Každý, kdo byl někdy v září nebo říjnu v lese, musel vidět úhledné miniaturní houby rostoucí v celých koloniích na starých pařezech a kmenech stromů. Tohle jsou houby. Lahodné a zdravé je vysoce oceňují profesionální kuchaři i běžné hospodyňky. Nejlepší způsob, jak zachránit houby až do zimy, je marinovat je. V této podobě houby zůstanou až do další sezóny. Nakládané houby lze dát do salátu, smažit s bramborami nebo zelím, dát spolu s paštikou na křupavý chléb, použít jako ozdobu na občerstvení – téměř každé jídlo s přidáním těchto hub získá nové chuťové tóny. A aby byly nakládané houby vždy na dosah ruky, doporučujeme vybrat si z našeho výběru svůj oblíbený kuchařský recept. Do všech přířezů doporučujeme používat kuchyňskou sůl, její krystaly se snadno rozpouštějí v kapalině, neobsahuje nečistoty. Dobrá je i kamenná sůl.
Expresní moření
Pokud se vám poštěstí najít v lese mladé houby malé velikosti, je to dobré, protože se nemusí dlouho marinovat. Stačí strávit trochu času u sporáku a poté nechat obrobek vařit po dobu 12 hodin, abyste získali chutné a jednoduché občerstvení. Takto rychle připravené žampiony můžete ihned podávat nebo je několik měsíců skladovat v lednici. A nezapomeňte si předem připravit sklenice – musí být sterilizovány.
Složení:
- houby – 1 kg
- octová esence 70% – 10 ml
- česnek – 3 malé stroužky
- černý pepř – 5 hrášek
- stolní sůl – 1 polévkové lžíce. l.
- voda na marinádu – 1 l
- bobkový list – 2-3 listy
- voda na vaření hub – 1 l
Příprava:
- Čerstvě nasbírané houby pečlivě očistěte od nečistot. Pokud jsou nohy hub dlouhé, je lepší je trochu zkrátit nožem. Mnozí raději nepoužívají nohy vůbec.
- Nalijte vroucí vodu do čistého hrnce, přiveďte k varu. Vložte do ní připravené houby, vařte 17-20 minut. Vzniklou pěnu odstraňte lžící. Poté houby vhoďte do cedníku, ztmavlý vývar nalijte do dřezu – nebude se hodit.
- Do prázdné pánve znovu nalijte vodu, ale na marinádu. Počkejte, až se vaří. Přidáme nadrobno nakrájený česnek, pepř, sůl, esenci, bobkové listy. Promícháme a počkáme na mírný var.
- Pošlete houby do vroucí marinády. Vařte je na vysoké teplotě po dobu 15 minut. Uspořádejte obrobek do suchých sklenic, předem sterilizovaných v troubě nebo nad párou. Nádobu pevně uzavřete nylonovým nebo šroubovacím uzávěrem.
- Ochlaďte houby při pokojové teplotě, poté je přemístěte do lednice na 11-12 hodin, po této době bude svačina připravena.
Recept na pikantní houby se skořicí na zimu
Různé druhy paprik, nové koření, pikantní bobkové listy, pikantní česnek – to vše jsou klasické, časem prověřené koření pro jakékoli nakládané houby. Aromatické přísady výrazně obohatí chuť každé houbové svačiny. Pokud ale máte chuť na něco nového, zkuste nakládat houby se skořicí. Díky tomuto koření získá pokrm jasné chutě a příjemnou podzimní vůni. Na vaření se hodí běžná mletá skořice, a pokud máte rádi skořici více, můžete ji použít.
Složení:
- houby – 700-750 g
- mletá skořice (nebo tyčinka skořice) – 4-5 g
- octová esence 70% – 2 lžičky.
- hřebíček – 4 pupeny
- stolní sůl – 20 g
- cukr – 20 g
- voda na marinádu – 1 l
- bobkový list – podle chuti
- voda na vaření – 1 l
- nové koření – 5 hrách
Příprava:
- Vložte čerstvé, očištěné od lesních nečistot a písku, dobře omyté houby do hrnce, naplňte vodou na vaření a položte na sporák. Počkejte na var. Vařte asi čtvrt hodiny. Vzniklou pěnu setřete.
- Uvařené houby dáme do cedníku, slijeme použitou vodu. Místo toho nalijte čisté – na marinádu. Ve stejné fázi přidejte cukr, sůl, tyčinku skořice nebo mletou skořici a další uvedené koření. Míchat.
- Do uvařené marinády vložíme houby. Počkejte, až se znovu rozvaří a vařte na mírném ohni 6–7 minut. Pár minut před vypnutím sporáku nalijte do hub ocet. Konzervujeme obvyklým způsobem.
Podmínky skladování hub se skořicí se neliší od ostatních: mělo by to být chladné místo, kam nepronikne přímé sluneční světlo.
Medové houby marinované s cibulí
Cibule je všestranná zelenina. Přidává se téměř do všech polévek a mnoha salátů, příloh, hlavních jídel. Při vaření se kombinuje s rybami, obilovinami, masem, různou zeleninou a samozřejmě houbami. Některé hospodyňky dávají přednost nakrájení čerstvé cibulky na osolené a nakládané houby těsně před podáváním. Doporučujeme marinovat cibuli spolu s houbami. Výsledkem je lahodný cibulovo-houbový talíř, který lze podávat s vařenými bramborami. Tato klasická kombinace si již dlouho získala srdce všech milovníků ruské kuchyně.
Složení:
- houby – 500-600 g
- kyselina citronová – ¼ lžičky
- nové koření – 3 hrách
- cibule – 1-1,5 ks.
- čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
- voda na marinádu – 500-550 ml
- česnek – 2 stroužky
- voda na vaření – 600 ml
- bobkové listy – podle chuti
- octová esence 70% – 1 lžičky.
- stolní sůl – 8-10 g
Příprava:
- Čerstvé houby roztřiďte a lehce propláchněte. Umístěte je do hluboké nádoby. Zde nalijte studenou vodu smíchanou s kyselinou citronovou. Mělo by ho být hodně, aby houby úplně zakryly. Nechte působit 20 minut.
- Použitou vodu slijte a po namočení houby opět důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Do hrnce nalijte vroucí vodu, trochu ji osolte, přiveďte k varu. Opatrně vložte houby do pánve, vařte 5 minut.
- Houby vhoďte do cedníku a poté začněte připravovat cibulovou marinádu. Do čistého rendlíku nalijeme pitnou vodu, přidáme zbylou sůl, nadrobno nakrájený česnek, celé bobkové listy, oba druhy paprik.
- Velkou oloupanou cibuli (nebo 1,5 středně velké hlávky) libovolným způsobem nakrájejte a také vložte do marinády. Vše přiveďte k varu, vařte 5-7 minut. Ke konci vaření přidejte octovou esenci. Můžete použít jakoukoli cibuli: bílou cibuli, rafinovanou šalotku nebo efektní červenou.
- Sterilované sklenice naplňte houbami do dvou třetin, naplňte voňavou cibulovou marinádou. Uzavřete obrobek šroubovacími uzávěry.
Houby nakládané na zimu s přídavkem hořčičných semínek
Další pikantní přísadou, kterou doporučujeme používat při nakládání hub, je hořčičné semínko. Díky nim se houbový předkrm ukáže jako velmi voňavý a chuťově zajímavý. Doporučujeme přidat do přípravku sušené koprové deštníky. S hořčicí vytvoří jasný a chutný tandem.
Složení:
- houby – 1,5 kg
- černý pepř – 6 hrášek
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
- hořčičná semínka – 15-20 g
- voda na vaření – 1,5 l
- koprové deštníky – 2 ks.
- voda na marinádu – 1 l
- bobkový list – podle chuti
- stolní ocet 9% – 45–50 ml
- stolní sůl – 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Připravte si houby na nakládání, poté je zalijte vroucí vodou z konvice.
- Vodu určenou k vaření nalijte do kastrůlku. Vložte do ní jednu polévkovou lžíci soli a houby. Počkejte, až se vaří, poté snižte teplotu na minimum, houby vařte 30 minut. Odstraňte pěnu čistou lžící.
- Vypněte topení. Aniž byste z pánve něco vypustili, vložte do ní jeden koprový deštník, 2 nebo 3 kuličky pepře, uvedené množství hořčičných semínek a pár bobkových listů. Nechte obrobek 12 hodin.
- Druhý den slijte veškerou přebytečnou tekutinu z pánve, houby lehce opláchněte a ihned vložte do sklenic. V této fázi můžete k houbám přidat ještě trochu hořčičného semínka. Marinádu uvařte: svařte na to 1 litr pitné vody, přidejte do ní cukr a jednu velkou lžíci soli. Vařte 5 minut a přidejte ocet.
- Vzniklou horkou marinádou zalijeme houby a zavaříme. Svačinu skladujte na místě, kam nemůže proniknout přímé sluneční světlo.
Jak nakládat houby s přídavkem rostlinného oleje
Tento recept je poněkud odlišný od předchozích. A především skutečnost, že houby vařené tak neobvyklým způsobem jsou něžnější a uspokojivější. Bez předoplachování je lze přidávat do polévek a smažených brambor.
Složení:
- houby – 1 kg
- česnek – 0,5 hlavy
- stolní sůl – 25-30 g
- sušený kopr – 1,5–2 lžičky
- teplá voda – 250-300 ml
- rostlinný olej – 120-150 ml
- stolní ocet 9% – 45–55 ml
- černý pepř – 4 hrášky
Příprava:
- Omyté a oloupané houby vložíme do hlubokého hrnce. Zalijte je uvedeným množstvím teplé vody smíchané se slunečnicovým olejem a 9% octem. Sůl.
- Umístěte nádobu na sporák. Vařte houby na středním plameni za občasného míchání po dobu 30 minut. Během této doby se jejich objem sníží 2krát.
- Do každé čisté sklenice dejte stejné množství jemně nasekaného česneku a 0,5 lžičky sušeného kopru. Sem vložte houby a naplňte je marinádou, ve které se houby vařily.
- Na dno prostorné pánve položte několikrát složenou čistou utěrku nebo kuchyňskou utěrku a položte na ni sklenice s houbami. Nalijte teplou vodu až po ramena sklenic a vařte ji. Ujistěte se, že do sklenic s houbami není nalita vroucí voda.
- Takto houby sterilizujte 15-18 minut. Poté opatrně, snažte se nespálit, vyjměte sklenice z vroucí vody a pevně na ně zašroubujte šroubovací uzávěry. Ochlaďte obrobek dnem vzhůru a zakryjte jej teplou přikrývkou nebo přikrývkou.
- Houby skladujte nejlépe až do zimy na tmavém místě při teplotě 11–12 °C.
Jak nakládat houby na zimu ve sklenicích bez sterilizace
Čerstvé houby můžete snadno a rychle připravit na zimu, aniž byste se uchýlili ke sterilizaci. Takový předkrm bude mít relativně krátkou trvanlivost. Doporučujeme vařit houby podle následujícího jednoduchého receptu. Doporučujeme dát i trochu kopru – dodá předkrmu pikantní tóny.
Složení:
- houby – 2 kg
- čerstvý kopr – podle chuti
- octová esence 70% – 10 ml
- voda na vaření – 1,5 l
- bobkový list – podle chuti
- cukr – 20 g
- hřebíček – podle chuti
- stolní sůl – 25 g
- voda na marinádu – 1 l
- černý pepř – 3 hrášky
Příprava:
- Čerstvě nasbírané a očištěné houby po lese složte do jedné hluboké nádoby, zalijte libovolným množstvím studené vody. Namočte v ní houby na půl hodiny. Poté je znovu opláchněte.
- Namočené houby přendejte do čistého kastrůlku, přidejte k nim vroucí vodu, přiveďte k varu a vařte, dokud všechny houby neklesnou ke dnu. Poté houby složte do cedníku, nechte z nich vytéct veškerou nepotřebnou tekutinu.
- Nalijte vodu do prázdné pánve, abyste připravili marinádu. Vložte koření, sůl s cukrem, přidejte esenci. Pokud tam není, můžete použít obvyklý 9% ocet, ale bude potřebovat 7krát více.
- Marinádu přiveďte k varu, vložte do ní houby z cedníku. Vařte je na středním plameni ne déle než 15–18 minut. Ve volném čase nasekejte středně velký čerstvý kopr (bez stonků) a také jej vložte do obrobku.
- Nakládané houby dejte do čistých a suchých sklenic, je třeba je nejprve zalít vroucí vodou. Navrch nalijeme marinádu, ve které se vařily. Uzavřete obrobek víčky. Sklenice s houbami ochlaďte při pokojové teplotě. Takové nakládané houby musíte skladovat v lednici.
Nakládané luční houby
Kromě podzimních hřibů, které jsou nejoblíbenějšími zástupci svého druhu, existují i luční. Mají také poměrně malou velikost, ale jejich barva je jasnější – od jasně oranžové po okrovou. Ano, a nerostou na pařezech, ale v luční trávě nebo na kraji lesa, odtud jejich název. Při vaření jsou luční houby ceněny neméně než podzimní. Jsou chutné a snadno se připravují. Uchovat je na zimu je také snadné. Pojďme zjistit, jak správně nakládat luční houby.
Složení:
- houby – 1 kg
- černý pepř – 3 hrášky
- voda na marinádu – 650 ml
- bobkové listy – 2 ks.
- stolní ocet 9% – 15–18 ml
- kuličky pepře – 2 hrášky
- voda na vaření – 1 l
- stolní sůl – 20 g
Příprava:
- Luční houby roztřiďte, očistěte od nečistot, opláchněte ve studené vodě. Ujistěte se, že všechny houby jsou dobré, žádné zčernání.
- Přiveďte vroucí vodu k varu, trochu osolte. Poprvé vařte houby ne déle než 17-20 minut.
- Vývar scedíme, do pánve nalijeme vodu určenou na marinádu. Vložte koření a sůl. Houby vařte v marinádě na mírném ohni půl hodiny.
- Nezapomeňte na ocet, ale přidejte ho pár minut před vypnutím sporáku. Nakládané žampiony naaranžujte do sterilizovaných sklenic. Bezpečně uzavřete kovovými uzávěry nebo šroubovacími uzávěry.
Obrobek skladujte na místě, kde je po celý rok chladná teplota.
Jak nakládat houby na zimu bez octa
Ocet je jednou z nejdůležitějších surovin v kuchyni. Má širokou škálu aplikací. Je nepostradatelný pro konzervaci zeleniny a hub. Právě díky octu lze domácí přípravky skladovat ve sklenicích několik let. Jedná se o vynikající konzervant, který zabraňuje rychlému zkažení produktů, ale zároveň má výraznou chuť, kterou ne každý má rád. A přesto se dá ocet nahradit. Pro tyto účely se nejlépe hodí kyselina citronová. Zabrání také rychlému zkažení hub a dodá jim zajímavé chuťové tóny. Nakládané houby s kyselinou citronovou doporučujeme připravit podle následujícího receptu.
Složení:
- houby – 2 kg
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
- voda na vaření – 2 l
- kyselina citronová – 5-7 g
- hřebíček – 3 pupeny
- voda na marinádu – 1 l
- bobkový list – podle chuti
- stolní sůl – 2 polévkové lžíce. l.
- černý pepř – 5 hrášek
Příprava:
- Houby dobře očistěte od nečistot. Nalijte studenou vodu do hluboké misky – mělo by jí být hodně, aby byly houby zcela zakryté. Přidejte pár špetek soli, vložte houby. Namočte je na 15 minut.
- Nyní nalijte do pánve litr čisté vody. Po uvaření do ní vložíme namočené houby a vaříme 15 minut.
- Dalším krokem je scezení vývaru a opět naplnění hrnce pitnou vodou. Přidejte do něj koření a kyselinu citronovou s cukrem.
- Za stálého míchání, aby se suché přísady rozpustily, přivedeme marinádu k varu. Vložte do ní houby, vařte je půl hodiny na minimálním ohni.
- Jakmile je tento proces dokončen, rozdělte houby spolu s marinádou do předem sterilizovaných sklenic. Zavřete víčky, nechte vychladnout. Houby můžete podle tohoto receptu nakládat nejen na zimu, ale také bezprostředně před hostinou, protože budou hotové za den.
Recept na salát se šunkou a nakládanými houbami
Nakládané houby se stejně dobře hodí k pokrmům ze svátečního i každodenního menu. A především se přidávají do salátů. Potěšte svou rodinu lahodným a vydatným salátem podle našeho receptu.
Složení:
- šunka – 150-200 g
- majonéza – 50-60 g
- zelená cibule – 10 peří
- čerstvý kopr – 3 snítky
- brambory – 3 ks.
- kuřecí vejce – 3 ks.
- nakládané houby – 150-160 g
- mletý černý pepř – 2 špetky
- sůl podle chuti
Příprava:
- Vařte brambory a vejce. Poté ochlaďte a vyčistěte. Nakrájejte na malé úhledné kostičky.
- Stejným způsobem nakrájíme šunku. Čerstvou zelenou cibuli a kopr opláchněte v teplé tekoucí vodě a nakrájejte nadrobno.
- Vložte všechny ingredience do salátové mísy. Posypeme majonézou, promícháme. Sůl a pepř.
- Salát lze podávat na společném talíři nebo podávat po částech pomocí kulinářského kroužku. Před podáváním ozdobte salát pikantními nakládanými houbami a cibulí.
Podle kterého z receptů, které jsme navrhli, uděláte nakládané houby na zimu, budou chutné, jemné, voňavé. Když je houbařská sezóna v plném proudu, nenechte si ujít příležitost nasbírat houby a vyrobit si z nich báječnou svačinu pro všechny příležitosti.
