Dobré odpoledne. Tímto článkem uzavírám letní sezónu a přípravu zimních zásob.
Chci vám nabídnout recepty na kysané zelí, které se jistě objeví na novoročním stole jako hlavní občerstvení a které budou hosté chválit, dokud budou schopni mluvit.
Udělejte si proto čas a udělejte si více zásob. Určitě se budou hodit, protože nový rok je za dveřmi.
Recepty na přípravky jsem vyzvedl pouze ve sklenicích, protože v podmínkách bytů není kysané zelí v sudech a obrovských hrncích příliš vhodné.
Obsah:
Klasický recept zelí na zimu s lákem na 3litrovou sklenici
Začněme samozřejmě „babským“ receptem, jak se říká, u kterého jde o minimum surovin.
Složení:
- Bílé zelí – 2,2-2,5 kg
- Středně velká mrkev – 2 ks
- Voda – 1,5 l
- Sůl – 2 polévkové lžíce
- Cukr – 2 polévková lžíce
- Pepř a bobkový list – volitelné
Množství ingrediencí je uvedeno pro naplnění jedné 3litrové sklenice.
Příprava:
Začneme přípravou láku. V rychlovarné konvici dejte vařit vodu a nalijte ji do hrnce. Přidejte sůl a cukr.
Pokud chcete přidat koření, můžete přihodit pár bobkových listů a doslova pět hrášek nového koření
Budoucí lák necháme vychladnout.
Zatímco chladne, věnujeme se zelenině.
Vezmeme zelí, odstraníme horní zelené listy a odřízneme kousek hmotnosti, kterou potřebujeme.
Zelí musí být sladké. Pokud je hořký, pak hořkost zůstane v nakládané formě
Nakrájíme na malé-malé nudličky a dáme do hluboké mísy, ve které ji smícháme s mrkví.
Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte do zelí a promíchejte.
Zeleninu není třeba drtit a mlít, stačí běžné, ale důkladné promíchání.
Poté vložte mrkev se zelím do sklenice. Ležíme těsně, ale netlačíme.
Nyní můžete do sklenice nalít vychlazený lák.
V žádném případě nelijte vařící vodu, solný roztok by měl mít pokojovou teplotu, aby nezničil spoustu užitečných látek obsažených v zelí
Pokud jste dodrželi všechny proporce, pak solanka naplní nádobu až po hrdlo.
Nyní začíná nejdelší, ale nevyhnutelný proces – fermentace. Vydrží tři dny, během kterých by měla být sklenice otevřená při pokojové teplotě. Pro ochranu sklenice před pakomáry a jiným malým hmyzem zakryjte hrdlo gázou.
Během těchto tří dnů se v nádobě vytvoří oxid uhličitý, který, když vyjde ven, vytlačí část solného roztoku. Proto musí být nádoba umístěna do nádrže, ve které se tato solanka bude hromadit. A budete ho denně plnit.
Kromě toho je třeba dvakrát denně (ráno a večer) propíchnout kysané zelí dřevěnou tyčí (například hůlkami), aby se podpořilo volnější uvolňování oxidu uhličitého.
Na konci třetího dne fermentace končí. To lze snadno pochopit tím, že solanka přestane bublat.
Nyní můžete sklenici uzavřít nylonovým víčkem a uložit ji do chladničky.
Nezapomeňte: kysané zelí má v lednici trvanlivost 8 měsíců.
Zelí připravené podle tohoto receptu je křupavé a velmi šťavnaté. A vy sami moc dobře víte, jak lák po prázdninách aplikovat.
Lahodné instantní kysané zelí zalité vroucí vodou
Tento recept se dá nazvat “kysané zelí” s velkým rozpětím, protože vynechává proces fermentace, který obecně dělá kysané zelí. Jedná se spíše o možnost marinování. Ale díky tomu strávíte vařením ne tři dny, ale jen jeden.
Obecně je to recept pro ty, kteří potřebují rychlé, ale přesto křupavé a chutné.
Ingredience na 3 litrovou nádobu:
- Zelí – 2 kg
- Mrkev – 2 ks
- Česnek – 2-3 hřebíček
- voda – 3 sklenice
- cukr – 1 sklenice
- rafinovaný rostlinný olej – 1 šálek
- sůl – 3 polévkové lžíce bez sklíčka
- ocet 9% – 1 šálek
Příprava:
Zelí nakrájejte, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a v hluboké míse vzájemně promíchejte.
Při mixování můžete zelí trochu hníst a potřít, ale to není důležité
Zelí dáme do sklenice. Dali jsme to velmi těsně, dobře pěchování a drcení rukama. Když je všechno zelí položeno, položte stroužky česneku nakrájené na 3-4 části.
Připravujeme marinádu. Nalijte vodu do hrnce a dejte na vysokou teplotu. Do hrnce nalijte cukr, sůl, rostlinný olej.
Jakmile se marináda vaří, vypněte sporák, nalijte ocet do pánve a dobře promíchejte.
Horkou marinádu opatrně nalijte do sklenice zelí až po krk.
Marináda je horká, sklenice studená. Nalijte trochu, aby se sklenice stihla zahřát a nepraskla
Zelí mnohokrát propícháme vařečkou, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela po sklenici.
Nyní by mělo zelí vychladnout. Ale není to moc rychlé. Vezmeme proto nylonové víko a sklenici uzavřeme. Jen ne úplně, ale “na jednu stranu”, aby tam byla mezera.
V této podobě nechte sklenici při pokojové teplotě jeden den nebo o něco méně, dokud úplně nevychladne.
Po vychladnutí je zelí připraveno ke konzumaci.
Měl by být také skladován v chladničce pod pevně uzavřeným víkem po dobu ne delší než 8 měsíců.
Zelí, kysané zelí na zimu jako sudové kusy ve sklenici
A nyní velmi originální recept, který vám umožní cítit chuť sudového kysaného zelí, i když se bude vařit v obyčejné skleněné nádobě.
Složení:
Potřebujeme zelí, půl rohlíku černého „kapitálového“ chleba a sůl.
Je těžké přesně říci, kolik zelí vzít, vše závisí na tom, jaké kousky ho nakrájíte, abyste ho dali do sklenice. Na třílitrovou sklenici budete potřebovat 1,2 až 1,5 kg zelí.
- 2 litrů vody
- Sůl – 5 polévkové lžíce
Příprava:
Z chleba děláme krekry. Nakrájíme na kousky, položíme na plech a pošleme do trouby zahřáté na 150 stupňů po dobu 20-25 minut.
V této době připravte lák. S tím je vše jednoduché: nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a zapalte silný oheň.
Když se voda vaří, vypněte sporák a počkejte, až lák vychladne. Připraven.
Zelí nakrájíme na kousky. Můžete vyrobit libovolnou velikost kusů, pokud se tyto kusy vejdou do hrdla sklenice.
Nyní je důležitým krokem vložení ingrediencí do sklenice. Postup je následující: na dno zavařovací sklenice rozložíme krekry. Pak přijde vrstva zelí. Pak znovu sušenky a znovu zelí.
V tuto chvíli by již sklenice měla být hotová a na krk položte další kousek strouhanky.
Poté nalijte solný roztok až nahoru.
Sklenice je třeba přikrýt podšálkem a odložit na teplé a tmavé místo na celý týden. Za tu dobu dobře prokvasí, získá chuť sudového zelí a bude připraveno k použití.
Pro další skladování je třeba zelí přenést do jiné sklenice, přecedit lák a nalít do zelí. Chleba do toho nedáváme, už to sehrálo svou roli. Sklenici uložíme do lednice.
Recept na výborné zelí s jablky
Jedním z mých oblíbených receptů je kysané zelí s jablky. Velmi chutná kombinace kyselosti a sladkosti se nedá vyslovit. Je potřeba vyzkoušet.
Složení:
- Zelí – 2 kg
- Mrkev – 2 ks
- Jablka – 3 kusy střední velikosti
- Voda – 2 litru
- Sůl – 4 polévkové lžíce
- Cukr – 2 polévková lžíce
Příprava:
Zelí očistíme od zelených listů a nakrájíme.
K tomu je mimochodem velmi vhodné použít zařízení na čištění zeleniny.
Mrkev se také očistí a nastrouhá.
Jablka nakrájejte na 4 kusy a odstraňte jádřinec.
Když jsou všechny ingredience hotové, dejte je do sklenice.
Pořadí je následující: rozmixované zelí s mrkví rozprostřete v první vrstvě a sklenici naplňte ze čtvrtiny. Poté do rohů vložíme 4 kusy jablek. Zavařovací sklenici naplníme zelím a mrkví a dáme ještě 4 kousky jablek. Pak zase zelí skoro po ramena zavařovací sklenice, zbylá jablka a zase zelí po krkovičku.
Zelí do sklenice nevrážíme, protože. ještě je třeba přidat solný roztok
Když už jsme u solného roztoku.
Připravuje se přesně stejným způsobem jako v předchozích receptech: do hrnce se nalije voda, v ní se rozmíchá sůl a cukr. Hrnec se umístí na silný oheň, dokud se voda nevaří. Poté vyjměte pánev ze sporáku a nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
Poté ji nalijte do sklenice zelí.
Poté zelí začne kvasit, proto sklenici postavíme na talířek a necháme pár dní při pokojové teplotě. Stejně jako v prvním receptu je vhodné zelí párkrát denně propíchnout dřevěnou tyčí, aby se lépe uvolnil oxid uhličitý.
Třetí den může být téměř hotové kysané zelí s jablky umístěno na chladném místě (například na lodžii) a čtvrtý den bude zcela připraveno, můžete jej zavřít víkem a odeslat do chladničky .
Videorecept na kysané zelí s křenem a paprikou
A na závěr videorecept pro ty, kteří mají ještě otázky. Ukazuje, jak vyrobit kysané zelí s křenem, ale základní kroky zůstávají stejné.
Rád vás opět vítám, moji milí čtenáři a milovníci vaření! No a teď bohužel končí léto a dozrály pozdní odrůdy úrody. Je tedy čas udělat si na zimu lahodné a křupavé kysané zelí.
No kdo by ji nemiloval. Takové lidi neznám. Ale znám spoustu receptů a způsobů kynutého těsta. Každá hostitelka preferuje své vlastní metody. A o ty nejzajímavější recepty se s vámi podělím.
Souhlasíte, takový předkrm bude vypadat skvěle jak na slavnostním stole, tak na každodenním. Pro kynuté těsto je třeba vzít pozdní odrůdy zelí, aby listy byly husté a čisté, bez poškození a shnilých sudů. Další tip – sklenice, ve kterých budete naše zelí skladovat, není nutné sterilizovat. Určitě je ale důkladně opláchněte a osušte.
Myslím, že touhle dobou už jsou vaše sklady plné různých prázdných míst. Ale přesto vám chci doporučit, abyste si prohlédli recepty na skvělou adjiku a lecho. Nebo vás možná zajímají rajčata ve vlastní šťávě nebo nakládané cukety.
Mimochodem, ani okurková sezóna ještě neskončila a já vám chci doporučit pár zajímavých okurkových receptů na korejský způsob na webu mého kolegy https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Udělala jsem si pro sebe pár receptů.
No, moc jsme neodbočili. Vraťme se k našemu tématu. Všechny dnes nabízené recepty si zaslouží vaši pozornost.
Velmi důležitý bod! Ať už si vyberete jakýkoli recept, vždy berte kamennou sůl a neměla by být jodizovaná.
Klasický recept na křupavé kysané zelí v 3litrové sklenici
A začneme obvyklým nejběžnějším klasickým receptem. Pokud je vše provedeno správně, dostanete jen božské zelí.
Složení:
- Zelí – 2 kg
- Mrkev – 2 ks
- Sůl – 2 lžíce
Příprava:
1. Nakrájejte bílé zelí jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Posypeme solí, promícháme. Rozmělněte rukama, dokud se neobjeví šťáva.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Poté přidejte do zelí a promíchejte. Poté vše dejte do sklenic a dobře komprimujte, dokud se neobjeví šťáva. Nepokládejte úplně, nechte prostor pro fermentaci. Umístěte sklenici do hluboké misky, protože šťáva může vytéct.
Ujistěte se, že není nahoře suchý.
3. Sklenici vložte do hluboké misky a nechte 3-5 dní při pokojové teplotě. Během dne ji několikrát propíchněte dlouhou tyčinkou, aby sahala až do samotného dne. A lehce zatlačte. Tak budou vycházet plyny a s nimi hořkost.
4. Když se navrchu přestane tvořit pěna, naše zelí bude hotové. Uzavřete víčkem a uložte na chladné místo. Zkusit to však můžete hned teď.
Jednoduchý recept na lahodné kysané zelí v rendlíku
Zde je obecně asi stejný recept jako výše, s tím rozdílem, že se již nevaří ve sklenici, ale v hrnci. Pokud máte hodně zeleniny, pak to bude výhodnější.
Složení pro 3 litrů:
- Zelí – 2 kg
- Mrkev – 2 ks
- Sůl – 2 polévkové lžíce (bez skluzavky)
Příprava:
1. Zelí opláchneme a osušíme. Pak nasekejte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Můžete použít kráječ zeleniny, nůž nebo elektrického pomocníka. Obecně, kdo má co po ruce. Mrkev oloupeme a nastrouháme. Vše dejte do vhodné misky.
2. Přidejte sůl a dobře promíchejte rukama. Jemně ho rozdrťte, aby zelí dalo šťávu. Pak pro pohodlí dejte vše do hrnce a pamatujte si trochu víc.
3. Dejte na 3 dny na teplé místo a třikrát denně propíchejte vařečkou, aby vyšly plyny a všechna hořkost.
Navrch můžete dát útlak talířem. Ale pokud už je šťávy dost, tak to není nutné. Hlavní je, že by měl být vždy celý pokrytý vlastní šťávou.
4. Po třech dnech přendejte do sklenic a uzavřete nylonovým víčkem. V podstatě už se to dá jíst. A měl by být skladován na chladném místě.
Lahodné domácí kysané zelí v kyblíku bez soli a cukru na zimu
V tomto videoreceptu uvidíme, jak ho fermentovat bez soli. A každý už vám přidá sůl, cukr a další koření podle chuti, když to položíte na stůl.
Složení:
- Zelí – 1 střední hlava
- Mrkev – 1 kus
- Voda – 1,5 litru
Ukazuje se velmi šťavnaté a křupavé zelí. Na tomto receptu je dobré, že je neutrální. Když se položí na stůl, každý si dá další přísady podle své chuti. A všichni jsou šťastní.
Recept na křupavé kysané zelí s lákem krok za krokem do 3litrové sklenice
Můžete vařit i tímto způsobem. Mimochodem, pokud do svých přípravků rádi přidáváte mnoho různých koření, pak můžete své oblíbené přidat do nálevu.
Složení:
- Zelí – 2,3-2,5 kg
- Mrkev (střední) – 1 ks
- Sůl – 2 lžíce
- Cukr – 1 polévková lžíce
- černý pepř – 15 ks
- Voda – 1 litru
Příprava:
1. Zelí nakrájejte na libovolný způsob. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše vložte do velké mísy nebo mísy. Dobře promíchejte a rukama lehce přitlačte, dokud se nepustí šťáva.
2. Poté vše dejte do sklenice a posypte kuličkami pepře. Lehce zatlačte rukou dolů, mírně zhutněte. Nahoře nechte trochu místa.
3. Nyní si poradíme s lákem. Do vody přidejte sůl a cukr. řádně promíchejte, aby se rozpustily.
4. Nyní naplňte lák až po okraj. Umístěte sklenici do misky a přikryjte víčkem. Nechte den při pokojové teplotě.
5. Druhý den uvidíte, že zelí dalo šťávu. Propíchněte ji na několika místech dlouhou dřevěnou tyčí až na dno, aby gaziki vyšly. To se musí provádět několikrát denně. Do mísy, ve které sklenice stojí, vyteče lák. Nalijte zpět do sklenice. Takto pokračujte po celou dobu kynutí. Celkem by měly stát tři dny.
6. Třetí den bude naše bílé zelí zcela prokvašené a hotové. Uzavřeme víčkem a uložíme na chladné místo.
Kryty lze použít jako kapron a srolovat kov.
Kysané zelí na gruzínský způsob s řepou v kýblu, jako od babičky
Nabízím vám takový zajímavý recept, naučila mě ho moje babička, když jsem se právě vdávala. Pravda, učila s jinými proporcemi a v jiném vědru. Na vaření si obvykle beru malý plastový kbelík, protože nemám moc úložného prostoru. Akorát když jíme, koupím zeleninu a udělám další. Není to tak dlouho. Takové zelí se ukáže jako velmi voňavé, s ostrou česnekovou chutí. Středně kyselé, středně slané.
Složení:
- Bílé zelí – 1 kg
- Řepa – 400 gr
- Česnek – 60 gr
- Celerové listy – 50 gr
- Sůl bez jódu – 50 g (2 polévkové lžíce s malým sklíčkem
- Voda – 1 litru
Příprava:
1. Nejprve si uděláme výplň. Nalijte vodu do hrnce a dochuťte solí. Dejte na oheň až do varu.
2. Dále, zatímco se náplň vaří, omyjte a očistěte veškerou zeleninu a bylinky. Zelí nakrájíme na střední čtverce.
3. Poté řepu nakrájejte na tenké plátky silné 1-2 mm. Celerové listy nakrájíme nahrubo. Feferonku nakrájíme na malé kroužky. A česnek nakrájíme na polovinu.
4. Dále si vezměte kbelík a na dno dejte řepu první vrstvou. Poté vložíme zelí. Posypeme česnekem, pepřem a celerem. Posouváme se tedy po vrstvách na samotný vrchol.
5. Když je vše položeno, naplňte vařící náplní. Navrch položte talíř a poté hlubokou misku. Zavřete víko kbelíku tak, aby zatlačilo misku hlouběji do zelí. Dopadne to jako útlak. Na jedné straně víka ponechte přístup vzduchu, to znamená, že jej nezakrývejte příliš těsně, jinak se udusí.
6. Za 5 dní bude vše připraveno. Vytáhněte útlak a už si můžete pomoci sami. Nebo zavřete víko a uložte na chladné místo.
Recept na lahodné a křupavé kysané zelí v sudu na zimu
Pamatuji si, že když jsem byl ještě malý, babička kvasila bílé zelí v sudu. Nyní to děláme hlavně ve skleněných nádobách. A to je přesně to, co dělali předtím. Babiččin recept bohužel nemám, ale našla jsem naprosto vyhovující, jednoduchý a cenově dostupný videorecept.
Ingredience na 10 kg zelí:
- Mrkev – 1 kg
- Sůl – 250 g
- Cukr – 50 gr
- černý pepř – 15 gr
- Žitný chléb – 50 gr
Babiččino zelí ze sudu bylo prostě úžasně chutné, s nějakou zvláštní vůní. Myslím, že nebudete zklamáni, když si to takto uvaříte na zimu.
To je vše, co pro dnešek mám. Ale to je jen začátek. Ostatně sezóna zelí je ještě před námi a já vás plánuji překvapit zajímavými recepty. Mezitím si procházejte a vybírejte to nejklasičtější a nejjednodušší.
Na závěr chci dát jednu zkušenější radu – zelí je potřeba zkvasit s dorůstajícím měsícem. Hodně štěstí s přípravami! Sbohem!
