.

Z ekonomického hlediska a podle charakteru hlavního produktu lze plemena rozdělit do tří hlavních skupin: vaječná plemena, masná a vaječná plemena a masná plemena.

Kuře se musí vybírat očima a nosem – to je hlavní rada kuchařů všech dob a národů. Jakmile ucítíte byť jen slabý zápach zkaženého masa, odmítněte nákup. A pečlivě prozkoumejte vzhled jatečně upraveného těla – to je možné pouze ve zcela průhledném obalu, takže si nevšímejte kuřat zabalených v barevných pytlích. Správné brojlerové kuře by mělo mít dobře vyvinuté svaly, zaoblená prsa bez výrazné kýlové kosti a světle růžové maso. Podívejte se, že kůže není našedlá, ale s narůžovělým nádechem světle žluté.

kuřecí kalorie

Kuře je považováno za jeden z druhů dietního masa, jeho obsah kalorií je 190 kcal na 100 g produktu. 100 g vařeného kuřecího masa obsahuje 137 kcal a 100 g smaženého kuřete obsahuje 210 kcal. Kalorické dušené kuře – 164 kcal. Za podmínky mírného používání kuřecí maso nepoškodí postavu.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti kuřete

Kuřecí maso je bohaté na bílkoviny, kyselinu linolovou, která stimuluje imunitní systém, vitamíny A, B1, B2.

Kuřecí maso obsahuje vitamín B6, proto je dobré pro srdce, dále hodně bílkovin a glutaminu, které jsou stimulanty centrální nervové soustavy a posilují organismus.

Kuřecí maso obsahuje také vitamín niacin, lék na nervové buňky. Tento vitamín podporuje činnost srdce, upravuje hladinu cholesterolu a podílí se na tvorbě žaludeční šťávy.

O užitečnosti kuřecího masa vědí lidé již dlouho. Na východě, a zejména v Koreji, je kuřecí maso dlouho považováno za léčivý potravinový produkt a účinný nástroj prevence stařeckých chorob. Kuřecí maso skutečně obsahuje mnohem méně tuku než například hovězí nebo vepřové maso a tělo ho snadno vstřebává.

Protein obsahuje sacharidy, minerály, bílkoviny, vitamíny skupiny B a aminokyseliny, které si lidské tělo nedokáže samo syntetizovat. Kromě toho, že je protein výživný, má i ochranné vlastnosti.Obsahuje lysozym, který zabíjí a rozpouští mikroorganismy včetně hnilobných. Při delším skladování se ochranné vlastnosti proteinu ztrácejí. A taková vejce se stávají nevhodnými pro lidskou spotřebu.

Slepičí vejce je jedním z nejcennějších potravinářských produktů, který si zaslouží, aby o něm člověk věděl co nejvíce. Skládá se z: bílkovin, žloutku a skořápky. Tyto komponenty jsou užitečné jak společně, tak samostatně.

Vejce obsahují 12 základních vitamínů. Například z hlediska obsahu vitaminu D je vejce na druhém místě po rybím tuku. Minerály jako fosfor, mangan, hořčík, kobalt a železo získávají ve vejci optimální poměr.

Žloutek je bohatý na bílkoviny, vitamíny, lipidy a další látky. Skořápka obsahuje 90 % vápníku. Žloutek obsahuje lecitin, který má pozitivní vliv na metabolismus tuků v těle. Žloutek je také obohacen téměř o všechny vitamíny, včetně vitamínu D. Nedostatek tohoto vitamínu v těle může vést ke křivici, změnám v nervovém systému a poškození zubů. To je důvod, proč pediatři předepisují žloutek malým dětem několikrát týdně bez selhání.

Nebezpečné vlastnosti kuřete

Kuřecí maso obsahuje histaminy, takže jsou možné alergie.

Salmonella byla nalezena v kuřecích tělech z 22 členských států EU. V průměru bylo kontaminováno 15,7 % kuřecího masa, i když čísla se také liší. V 17 zemích byly v mase nalezeny 2 typy salmonel, které jsou zodpovědné za většinu infekcí salmonelózou u lidí.

Bakterie nalezené v kuřecím mase jsou nebezpečné pro lidské zdraví, pokud maso není důkladně tepelně upraveno nebo pokud jsou jiné potraviny kontaminovány bakteriemi.

Nezapomeňte, že kut je ošetřen chlórem, “krmen” antibiotiky, plněn konzervačními látkami a injektován, což negativně ovlivňuje lidské tělo a způsobuje řadu onemocnění, takže při výběru kuřete dejte přednost drůbeži.

Kuřecí maso je kontraindikováno u lidí s individuální intolerancí bílkovin. Také se nedoporučuje jíst uzené nebo smažené kuře kvůli vysokému obsahu cholesterolu v něm, protože to může vést k ateroskleróze a ucpání cév.

Video recept na lahodné kuře pečené v rukávu s kořením.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!