Tajemství, jak dodat listovému těstu, koláčům a dalším výrobkům lesk a křupavost, je kartáčování před pečením. Jedná se o neuvěřitelně jednoduchý a výkonný nástroj, který využívají jak profesionální cukráři, tak amatéři. Kromě toho je mazivo skvělé pro lepení a utěsnění hran a zvýraznění barvy. Promluvíme si o tom, čím můžete namazat pečivo!
Vejce a voda
Tohle je klasika. Něco, co se dá vždycky použít k namazání pečeného jídla. Směs tuku a bílkovin pomáhá hnědnout a dodává lesk. Pro přípravu takového lubrikantu jednoduše smíchejte 1 vejce a asi 1 lžíci vody. Poté šlehejte, dokud se nespojí a nanášejte na hotové výrobky před pečením. Jedná se o všestrannou variantu, která dodává pečivu zlatavou barvu.
Vejce a mléko nebo smetana
Pro přípravu tohoto lubrikantu rozšlehejte v malé misce 1 vejce a 1-2 lžíce mléka nebo husté smetany. Voda dodává hotovým výrobkům matný vzhled a mléko nebo smetana lesklý lesk. To se používá na mazání buchet, koláčů a jiného sladkého pečiva.
Poznámka: Připravený výplach vajec můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny.
Někteří také preferují potřít koláče celým vejcem bez přidání další tekutiny.
Pouze vaječný bílek
Kartáčování výhradně proteinem dodá pečivu čistý lesk a efekt „glazury“. Kromě toho lze protein použít jako lepidlo, pokud plánujete posypat vaše pečivo cukrem, solí, sezamovými semínky, kořením atd.
Pouze vaječný žloutek
V dnešní době používají cukráři čistý žloutek na mazání stále méně, ale když potřebujete docílit výraznější barvy, je to výborná varianta (např. než před pečením potřít párky v těstě).
Pouze mléko
Toto mazivo se někdy používá k mazání sušenek nebo některých druhů koláčů. Těstu dodává lehce lesklý vzhled, aniž by aktivně zhnědlo. Někdy je to přesně to, co konečný produkt potřebuje.
Pouze krém
Mazací prostředky s hustou smetanou poskytují větší lesk než mléko, ale ne tolik jako vaječné mytí.
Kromě toho můžete použít následující kombinace:
Olivový olej
Výborná volba pro ty, kteří se chtějí obejít bez živočišných produktů. Trocha oleje dodá pečivu lehký lesk.
Jako veganský lubrikant můžete použít také následující:
- malé množství vody a sójového prášku;
- kokosový olej na neslazené pečení;
- mandlové nebo jiné rostlinné mléko pro sladké pečivo;
- javorový sirup nebo agávový sirup.
majonéza
Jako alternativu k mazání koláčů můžete kromě vajec do zlatova použít majonézu. Tradiční majonéza obsahuje vejce a tuk, takže se skvěle hodí ke slanému pečivu. Kromě lesku dodává tento lubrikant trochu tuku a mírnou kyselost.
Obvykle se používá poměr vejce k tekutině 3:1. Ale čím méně tekutiny přidáte, tím tmavší a lesklejší bude kůrka. Nejčastěji správné kombinace přicházejí se zkušenostmi, ale také záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Zde je několik příkladů:
- Pro hlubší hnědou a křupavou kůrku použijte vejce a vodu.
- Pro světlejší, lehce lesklou barvu s jemnější kůrkou použijte vajíčko s mlékem nebo smetanou.
- Chcete-li získat hustou, světlou kůrku s mírným leskem, použijte pouze bílek a vodu.
- Pokud chcete tmavší a sytější barvu hotového pečiva, použijte pouze žloutek.
Zde je několik dalších praktických tipů pro domácí pekaře.
1. Lehkými tahy naneste tenkou vrstvu lubrikantu. Silná vrstva může vést k připáleným místům a nerovnoměrnému lesku hotového pečiva.
2. Cukrářský štětec s přírodními štětinami se nejlépe hodí pro práci s velmi jemným pečivem, jako je listové těsto.
Silikonový štětec na pečivo se mnohem snadněji čistí, takže se s ním často pracuje pohodlněji.
3. Aby kousky získaly hlubší hnědou barvu, naneste tenkou vrstvu lubrikantu a opakujte znovu asi 10 minut, než budou kousky hotové.
4. Pokud se vám nedaří vyšlehat bílek na požadovanou konzistenci, přidejte špetku soli a použijte metličku.
5. Vejce nešlehejte do pěny.
Užijte si lahodné a růžové koláče, koláče a sušenky!
A pokud potřebujete nové zajímavé recepty na pečení, určitě se podívejte na náš web!
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
