Lněný olej je považován za jeden z nejužitečnějších mezi rostlinnými oleji. Má řadu léčivých vlastností, používá se ve vaření a kosmetologii. Má ale krátkou trvanlivost, která se po otevření balení výrazně snižuje. Aby si produkt uchoval užitné a chuťové vlastnosti po dlouhou dobu, měl by být správně skladován. Jak na to, vám řekneme v našem článku.
Jak vybrat kvalitní lněný olej
Lněný olej se získává z lněných semínek. Barva produktu se mění od zlatavé po hnědou, vůně není ostrá, chuť připomíná arašídy..
Ve svém složení obsahuje velké množství užitečných látek (vitamíny A, B, E, kyselina listová, Omega 3, Omega 6, kyselina linolová a olejová, bílkoviny, rostlinné hormony, železo, hořčík, zinek, fosfor atd.) .
Způsoby získávání lněného oleje jsou:
- lisované za studena – výrobek se získává bez tepelné úpravy, zachovává si všechny užitné vlastnosti. Předpokládejme zakalený sediment. Nepoužívá se na smažení, používá se k léčebným účelům.
- lisování za tepla — produkt se získá zahřátím na teplotu 120 °C. Po zpracování se část živin a vitamínů ztrácí.
- Těžba – produkt prochází dvoustupňovým zpracováním, ztrácí užitečné složky. Vysoký obsah volných mastných kyselin dává specifickou vůni a zhoršuje chuť.
Podle způsobu čištění je olej:
- syrový – prochází pouze filtrací, zachovává všechny užitečné složky, má vysokou chuť;
- nerafinovaný – po filtraci prochází hrubým mechanickým čištěním, ztrácí část živin;
- rafinovaný – prochází složitým zpracováním, vyčeřen, po procesu deodorizace je chuť a vůně neutrální.
Nerafinovaný olej je zdravější než olej rafinovaný, ale má kratší trvanlivost.. Od data výroby je skladován 1 rok, po otevření balení – 1 měsíc. Skladovatelnost rafinovaného produktu se prodlouží o několik měsíců díky čištění a přidání speciálních složek. Ale není to nijak zvlášť užitečné. Pro léčebné účely si kupují zapouzdřený olej, který se prodává v lékárně. Jedna kapsle obsahuje denní dávku. Takový produkt je skladován od 12 do 18 měsíců.
Kvalitní výrobek se prodává v lékárně nebo obchodě, kde jsou dodrženy podmínky skladování. To je na trhu těžké. Pokud je produkt na slunci, místnost je horká, je lepší odmítnout nákup. Kvalitní produkty neobsahují přísady a konzervanty. Je lepší kupovat olej vyrobený lisováním za studena.
Při nákupu si dejte pozor na datum stáčení. Vzhledem k tomu, že se produkt po otevření skladuje asi měsíc, kupují čerstvější olej. Zboží vybírejte stáčené v lahvích z tmavého skla, vyhněte se plastovým obalům. Pokud se olej nepoužívá ve velkém množství, volí se malé nádoby. Před zakoupením výrobku na lahvování je ochutnán a přivoněn. Špatná kvalita je hořká a zapáchá.
Pokud se plánuje použití produktu v potravinách jako doplněk stravy, pak výhodný je nerafinovaný olej nebo produkty v kapslích. Při použití pro kosmetické účely je povolena přítomnost přísad, které zvyšují trvanlivost.
Jak uložit
Trvanlivost lněného oleje závisí na několika faktorech.. Působením slunečního záření a umělého světla dochází ke zničení mastných kyselin.
Při nízkých teplotách produkt houstne, zahříváním se ničí prospěšné látky v něm obsažené. Hoří, začnou se uvolňovat škodlivé látky.
Při kontaktu s kyslíkem olej oxiduje, na povrchu se tvoří film. Skládá se z lepivých molekul mastných kyselin. Takový produkt ztrácí užitečné vlastnosti.
Přípravek skladujte v lahvích z tmavého skla s úzkým hrdlem.. Jsou těsně uzavřeny, aby do nich nevnikl kyslík. Pokud je lahvička průhledná, pak je zabalena do fólie nebo umístěna do sáčku. Při nákupu oleje v plastovém obalu se přelévá do skleněné nádoby. Skladujte při teplotě +5 až +25°C při střední vlhkosti – 56-70%. Optimální teplota je od +20 do +23°C.
Nerafinovaný olej je uložen ve dveřích chladničky, rafinovaný olej je uložen ve spíži.. Kapslové produkty se skladují v původním obalu na tmavém, chladném místě, ve skříni s dvířky, mimo dosah topných zařízení.
Help. Kapsle ponechané na slunci ztrácejí své blahodárné vlastnosti za půl hodiny.
Trvanlivost výrobku je uvedena na obalu, pohybuje se od 6 do 12 měsíců. od okamžiku výroby. Po otevření – ne více než jeden měsíc.
Pokud produkt začal mít hořkou chuť a datum spotřeby ještě nevypršelo, nedoporučuje se jej používat.. Po uplynutí doby použitelnosti se otevřené a neotevřené nádoby s olejem likvidují.
Co dělat pro zachování blahodárných vlastností lněného oleje po otevření lahvičky
Jak dlouho vydrží lněný olej po otevření? Doba použitelnosti přípravku po otevření lahvičky je 1 měsíc. Předpokládá se však, že je lepší jej použít za dva týdny. Po otevření produktu si zapište datum na štítek, abyste mohli sledovat datum spotřeby. Pokud se zakalí, objeví se film nebo vločky, nemůžete jej použít.
Jak uchovávat lněný olej v lahvičce po otevření:
- Datum expirace produktu a požadavky na skladování jsou uvedeny v návodu nebo na obalu.
- Výrobek je skladován v tmavých skleněných lahvích s úzkým hrdlem.
- Po otevření začne olej interagovat se vzduchem. Proto se lahvička skladuje pouze s uzavřeným uzávěrem.
- Optimální skladovací teplota je od +20 do +23°C. Produkt je umístěn na chladném tmavém místě.
- Nepoužívejte olej na smažení, ohřívání v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
- Pokud se v láhvi objeví velké množství sedimentu, pak se obsah zlikviduje. Přípustná rychlost sedimentu – ne více než 1% z celkového objemu.
- Pokud se produkt používá zřídka, kupuje se v malých objemech, aby nebyl vyhozen po uplynutí doby použitelnosti.
- Pokud se zbývající produkt nalije do malé nádoby, takže je méně volného místa, oxidační proces se sníží. Tím se prodlouží jeho trvanlivost.
- Čerstvé máslo má arašídovou nebo neutrální chuť. Nerafinovaný je mírně hořký. Když žlukne, nelze jej použít jako potravu.
- Pomocí soli prodlužte trvanlivost přípravku až na tři týdny. Kalcinuje se dvě minuty na pánvi, ochladí se a nalije do láhve rychlostí 1 lžička. na 1 litr
- Produkty ochucené lněným olejem se konzumují ihned po přípravě.
Vejde se lednička
Nerafinovaný nebo za studena lisovaný produkt je uložen ve dveřích chladničky. Zhoustne a po návratu do pokojových podmínek se vrátí do normálního stavu. Rafinovaný produkt je uložen ve skříni s dvířky, daleko od topných zařízení.
Jak skladování ovlivňuje vlastnosti lněného oleje
Výrobek je ovlivněn životním prostředím. Negativně na něj působí vzduch, světlo, vysoká vlhkost, vysoké či nízké teploty.
Výrobek není podroben tepelnému zpracování, protože oxiduje. K tomu dochází při interakci se vzduchem, ohřev tento proces urychluje. V oleji se začnou produkovat volné radikály. Ze stejných důvodů se neskladuje v otevřených nádobách. Při zahřátí se navíc může vznítit.
Slunce a umělé světlo mají negativní dopad na kvalitu výrobku, rychle se kazí. Proto se skladuje pouze na tmavém místě nebo nádobě. Nejlepší možností je láhev z tmavého skla s úzkým hrdlem. V plastových nádobách jsou skladovány v extrémních případech. Do výrobku se mohou dostat škodlivé látky uvolňované z plastu.
Olej má krátkou trvanlivost – od několika měsíců do jednoho roku v neotevřeném balení. Po otevření – ne více než jeden měsíc. Zároveň sledují tvorbu sedimentu (přípustná míra není větší než 1 % z celkového objemu) a chuť. Láhev se opět neotevře, jinak bude produkt interagovat s kyslíkem a oxidovat a zkrátí se jeho trvanlivost.
Nevhodné skladovací podmínky vedou ke znehodnocení oleje. Jakmile žlukne, vyhodí se. Takový olej neprospěje, ale poškodí tělo.
Jaká je nejlepší nádoba na nákup a skladování lněného oleje
Olej je lepší kupovat v neprůhledných nebo tmavých skleněných lahvičkách.. Z plastu se nalévá do skleněných nádob s úzkým hrdlem, aby byl méně v kontaktu s kyslíkem. Předpokladem je těsně přiléhající víko. Kovové skladovací nádoby se nepoužívají, aby se zabránilo oxidaci.
Co dělat, když vypršelo datum expirace
Po uplynutí doby použitelnosti se olej v uzavřeném obalu a zbytky použitého přípravku vyhodí.. Nejsou v něm žádné užitečné látky.
Čerstvé produkty mají příjemnou oříškovou nebo neutrální chuť. Kyselina nebo hořkost, nepříjemný zápach a ztmavnutí jsou příznaky zkažení. V oleji se tvoří tělu škodlivé látky, likviduje se, i když nevypršela doba použitelnosti. Není vhodný pro potravinářské ani kosmetické účely.
Závěr
Při domácím skladování lněného oleje se bere v úvahu, že jeho kvalita a trvanlivost závisí na vlivu prostředí. Nedodržení norem a podmínek skladování vede k tomu, že produkt rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a může poškodit tělo. Dodržujte základní pravidla skladování a pak oleji jen prospěje.
