Člověk, který se přátelí se zahradou, s přírodou, má vždy své vlastní recepty, které pomáhají žít a užívat si života! Dovolte mi, abych se s vámi podělil o jeden z nich. Můj recept z této oblasti je velmi jednoduchý, ale velmi užitečný))
Co potřebujeme připravit:
- Snít
- Sůl
- Touha
- nějakou dobu
A teď k přípravě:
A nejprve si povíme něco o snech. a o životě.
Jedná se o mladý výhonek dřepčíka obecného, sbíraný začátkem května, daleko nejen od dálnic, ale i polních cest, na okraji lesa. Nicméně omyté a vysušené v minicentrifuze.
Ve skleněné misce je dna mírně posypána hrubou solí.
Chtěl jsem to posypat obvyklým pohybem soli, ale na poslední chvíli jsem vzal foťák.
Překvapil mě nejstarší syn, který nás v předvečer našel v lese a snažil se pochopit, co je to za sen, jehož vzhled naši předkové na jaře tak očekávali, dokonce mu říkali „jídlo“. Samotný název “snyt” nebo “jídlo” znamená “chutné jídlo”. Ale jak vysvětlit po telefonu, ne vždy, a obrázky na internetu pomohou.
V době hovoru jsme právě sbírali vlasce, manžel se svou obvyklou důkladností prozkoumal mýtinu na okraji lesa a já jen tleskala očima na okolní jarní stromy, staré pařezy, hliněné a kamenné samice čmeláků pobíhání tam a zpět, hledá norka, vynořující se mladé výhonky všemožných rostlin, které jsou někdy na samém začátku růstu k nepoznání.
Fotka tedy existuje, ale náhodná, přesto ne kvůli ospalosti skončili v lese.
Pařez s ještěrkou vyhřívanou
V pravém dolním rohu a dále – mladé výhonky goutweed.
Je to tam taky
Kolem stejného společného snu.
Stitch a mladé výhonky goutweed
A tady je všude kolem. Je tu slunné místo, takže klíčky rychle vyhazují listy, můžete sbírat i takové, jelikož jsou ještě křehké a šťavnaté, snadno se lámou. Ale je lepší sbírat výhonky rostoucí na stinných nebo polostinných místech, ty, jak se mi zdálo, mají jemnější a lepší chuť. Na stinných místech dna nekvete, ale množí se díky výhonkům vyrůstajícím z kořenů. Nejlépe takové, které připomínají stlačenou nebo začínající „vačku“. Lze je odtrhnout přímo masitým řapíkem. V každém případě mě takhle v 90. letech u nás na vesnici naučil soused mého otce, který mě mimochodem naučil dělat čtvrtku z černé soli Kostroma a jak správně sbírat bylinky, nakládat hříbky a sbírat a suché linky, vařit březový kvas, želé z ovesných vloček, sdílet recept na tinkturu z bramborových květů „ze všeho“, olej z květů šeříku na klouby a mnoho dalšího, pro mě dříve neznámého.
Více pravidel sběru listy dny pro potravinářské účely:
- sbírejte lépe za jasných a slunečných dnů;
- měly by se sbírat pouze zdravé rostliny;
- nelze sbírat v blízkosti silnic, průmyslových podniků, hospodářských budov;
- sběr je vyloučen v poledních hodinách;
- je lepší sbírat odpoledne – od 16 do 18 hodin (v tuto dobu rostliny co nejvíce akumulují živiny strávené během noci).
Jak osolit spánek pro budoucnost:
- 30 g hrubé soli
- 500 g listů goutweed (možné jsou pouze listy, ale já preferuji s řapíkem)
Skleněná mísa – náklad
Zelená hmota se usadí, poté ji lze umístit do skleněných nádob. Vždy sem lze přidat novou porci dny ještě předtím, než je plechovka plná. Při správném solení šťáva nevytéká, celá hmota listů je prostě mokrá.
Snyt dal šťávu ze soli
Neměla by existovat žádná zrnka soli, při pokládání do sklenice musí být naplněna těsně a nezanechávat žádné dutiny. Obrobek je uložen velmi spolehlivě, mnoho let jsem nikdy neviděl plíseň. Prvním jídlem z náměsíčku, kterým mě sousedka kdysi dávno léčila, byly vařené brambory v rustikální zakysané smetaně se slaným náměsíčkem. Snědl jsem tyto slané větvičky, jak obvykle jíme sledě s bramborami. Bylo to neobvyklé a chutné. Po tomto nenáročném pokrmu jsem si takové přípravy začal dělat sám. Dalším způsobem, jak sklízet dnu, je sušení. Ale zase je potřeba sbírat stejné mladé a šťavnaté listy. Poté se dají použít k dochucení polévek a omáček.
Rendlík s polévkou na sporáku, na začátku vaření byla přidána sušená dna
Sušené mladé listy goutweed lze jemně rozdrtit a smíchat s červenou paprikou nebo suchým práškem jitrocele, použít k dochucení jakéhokoli pokrmu.
- hrst listů goutweed (listy by měly být zality vroucí vodou po dobu 1-2 minut, poté scezeny)
- lžíce strouhaného křenu
- zakysaná smetana
- sůl
Sušenou nebo solenou dnu lze přidat do jakékoli polévky, ať už je to nudlová polévka, polévka z kysaného zelí, boršč, okurky. Brzy na jaře je dobré použít dnu k vaření okroshky spolu se šťovíkem, šťovíkem, kopřivou, zelenou cibulkou, strouhaným křenem, čerstvou okurkou (z obchodu) a plátky vařené ryby – červené nebo bílé. Kvas lze zředit převařenou vodou. V létě můžete vařit botvinya – studenou polévku na bázi kvasu a odvaru z řepných natě. Ne nadarmo lidé říkali: “Co je Aksinya – taková je botvinya.” Hosteska byla hodnocena podle chuti pokrmu, podle kuchařského umění. V klasické „plné“ verzi botvinie je nutné přidat vařené červené nebo bílé ryby, čerstvé nebo solené, šťovík, špenát, zelenou cibulku, kopřivu, quinou, dnu. Stejně tak čerstvé okurky, strouhaný křen, kopr.
Bramborovo-cuketová polévka s dnou a strouhaným sýrem – Toto je zimní verze použití náměsíku. Solená dna je zde předem nakrájena a přidávána na samém konci vaření:
Polévka se sýrem
Cuketový kastrol se smetanovou omáčkou se slanou dnou, cibulí, česnekem, slunečnicovým chmelem a vlašskými ořechy:
Zapečená cuketa
Saláty s dnou mohou být velmi odlišné, je přijatelná obrovská škála možností.
Červená řepa s nakládanou cibulkou, slanou goutweed, černým rybízem a piniovými oříšky.
Salát z červené řepy s goutweed
Salát s pekingským zelím, goutweed, celerem, česnekem (můžete zde nakrájet i vařené vejce)
Pekingské zelí, goutweed, celer
Salát z řepy s celerem, česnekem, dnou a pekanovými ořechy
Další salát s goutweed je z červené řepy, mrkve, česneku, černého rybízu, nasekaných vlašských ořechů a bazalky z květináče:
Červená řepa, mrkev, dna, černý rybíz, ořech a bazalka
K červené řepě se hodí černý rybíz, vhodné jsou i mražené bobule a kaše s cukrem (já dělám takové přířezy s medem). Důležitým detailem pro ty, kteří nemají rádi chuť čerstvé goutweed, je, že čerstvé a solené bylinky se liší v chuti.
Šnyt nepotlačuje chuť pálivého koření, dobře si rozumí se zázvorem, česnekem, cibulí, paprikou a dalším kořením a kořením, které je chuťově „agresivní“ a dominantní, protože je neutrální.
- protáhněte dvě hrsti listů mlýnkem na maso (neměli byste to dělat v sekáčku),
- přidáme nastrouhaný křen, hořčici a rajčatovou omáčku,
- podle chuti – mletý kopr nebo kmín, sůl.
- vařit řepu, mrkev, brambory
- zeleninu nakrájíme na kostičky
- přidáme nakrájenou čerstvou okurku
- nasekat blanšírovanou goutweed
- nakrájíme zelenou cibuli
- dochuťte rostlinným olejem (můžete přidat rajčatovou omáčku) nebo majonézou
- posypeme koprem a petrželkou
V předpetrovských dobách se šneky v Rusi solily na zimu do sudů místo zelí.
Vzhledem k výjimečným přínosům této rostliny bohaté na bílkoviny, vlákninu, cukry, vitamín C, karoten, krvetvorné prvky, širokou dostupnost goutweedu, si troufám doufat, že můj příběh nebude zbytečný. Navíc jaro je za dveřmi. už je tady!
