Většina nakládaných a nakládaných potravin obsahuje hodně soli, což není příliš zdravé. Lze je nahradit snadno připravitelnými a zdravějšími jídly. Například kysané zelí bez soli je jednoduchý rostlinný produkt, který neobsahuje škodlivé potravinářské přísady. Vhodné pro lidi, kteří kontrolují obsah soli ve výrobcích, a pro milovníky zdravé a správné výživy. Vaření zeleniny bez soli je poměrně jednoduché a chuť je bohatá a přirozená.
Výhody kysaného zelí bez soli a cukru
Pozdní odrůdy, které se používají ke fermentaci, obsahují velké množství vitamínu C. Při fermentaci vznikají látky, zejména kyselina mléčná, které jsou svými vlastnostmi podobné probiotikům.
Obsahuje také fosfor, vápník a sodík. Pro zachování těchto látek se sůl během fermentačního procesu nepřidává. Chlorid sodný zničí všechny prospěšné látky v zelí. Cukr dodává tomuto dietnímu jídlu kalorie. Proto se použití zvýrazňovačů chuti při vaření nedoporučuje.
Aby zelí bez soli mělo zajímavější chuť a vůni, fermentuje se s přídavkem koření a další zeleniny. Pro krásnou barvu se do nakrájené hlávky zelí přidává šťáva z řepy. Mezi vrstvy zelí můžete rozložit zelená rajčata, červenou papriku a cibuli v polovičních kroužcích.
Pravidla pro výběr různých zelí
Pro kvašení se volí pozdní odrůdy bílého zelí bez zelených listů. Má vysoký obsah cukru, který přispívá k procesu kvašení a tvorbě kyseliny mléčné. Při mačkání hlávky zelí by se mělo objevit lehké křupnutí, jako u zralého melounu. Zelí by mělo být pevné bez dutin, listy by k sobě měly těsně přiléhat.
Na povrchu by neměly být žádné černé skvrny a červí díry, mohou zkazit chuť hotového pokrmu. Hlávky zelí by se neměly skladovat dlouho, protože budou méně šťavnaté.
Recept
Kysané zelí se připravuje bez soli a bez cukru podle několika receptur. Liší se počtem a složením ingrediencí. Veškerá jemnost spočívá v tom, že se produkt vaří lahodně bez použití zvýrazňovačů chuti.
K vaření používejte skleněné, kameninové nebo smaltované nádobí. Hliníkové nádoby na kvašení zeleniny nejsou vhodné. Při kvašení zelí šťáva uvolňuje kyselinu mléčnou, která oxiduje hliník. Hotový výrobek získá nepříjemnou kovovou chuť. Doma je vhodné použít smaltovaný hrnec s vysokými stranami, kbelík nebo 3litrové zavařovací sklenice.
Nakrájená hlávka zelí se těsně umístí do nádoby a nahoře ponechá 10 cm volných. Při kvašení se bude vydatně uvolňovat šťáva, která tento prostor vyplní.
Horní tvrdé listy se oddělují od hlavy, ale nevyhazují se. Pokrývají hotovou zeleninovou směs a navrch kladou útlak. V podstatě kysané zelí bez soli kvasí asi 3 dny. V tomto období se ráno a večer propíchne dřevěnou tyčí až na samé dno. To umožní nahromaděnému plynu uniknout. Vzniká během fermentačního procesu. Pokud ji nepustíte, hotové plátky zelí získají nepříjemný zápach.
Jak kvasit zelí bez soli
K přípravě zeleniny podle tohoto receptu budete potřebovat minimum ingrediencí:
- 3 kg zelí;
- 0,5 kg mrkve;
- pepř a bobkový list – podle chuti.
- Hlava zelí musí být důkladně omyta pod tekoucí vodou, nakrájena na proužky.
- Mrkev omyjeme, oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle.
- Ingredience smícháme a rukama důkladně prohněteme.
- Směs zelí a mrkve musí být těsně naplněna nádobou o vhodném objemu.
- Navrch přitlačte, aby vytekla šťáva.
- Za den se ve sklenici objeví šťáva.
- Útlak se odstraní, řez se na několika místech propíchne dřívkem a nechá se ještě 1-2 dny kvasit.
Kysané zelí bez soli ve sklenici je zakryto víkem a vloženo do chladničky pro skladování.
Recept na kysané zelí bez soli a cukru
V tomto receptu se kromě hlavní složky používá filtrovaná nebo převařená voda. Jiná zelenina nebude užitečná. Chuť hotového pokrmu je kyselá, ale ne svěží.
Chcete-li naplnit třílitrovou nádobu, vezměte:
- 1 střední hlávka zelí;
- čistá voda – sklenice.
Důležité! Nedoporučuje se fermentovat více než 3 litry zelí bez cukru, protože zelenina s přídavkem vody není dlouho skladována.
- Čistá umytá hlávka zelí musí být nakrájena na malé slámy.
- Rozdrcenou hmotou naplňte pevně třílitrovou nádobu. Prostor pod krkem, asi 3 cm, je ponechán prázdný.
- Čistá voda se nalije do dutin, nedosahuje okrajů.
- Nádoba se vloží do hluboké misky a přikryje se. Směs necháme 3 dny kvasit při pokojové teplotě.
Po uplynutí stanovené doby bude kysané zelí bez soli a cukru hotové. Může se jíst s cibulí a máslem, stejně jako nezávislé jídlo. Je dobré ho přidávat do vitamínových salátů jako doplňkovou přísadu.
Jak zkvasit zelí bez soli a vody
Podle tohoto receptu nepřidávejte vodu do solanky během procesu vaření. Zelná šťáva stačí k tomu, aby pokrm nebyl suchý.
V tomto receptu berou hodně hlavní suroviny, takže zeleninu můžete fermentovat ve smaltovaném kbelíku.
K vaření potřebujete:
- 3 střední hlavy;
- mrkev – 2 kg;
- koření: 1 polévková lžíce. l. semena kopru a několik bobkových listů.
- Hlávku zelí omyjeme, nakrájíme na tenké nudličky, dáme do mísy.
- Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme.
- Smíchejte všechny ingredience, přidejte semínka kopru.
- Zeleninová směs musí být pevně umístěna v kbelíku, nahoře položte těžší útlak (asi 15 kg). Díky tomu bude šťáva vytékat rychleji. O den později, když je kbelík naplněn kapalinou, můžete nainstalovat útlak o hmotnosti nejvýše 2 kg.
Po 3 dnech můžete vyzkoušet kysané zelí bez soli a vody.
Kysané zelí bez soli s kořením
K přípravě takového jídla budete potřebovat:
- 3 střední hlávky zelí;
- semena kopru, kmín, pepř – 2 polévkové lžíce. l. každý.
Chcete-li umístit nakrájenou zeleninu do jedné nádoby, připravte si 10litrový smaltovaný kbelík. Je snadné do ní instalovat útlak a je zde místo pro šťávu z kapusty, která začne vyčnívat během procesu kvašení.
- Zelí nakrájejte a přesuňte do hluboké mísy.
- Papriku rozdrťte v hmoždíři, smíchejte s pikantními semínky a přidejte na plátky zeleniny, promíchejte a protřete rukama.
- Pikantní směs se přenese do kbelíku, pevně naraženého.
- Navrch se nastaví útlak a nechá se 3 dny kvasit při pokojové teplotě.
- Šťáva, která bude bohatě vyčnívat, by měla zcela pokrýt zeleninovou hmotu. Pokud se tak nestane, je nutné přidat filtrovanou vodu.
Po 3-4 dnech se pikantní kysané zelí bez přidaného cukru nebo soli rozdělí do sklenic a odešle se do chladničky k uskladnění. K přípravě kysaného zelí bez soli můžete použít nejenom bílou odrůdu, ale i jiné druhy, případně i jejich směs.
Podmínky skladování
Zelí vařené bez nálevu se skladuje v chladničce nebo ve sklepě ne déle než týden. To je způsobeno skutečností, že v produktu není žádná sůl. Není to jen zvýrazňovač chuti, ale také cenově dostupný konzervant. Velké nádoby se zelím v zimě lze vynést na zasklený balkon.
Pokud byla během procesu přípravy přidána voda, pak doba použitelnosti takového produktu není delší než 5 dní. Solanka ze sklenice by se neměla vypouštět, suchá zeleninová směs může ztmavnout a získat nepříjemný zápach.
Solanka se odstraní bezprostředně před konzumací hotového pokrmu.
Kysané zelí bez soli lze skladovat zmrazené a rozdělovat jej po malých porcích do plastových sáčků. Jakmile zelenina rozmrzne, musí se okamžitě sníst.
Chcete-li prodloužit trvanlivost kysaného zelí bez soli, přidejte do sklenice brusinky nebo hořčičný prášek. Pokud se na povrchu zelné šťávy objeví plíseň, opatrně ji odstraníme polévkovou lžící.
Závěr
Kysané zelí bez soli je přirozeným zdrojem vitamínů a živin pro střevní mikroflóru. Užitečná je nejen samotná zelenina, ale i šťáva. Produkt připravený bez soli je vhodný pro lidi, kteří preferují správnou výživu. Kysané zelí bez soli lze konzumovat jako jídlo samotné nebo použít jako doplňkovou přísadu do zeleninových salátů. Mezi jeho další výhody patří poměrně jednoduchá příprava, minimální sada produktů a nízká cena.
Pozdní podzim je obdobím kvašení bílého zelí, kterého je nyní dostatek. Podělím se o dva staré recepty na kysané zelí bez použití soli a cukru.
Recept 1
Zelí s mrkví, kmínem a bobulemi
Budete potřebovat: bílé zelí – 3 kg, mrkev – 0,5 kg, kmín – 30 g, kalina nebo brusinky – podle chuti.
Příprava. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na struhadle s velkými oky. Smícháme zelí a mrkev, přidáme kmín a asi hrst bobulí. Komponenty lehce pomačkáme rukama a vložíme je do 3litrové nádoby nebo do smaltované pánve. Nádobu necháme tři dny v mírně teplé místnosti, například v kuchyni. Po této době se zelí již může jíst.
- Takové zelí můžete skladovat až šest měsíců v chladné místnosti. Optimální teplota pro skladování je 0 . + 4 stupně. Zelí lze umístit do chladného sklepa nebo do lednice.
- Je třeba říci, že takové zelí, pokud je skladováno při vyšší teplotě, může rychle peroxidovat. Dodržujte proto skladovací teplotu.
- Z takového kysaného zelí můžete vařit lahodnou zelnou polévku, saláty. Pokud chcete, můžete podle chuti osolit. Ale při fermentaci sůl není nutná.
Recept 2
Zelí celé hlavy s jablky
Na jihu Běloruska se zelí často solí celé hlávky nebo půlky a přidávají se jablka.
Budete potřebovat: malé zelí, kyselá jablka, voda.
Příprava. Větší hlávky zelí je lepší nakrájet, aby rychleji kvasily. Klíčky dáme do velké nádoby, například do sudu. Použiji 50 litrový soudek, vložím pytel na kyselo a na dno dám klíčky. Pak dám jablka, nejlepší je Antonovka. Jsou kyselé, aromatické a urychlují proces kvašení tím, že uvolňují kyselinu mléčnou.
- Dáme tedy vrstvu zelí, vrstvu jablek, pak znovu zelí a znovu jablka, dokud není celý sud plný. Poté naplňte naplněný sud studenou vodou až po vrch.
- Balíček uzavřeme, navrch dáme nějaký lis, např. dřevěný kruh + čistý kámen.
- Sud dáme do sklepa a asi za 2-3 měsíce bude zelí připraveno k použití. Mimochodem, takové zelí se skladuje velmi dlouho, ve sklepě – až do nové sklizně.
❇ Pokud nemáte sklep a nemáte velké objemy zelí, tak tímto způsobem můžete zelí kvasit v 3litrové sklenice. Hlávky zelí nakrájíme na velké kousky, přidáme plátky jablek, vše dáme do zavařovací sklenice a zalijeme vodou. Můžete ji dát na balkon, pokud není mínusová teplota, nebo do studené spíže. Kousky zelí zkvasí o něco rychleji než celé hlávky zelí a budou hotové asi za měsíc.
