Luční houby patří do rodiny Negniuchnikovů. Říká se jim také luční hniloba – to je doslovný překlad latinského názvu Marasmius oreades. Jiný název je hřebíček hřib pro příjemnou kořenitou vůni čerstvé dužiny, připomínající hřebíček.
Nejsou shnilé, protože nehnijí, ale usychají na révě a po zmoknutí začne zcela uschlý medovník vysévat výtrusy. Další synonyma: marasmius, louka, luční řečník.
Popis, vlastnosti houby
Průměr čepice je až 7 cm, má kulovitý tvar s tuberkulem uprostřed. Stárnutím se stává plochým a dokonce ve tvaru misky, ale tuberkula zůstává. Barva čepice je světle hnědá s načervenalým nebo žlutým nádechem, okraje jsou nerovné, s jizvami, za vlhkého počasí jsou průsvitné a kůže se stává lepkavou. Takové houby se nazývají hygrofánní.
Noha je tenká, až 10 cm vysoká, stejného tónu s kloboukem nebo trochu světlejší. Je velmi houževnatý, takže se nejí. Neexistuje žádný prstenec charakteristický pro medové agariky, protože všichni ostatní jsou zástupci rodiny Stropharijevů a luční jsou Negniyuchnikovové.
Desky jsou vzácné a široké. Mění barvu v závislosti na počasí: za vlhka se v ní objevují okrové odstíny, za sucha bílé nebo krémové. U mladých hub jsou desky pevně přilepeny ke stonku, zatímco u dospělých se od ní vzdalují.
Dužnina je mírně nažloutlá, po rozkrojení nemění barvu. Vůně je nasládle kořenitá, jsou v ní rozlišitelné tóny mandlí a hřebíčku. Louky mají neobvyklou vlastnost zářit ve tmě.
Kde a jak rostou hřiby luční?
Lze je nalézt v Evropě, Asii, Americe, Austrálii, severní Africe na loukách, zahradách, pastvinách, zeleninových zahradách, okrajích lesů a mýtinách, mezi trávou a podél cest. Rostou v řadách, obloucích nebo velkých „čarodějnických kruzích“ od května do října.
Na rozdíl od letních, podzimních a zimních hřibů se hřiby luční nenacházejí na pařezech, to jsou polní houby k růstu, mají dostatek zbytků loňské trávy.
Geostart varuje: nebezpečný dvojník
Lugovik je těžké si s něčím splést, alespoň jednou viděl. V některých případech takové chyby neslibují nic zvlášť špatného, v jiných můžete skončit v nemocnici.
Nejčastěji se luční trávy zaměňují s kolibií lesomilnou, která patří do stejné čeledi Negniuchnikovů. Vypadají podobně, kolibiím se říká také jarní nebo lesní medonosec. Chyba není nebezpečná: tato houba je podmíněně jedlá a po uvaření je jedlá. Jeho hodnota je malá: klobouk je malý, ale chybí chuť a vůně.
Dalším dvojčetem lučního trávy je kollibie olejná. Její klobouk je trochu větší, ale s chutí a vůní také – prakticky žádné. A přece se jí častěji než dřevomilný.
Je snadné rozeznat lučinu od kolibií. Jak je vidět z obrázku, poslední tuberkul ve středu čepice zcela chybí nebo je slabě vyjádřen. Plotny v kolibiích jsou časté, u starých s načervenalými rezavými skvrnami a u medomorů jsou vzácné a dokonce i barevně bez ohledu na věk.
Je snadné je rozlišit podle vůně: pokud tam není nebo vydává plíseň, pak je to kollibie, a pokud jsou cítit pikantní tóny, pak je to luční tráva.
Další „dvojče“ – bělouš (nebo jinak bělavý) může při použití místo luk způsobit velké potíže. Příznaky otravy se objevují po 30-40 minutách ve formě zmatenosti, závratí a silné bolesti v břiše.
Chybu mohou udělat pouze zcela nezkušení houbaři, protože mluvci, často rostoucí vedle skutečných hub, mají bílý klobouk. Okraj jejího klobouku je navíc rovný a zastrčený dovnitř.
Mezi mluvci jsou jedlé a podmíněně jedlé, ale existují i smrtelně jedovaté. Celkem existuje 250 druhů, které rozezná jen zkušený houbař. Navíc i ten nejjedlejší z nich může vést k těžké otravě, pokud je konzumován současně s alkoholem. Obsahují látky, které působí jako thiuram. Spolu s alkoholem se objevuje slabost, pocení, bušení srdce, zarudnutí obličeje, v těžkých případech může vést k mdlobám až smrti.
Stává se, že luční trávy jsou zaměňovány s vlákny, i když se velmi liší, především barvou desek: jsou šedé a pak hnědnou. Existuje asi 100 druhů vláken. Všechny jsou jedovaté, ovlivňují nervový systém, otrava se projevuje rychle.
Jak rozeznat falešné od jedlého?
K určení, zda je poživatelný nebo nepravý, pomohou jednoduchá pravidla. Pro ty falešné:
- vyšší noha;
- vůně není houbová, voní po zemi, plísni nebo chemii;
- klobouky mají jedovatou barvu;
- desky jsou šedé, hnědé nebo nazelenalé.
Užitečné vlastnosti
Luční houby na rozdíl od podzimních obsahují hodně vitamínů B1 a C. 100 gramů na ně zcela pokryje denní potřebu. Mnoho vitamínů B2 a PP, je zde kyselina listová, fosfor, hořčík, draslík, železo a mangan. Obsah kalorií 100 g je velmi nízký – pouze 22 kcal, bílkoviny – 2,1 g, tuky – 1,1 g a sacharidy – 0,6 g.
Houby se kvůli nízkému obsahu kalorií doporučují zařadit do redukčních diet, protože rychle zasytí.
Luční trávy obsahují kyselinu marasmovou a scorodonin – silná antibiotika, která účinně potlačují zlatého stafylokoka. V lidovém léčitelství byla tato vlastnost dlouho zaznamenána. Louky se využívaly při bronchitidě, zápalu plic a tuberkulóze.
Obsahují také látku, která brzdí množení rakovinných buněk.
Louky jsou prospěšné při poruchách štítné žlázy. V čínské medicíně se používají při křečích, tromboflebitidě, artritidě a ischiasu.
Primární zpracování
Po sběru medových hub, návratu domů, musíte okamžitě začít s jejich primárním zpracováním. Houby se vytřídí, vyhazují zkažené, červivé a sežere je hmyz.
Poté se důkladně umyjí, ale pouze v případě, že se nemají sušit. V tomto případě se omezují na chemické čištění, odstraňování nečistot nožem a vyřezávání shnilých míst. Je vhodné používat zubní kartáček.
Při přípravě na moření je třeba houby nalít teplou vodou a nechat 20 minut.Potom se poškozené oblasti odříznou nožem.
Metody vaření a receptury
Z lučního hřibu můžete uvařit mnoho různých pokrmů. Po prvotním zpracování by se měly rychle uvařit. Na 2 litry vody přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Po 20 minutách vložíme cibuli, sůl a koření a vaříme dalších 40 minut, poté scedíme v cedníku. Nyní jsou houby připraveny k dalšímu vaření. Mohou být smažené, vařený kaviár, solené, nakládané nebo zmrazené na zimu.
Pokud houby zmrznou, po 20 minutách by měla být voda vypuštěna, přidejte vroucí vodu a vařte dalších 40 minut.
Chcete-li se připravit na moření, musíte ho vařit stejným způsobem jako při zmrazení, rozdíl je v tom, že koření se přidává do čerstvé vroucí vody a mělo by se vařit o něco déle – 60-80 minut. Zmrazené a sušené houby vaříme v osolené vodě 25 minut.
Existuje názor, že není třeba vařit houby hodinu, ale stačí méně času. Pak bude chuť a vůně bohatší. Můžete je smažit, aniž byste je předtím vařili.
Luční polévka je chutnější než jiné houby včetně hříbků a její recept je jednoduchý. Vařte jako obvykle, poté do vývaru přidejte brambory, mrkev, cibuli, koření a vařte do měkka. Polévku posypte čerstvými bylinkami.
Sušení
Houby sušte v nepříliš horké troubě nebo elektrické skříni stejným způsobem jako všechny ostatní. Suché houby jsou velmi křehké a rozpadají se na prášek. Pokud je během sušení prohnětete prsty, vyschnou a nedrolí se.
Luční houby jsou výjimečně zdravé a chutné, i když nutričními vlastnostmi byly zařazeny do 4. skupiny.
