Hlavní podmínkou pro uchovávání potravin je správná teplota vzduchu. Optimální teplota pro skladování většiny ovoce je od –1 do +4 stupňů. Suchý vzduch způsobuje pomačkání ovoce, ztrátu šťavnatosti a hmotnosti. Nadměrná vlhkost podporuje růst plísní a choroboplodných zárodků. Plody při skladování uvolňují oxid uhličitý, proto je nutný pravidelný přísun vzduchu.
Nejintenzivněji „dýchají“ artyčoky, brokolice, hrášek, růžičková kapusta a špenát. Pro skladování potřebují větrání.
Ovoce a zelenina s nízkou intenzitou „dýchání“ (spotřebovávají málo kyslíku a vydávají málo oxidu uhličitého a vlhkosti) zahrnují chřest, lilek, mrkev, celer, řepu, houby (mladé), okurky, koření, cukety, dýně, ředkvičky, tuřín, hrozny, třešně, jahody, borůvky, maliny, třešně, ananas. Kromě toho jsou to zralé meruňky, banány, mango, kiwi, melouny, avokádo, nektarinky, broskve, švestky a rajčata.
Ovoce s různým stupněm emisí oxidu uhličitého by nemělo být skladováno společně. Některé druhy zeleniny a ovoce navíc vydávají různé plyny a pachy (jablka a rajčata vypouštějí etylen, který zraje brambory a salát; cibule přenáší pachy na další produkty).
Nezralé potraviny, které by neměly být chlazeny: meruňky, avokádo, mango, kiwi, banány, papája, broskve, švestky, melouny, nektarinky. Proces jejich zrání v chladničce probíhá nerovnoměrně nebo je pozastaven.
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné plody dobré kvality, zralé a nenapadené chorobami ani škůdci, bez poškození slupky a se stopkami. Kontaminované potraviny se rychleji kazí.
avokádo
Nakrájené avokádo má tendenci při řezání ztmavnout, proto je vložte do papírového sáčku, který je na několika místech propíchnutý. Nejlepší je opustit jámu. Řez můžete také polít citronovou šťávou a pevně zabalit do igelitu.
Jahody a maliny
Neskladujte je ve sklenici, ale vysypte je na rovnou misku a přikryté ubrouskem vložte do lednice.
jablka
Jablka, která se dostanou do vzájemného kontaktu, se rychle kazí, takže byste je měli umístit v určité vzdálenosti od svých sousedů. Trvanlivost se prodlouží, pokud je každé jablko zabaleno do voskového papíru. Někdy se jablka potírají glycerinem: zachovává jejich pevnost. Jablka můžete zasypat suchými pilinami nebo pískem.
Jablka vylučují látku, která podporuje rychlé zrání, takže k nim lze umístit nezralé švestky nebo meruňky.
Oloupaná jablka ve studené osolené vodě neztmavnou.
Citrusové plody
Citrony lze skladovat ve sklenici se studenou vodou (vodu je třeba denně měnit). Pokud je citron nakrájený, položte jej řeznou stranou dolů na talířek s trochou octa. Citrony se také skladují v suchém písku, neměly by se však navzájem dotýkat.
Pomeranče a citrony zůstanou čerstvé po dlouhou dobu, pokud je potřete rostlinným olejem a uložíte v uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku na chladném místě.
Brambory
Nepřátelé uskladněných brambor jsou vlhko a teplo. Kromě toho, že brambory mohou rašit, tvoří se na nich zelené skvrny se solaninem, rostlinným jedem.
Cibule a česnek
Skladujte na suchém a chladném místě, zabraňte klíčení.
Rajčata
Rajčata se nedoporučuje uchovávat v lednici. V čerstvém stavu je lze skladovat až 2 měsíce, postupně dozrávají. K tomu se lépe hodí plody, které nesnesou noční teploty pod -8. Jsou umístěny v dřevěných bednách stonky nahoru a pokryty hoblinami.
Květák, růžičková kapusta, kedlubna
Zelí se dá dobře skladovat v lednici asi měsíc při teplotě 0. Při pokojové teplotě jeho trvanlivost obvykle nebývá delší než 3 dny. Květák by měl být skladován na tmavém místě.
Špenát, hlávkový salát, šťovík
Tato zelenina nemůže být skladována po dlouhou dobu. V lednici si svou kvalitu udrží asi 5-7 dní. Nejlepší je uchovávat je v plastových sáčcích.
Nemůžete je takhle umýt, špinavé zásoby v lednici, jinak když je umyjete a dáte do lednice, rychle zhnijí
