Tradiční lečo z paprik a rajčatové omáčky lze zpestřit přidáním zelených rajčat, feferonky a česneku. Trocha kreativity – a mnohými milovaná zimní příprava zazáří novými barvami.
Existuje mnoho různých možností pro přípravu lečo. Dnes si toto maďarské jídlo připravíme ze zelených rajčat – ta se obvykle objevují v prodeji začátkem podzimu. Lečo nebude kyselé, protože kromě zelených rajčat přidáme i červená. Vizuálně obrobek vypadá velmi krásně, jasně, protože použijeme také červené, masité odrůdy papriky. Česneku je v přípravě poměrně hodně, je tam i hořký pepř, takže lečo bude i pikantní.
Připravíme si potřebné ingredience.
Používám červenou papriku, ale lze použít i zelenou nebo žlutou.
Množství česneku a feferonky lze upravit dle libosti. Já používám půlku chilli lusku a 75g česneku – je pěkně pikantní.
Červená rajčata umelte na mlýnku na maso nebo na struhadle. Nakrájená rajčata ihned dáme na oheň – necháme je přejít varem, zatímco si připravíme ostatní suroviny.
Česnek očistíme.
Bulharský pepř se čistí od semen.
Zelená rajčata nejprve nakrájíme na kolečka. Poté každý kruh rozřízneme na několik dalších částí. Řezání může být libovolné.
Papriku nakrájíme na malé kostičky.
Chilli papričku nasekejte nadrobno a odstraňte semínka.
Do uvařené rajčatové hmoty přidejte zelená rajčata, zvonek a feferonky.
Přidejte cukr, sůl a slunečnicový olej. Přiveďte k varu a vše společně vařte asi půl hodiny. Dbáme na to, aby v pánvi probíhalo rovnoměrné zahřívání a rovnoměrné zahřívání obsahu. Mícháme. Hrnec můžete přikrýt poklicí.
Zatímco se lečo vaří, připravte si sklenice a víčka.
Sklenice dobře vymyjeme sodou a opláchneme.
Pánev naplníme do třetiny vodou a položíme na dno víka. Na pánev položíme rošt, na který položíme sklenice hrdlem dolů. Pánev se sklenicemi a víkem dáme na oheň. Od okamžiku, kdy se voda vaří, začíná proces sterilizace. Sterilizujte 15 minut. Dbáme na to, aby se pára dostala do všech bank. Pokud na roštu není dostatek místa a pára neproniká do všech sklenic v dostatečném množství, pak sklenice sterilizujeme v několika fázích.
V kastrůlku s lečem prolisujeme česnek (množství můžete snížit podle chuti).
Přidáme ocet.
Vařte lečo dalších 7 minut.
Na závěr dochutíme a případně dosolíme nebo docukrujeme dle chuti.
Horké lečo rozložíme do sklenic.
Sklenice srolujeme víčky. Obracíme se.
Ukazuje se asi jeden a půl litru lečo.
Sklenice zabalíme do teplých ručníků nebo deky a necháme úplně vychladnout.
Obrobek je nejlépe skladovat na chladném místě. Lecho se zelenými rajčaty je vynikající nezávislá svačina, stejně jako skvělý doplněk k bramborám, těstovinám, pohance, rýži atd.
