Lehce nasolené okurky: jak skladovat po nasolení, jak dlouho se skladují, co dělat, aby nezůstaly slané

Křupavé, voňavé okurky nenechají nikoho lhostejným. Dokonale doplňují maso, rybí pokrmy v kombinaci s bramborami, vařenými vejci, mrkví. Zelenina obsahuje užitečné látky, které v zimě obohacují lidský organismus, proto se přidává do salátů a polévek. Jak vařit, servírovat a jak uchovávat lehce nasolené okurky v lednici, abyste překvapili domácnosti a milé hosty lahodnými, lahodnými pokrmy?

Podmínky skladování solených okurek

Чтобы надолго сохранить превосходный вкус, аромат и хрусткость огурцов, желательно соблюдать некоторые рекомендации. Температура среды, в которой находится продукт, первостепенно влияет на срок его хранения. При повышении температуры, как известно, ускоряются химические процессы, поэтому и процесс брожения будет проходить активнее. При охлаждении продукта все необходимые реакции продолжаются, но протекают вяло. Однако в этом случае существенно увеличивается срок годности продукта. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают хранить емкости с огурцами в камере холодильника или погребе.

Je třeba poznamenat, že při dlouhodobém skladování konzervace ve sklepě je nutné zajistit, aby bylo víko těsně uzavřeno. Koneckonců, vnikání kyslíku do nádoby přispívá k urychlení rozkladu a rychlému znehodnocení produktu. Nemusíte se bát, že by okurky při skladování na chladném místě zůstaly čerstvé. Navzdory poklesu teploty probíhají všechny potřebné procesy, ale ne příliš rychle.

Trvanlivost konzervace ovlivňují nejen podmínky prostředí, ale také závisí na způsobu přípravy pokrmu:

• Nakládané okurky připravené studeným mořením. Uchovávejte své vlastnosti při teplotě asi 15 stupňů po dobu 5 dnů. Pokud nádobu umístíte do lednice, okurky budou chutné dalších 15-20 dní.
• Nakrájené ovoce se velmi rychle uvaří, ale druhý den se stanou nepoužitelnými.
• Zelenina bez marinády v sáčku nebo jiné uzavřené nádobě se skladuje při teplotě asi 0 stupňů po dobu nejvýše sedmi dnů. Bohužel každým dnem ztrácejí více a více vlhkosti a jsou vrásčité.
• Nasucho nakládaná zelenina se dá skladovat poměrně dlouho.

Některé hospodyňky raději skladují okurky v mrazáku, aby prodloužily jejich trvanlivost. Je to možné a jak zachovat chuť pokrmu po dlouhou dobu?

Způsoby, jak prodloužit trvanlivost solených okurek

Ve skutečnosti se zelenina po zmrazení stane sypkou, vodnatou. A jejich chuť ponechává mnoho přání. Proto se nedoporučuje dávat je do mrazáku. Výrazně zvyšuje trvanlivost okurek připravených jakýmkoli způsobem, přidáním pepře. Následující doporučení také pomohou rozšířit bezpečnost zeleniny:

• Pro solení je lepší upřednostňovat stejně velké okurky, díky čemuž budou solené rovnoměrně.
• Dobu vaření okurek můžete urychlit odříznutím špiček ovoce. V tomto případě se však snižuje jejich trvanlivost. Pokud potřebujete zachovat jejich chuť po dlouhou dobu, neměli byste to dělat.
• Pokrm se také rychleji zkazí, pokud použijete metodu horkého polévání. Použití studené metody, tedy studené vody na zalévání, výrazně prodlužuje trvanlivost výrobku.
• Ručním vyjímáním zeleniny ze sklenice přispíváme k zavlečení velkého množství různých bakterií, které urychlují proces kvašení. K tomuto účelu se doporučuje použít čistou vidličku. K solení by se také měly používat čisté nádoby.

Zkušené ženy v domácnosti vědí, že nakládání okurek probíhá ve dvou fázích. První fází, trvající několik dní, je mléčné kvašení, které postupně přechází v máselné kvašení. Aby okurky vydržely dlouho křupavé, nekyselé a příliš slané, je třeba vytvořit podmínky, aby první fáze trvala co nejdéle. Proto musíte vysledovat správný okamžik, poté nádoby pevně uzavřít a poslat je do chladu.

Příprava solených okurek

Než začnete nakládat, měli byste si vybrat správnou zeleninu. Okurky pěstované ve skleníku nejsou pro tento účel vhodné, protože změknou, ochabnou. Ideální je zelenina pěstovaná na zahradě. Po nasolení se stanou křupavé a po dlouhou dobu si zachovají své vlastnosti. Je vhodnější vybrat plody střední velikosti, s tenkou slupkou, jejíž povrch je pokryt malými trny. Právě ostnaté pupínky jsou indikátorem, že okurky jsou vhodné ke konzervaci. Můžete je také vyzkoušet: plody by neměly být hořké. Velmi velkou zeleninu lze nakrájet na kroužky, ale v tomto případě by měla být vařena samostatně.

Pokud jsou okurky trochu pomalé – není to děsivé. Namočte je na několik hodin do studené vody, aby získaly původní vzhled. Po této době absorbují vlhkost, stanou se elastickými a pevnými.

K přípravě marinády je nežádoucí používat ocet. Klasickou chuť lehce nasolených okurek tento produkt jen zkazí. Obecně platí, že experimenty s kořením jsou pouze vítány. Zkušené ženy v domácnosti doplňují konzervaci o následující složky:

1. sůl;
2. cukr;
3. česnek
4. kopr;
5. křen;
6. listy rybízu nebo třešně;
7. voňavá a pálivá paprika.

Bezvadná chuť a příjemná vůně při přidání koření je zaručena.

Zeleninu musíte položit ve vrstvách a střídat je s vybraným kořením. V malých nádobách se zeleň umístí na dno. Zeleninu se nedoporučuje nadměrně drtit a dusat. Pokud se jako nádoba použije sud, umyvadlo nebo pánev, pak se na povrch položí talíř a náklad. Hořčičný nebo křenový prášek pomůže zabránit plísni, takže ji nezapomeňte posypat na vrch tekutiny.

Správné skladování solených okurek v chladničce

После того, как овощи герметично закупорены, они могут сохранять свой вкус еще долго при условии, что находятся на холоде: в холодильнике или погребе. Опытные хозяйки говорят, что закрутки хранятся еще несколько лет, однако самым ярким вкусом и приятным ароматом обладают продукты, заготовленные на один сезон. Именно поэтому нежелательно консервировать очень много продукции, так как уже на следующий год они не будут такими вкусными. Пониженная температура и темнота – идеальные условия хранения, однако если погреб очень холодный и зимой температура опускается ниже нуля, тогда вся продукция промерзнет.

Pokud jde o otevřenou sklenici okurek, lze ji umístit do chladničky, protože při pokojové teplotě se její obsah za pár dní zhorší. Okurky mohou zůstat křupavé a chutné v chladu až jeden měsíc. Ve slaném nálevu si zachovávají své kvality, ale velmi dlouhé skladování, více než jeden měsíc, může způsobit ztrátu užitečných látek obsažených v produktu. Také pokud okurky skladujete delší dobu v tekutině, mohou peroxidovat, takže je někdy hospodyňky přendávají do nádoby nebo igelitového sáčku.

Skladování nasolených okurek bez nálevu

Existuje zajímavý způsob konzervace zeleniny – bez marinády. Obvykle se k tomu nepoužívají skleněné nádoby, ale obyčejné sáčky určené pro skladování potravin. Před solením se z plodů odstraní špičky a propíchnou se párátkem. Můžete je také nakrájet na plátky. Kromě okurek se do sáčku přidává sůl, asi jedna polévková lžíce na kilogram zeleniny. Ovoce se také mísí s různým kořením, drcenými stroužky česneku, bylinkami a citronovou šťávou. Místo šťávy můžete použít plátky citronu, které prodlouží trvanlivost pokrmu. Obal s přísadami se dobře protřepe, nechá se několik hodin při pokojové teplotě a poté se vyjme do chladu. O den později může být jídlo podáváno na stůl. Je také nutné vzít v úvahu skutečnost, že zelenina v této podobě nemůže být skladována po velmi dlouhou dobu, proto byste měli nejprve vypočítat množství produktu na rodinu.

Okurky připravené běžným způsobem lze skladovat i suché. Jsou zabaleny tak, jak je produkt připraven. Tento způsob skladování je vhodný, pokud potřebujete ušetřit místo v lednici. Je velmi vhodné skladovat takové tašky na policích, jsou kompaktní, ale nedoporučuje se je nechávat v této formě déle než jeden týden.

Jak správně skladovat okurky

Mírně osolený výrobek se od slaného liší tím, že se připravuje metodou rychlého solení. Někteří labužníci milují ještě teplé okurky, které ležely několik hodin ve slaném nálevu. Nakládané okurky se získávají, když jsou několik dní v teplé místnosti. Chcete-li zajistit dlouhodobé skladování konzervovaných produktů, měli byste zvolit optimální místo skladování. Mělo by to být zastíněné místo, kde se teplota blíží 0 stupňům. Například police v lednici, sklep nebo spíž na balkoně. Trvanlivost do značné míry závisí na následujících složkách:

1. kvalita vody používané k solení;
2. správný výběr ovoce (není povoleno použití poškozených a zkažených produktů);
3. dobré mytí zeleniny;
4. dodržování poměrů složek;
5. správnou technologii přípravy.

Ideální skladovací podmínky pro produkty jsou: teplota od -1 do +4 stupňů, vlhkost – 80-90%. Pokud se vzduch v místnosti zahřeje na +10 stupňů, existuje vysoké riziko, že banka exploduje. Hotový výrobek se podle potřeby vyjme z nádoby, umyje se a sní. Musíte jej získat čistými zařízeními, abyste zabránili rozvoji vedlejší mikroflóry v bance. Pokud je zelenina stále pokryta slizovým filmem nebo jsou na ní známky zkažení, neměli byste takové okurky používat k vaření.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit jídlo pro budoucnost. Dodržováním správného sledu činností a technologie solení můžete vařit lahodné okurky, které zpestří váš každodenní nebo sváteční stůl. Velmi důležité je také správné skladování potravin, na kterých závisí zdraví blízkých. Po seznámení s užitečnými informacemi se můžete vyhnout nepříjemným následkům a nežádoucím nákladům na produkty.

V létě jíme čerstvé okurky, přidáváme je do salátů, na zimu osolíme a marinujeme podle našich oblíbených receptů. Lehce solené okurky jsou jednou z nejoblíbenějších příprav na zimu. Hospodyňky se často ptají, jak je uchovávat v lednici, zda je možné je skladovat bez nálevu a jak obecně prodloužit jejich trvanlivost.

В статье поговорим о том, где и как хранить огурцы после засолки.

Vlastnosti skladování lehce nasolených okurek

Lehce solené okurky – zelenina s menším množstvím solinež při zimním skladování. To vysvětluje jejich krátkou životnost.

Ať už je uvaříte podle jakéhokoli receptu po chvíli budou okurky jen slané a ztratí chuť nebo zkysnou a změní se ve zkvašené.

Tuto letní pochoutku si ale pár dní nechejte. funguje to, pokud dodržujete pravidla:

• skladujte produkt na chladném místě – lednici, sklep, protože teplo urychluje procesy solení a fermentace a chlad je zpomaluje;
• přesuňte zeleninu z nálevu do hermeticky uzavřeného sáčku – tím se nakrátko prodlouží její trvanlivost a umožní vám jíst lehce nasolené okurky;
• po malých porcích je osolte.

Vzhledem k těmto nuancím můžete uvařené okurky uložit o několik dní déle. nebo zabránit poškození. Mnohem pohodlnější je nakládat další várku, než vyhazovat zbytky první.

V bankách

Skladování v bankách zahrnuje použití studené nebo horké solanky.

Sklenice se sterilizují, aby se zbavily bakterií, které způsobují hnilobu a plísně. Nevýhodou bude plocha, kterou zabírají skleněné nádoby, protože nakládané okurky zabírají více místa než zelenina v sáčku. Sklenice ale můžete skladovat při pokojové teplotě.

Technologie přípravy umožňuje skladovat solené okurky ve skle od několika dnů do několika měsíců.

V balení

Nejpohodlnější způsob skladování. Umožňuje uchovávat okurky bez nálevu a nezabírat místo v lednici navíc.

Důležité! Při pokojové teplotě déle než jeden den nemůže být pytel okurek. To povede k fermentaci a znehodnocení produktu.

Solení můžete skladovat v lednici v sáčku po dobu až jednoho týdne., ale kvůli nedostatku vláhy se zelenina scvrkne a bude vypadat nevkusně.

Podmínky skladování

Jak dlouho vydrží solené okurky? Načasování závisí nejen na podmínkách skladování, ale také na způsobu přípravy pokrmu:

• lehce solené okurky vařené rychlým způsobem si zachovají chuť ne déle než dva dny;
• nakrájené jsou uvařené za pár hodin, ale také rychle ztratí chuť – druhý den;
• přidání pepře (pálivého a nového koření) prodlužuje trvanlivost;
• v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce mohou být okurky bez solanky skladovány po dobu jednoho týdne;
• solení bez vody suchým způsobem prodlužuje dobu skladování a horké plnění ji snižuje.

Trvanlivost solených okurek v různých podmínkách a s různými způsoby vaření:

• solení studeným způsobem se skladuje po dobu 4-6 dnů při teplotě + 10 ° C, ale každý den bude chuť slanější nebo kyselejší;
• při teplotách od 0 do + 3 ° C okurky ve slaném nálevu stojí až deset dní;
• v utěsněné nádobě při 0 ° C se fermentační procesy zastaví, ale solení pokračuje, chuť zeleniny se změní, budou ležet dva týdny;
• приготовленные в пакете без воды малосольные огурцы сохранятся 6-8 суток при соблюдении температурного режима от -1 до +1°С, но сморщатся.

Jak prodloužit termín

Prodloužit krátké skladování lehce nasolených okurek pomůže několik snadných způsobů:

• umístěte okurky po vaření na chladném místě;
• k nalití produktu použijte studenou vodu;
• neodřezávejte špičky okurek, aby vydržely déle, ale jejich uvedení do pohotovosti v tomto případě bude trvat déle;
• k solení používejte čisté nádoby;
• vyjměte produkt ne rukama, ale vidličkou – pomůže to zabránit zavlečení přebytečných bakterií;
• okurky rozdělte podle velikosti – větší plody potřebují více času na absorbování soli, takže si déle udrží své vlastnosti.

Při solení v prvních dnech dochází k mléčnému kvašenípak se přemění na kyselinu máselnou. Abyste zachovali slanost okurky, musíte zabránit přechodu produktů do druhé fáze fermentace.

Pokud sledujete okamžik, okamžitě sklenice hermeticky uzavřete a odešlete na chladné místo, pak se procesy zastaví a ovoce zůstane několik měsíců lehce osolené.

Skladování nakládaných okurek v chladničce

V chladu si lehce nasolené okurky déle udrží chuť.než při pokojové teplotě. V létě bude pro uchování hotového výrobku na několik hodin nebo několik dní zapotřebí lednička.

Zeleninu můžete skladovat v lednici s nálevem nebo suchou, v jakékoli nádobě: v sáčcích, sklenicích, pánvích s víkem, uzavřených nádobách.

Skladování v chladu má výhodu v prodloužení trvanlivosti. solené okurky a zachování jejich jedinečné chuti.

Jak skladovat lehce nasolené okurky, aby nepřesolily

Malosolka se nepřipravuje ve sklenicích srolovaných na zimu – můžete jej otevřít a vyzkoušet připravenost produktu. Hospodyňky spoléhají na intuici a zkušenosti.

Hodně záleží na osobních preferencích. Někdo miluje nakládané okurky, které několik dní odležely ve slaném nálevu, jiný je jí ještě „teplé“ pár hodin po uvaření.

Základní opatření k zamezení přesolování:

• sledovat stav hotového výrobku;
• přesně dodržovat poměry soli, cukru a koření;
• vzít v úvahu velikost zeleniny, způsob solení, teplotu skladování;
• vaříme po malých dávkách.

Pokud jsou okurky stále přesolené, pak je pomůže zachránit pár jednoduchých kroků.:

• mytí pod tekoucí vodou;
• plnění novým solným roztokem s přidáním cukru místo soli;
• se suchým solením, cukrem, čerstvými bylinkami a prolisovaným česnekem se nalijí do omytých okurek.

Lze skladovat bez nálevu

Lehce osolený výrobek lze nejen skladovat bez nálevu, ale často se připravuje bez tekutiny. Tato metoda vám umožňuje uchovávat okurky ne ve skleněné nádobě nebo smaltované misce, ale v plastovém sáčku.

Varování! Pokud neplánujete použít vodu, pak nezapomeňte okurek odříznout špičky, aby pustily šťávu.

Nakrájené okurky můžete nakládat bez nálevu. Nezapomeňte, že trvanlivost výrobků v této formě je výrazně snížena. Použití balíčku vám však umožňuje uspořádat okurky na policích chladničky kompaktně a pohodlně.

Užitečné tipy

Doporučení, která vám pomohou připravit lahodné lehce solené okurky zkušené hospodyňky:

1. Vyberte si správnou zeleninu. Existují odrůdy, které jsou vhodné pouze do čerstvých salátů. Vhodné plody, které jsou pokryté černými ostny a tenkou slupkou. Po nasolení zůstanou pevné a chutné.
2. Před solením vyzkoušejte vybrané okurky – neměly by být hořké.
3. Plody by měly být střední velikosti. Pokud jsou okurky velké a silné, pak je nakrájejte na kolečka. Vyberte stejné, pak se budou vařit ve stejnou dobu.
4. Pokud je zelenina zvadlá, pak je stále vhodná pro málo soli, ale je lepší předem namočit na několik hodin do studené vody. To pomůže obnovit vlhkost a budou křupavé, pevné a pevné.
5. Ocet nepoužívejte na lehce osolená jídla. Zbaví okurky klasické chuti.
6. Experimentujte s kořením. Při solení se přidává nejen sůl, ale i cukr, česnek, kopr, listy rybízu, třešně, křen. Ale mějte na paměti, že čas na vstřebání aroma takových okurek je omezený.
7. Důležitá je správná montáž. Zeleninu rozložte do vrstev a střídejte je s kořením. V žádném případě nepěchujte a nedrťte.
8. Pokud při solení používáte jako nádobu rendlík nebo soudek, pak povrch přikryjte talířem a položte malou zátěž.
9. Navrch nasypte křen nebo hořčičný prášek, abyste zabránili plísni.

Závěr

Nejen letní obyvatelé, ale i ti, kteří nemají vlastní pozemek, často v létě připravují solené okurky. Tento pokrm se udomácnil na stole ruských hospodyněk: hodí se k mladým bramborám nebo kousku černého chleba.

Využijte naše tipy na správnou přípravu a skladování lehce nasolených okurek a užijte si jídlo!