Lavash je tradiční jídlo v mnoha zemích Blízkého východu a je to tenký bílý plochý koláč – analog chleba známý Slovanům. Lavash je oblíbený zejména v Arménii a Turecku. Navzdory východnímu původu se tento produkt rozšířil po celém postsovětském prostoru.
Lavash se často používá k výrobě různých rohlíků, plněných obálek, shawarmy a dalších lahodných občerstvení, stejně jako příloha k masu. Orientální chléb díky přírodnímu složení ocení vyznavači zdravé výživy. Z tohoto důvodu je nutné vědět, jak pita chléb správně skladovat.
Druhy orientálního chleba
Tradičně je obvyklé rozlišovat tři typy lavash:
arménský (tence svinutý, kulatý nebo oválný list o průměru 40-50 cm, který lze kvůli absenci kvasinek skladovat poměrně dlouho);
Ázerbájdžánština (silnější a méně elastický chléb se smaženým povrchem do výšky 5 mm);
Gruzínský (malý kulatý koláč s křupavou kůrkou, vyrobený s přidáním droždí a nepodléhá dlouhodobému skladování).
Existují i jiné druhy orientálního chleba.
Nuance správného výběru arménského lavashu
Na regálech obchodů je orientální dort skladován v chladných podmínkách. Pokud výrobce zabalí chléb ještě teplý, uchová si výrobek déle čerstvost. Sušený lavash zase hůře snáší přepravu.
Před nákupem lavash se musíte ujistit, že produkt je čerstvý a vysoce kvalitní, přičemž věnujte pozornost:
- složení (ve skutečnosti by se měl výrobek skládat z mouky, vody, oleje a soli);
- pružnost a pružnost chleba (neměl by být křehký);
- vůně (koláč by měl vonět jako pšeničná mouka);
- barva (čerstvý chléb má světlý matný povrch s jednotnou barvou);
- datum výroby od okamžiku pečení (nemělo by přesáhnout 24 hodin);
- nedostatek lesklého plaku, vnější poškození a slzy, cizí pachy a plísně.
Čím čerstvější je moučný výrobek, tím déle si výrobek po zakoupení zachová svou chuť. Často výrobci při balení orientálního chleba používají speciální konzervační látky pro prodloužení trvanlivosti pekařských výrobků.
Použití těchto přísad je stanoveno v technických specifikacích. Nepředstavují nebezpečí pro tělo, ale umožňují vám skladovat produkt až do otevření obalu, aniž by ztratily své původní spotřebitelské vlastnosti.
Existují situace, kdy produkt nevypršel, ale chléb vypadá zkažený. Často to znamená porušení podmínek skladování produktu.
Je třeba zdůraznit, že dort lze prodávat jak v papírovém sáčku, tak v plastovém sáčku. Je lepší dát přednost tomu prvnímu, protože chléb v polyethylenu dostatečně rychle plísní. V ideálním případě se doporučuje koupit pita chléb v pekárně.
Lavash složení
Lavash se vyrábí z tenkého a dobře vyváleného nekynutého těsta, které se skládá z pšeničné mouky, vody a soli. Můžete přidat i kvásek. Orientální chléb však nebude možné vařit doma, protože k jeho pečení je zapotřebí speciální pec – tandoor.
Arménský tradiční chléb se vyznačuje tím, že neobsahuje droždí. Tvar a velikost dortu se může lišit v závislosti na technologii výroby. Aby chléb za pár dní nevyschl, musíte znát podmínky skladování a trvanlivost produktu.
Podmínky skladování
Bez ohledu na způsob skladování chleba je důležité mít na paměti, že orientální chléb by se neměl uchovávat v plastovém sáčku, aby se zabránilo kondenzaci a plísni. Kromě toho každá možnost skladování koláčů vyžaduje dodržování určitých podmínek.
Doba skladování Lavash
Jak dlouho vydrží lavash? V originálním balení lze orientální chléb skladovat tři až sedm dní. Čím čerstvější produkt, tím déle si zachová svou chuť.
Při pokojové teplotě
Nejlepší možností je skladování otevřené lavash při pokojové teplotě. Je však důležité, aby v místnosti nebyla vysoká vlhkost. V blízkosti dortu by navíc neměly být žádné zdroje tepla. Dort skladujte nejlépe v uzavřené dřevěné nebo kovové chlebníku s běžným větráním, aby se pita chléb nezkazil a neabsorboval cizí pachy. V jeho nepřítomnosti se pro uložení chleba hodí jednoduchá kuchyňská skříňka.
Dobře vysušený lavash se doporučuje lehce zabalit do čisté a suché přírodní bavlny nebo lnu.
Doba použitelnosti lavash při pokojové teplotě je od 3 do 6 dnů v závislosti na datu výroby uvedeném na obalu.
V ledničce
Je třeba poznamenat, že lavash, zvláště vlhký v době nákupu, se skladuje v chladničce déle než při pokojové teplotě. Zároveň se může naopak doba trvanlivosti ukázat jako kratší, protože chléb vlhkostí plesniví.
Dort by měl být uložen na horní polici chladničky, kde je nejnižší teplota, aby se do produktu nedostal vzduch. Před uskladněním je třeba dort pevně zabalit do „prodyšného“ papírového sáčku, aby nevysychal. Produkt si tak zachová čerstvost před konzumací.
Kromě toho je třeba mít na paměti, že orientální chléb aktivně pohlcuje pachy. Proto se před umístěním koláčů do chladničky musíte ujistit, že v blízkosti nejsou žádné příliš voňavé potraviny. Trvanlivost lavash v lednici při 0-5°C se zvyšuje v průměru o dva dny. Lavash vydrží déle čerstvý v lednici.
Obecně platí, že v lednici si orientální chléb uchová čerstvost až týden.
Abyste však byli v bezpečí, musíte pečlivě sledovat kvalitu a vzhled produktu. Je potřeba pravidelně kontrolovat, zda se na chlebu nevytvořila plíseň. Před konzumací je lepší koláč prohřát.
V mrazáku
Někteří lidé se ptají: je možné skladovat pita chléb v mrazničce? Zmrazení pita chleba je skutečně přijatelné, ale tento způsob skladování by se měl používat pouze ve výjimečných případech, i když to umožňuje skladovat chléb mnohem déle.
Před zmrazením pita chleba musí být dobře zabalen do potravinářské fólie a umístěn do mrazáku tak, aby ležel na rovném povrchu a nebyl stlačen jinými produkty. Nejlepší je dát dort na dno krabice. Tyto nuance je třeba vzít v úvahu, aby se chléb během procesu zmrazování nerozbil.
Kontakt lavash s některými aromatickými produkty by měl být omezen. Pro usnadnění zmrazení lze dort opatrně nakrájet na malé vrstvy a oddělit každý plát těsta pergamenem a poté podle potřeby rozmrazit několik plátků.
Chcete-li rozmrazit pita chléb, musíte jej držet v předehřáté troubě po dobu 2 minut. Pita chléb můžete také rozmrazit v mikrovlnné troubě na deset sekund. Použití tohoto způsobu rozmrazování vám umožní snadno obnovit čerstvost chleba.
Mraznička pomůže udržet tenký pita chléb čerstvý po dlouhou dobu.
Při -18°C v mrazáku vydrží lavash déle čerstvý než v lednici – až tři měsíce.
Při plánovaném odmrazování lednice se však nesmí zapomenout dát chléb na chladné místo. Je také důležité si uvědomit, že orientální chléb lze zmrazit pouze bez náplně.
Chléb lze navíc ihned po upečení srolovat. V tomto případě koláč zůstane déle měkký, ale brzy stejně vyschne. Pokud je chléb příliš suchý, podržte pita chléb nad vroucí vodou.
Jak zjistit, že se pita chléb pokazil
Lavash je považován za zkaženého, pokud:
- vytvrzený;
- stal se křehkým;
- plesnivý;
- prodchnutý nepříjemným zápachem.
Zjevná přítomnost plísně na lavash nebo vůně hub je dobrým důvodem, proč přestat jíst arménský chléb. Nejčastěji se plíseň tvoří v záhybech. Plesnivý produkt nejen chutná strašně, ale také představuje nebezpečí pro tělo, protože jeho konzumace vede k otravě jídlem.
Lavash ztratil svou svěžest: co dělat
Chléb může časem ztratit svou měkkost. Prošlý pita chléb, který nemá plíseň a nepříjemný zápach, není třeba vyhazovat. Můžete jej jednoduše pokropit pitnou vodou a položit na čistý vlhký ručník na 30 minut. Navíc, i když se nepodařilo obnovit pružnost chleba, lze jej jíst jako hranolky. Strouhanku můžete vyrobit i z proleželých koláčů.
Je třeba si uvědomit, že orientální chléb je produkt podléhající zkáze. Nicméně, vědět, jak skladovat pita chléb tak, aby nevyschl nebo se nezkazil, lze trvanlivost produktu prodloužit. K tomu pomůže například mrazák. Pokud jsou dodrženy podmínky skladování, konzumace lavash přinese tělu obrovské výhody a čiré chuťové potěšení.
