Recept na kysané zelí je velmi jednoduchý: nakrájejte hlávku zelí, potřete ji solí a přidejte trochu mrkve. Nádobu pevně naplňte a nechte 3 dny kvasit při pokojové teplotě.
Ve snaze vylepšit recept na klasické kysané zelí do něj řada hospodyněk začala přidávat koření (nejčastěji černý pepř, bobkový list a kmín), lesní plody a ovoce (brusinky, jablka) a také med. Právě o tom, jak kvasit zelí s medem, vám dnes podrobně řeknu. Kapusta je úžasná! Lahodné křupky, hutné, lehce nasládlé. Jaká je role medu? Zdá se, že „zabíjí“ patogenní mikroflóru v pozdějších fázích fermentace, neumožňuje její rozvoj, čímž zachovává původní chuť kysaného zelí a zabraňuje „překvašení“.
Varování! Pohankový med není vhodný! Vezměte si lípu, akát nebo bylinky.
Složení
- bílé zelí – 1 kg
- mrkev – 30 g
- med (forbs) – 1 lžička
- nejodizovaná sůl – 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky
příprava
V seznamu ingrediencí jsou poměry uvedeny na 1 kg zelí. Asi 3 kg se vloží do 2,5litrové nádoby. Pro názornost jsem speciálně nafotil, kolik produktů jde na vidličky zelí o hmotnosti přesně 1 kg. Jak vidíte, mrkve moc nepotřebujete, stačí 30 g. Vezměte 1 polévkovou lžíci soli bez sklíčka. Sůl je běžná kuchyňská sůl, nejodizovaná.
Zelí je tedy potřeba nakrájet. Nastrouhejte mrkev – můžete použít běžné struhadlo, nebo můžete použít speciální struhadlo na korejské saláty. Zeleninu promícháme, posypeme solí a rukama rozmačkáme. Bez fanatismu! Nepřehánějte to, měly by zůstat křupavé.
Nádobu pevně zabalte. Již v této fázi by zelí mělo dávat hodně šťávy. Opakuji, že na plnou 3litrovou sklenici budete potřebovat asi 2,5 kg zelí (zde mám neúplnou sklenici – 2 kg). Nepřidával jsem žádné koření. Pokud je vaše sklenice plná, pak nezapomeňte zespodu nahradit misku, kde bude přebytečný lák odtékat během fermentace.
Shora jej musíte buď utáhnout gázou, nebo zakrýt nylonovým víkem s otvorem – zelí by mělo „dýchat“. Nechte 2 dny při pokojové teplotě. Abyste se vyhnuli nepříjemnému zápachu, je potřeba obsah dózy čas od času až do dne propíchnout dřevěnou tyčinkou (já používám sushi tyčinku) a uvolnit vzduch.
Po uplynutí stanovené doby slijte lák ze sklenice do misky a rozpusťte v ní med. Množství medu lze upravit podle vaší chuti. Na každý kilogram zelí (tedy v mém případě na 1 kg zelí – 2 lžičky medu) přidávám 2 lžičku.
Nalijte lák zpět do sklenice. A necháme ještě 1 den kvasit při pokojové teplotě (nezapomeňte 2-3x denně vypustit vzduch).
Uvařené zelí vyjmeme pro uskladnění v lednici. Podávejte jako obvykle, ochucené cibulí a rostlinným olejem. Dobrou chuť!
Ahoj všichni! Podzim je ideální čas na nakládání zelí. Solení lze v zásadě praktikovat celou zimu až do jara. A dnes s vámi uvaříme zelí s medem, které poslouží jako výborná svačina a doplněk ke každému jídlu.
Zelenina je šťavnatá a křupavá. Med dává zelí příjemnou chuť a během skladování nezměkne. Jako doplněk můžete posypat cibulí a nalít vonný rostlinný olej.
Kvasit na zimní zelí můžete s brusinkami nebo klasickým způsobem, při kterém se obvykle vše sklidí na dlouhodobé zimní uskladnění. Skladujte ji ale pouze na chladném místě. Může to být sklep, balkon nebo lednice.
Při solení zelí často vyvstává otázka, kolik soli je potřeba pro kysané zelí na 1 kg.? Potřebujete 1 polévkovou lžíci. Obvykle se orientuje tak, že zelí je slanější než běžný salát.
Doporučuji vám vzít kamennou sůl a přírodní med (můžete kandovaný nebo tekutý). Vezměte elastické zelí, zimní odrůdy, pak bude dobře skladováno a nezměkne.
Kysané zelí s medem v 3litrové sklenici
Podle tohoto receptu solení zelí s medem ve slaném nálevu, to znamená, že nejprve uděláme lák a pak do něj vložíme zeleninu.
Co budete potřebovat:
- 1 vidlička zelí
- 1 střední mrkev
- 1 litr studené pitné vody
- 1 st. lžíce medu
- 2 Art. lžíce soli
1. Sůl a med rozpusťte v jednom litru studené pitné vody, můžete vzít tekutou nebo kandovanou. Zelí zbavíme vrchních listů, mrkev oloupeme.
2. Zelí nakrájíme struhadlem nebo ostrým nožem, nastrouháme mrkev a vše smícháme. Zelí mírně rozdrťte rukama, ale bez fanatismu, nebo se stane jako “kaše”.
3. Zelí vložíme do sklenice, ve které se již nachází náš nálev, a udusáme válečkem. Dusíme, dokud solanka nevystoupá nahoru. Tak plním nádobu.
4. Přikryjeme víkem, případně můžete přikrýt. Sklenici vložte do misky, protože šťáva během fermentace vynikne. Po 3 dnech můžete zelí vyzkoušet, pokud je zelí kyselé, dejte sklenici do lednice.
Skladujte na chladném nebo chladném místě. Aby se zastavil proces kvašení a zelenina neperoxidovala.
Recept na výborné klasické zelí s medem na zimu
Velmi jednoduchý a rychlý způsob kvašení zelí s medem podle klasického osvědčeného receptu.
Co budete potřebovat:
- 2.5 kg. caputa
- 200 gr. mrkev
- 1 lžička kuliček pepře
- 6 bobkových listů
- 1 litr studené vody
- 2 lžíce kamenné soli
- 2 polévkové lžíce. lžíce medu bez vršku
1. Zelí na nakládání by se mělo brát zimní, tvrdé a elastické, aby během procesu moření nezměklo. Nakrájejte ostrým nožem nebo skartovačkou.
2. Mrkev oloupu a otřu, zeleninu namačkám rukama, ale bez fanatismu. Ucpávám válečkem do 3litrové sklenice. Vrstva zelí, pepře a bobkový list, a tak dát ve vrstvách.
3. Vezmeme jeden litr obyčejné (ne převařené) studené pitné vody. Nalijte sůl a přidejte med. Lepší přírodní. Míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Tímto nálevem zalijte zelí, vyměňte mísu, aby při kvašení zbylo místo na šťávu, a přikryjte pokličkou, kterou můžete přikrýt kouskem gázy. A nechám to na stole na den v pokoji.
5. Po dni uděláme 3-4x vpichy nožem, čímž odstraníme plyn, můžete si vzít dlouhý nůž nebo použít špejli, dřevěnou dlouhou hůl. Po dni zelí zkyslo, můžete ho nechat na další den, nebo dát do lednice. Je lepší ji trochu nezahřívat, než to přehánět. Tak se podívej, možná budeš potřebovat den. Už jsem čistila za studena o den později.
Skladovat ho můžete na balkóně, v lednici nebo spíži. Hlavní je, že zelenina neperoxiduje. A pak část vyjmeme do mísy, vymačkáme marinádu a posypeme cibulí, přelijeme olejem a podáváme.
Videorecept na šťavnaté kysané zelí s medem
Vřele doporučuji vyzkoušet neobvyklý recept na solení zelí přírodním medem v dóze, kysané zelí chutná šťavnatě a křupavě. Med nepřidáváme hned, kysáme bez vody.
Co potřebujete na 3litrovou nádobu:
- 3-3.5 kg. zelí
- 1 střední mrkev
- 1 st. lžíce soli
- 1 st. lžíci cukru
- 1 st. lžíce medu
Zvláštností tohoto receptu je, že do láku, který vznikne po nasolení zelí, přidáme med, smícháme s medem a nalijeme do zavařovací sklenice.
Kysané zelí s medem připravte do 3litrové skleněné nádoby. Musíte skladovat v chladu, na balkoně nebo v lednici, můžete ve sklepě nebo studené spíži.
Křupavé kysané zelí s medem a jablky Antonovka
K nakládání si můžete vzít jablka Antonov, ale pokud žádné nemáte, vezměte si tvrdá a kyselá podzimní jablka.
Co se bude požadovat:
- 3 kg. zelí
- 2 jablko
- 1 mrkev
- 3 lžíce medu
- 2.5 Art. lžíce soli
- bobkový list a pepř, volitelné
1. Nakrájíme zelí, tři mrkve, jablka nakrájíme na plátky. Dáme med, sůl a koření, vmícháme do trsů trochu drcení. Necháme 30 minut, zelenina pustí šťávu. V každém případě by měl být vlhký.
2. Přesuneme je do zavařovací sklenice se širokým hrdlem nebo do misky, pánve, kbelíku. Rukama lehce promačkáme. Pokud se vytvoří šťáva, nalijte ji i navrch.
3. Stiskněte dolů, otočte talířek. Zakryjte sklenici nebo nádobu. Každý den propíchneme na několika místech špejlí nebo nožem a do 3 dnů je zelenina hotová. Můžete dát dodatečně do misky, pokud je zelenina úplně nahoře.
4. Poté, co dáme do lednice. A když je kvásek například v kbelíku, přemístíme ho do skleněné nádoby nebo podnosu s pevně uzavřeným vzduchotěsným víkem.
Solit můžete i 1 kg. zeleniny a 10, vše závisí na jejich množství a místě skladování. Protože tento polotovar je skladován pouze v chladu.
Solení zelí na zimu v medovém nálevu
Solný lák se připravuje ve studené vodě a tímto lákem se zalévá nakrájená zelenina.
Co budete potřebovat:
- 1 kg. zelí
- 100 gr. mrkev
- 1 st. l. sůl se sklíčkem (30 g)
- 1 st. l. med (15 g)
- 1 litr vody (studená nevařená)
1. Nakrájejte zelí a mrkev, promíchejte bez tření.
2. Připravíme si náplň: voda, sůl, med, promícháme a nalijeme zelí, mělo by být celé podlité vodou.
3. V této podobě necháme 2-3 dny fermentovat. Po 2-3 dnech je kysané zelí hotové. Udržujte v chladu.
Rychlé nakládané zelí s jablky a medem
Pokud chcete rychlý recept, tak zkuste denní marinovaný s octem, zelí s medem.
Co se bude požadovat:
- 1 kg. zelí
- 1 mrkev
- 2 jablko
- 700 ml. vody
- 50 ml. 9% ocet
- 1.5 polévkové lžíce. lžíce medu
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 bay leaf
- 3 kuličky pepře
1. Pro solení potřebujete hustá jablka, zimní zelí, mrkev a další produkty. Můžete si je připravit a začít vařit.
2. Jablka nakrájejte na kousky. Můžete použít kyselá hustá jablka. Střed můžete vystřihnout. Zelí a mrkev nakrájejte, promíchejte, zeleninu můžete trochu přimáčknout, ale nemusíte ji změkčit.
3. Do pánve nalijte vodu, dejte med, ocet, sůl a rostlinný olej s kořením a přiveďte k varu za míchání, jakmile se začne vařit, vypněte.
4. Navrch nasypte zeleninu. Může to být v plastovém kbelíku, kastrolu nebo misce, hlavní věcí je mít kam dát útlak, což v bance nemůžete.
5. Přitiskneme desku na horní část otlaku, zátěže. Mám láhev s vodou. Odjíždíme na noc. Ráno odstraníme otlak, všechnu zeleninu spolu s jablky přemístíme do sklenice a dáme na 3 hodiny do lednice. Všechna zelenina je připravena.
Není třeba nic dalšího sekat ani přidávat, jedná se o soběstačné občerstvení.
Existují různé teorie a názory na to, který den nakládat zeleninu. To se nejlépe provádí ve fázi rostoucího měsíce a 10 dní po prvním mrazu. Nejideálnější dny jsou: pondělí, úterý a čtvrtek. Ale to jsou jen lidová znamení a přesvědčení. Věřte jim nebo ne, rozhodněte se sami.
Napište níže, co si o tom myslíte? Přejeme všem krásnou zimní sezónu!
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
