Lišky jsou pro houbaře jednou z nejžádanějších hub. Lze je nalézt v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích téměř v celém Rusku. Tyto houby se vyznačují nálevkovitým kloboukem, který plynule přechází do nohy. Mají jemnou chuť a příjemnou vůni s tóny meruněk. V některých případech však výsledná hořkost může zkazit chuťové vlastnosti. Pojďme zjistit, proč se objevuje a jak se toho zbavit.
Proč jsou lišky hořké
Hlavní faktory, které vyvolávají hořkost:
- Příliš mnoho toxických látek. Houby absorbují škodlivé sloučeniny. Maximální koncentrace je pozorována u zralých vzorků. Proto nemůžete sbírat houby z průmyslových podniků a dálnic. V košíku se doporučuje ponechat pouze mladé exempláře.
- Nekvalitní zpracování. To znamená, že houby byly špatně umyté.
- Nebyla to liška, kdo se chytil, ale její dvojník. Vždy mají silnou hořkost. Jeho hořkost se navíc může rozšířit i na další houby.
- Mám starou kopii. Charakteristická je pro ně spíše hořkost.
- Houby se sbírají za sucha. Takové vzorky mají často hořkost, která se neodstraní ani po namočení.
- Nedodržení požadavků na skladování a použití pro kulinářské účely.
Po znalosti příčin hořkosti bude možné výrazně snížit riziko jejího výskytu.
Pravidla pro sběr lišek, aby nebyly hořké
Při sklizni musíte dodržovat následující pravidla:
- upustit od „tichého lovu“, pokud je počasí po dlouhou dobu suché;
- nesbírejte lišky v blízkosti silnic, továren, ve městě;
- nesbírejte houby, které rostou vedle jehličnatých stromů a jsou obklopeny mechem;
- do košíku vkládejte pouze mladé exempláře.
Důležité! Než půjdete do lesa, musíte si pečlivě prostudovat informace o tom, jak rozlišit skutečné lišky od falešných dvojčat. Pokud alespoň jeden takový druh spadne do košíku, všechny houby budou v budoucnu hořké.
Kde hledat lišky, druhy lišek, jak rozeznat skutečné od nepravých, jak si sami lišky pěstovat, přečtěte si články:
Pravidla pro počáteční přípravu lišek
Je třeba dodržovat následující pravidla zpracování:
- Čisté houby. Pokud jsou shnilá a poškozená místa, odstraňte je.
- Opláchněte přes cedník.
- Namočte do studené brakické vody. Držte 2-3 hodiny.Tento postup houby zcela vyčistí.
- Varování 20 min.
- Začněte vařit.
I po těchto akcích však může zůstat hořkost. Existují však způsoby, jak to odstranit pro každý typ následného zpracování.
Jak zmrazit lišky, aby nezhořkly
Abyste se vyhnuli hořkosti po zmrazení, musíte dodržovat následující pravidla:
- Houby nenamáčejte. Stačí opláchnout pod tekoucí vodou, poté je třeba důkladně osušit a položit na papírový ručník.
- Zmrazujte pouze mladé a husté houby.
- Lišky zalijte studenou vodou, osolte a vařte 15 minut.
- Vysušte přirozeně, zabalte do nádob nebo plastových sáčků a zmrazte.
Dávejte pozor! Houby bez poškození mohou ležet v mrazáku velmi dlouho. Nedoporučuje se je však skladovat déle než 3 měsíce, protože se zhoršuje jejich chuť.
Jak odstranit hořkost v rozmražených syrových liškách
Po rozmrazení by měly být okamžitě vhozeny do vroucí vody na čtvrt hodiny, udržovány na mírném plameni. Navíc můžete přidat sůl a kyselinu citronovou.
Jak odstranit hořkost v rozmražených vařených liškách
- Lišky vyjměte a rozmrazte. Vypusťte kapalinu, která se objeví. Opláchněte houby studenou vodou.
- Naplnit vodou.
- Přidejte na čtvrtky nakrájenou cibuli.
- Vařte 10 minut na mírném plameni.
Na závěr houby propasírujte přes cedník, aby tekutina úplně vytekla.
Jak odstranit hořkost z lišek po smažení
Stává se také, že houby jsou hořké, i když byly namočené a uvařené. S největší pravděpodobností byly spálené nebo smažené na hořkém rostlinném oleji.
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost:
- Přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu, koření. Vařte čtvrt hodiny.
- Předvařené lišky obalíme v mouce. Poté orestujeme na másle s cibulí orestovanou s krystalovým cukrem.
- Při vaření přidejte do vývaru gázový sáček naplněný různými bylinkami.
Pokud byly vyzkoušeny všechny možné možnosti, ale hořkost je stále zachována, nezbývá než produkt vyhodit. Nemělo by ti ho být líto.
Jak odstranit hořkost ze sušených lišek
Existuje několik způsobů:
- Namočte do studené vody na 8 hodin, během této doby alespoň 2x vyměňte kapalinu. Pokud se tak nestane, produkt začne kysat.
- Lišky zalijte teplým mlékem, aby byly houby zakryté. Nechte několik hodin působit.
Dobrá rada! Aby se jistě odstranila hořkost, po namočení hub se doporučuje vařit s přidáním kyseliny citronové a bylin.
