Někdy hostitelka potřebuje oloupat brambory předem, a ne 1-2 kusy. Zvláště pokud jde o přípravu na dovolenou, která přivítá mnoho hostů.
Při skladování brambor si musíte pamatovat, že loupaná zelenina velmi rychle ztmavne, pokryje se suchou kůrkou a při interakci s kyslíkem ztrácí chuť. Existuje několik způsobů, jak prodloužit „život“ této okopaniny.
Jak ji ale zachránit, aby neztmavla a neztratila chuť? Dokážete to udržet ve vodě? Odpovědi dále.
Proč brambory bez slupky na vzduchu rychle tmavnou?
Oloupané brambory na vzduchu začnou po určité době černat.. Důvodem jsou následující faktory:
- Syrové hlízy obsahují cukr (asi 0,9 %). Interakcí s aminokyselinami se ničí, v důsledku čehož se mění organoleptické vlastnosti zeleniny: chuť, barva a vůně. V souladu s tím, čím nižší je obsah cukru v bramborách, tím déle budou hlízy skladovány.
- Je také bohatá na stopové prvky: železo, draslík, vápník, sodík, hořčík atd. Při interakci s kyslíkem dochází k jejich oxidaci a brambory začínají tmavnout.
POZOR: Nejrychleji začnou tmavnout loupané brambory koupené v obchodě, které jsou pěstovány v průmyslovém měřítku na dusíkatých hnojivech. Domácí brambory z vlastní letní chaty nemusí na vzduchu ztmavnout asi 2 hodiny.
Pro zpomalení hnědnutí loupané kořenové zeleniny existuje několik osvědčených metod, které lze uplatnit v běžné kuchyni.
Skladování při pokojové teplotě
Většina Běžným způsobem, jak zabránit zhnědnutí oloupaných brambor, je umístit je do hrnce se studenou vodou.. Zachováte tak chuť zeleniny a svěží vzhled.
Stojí za to vědět, že vitamíny a minerály, na které jsou brambory bohaté, se ve vodě postupně rozpouštějí. Aby se tomu zabránilo, měly by být hlízy uchovávány celé ve vodě a nakrájeny těsně před vařením.
Venkovské brambory v takových podmínkách mohou být skladovány po dobu 3-4 hodin a zakoupené v obchodě asi 2-3 hodiny. Zůstat oloupané brambory ve vodě při pokojové teplotě po dobu delší než tato období povede ke ztrátě všech prospěšných vlastností produktu.
- Naplňte kastrol studenou vodou.
- Hlízy dobře očistěte a omyjte.
- Zeleninu vložte do vody tak, aby ji zcela zakryla.
- Přikryjte misku poklicí.
Krok za krokem
Umístění oloupaných brambor do studené vody pomůže prodloužit jejich trvanlivost. Jak dlouho můžete uchovat oloupané brambory v lednici? Při nízkých teplotách neztratí své kvality po dobu 24 hodin. Pokud takto brambory uchováte déle, budou vodnatější a téměř bez chuti.
- Nalijte do jakékoli hluboké nádoby se studenou vodou.
- Oloupané ovoce omyjte.
- Vložte hlízy do vody.
- Umístěte nádobí do chladničky.
- Před vařením je třeba zeleninu znovu omýt pod studeným proudem.
Více o skladování loupaných brambor se dozvíte zde a podrobnější informace o skladování syrových, vařených a smažených brambor v lednici najdete zde.
Je možné zmrazit?
Nejdelší a nejúčinnější způsob konzervace hlíz loupaných brambor je jejich zmrazení při teplotách do -18 °C.
To lze provést několika způsoby. Za správných podmínek může být skladovatelnost několik měsíců. Pamatujte ale, že rozmražené brambory nelze znovu zmrazit.
Chcete-li zmrazit oloupané celé brambory, je lepší vzít malé hlízy. Ale i příliš velké brambory lze před zmrazením jednoduše rozpůlit.
Jak to udělat:
- Oloupejte a omyjte brambory.
- Ovoce osušte kuchyňskou utěrkou.
- Opatrně vložte do plastového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie.
- Vložte do mrazáku, do sekce na zeleninu.
V částech
Chcete-li připravit polotovar, musíte provést následující:
- Brambory oloupejte.
- Opláchněte ve studené vodě.
- Dobře osušte ručníkem.
- Hlízy nakrájejte na tyčinky nebo plátky.
- Výrobek osolte, aby při zmrazení nezbledl.
- Brambory rozložte na tác do 1 vrstvy a zakryjte potravinářskou fólií.
- Vložte tác s bramborami do mrazáku.
Důležité! Brambory před vařením nerozmrazujte. Vyndejte z mrazáku a hned uvařte.
Možností skladování brambor je několik, více se o nich dozvíte v následujících článcích:
Jak prodloužit trvanlivost okopanin?
Zkušené hospodyňky vědí, že existují jednoduché způsoby, jak prodloužit trvanlivost loupaných brambor.:
- Do vody s oloupanými hlízami můžete na špičku nože přidat plátek citronu nebo kyseliny citronové.
- Hluboké šokové zmrazení při teplotách až -30 °C činí trvanlivost brambor téměř neomezenou.
- Vysávání hlíz před zmrazením také pomáhá uchovat zeleninu několik měsíců.
Závěr
Určitě se mnozí setkali se situací, kdy je nutné předem oloupat značné množství brambor pro budoucí použití, protože po práci na to těsně před vařením prostě není dost času. V tomto případě se budou hodit výše popsané způsoby skladování brambor bez slupky.
I pro ty, kteří neradi příliš vaří, je nesmírně důležité vědět, jak ukládat oloupané brambory. Existují doporučení, jak uchovat brambory na jeden den. Stojí za to pochopit, jak dlouho mohou být loupané brambory skladovány ve vodě v chladničce, a prostudovat si užitečná doporučení pro manipulaci s tímto produktem.
Doba skladování
Je těžké dokonce vyjmenovat všechna jídla, ve kterých se brambory používají. Ale i pro nejzkušenější lidi je obtížné vypočítat přesnou potřebu. Možná je i další možnost: výpočet je přesný, ale nelze hned použít loupanou kořenovou zeleninu. Vyvstává logická otázka – jak dlouho skladovat připravený produkt a jak to udělat, aby nedošlo k dalším problémům. Při správné metodě můžete uložit kuchyňské polotovary až 2 dny.
Doma jsou použitelné různé metody. Brambory namočíme do studené vody, opaříme a dáme do ledničky. Volba mezi těmito možnostmi by měla být dále analyzována. Nejprve však stojí za to analyzovat výhody a nevýhody této metody obecně. Při skladování loupaných brambor je možné dělat poměrně velké rezervy. Doba vaření se znatelně zkrátí. Negativní stránky:
- budete muset velmi pečlivě sledovat technologii zpracování a zpracování;
- jakékoli způsoby skladování jsou vhodné pouze v případě, že samotný produkt nevypršel;
- po oloupání plody ztmavnou (látky obsažené v hlízách se oxidují vzdušným kyslíkem);
- preferovány jsou odrůdy s nízkým obsahem cukru a problémy s vysokou koncentrací cukru jsou nevyhnutelné.
Způsoby skladování
Ve vodě
Oloupané brambory můžeme nechat ve studené vodě. Teplá, zvláště horká tekutina není absolutně vhodná. V tomto případě by se hlízy neměly řezat, měly by zůstat celé. Datum expirace nepřesáhne 4 hodiny, jedná se tedy spíše o mírné zpoždění. Brambory ztrácejí ve vodě mnoho rozpustných látek, což negativně ovlivní jejich kvalitu. Samotná voda se bude muset neustále měnit, a to nelze provést méně než jednou za 1 hodin. Musíte dávat pozor, aby se v něm neobjevily bubliny. Jejich výskyt naznačuje, že se rozvíjí fermentace. Hlízy budou pokryty kluzkým povlakem. A ani při nejpečlivější péči nebude možné uchovat kulinářský přípravek déle než do zítřka.
Některé zdroje uvádějí, že je obecně lepší tuto metodu nepoužívat déle než 1-2 hodiny. Říká se, že jinak se produkt rychle zhorší. Slibovaných 4 hodin lze dosáhnout pouze s co nejstudenější vodou. Kořenová zelenina by v ní měla být zcela ponořena a poté pečlivě uzavřena víkem, aby se omezilo vnikání vzduchu. Kapalina by měla být vyměněna za novou, jakmile se zahřeje na pokojovou teplotu.
Zjevnou nevýhodou této metody je pracnost. Výrobek budete muset neustále sledovat, posuzovat jeho stav a stupeň uchování. I při nejaktivnější a nejtrvalejší péči je stěží možné zachránit obrobek déle než jeden den. Pokud je to nutné, bude třeba zvážit jiné přístupy.
opaření
Tato metoda je vhodná pro uchování brambor na jeden den ve styku se vzduchem. Plody je nutné rychle zalít vroucí vodou. Tento postup by měl být samozřejmě prováděn opatrně, aby nedošlo ke zranění. Zatemnění se zpozdí minimálně o 6 hodin.
Je třeba mít na paměti, že tato metoda je doprovázena změnou chuti k horšímu, a kdykoli je to možné, je lepší pokrm připravit hned; Alternativou by bylo nechat ho ve vakuově uzavřené nádobě v chladu.
Zmrazení
Za zcela rozumné opatření lze považovat skladování brambor v lednici. Pouhé uložení produktu do chladu však nestačí. Doporučuje se také zabalit do vakuové nádoby nebo jinak omezit kontakt se vzduchem. Není nutné silné chlazení – doporučuje se použít teplotu od 0 do 6 stupňů. Před uložením brambor do lednice je vhodné je vložit do vody. Výrobek se nejprve vypere v proudu studené vody a pokud je vše správně provedeno, pak nebude problém uskladnit jej do druhého rána.
Brambory můžete uchovávat i několik dní v mrazáku. Některé zdroje uvádějí, že toto období je obecně prakticky neomezené. Důležitou podmínkou je, že teplota musí být alespoň -18 stupňů nebo nižší. O nějakém obsahu ve vodě samozřejmě nemůže být řeč. Byla vyvinuta řada metod pro uchování produktu po dlouhou dobu v mrazničce. Celé loupané bramborové hlízy se tedy umístí do sáčku nebo těsně zabalí do plastu. Tato nádoba bude muset být umístěna do mrazničky. Potrava se odtud odebírá po částech podle potřeby. Rozmrazování je zcela nepřijatelné – hlízy jsou okamžitě odeslány k přípravě.
Silné chlazení umožňuje ušetřit nakrájené brambory. Jeho kousky bude třeba zabalit do potravinářské fólie. Tato metoda vám umožní uchovat cenné potraviny po dlouhou dobu. Stejně jako v prvním případě není vhodné brambory rozmrazovat. Pro maximální dlouhodobé skladování se doporučuje používat metody zmrazování prouděním vzduchu. Pokud poté nejsou podmínky porušeny, pak je teoreticky možné konzervovat okopaniny po neomezeně dlouhou dobu; Doporučuje se chlazení na -30.
Někteří autoři uvádějí, že syrové brambory je lepší nechladit na více než -3 stupně. V tomto případě může trvat až 3 měsíce. Kromě toho stojí za zvážení, že navzdory dostatečné bezpečnosti mají zmrazené produkty tendenci postupně ztrácet své spotřebitelské vlastnosti. Kromě ztráty chuti se problémem stává i degradace nutričních vlastností. Zajímavá je také následující otázka: je možné zmrazit uvařenou zeleninu přes noc nebo na jinou dobu? Stížnosti se obvykle týkají charakteristické nasládlé chuti. Volba odrůd s růžovou slupkou pomáhá se proti tomu alespoň částečně pojistit. Obsahují zanedbatelné množství cukrů, respektive škrobu a změna chuti bude omezena na minimum. Před vařením, stejně jako před vložením syrových hlíz přímo do mrazáku, je třeba je uchovávat ve vodě, která rozpustí škrob.
Uvařenou kořenovou zeleninu je tedy možné nechat v mrazáku. Musíme ale pamatovat na to, že nejsou vhodné na smažení. Tkaniny změknou a nebude možné dosáhnout dobrého vkusu. Proto bude někdy správnější je smažit a v této podobě je poslat ke skladování.
Před zmrazením celých brambor se často uchýlí k blanšírování. Tato metoda je velmi užitečná pro ochranu před chutí na sladké. Metodologie:
- blanšírování ve vroucí vodě po dobu 5 minut;
- extrakce;
- okamžité přemístění do nádrže s extrémně studenou vodou;
- chlazení;
- důkladné vysušení;
- balení do sáčků a skladování.
Poněkud jinak přistupují ke skladování nakrájených brambor (hranolky a podobně). Zhnědnutí se dá předejít nasolením a zarytím do mouky. Tyto manipulace se provádějí s každým plátkem. Dále se produkt rozloží v jedné tenké vrstvě na podnos nebo dřevěnou desku. Jakmile kusy ztvrdnou, měly by být okamžitě převedeny do pytlů a odeslány k trvalému uskladnění.
Užitečné tipy
Stojí za zvážení, že kořenová zelenina se kvůli ztmavnutí nezhorší. Jediné, co to ovlivňuje, je samotná vnější přitažlivost. Tmavé hlízy lze skladovat stejně dlouho jako čisté světlé. Umístěním oloupané zeleniny v nádobě do lednice můžete její použití odložit o 24 hodin. Nejlepší je samozřejmě nečekat na poslední chvíli, ale snažit se produkt co nejrychleji použít. Někdy recepty vyžadují použití strouhaných brambor. Zde je samozřejmě opaření, blanšírování a balení do fólie málo užitečné. Ale existuje cesta ven – smíchání se stejnou nakrájenou cibulí. Výsledkem je, že obrobek neztmavne a zachová si své spotřebitelské vlastnosti po dobu až 24 hodin.
Vařené brambory mohou stát bez chlazení nejvýše 8 hodin. Pokud ho ochladíte a udržujete při teplotě 0-5 stupňů, pak se toto období ztrojnásobí. Někdy to může být prodlouženo na den a půl, ale je lepší se zdržet takových pochybných experimentů. Dušené brambory by měly být okamžitě zchlazeny a neměly by se uchovávat při pokojové teplotě. Pokud mluvíme o pokrmu „v uniformě“, pak si doma zachová své spotřebitelské vlastnosti až jeden den a v chladničce bude tiše ležet 3 nebo dokonce 4 dny. Obzvláště náročná na skladování je stará kořenová zelenina. Kromě slupky je třeba odstranit i svrchní část plodu. Přesto rychle degraduje a ukazuje se jako nevhodný nebo málo užitečný.
Nezapomeňte vyříznout oči a jiná poškozená místa. Pokud hlíza zezelená, rozhodně by se neměla používat k jídlu.
