1. Kýtu opláchněte, vložte do hrnce s vodou, osolte a dejte na mírný oheň. Pták musíte vařit asi půl hodiny po varu a pravidelně odstraňovat pěnu.
2. Brambory oloupejte, nakrájejte na půlkulaté plátky a poté, co je noha připravena, pošlete na pánev. Nejprve ptáčka vyndejte a nechte vychladnout.
3. Zatímco se vaří kuřecí vývar, postarejte se o zbytek produktů. Papriky zbavte stopek a semínek, opláchněte pod studenou vodou a nakrájejte na kostičky.
4. Cibuli nakrájíme nadrobno.
5. Oloupejte mrkev, nakrájejte na struhadle s velkými nebo středními buňkami.
6. Rajčata nakrájejte na kostičky (slupku můžete nechat na ovoci).
7. Papriku a cibuli dusíme v rostlinném oleji 3-4 minuty. Udržujte oheň na minimu.
8. Když zelenina trochu změkne, přidejte do smažení mrkev a pokračujte ve smažení ještě asi 5 minut.
9. Rajčata vložte do pánve, promíchejte a vařte obsah dalších 5-7 minut, poté stáhněte z ohně. Pokud nebyla po ruce čerstvá rajčata, můžete také uvařit lahodnou zelnou polévku s rajčatovým protlakem. Uvedené množství přísad bude vyžadovat 3-4 polévkové lžíce. l.
10. Zatímco pečeně chřadne, nakrájíme kysané zelí. Při výrobě se často seká na dlouhé „stuhy“, ale do polévky jsou potřeba menší kousky.
11. Rozložte na vlákna a vychladlé kuře nakrájejte.
12. Když jsou brambory uvařené, přidejte do pánve výpek, zelí a maso. Pokud chcete, aby byla zelná polévka kyselejší, můžete v tomto kroku do misky nalít zbylý nálev z kapusty (asi půl sklenice). Snižte oheň na minimum.
13. Kopr nasekáme nadrobno.
14. Nastrouhejte stroužky česneku na struhadle.
15. Smíchejte připravené ingredience a trochu přitlačte lžičkou. To je nutné k tomu, aby zelení vypustila šťávu.
16. Když se zelná polévka začne vařit, nalijte do pánve koprovo-česnekovou směs a vařte dalších 5-7 minut. Pokud nenecháte zeleninu vařit, pokrm rychle zkvasí.
17. Polévka z kysaného zelí s kuřecím masem je hotová. Nalijte je do misek a podávejte horké.
Uvařená podle tohoto jednoduchého receptu je zelná polévka Kuban bohatá, hustá a velmi chutná. Mohou být ochuceny zakysanou smetanou nebo majonézou. Hodí se k hnědému i bílému pečivu. A samozřejmě se druhý den většinou ještě zlepší. Zkuste to, možná se ve vaší rodině toto jídlo stane jedním z nejoblíbenějších.
příprava
- Zelí nakrájíme na velké kousky-čtverce (stopku vyhodíme).
zelí ve sklenici
Krok za krokem recept, jak vařit zelnou polévku v Kubanu
1. Kýtu opláchneme, vložíme do hrnce s vodou,
přidejte sůl a dejte na mírný oheň. Ptáčka musíte uvařit
půl hodiny po varu pravidelně odstraňujte pěnu.
2. Brambory oloupeme, nakrájíme na půlkulaté plátky a pošleme
do pánve poté, co je noha hotová. Nejprve vyjměte ptáka a
nechat vychladnout.
3. Zatímco se vaří kuřecí vývar,
postarejte se o zbytek produktů. Papriky zbavte stopek a semen
opláchneme pod studenou vodou a nakrájíme na kostičky.
4. Cibuli nakrájíme nadrobno.
5. Mrkev oloupeme, nastrouháme s velkým popř
střední buňky.
6. Rajčata nakrájíme na kostičky (slupku z ovoce lze vynechat
vzlétnout).
7. Papriku a cibuli dusíme v rostlinném oleji 3-4 minuty.
Udržujte oheň na minimu.
8. Když zelenina trochu změkne, přidáme do výpeku mrkev
a pokračujte ve smažení dalších asi 5 minut.
9. Rajčata vložíme do pánve, promícháme a dusíme
obsah dalších 5-7 minut, poté odstraňte z ohně. Pokud nejsou čerstvá rajčata
se ukázalo být po ruce, vařit lahodnou zelnou polévku
Můžete také použít rajčatový protlak. Uvedené množství přísad bude vyžadovat 3-4
Čl. Já
10. Zatímco pečeně chřadne, nakrájíme kysané zelí. Na
ve výrobě se často seká na dlouhé „stuhy“, ale na polévku jsou potřeba kousky
menší.
11. Rozložte na vlákna a vychladlé kuře nakrájejte.
12. Když jsou brambory uvařené, přidejte výpek na pánev,
zelí a maso. Pokud chcete, aby byla zelňačka kyselejší, můžete v tomto kroku nalít
v misce zbývající kapustový nálev (asi půl sklenice). ztlumte oheň
minimální.
13. Jemně nasekejte
kopr.
14. Nastrouhejte stroužky česneku na struhadle.
15. Smíchejte připravené ingredience a trochu přitlačte
jejich lžička. To je nutné k tomu, aby zelení vypustila šťávu.
16. Když se kapustová polévka začne vařit, přisypeme kopr-česnek
směs do hrnce a vařte dalších 5-7 minut. Pokud nenecháte zelení vařit, pokrm
rychle fermentovat.
17. Polévka z kysaného zelí s
kuře jsou připravené. Nalijte je do misek a podávejte horké.
Uvařená podle tohoto jednoduchého receptu je zelná polévka Kuban bohatá, hustá a velmi chutná. Mohou být ochuceny zakysanou smetanou nebo majonézou. Hodí se k hnědému i bílému pečivu. A samozřejmě se druhý den většinou ještě zlepší. Zkuste to, možná se ve vaší rodině toto jídlo stane jedním z nejoblíbenějších.
Ingredience na balkánské kysané zelí:
Recept na balkánské kysané zelí:
Očistěte hlavy hlav od horních listů. Zelí musí být kvalitní, čerstvé, bez hniloby. Vyřízneme stopku, důlek by měl být hluboký, asi na délku prstů, aby bylo zelí rovnoměrně osolené.
Měl jsem 7 hlávek zelí, což je asi 16 kg, nasolil jsem do 40l plastového sudu. Sud dobře vymyjte vodou, zalijte vroucí vodou.
Protože jsem přesně nevěděl, kolik vody z toho bude, nejprve jsem ji naředil v 10 litrech. Na 10 litrů vody potřebujete 300 gramů soli, dobře promíchejte a nechte odstát, aby se sůl rozpustila.
Usneme v díře hlavy soli, asi 2/3 a dáme do sudu. Tak děláme s každou hlávkou zelí. poté naplňte vodou. 10 litrů mi nestačilo, dalších 10 litrů jsem naředil a přidal do sudu.
Důležité je, aby zelí bylo celé zalité lákem, můj sud nebyl úplně naplněný, zelí plavalo, tak jsem ho přikryl talířem a dal zátěž, zalil nádobou s vodou. Pokud je vaše plná, možná ji nebudete potřebovat.
Pevně uzavřete víčkem. To je nezbytné, aby pakomáři nemohli proniknout během fermentačního procesu. Po několika dnech otevřete víko a podívejte se, zda zelí absorbovalo vodu a vršek je bez vody, pak přidejte trochu slané vody. Pokud je zelí podlité vodou, pak vodu přidávat nemusíte.
Pokud skladujete ve sklepě. pak nechte zelí několik dní stát při pokojové teplotě a poté je dejte do sklepa. Zelí mám na balkoně, je prosklené. Připravenost zelí závisí na teplotě, kde stojí. Máme nyní den asi 20 gr. teplo, pokud bude toto počasí pokračovat, bude hotový za 20 dní. Pokud je teplota nižší, tak zhruba za měsíc a půl. Dobrou chuť!
Krok za krokem recept s fotografií
Salát “Kuban” – univerzální příprava na zimu. Tento lehký a křupavý zeleninový salát je v zimě skvělou přílohou nebo svačinou.
Salát se připravuje z cenově nejdostupnější zeleniny a jeho příprava na zimu od vás bude vyžadovat minimum námahy. Salát navíc nevyžaduje sterilizaci a stejně dobře se skladuje jak ve sklepě, tak v městském bytě.
Sklizeň Kubánského salátu na zimu pro mě není jen způsob, jak dlouhodobě uchovat letní hojnost zeleniny, ale také příležitost, jak si v budoucnu zjednodušit proces přípravy obědů a večeří. Salát z konzervy je okamžitě připraven k jídlu, což znamená, že v zimě stačí otevřít sklenici a na stole už je lahodný a barevný předkrm plný vůní a barev léta.
Zkuste to, jsem si jistý, že salát Kuban vám bude chutnat!
Připravte si suroviny podle seznamu.
Zeleninu omyjeme a nakrájíme.
Připravenou zeleninu promícháme. Přidejte koření a koření – bobkový list, sůl, cukr, pepř, rostlinný olej a ocet. Ocet lze použít jako jablečný nebo vinný nebo běžný stolní ocet. V této fázi přidejte malé množství octa, například 50–60 ml, a později, když je salát marinovaný, přidejte podle potřeby další a upravte kyselost marinády podle své chuti.
Vše znovu dobře promícháme, aby se koření a dresink rovnoměrně rozložily. Salát louhujte 1-2 hodiny. Během této doby zelenina pustí šťávu a trochu marinuje.
Připravený salát dejte do mísy. Ochutnáme a v případě potřeby přidáme ocet a koření podle chuti.
Z uvedeného množství surovin se získá poměrně velký objem zeleniny, přibližně 3–3.5 litru hotového salátu. Zeleninu rozdělím na dvě části a vařím v několika krocích v třílitrovém hrnci.
Salát přiveďte na středním plameni k varu a vařte 15–20 minut.
Horký salát rozložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky. Otočte a zabalte, dokud nevychladne.
Salát “Kuban” na zimu je připraven!
10 tajemství jeho přípravy
Nejlepší období pro kvašení bílé královny záhonů začíná začátkem října a končí podzimní sezónou. Aby bylo kysané zelí v zavařovací sklenici na zimu vyvážené, křupavé a přiměřeně slané, použijte tucet tajemství, které zdědily moderní hospodyňky.
- Pozdní odrůda. Aby proces moření proběhl na vysoké úrovni, musí být ve vidličce dostatek cukru. Zajistí tvorbu velkého množství kyseliny mléčné, která produkt zakonzervuje. Ideální jsou pozdní odrůdy na solení. Jejich tajemství spočívá ve vysokém obsahu sladké složky.
- Záložka Nový měsíc. Starověká znamení říkají, že nejchutnější zelí se získává, když je označeno záložkou na nový měsíc. Věřte tomu nebo ne – je to na vás. Ale vězte, že toto doporučení je prověřeno staletími a prokázalo svou účinnost.
- Množství soli. Jednou z nejnaléhavějších otázek je, kolik soli je potřeba pro kynuté těsto. K získání třílitrové plechovky produktu je v ideálním případě potřeba 60 g soli. U pozdních odrůd zelí je však charakteristická hořkost. Pro jeho neutralizaci se do třílitrové nádoby přidá 40 g soli a 20 g cukru.
- Volitelný ocet. Ocet se objevuje v mnoha receptech. Má se však za to, že to pokrmu nepřináší výhody. Spíše naopak: zbavuje předkrm některých jeho přirozených prospěšných vlastností. Podle pravidel by fermentace měla probíhat bez pomoci dalších kyselin. Ocet používejte pouze v případě, že byl připraven doma.
- Správný útlak. Uspořádání útlaku pro hrnec, vědro nebo sud je jednoduché. Co když ale zeleninu kvasíte v obyčejné třílitrové zavařovačce? Chcete-li to provést, vezměte plastový sáček, natáhněte do něj vodu z kohoutku a vypusťte zbývající vzduch. Do sklenice ze 3/4 naplněné zelím postupně vložíme sáček s vodou – nálev na okurky je hotový.
- Aditiva. Kysané zelí na zimu se připravuje s brusinkami, švestkami a brusinkami. Někdy se do něj přidávají stroužky česneku. A někteří dávají přednost zázvoru. Chuť je neobvyklá a jedinečná. Ale mrkev je stále považována za klasiku žánru. Poměrný poměr mrkve a zelí je 1:10. Ale cibule by měla být vyřazena, výrazně snižuje trvanlivost pokrmu.
- Koření. Aby zelenina měla zajímavou a chutnou chuť, často se k ní přidává kmín a černý pepř. Seznam oblíbených koření zahrnuje anýz, bobkový list a kmín. Národy Kavkazu si nedokážou představit kynuté těsto bez pálivé mleté papriky. Korejci také rádi nechávají jídlo proměnit gurmána na chvíli v draka chrlícího oheň.
- Metoda řezání. Tento parametr ovlivňuje výslednou chuť pokrmu. Aby byl pokrm bohatý, musíte použít skartovačku. Pouze s jeho pomocí lze hlavní přísadu nakrájet tence a dlouho – jako špagety.
- Skladovací teplota. Bílou zeleninu je nutné fermentovat a skladovat při teplotě 0 °C až 2 °C. Mráz je nepřítelem produktu. Zmrazené zelí zůstane šťavnaté, ale ztratí svou texturu a stane se konzistencí jako roztékající se kaše.
- Normalizace fermentace. Velmi rychle po nasolení pod jhem se začne tvořit pěna. Úkolem hostesky je pravidelně jej vyjímat z nádoby se zeleninou. Solené zelí by mělo strávit první a druhý den při pokojové teplotě a poté odejít do exilu na chladném místě.
Připravenost pokrmu můžete posoudit podle láku. Pokud se stane průhledným a pěna pod tlakem se zastaví, můžete jíst své oblíbené jídlo.
Zelí v nálevu má ostře nakyslou a spíše slanou chuť, která se s úspěchem používá při přípravě všech druhů polévky z kyselého zelí. Jednou z výhod lze také říci, že zelí zůstane vždy křupavé, pokud dodržíte pravidla skladování.
Klasické kysané zelí ve slaném nálevu v 3litrové sklenici
Klasický recept jako vždy dokáže potěšit jednoduchostí přípravy a je vhodný pro začínající hospodyňky, které svět příprav na zimu teprve objevují.
- Bílé zelí 1.5 kg
- Mrkev 1 ks.
- Bay Leaf 2 ks.
- Pepř černý hrášek 6 ks.
- Kopr 1 lžička semínko
- Sůl 2 polévkové lžíce.
- Granulovaný cukr 1 lžičky
- Voda 1.5 l.
Zelí nastrouháme co nejjemněji a mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Všechny komponenty spojíme dohromady.
Do sklenice umyté sodou vložte nakrájenou zeleninu a utlačte ji dřevěným tlačným prostředkem. Mezi vrstvy také nezapomeňte přidat bobkový list, pepř a semínka kopru.
Po naplnění sklenice všemi potřebnými přísadami do ní nalijte vodu pokojové teploty.
Než sklenici přikryjeme víčkem, zelí propíchneme jakýmkoliv ostrým a dlouhým předmětem, aby se všechno zelí nasytilo lákem. Zelí kysáme tři dny na místě s teplotou do 20 stupňů, denně propícháme špejlí.
O tři dny později nalijte solanku do hrnce a vařte 4-5 minut a přidejte do ní cukr. Zelí znovu zalijeme stejným lákem a přikryjeme talířkem. Nechte v této formě až do úplného vychladnutí.
Část kysaného zelí lze přemístit do menší nádoby k okamžitému podávání a hlavní část skladovat ve sklenici pod nylonovým víčkem v lednici.
Přejeme dobrou chuť!
Kysané zelí ve slaném nálevu bez octa ve sklenici
Obavy, že zelí bez octa bude blíž k zimě méně chutné, jsou zcela marné. Rassol přebírá tuto zodpovědnost a odvádí s ní skvělou práci. Zelenina v takovém nálevu je středně slaná, křupavá a voňavá.
Doba vaření: 1,5 hodiny.
Doba vaření: 3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 2,5-3,0 kg.
- Mrkev – 2-3 ks.
- Bobkový list – 2-3 ks.
- černý pepř – 1 lžičky
- Sůl – 3 st.l.
- Granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce.
- Voda – 3 l.
Postup vaření:
1. Do kastrůlku s vodou nejprve nasypte sůl a cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Poté nechte lák vychladnout.
2. Souběžně s tím na struhadle na vaření mrkve v korejštině natřeme oloupanou mrkev.
3. Poté zelí nakrájejte najemno jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje.
4. Spojte mrkev se zelím, přidejte pepř a bobkové listy.
5. Veškerý obsah dobře promíchejte a rozložte do připravených sklenic.
6. Naplněné sklenice položte na tác nebo jiný povrch a zalijte vychlazeným lákem.
7. Zakryjte gázou a v žádném případě neucpávejte víčky. V této podobě necháme zelí tři dny kvasit při pokojové teplotě, pravidelně propichujeme ostrým předmětem.
8. Po třech dnech bude zelí připravené k jídlu. Přesto vám doporučujeme, abyste sklenice před zimou uskladnili.
Křupavé kysané zelí ve slaném nálevu s cukrem
Aby kyselé kysané zelí trochu zesládlo, nemusíte pro rovnováhu přidávat do nálevu mnoho cukru, což je významné plus a nesnižuje to výhody zeleniny.
Doba vaření: 3 dny 120 min.
Doba vaření: 3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 3000 gr.
- Mrkev – 2-3 ks.
- Sůl – 2 st.l.
- Granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce.
- Bobkový list – 2-3 ks.
- Sladký hrášek z nového koření – 4-6 ks.
- Voda – 1,5 l.
Postup vaření:
1. Smíchejte nakrájené zelí s nakrájenou mrkví.
2. Na dno sterilizované sklenice sklopte bobkové listy a kuličky pepře.
3. Začneme pokládat zelí s mrkví, aniž bychom moc dusili.
4. Sůl rozpustíme v převařené vychladlé vodě.
5. A nalijte tekutinu do sklenice zelí tak, aby ji zcela zakryla.
6. Zavařovací sklenici přikryjeme gázou a svážeme gumičkou. V této formě ji dáme do hrnce nebo jakékoli smaltované misky, aby se v ní mohla sbírat šťáva.
7. Sklenice necháme v této formě tři dny, nezapomeňte zelí propíchnout dřevěnou tyčí. Díky tomuto působení uvolňujeme plyn vzniklý v důsledku fermentace.
8. Po třech dnech slijeme lák ze sklenice a nasypeme do něj krystalový cukr, poté jej vrátíme do zelí.
9. Po dvou hodinách zakryjte sklenici víkem a odešlete ji do chladničky k uskladnění. Tím je proces vaření dokončen a takové lahodné křupavé zelí může doplnit váš oběd nebo večeři.
Přejeme dobrou chuť!
Šťavnaté kysané zelí s mrkví ve slaném nálevu ve sklenici
Zeleniny v zimě moc není. Mrkev dodá pokrmu nejen barvu, ale i příjemnou nasládlou chuť s nádechem koření.
Doba vaření: 2-3 dny 90 min.
Doba vaření: 2-3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 2000-2500 gr.
- Mrkev – 500 gr.
- Sůl – 2 st.l.
- Granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce.
- Voda – 1,5 l.
Postup vaření:
1. Do spíše jemně nakrájeného zelí přidejte nastrouhanou mrkev.
2. Zeleninovou směs důkladně prohněteme, aby zelí změklo a dostalo šťávu.
3. Sterilovanou sklenici naplňte zelím a mrkví.
4. Do studené vody nasypte sůl a cukr a důkladně promíchejte.
5. Poté nalijte tekutinu do sklenice až po okraj a sklenici postavte na talíř. Zelí necháme několik dní kynout při pokojové teplotě.
6. Každý den, asi třikrát denně, je nutné zelí propíchnout ostrým a dlouhým předmětem.
7. Zelí nechte další den, dokud proces kvašení neskončí. Poté jej zakryjeme nylonovým víkem a odešleme do chladničky.
Instantní kysané zelí ve sklenici s lákem denně
Všechno nemožné je možné. A pokud se nemůžete pustit do vaření kysaného zelí jen kvůli nedostatku času, pak je tento recept rozhodně pro vás. Budete potřebovat hodinu aktivního vaření a druhý den si už na vašem stole bude vychutnávat svou chuť a vůni křupavé šťavnaté zelí.
Doba vaření: 25 hodin
Doba vaření: 24 hodin
Složení:
- Zelí – 1000 gr.
- Mrkev – 2 ks.
- Sůl – 1 st.l.
- Stolní ocet (9%) – 0,5 polévkové lžíce.
- Slunečnicový olej – 0,5 lžíce.
- Bobkový list – 2 ks.
- Granulovaný cukr – 0,5 polévkových lžic.
- černý pepř – 7 ks.
- Nové koření sladký hrášek – 6 ks.
- Voda – 1 l.
Postup vaření:
1. Zelí nakrájíme na tenké a dlouhé nudličky. Tři oloupané mrkve na hrubém struhadle a přidejte do nádoby se zelím. Vše dobře promícháme.
2. Zelí dáme docela pevně do zavařovací sklenice.
3. Do vroucí vody nasypte sůl a cukr, kuličky pepře a bobkové listy.
4. Po uvaření nalijte do pánve slunečnicový olej a stolní ocet, vše dobře promíchejte a vařte další minutu.
5. Nalijte horkou tekutinu do sklenice a pevně utáhněte víko, nechte zelí v této formě po dobu 24 hodin.
6. Hned druhý den bude zelí hotové a na ochutnání ho můžete podávat k obědu nebo večeři.
