Mrkev se tradičně skladuje na chladném místě: ve sklepě, suterénu, na balkoně. Za určitých podmínek může zelenina ležet až do jara. Alternativou ke skladování v chladu je mrazák.
Prozradíme vám, jak zamrazit mrkev na zimu do mrazáku, jaké jsou výhody a nevýhody tohoto způsobu skladování zeleniny a kde využít rozmraženou mrkev.
Měli byste zmrazit mrkev?
Zelenina skladovaná na chladném místě ztrácí časem své prospěšné vlastnosti a mražené potraviny si uchují výhody vitamínů a minerálů až po dobu jednoho roku.
Tento faktor má velký význam při řešení problematiky dlouhodobého skladování mrkve bohaté na karotenoidy (α-, β-, γ-karoteny, fytofluen, fytoen aj.), vitamíny (B1, B2, B6, C, K ) a další cenné živiny. .
Chemické složení mrkve na 100 g výrobku je uvedeno v tabulce.
| Látky | Číslo |
| Vitamíny | |
| Beta karoten | 12 mg |
| Vitamin A | 2000 μg |
| Vitamin B1 | 0,06 mg |
| Vitamin B2 | 0,07 mg |
| Vitamin B5 | 0,3 mg |
| Vitamin B6 | 0,1 mg |
| Vitamin B9 | 9 μg |
| Vitamin C | 5 mg |
| Vitamin E | 0,04 mg |
| Vitamin PP | 1,1 mg |
| Vitamin H | 0,06 μg |
| Vitamin K | 13,3 μg |
| Macronutrienty | |
| Vápník | 27 mg |
| Hořčík | 38 mg |
| Sodík | 21 mg |
| Draslík | 200 mg |
| Fosfor | 55 mg |
| Chlor | 63 mg |
| Síra | 6 mg |
| Stopové prvky | |
| Železo | 0,7 mg |
| Zinek | 0,4 mg |
| Jod | 5 μg |
| Měď | 80 μg |
| Mangan | 0,2 mg |
| selen | 0,1 μg |
| Chrome | 3 μg |
| Fluorid | 55 μg |
| Molybden | 20 μg |
| Бор | 200 μg |
| Vanad | 99 μg |
| Kobalt | 2 μg |
| Lithium | 6 μg |
| Hliník | 326 μg |
| Nikl | 6 μg |
| Nutriční fakta | |
| Kalorická hodnota | 35 kcal |
| Proteiny | 1,3 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 6,9 g |
| Dietní vlákna | 2,4 g |
| Voda | 88 g |
| Škrob | 0,2 g |
| Ash | 1 g |
| Organické kyseliny | 5 g |
| Mono- a disacharidy | 6,7 g |
Mrazivé klady a zápory
Můžete zmrazit mrkev? Zmrazení z hlediska přínosu je mezi konzervováním a skladováním v čerstvém stavu, i když přínosy čerstvé mrkve jsou maximální v období zrání, kdy při skladování v zimě kořenové plodiny nevyhnutelně ztrácejí část vitamínů.
Mražená mrkev se v létě a na podzim nekonzumuje, ale v zimě je užitečná mražená zelenina: pokud je mrkev skladována nerušeně, zachová si až 90 % vitamínů a až 100 % stopových prvků.
Zajímavé! Jednou z důležitých vlastností mrkve je přítomnost žlutooranžového barviva neboli beta-karotenu v zelenině, který se po vstupu do krevního oběhu syntetizuje na vitamín A, který příznivě působí na zdraví očí a zabraňuje předčasné ztrátě vidění. Syrová mrkev o délce 15 cm dodá člověku 0,018 mg vitamínu A.
Mrkev si v mrazáku plně zachová svou chuť, barvu a vůni, snadno se rozmrazí a rychle uvaří.
Mínus zmrazení – přísná pravidla pro skladování a použití: výrobek musí být zmrazen a rozmražen jednou, postup rozmrazování musí být proveden bezprostředně před vařením. Rozmraženou mrkev neskladujte v lednici.
Kde použít mraženou mrkev
Po rozmrazení je nejlepší pomerančovou kořenovou plodinu nejíst syrovou. Ideálním způsobem použití je zařadit ho do salátů, polévek, borščů, masových a zeleninových pokrmů, jejichž receptura zahrnuje tepelnou úpravu zeleniny.
Mrkev, která byla uložena zmrazená, může být vařená, smažená, pečená a dušená. Zelenina zcela dodá pokrmu barvu, vůni a výhody.
Výběr a příprava
Příprava na zmrazení zahrnuje výběr a zpracování okopanin a také výběr vhodných nádob.
Mrkev
Pro zmrazení vybírejte pouze čerstvé mladé kořenové plodinybez poškození nebo změny barvy. Přezrálá zelenina není vhodná pro skladování v mrazáku, nemá téměř žádný užitek. Příliš malé okopaniny také nejsou vhodné – při zmrazení ztrácejí chuť. Vyberte si středně velkou mrkev.
Před sklizní na zimu se mrkev umyje, oloupe z horní vrstvy a odřízne konce. Zpracovanou zeleninu položte na papírovou utěrku, aby se osušila. Pokud zmrazíte mokrou mrkev, vytvoří se na ní námraza.
Jako nádoby na mražení mrkve jsou vhodné malé plastové dózy, jednorázové kelímky, igelitové sáčky na uchovávání mražených potravin, formy na led nebo pečení (uchovávají rozmačkanou nebo nastrouhanou mrkev), plastové sáčky se zapínáním na zip.
Ke zmrazování se používají i běžné plastové sáčky, pokud jsou dostatečně husté.
Jak zmrazit
Než začnete zmrazovat, doporučuje se rozhodnout, jak bude rozmražená kořenová plodina použita. Na tom závisí způsob krájení a stupeň zpracování zeleniny.
Omyté a oloupané kořenové plodiny se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut a okamžitě se ochladí ve studené vodě. Poté vysušte a rozložte do připravených nádob.
sekaný
Je vhodné zmrazit nakrájenou mrkev – na kolečka, proužky nebo kostky do 6 mm. Zelenina se suší a nakládá do označené (s datem zmrazení) nádoby, která se posílá do mrazáku.
Aby se kousky neslepily, nakrájenou mrkev nejprve rozházíme na tác a necháme 1–2 hodiny v mrazáku. Poté přendejte do nádoby a vložte zpět do mrazáku.
Zajímavé! Afghánistán je považován za místo narození mrkve. Zde byl poprvé objeven. Pak vyrostla ve volné přírodě a byla fialová a bílo-žlutá. Oranžová mrkev přišla do Ruska z Nizozemska, kde se pěstovala pro královskou rodinu. Pravidelná konzumace oranžové zeleniny může změnit barvu kůže člověka na žlutou. Tuto vlastnost využívají zoologové k zachování barvy opeření pestrobarevných ptáků. Kromě toho se mrkev přidává do stravy kočičích plemen, která mají zrzavé vlasy.
Příklad uložení nasekané kořenové plodiny je na fotografii.
blanšíroval
Je možné zmrazit vařenou mrkev, aby se zabránilo dlouhému vaření nebo dušení po rozmrazení? Ano, za tímto účelem se kořenová plodina před zmrazením několik minut blanšíruje, aby se zlepšila chuť a zkrátila se doba vaření v budoucnu. Poté zalijeme studenou vodou.
Algoritmus blanšírování:
- Zapálí se pánev naplněná do 2/3 vodou.
- Nakrájenou nebo celou zeleninu ponoříme do vroucí vody.
- Po 2 minutách se mrkev rychle přenese do ledové vody. Další 2 minuty kořenové plodiny vychladnou.
- Zeleninu přendejte do cedníku, aby vypustila vodu.
- Sušená mrkev se rozloží v tenké vrstvě na desku a umístí se do mrazničky na 2–3 hodiny.
- Zmrazená zelenina se rozloží do nádoby a vrátí se zpět do mrazáku.
Strouhaný na struhadle
Obvykle se syrová mrkev zmrazí nastrouháním. Technologie tohoto procesu je jednoduchá: zelenina se rozetře a rozloží do pečicích forem, po 1-2 hodinách, když je úplně zmrazená, se přenese z forem do sáčků nebo plastových nádob.
Získáte tak pohodlné porce nastrouhané kořenové zeleniny, které lze použít na smažení a složité recepty. Například korejský recept na nakládání nevylučuje použití strouhané rozmražené mrkve.
Mladí rodiče a milovníci čerstvého mrkvového pyré zmrazují zeleninu ve formě hotové mrkvové kaše. Za tímto účelem se kořenová plodina vaří v nesolené vodě po dobu 20-30 minut a poté se propíchne mixérem na požadovanou konzistenci. Na mletí mrkve na pyré je vhodný i mlýnek na maso. Budoucí doplňkové potraviny pro dítě jsou umístěny ve sterilní nádobě a odeslány do mrazničky.
Doba skladování
Jak dlouho si zmrazená pomerančová kořenová plodina zachová kvalitu, závisí na nádobě a mrazáku. Nejlepší je skladovat mrkev v izolovaném hlubokém mrazáku. Taková komora zaručuje čerstvost zeleniny po celý rok. V běžném mrazáku lze mrkev skladovat 7-9 měsíců. Doporučuje se uchovávat jej v uzavřené nádobě, aby byl chráněn před cizími pachy.
Zajímavé! Holtville, Kalifornie hostí týdenní Carrot Festival každý rok v únoru. Během týdne si účastníci vybírají „mrkvovou královnu“, pořádají mrkvový průvod, připravují nejlepší pokrmy z kořenové zeleniny pomeranče a také se zapojí do sportu s mrkví jako inventářem.
Ideální skladovací teplota pro zmrazenou mrkev je -18…-23°C. Při této teplotě hynou bakterie a škůdci a přirozené vadnutí se zpomaluje.
Jak rozmrazit mrkev
Pro správné rozmrazení mrkve se nádoba se zeleninou přemístí do hlavní komory chladničky, kde se pomalu mění ze zmrazené na čerstvou. Je snadné zkontrolovat stav mrkve – rozmraženou zeleninu lze propíchnout vidličkou.
Zmrzlou mrkev se nedoporučuje vkládat přímo do vroucí vody nebo vroucího oleje na pánvi. Pokud potřebujete urychlit proces rozmrazování, je lepší použít studenou vodu tak, že do ní spustíte nádobu s kořenovou zeleninou, nebo mikrovlnnou troubu s funkcí rozmrazování.
Recenze
Navrhujeme, abyste si přečetli recenze těch, kteří se pokusili zmrazit mrkev místo toho, aby ji skladovali v čerstvém stavu.
Taťána, Millerovo: «Máme soukromý dům, na dvoře je malý zemlánek, ve kterém se skladuje zelenina a čepice. Tuhle zemlánek jsem zdědila a svou funkci zvládá dobře, ale jednoho dne mi moje snacha poradila, abych mrkev skladoval v mrazáku – ne celou, ale nastrouhanou a rozložený do malých formiček. Zmrazení probíhá rychle a v zimě stačí dát porci, rozmrazit a přidat ke smažení. Je to velmi pohodlné, už třetím rokem sklízím mrkev tímto způsobem, i když si samozřejmě stále nechávám část v zemljance.
Viktor Valentinovič, Krasnodar: „Z Kuschevky mi přivezli krabici domácí mrkve a musel jsem ji nějak uskladnit. V bytě mám malý balkon, prostě to není kam dát a mrkev v zimě zmrzne. Manželka nakrájela všechny mrkve a dala je do malých sáčků, které jsou uložené v mrazáku! Seženete třeba jeden kus, nebo seženete celé balení, obsahuje cca 500 g. V zimě mrkev ze zahrádky na trhu v Krasnodaru nekoupím, ale teď je po ruce v mrazáku . Mimochodem, mám i řepu.“
Inna, Irkutsk: „V zimě začnu 8měsíční dcerku krmit zeleninovým pyré, takže jsem hned připravil bramborovou kaši z babiččiny mrkve – uvařenou a rozemletou mixérem. Vyrobit si pyré doma je snadné. Žádná sůl, pesticidy ani drahé sklenice. Vše jsem dala do silikonových formiček na cupcaky a dala zamrazit. Pak jsem jen dal kruhy ledového pyré do jednoho velkého pytle.“
Závěr
Mražení mrkve je způsob, jak uchovat čerstvou zeleninu po dlouhou dobu. Při výběru kořenových plodin pro zmrazení je zvláštní pozornost věnována jejich zralosti, velikosti a barvě. Příliš malé nebo přezrálé kořenové plodiny nejsou zmrzlé.
Oranžovou zeleninu raději nezmrazujte vcelku (zabírá moc místa), mrkev je vhodné nechat nakrájenou. Blanšírování před zmrazením výrazně zkracuje dobu následného vaření zeleniny. Mrkev lze připravit i nastrouhanou nebo rozmačkanou.
