Med je velmi zdravý produkt. Obsahuje velké množství glukózy a fruktózy, které jsou nezbytné pro výživu našeho mozku. Med obsahuje kromě cukrů také bílkoviny a různé kyseliny, dále soli vápníku, sodíku, hořčíku, železa, síry, chlóru a fosforu. A také velké množství vitamínů skupiny B a vitamínu C.
Jednou z jedinečných vlastností medu je antibakteriální. To je důvod, proč se med tak často doporučuje používat při nachlazení. Kromě toho má diaforetické vlastnosti.
Med lze navíc při správném provedení skladovat velmi dlouho (jak med skladovat si můžete přečíst zde >>). Co je ale tak unikátní, je pravý med, bez přísad, vyrobený svědomitým a zkušeným včelařem. Přesněji včely tohoto zkušeného včelaře.
Bohužel je nyní dost těžké takový med koupit. Je příliš mnoho bezohledných včelařů a prodejců, kteří se snaží snižovat náklady na výrobu medu a zvyšovat množství produktu.
Jednou z nejběžnějších technik je krmení včel cukrovým sirupem ve včelíně. Včely jedí cukr, zpracovávají ho, dávají do plástů, je z toho něco jako med, chutná sladce, voní jako vosk a med. Ale to není med, to je cukr. Bohužel takový trik lze odhalit pouze laboratorním rozborem. Žádné množství přidávání jódu (který odhaluje škrob), ani řeči o vůni a chuti neposkytnou záruku. Cukrový med je velmi podobný přírodnímu medu, jen člověk, který se v medu velmi dobře vyzná, pochopí, že jde o med falešný, a ani on to nedokáže stoprocentně říci.
Při nákupu medu často děláme chyby. Kvůli nim se prudce zvyšuje pravděpodobnost nákupu padělaného nebo prostě nepříliš kvalitního medu.
Chyba #1: Tekutina je nejlepší.
Ve většině případů musí být přírodní med kandován. To je u medu normální stav. Krystaly cukru se v tekutém medu objevují do konce prvního měsíce po načerpání a do konce druhého měsíce je med zcela kandovaný. Pokud si tedy na podzimních jarmarcích koupíte kandovaný med z nové sklizně, je to normální. Nemělo by to být tekuté. Pokud vám v zimě nebo ke konci podzimu včelař prodá tekutý med, je to důvod k napjatosti. Prodejci před prodejem med často zahřívají, zahřátím se stává tekutým a tento stav si nějakou dobu uchová. Musíme si ale pamatovat, že při zahřátí med ztrácí své prospěšné vlastnosti. Tekutý med tedy není nejlepší.
Existují některé druhy medu, které nejsou kandované, například akátový med. Dá se ale vyrábět v jižních oblastech, ve středním pásmu prostě akátu nestačí sbírat med jen z něj.
Chyba č. 2. Nákup od neznámého prodejce
Často se stává, že údajně včelaři jezdí se svým medem po dachových vesnicích a nabízejí ho ke koupi. Nechali mě to zkusit – vypadá to jako dobrý med. Ale je lepší to nekupovat. Na vrchu sklenice je s 99% pravděpodobností opravdu kvalitní med, na dně melasa nebo barevný sirup. Hranice není vidět, plechovka vypadá úplně normálně.
Včelaři s dobrým a kvalitním medem nebudou jezdit po okolí a prodávat své zboží. Sousedé a známí na ně stojí frontu, klientelu mají díky ústnímu podání, ale volný čas na cestování není. V krajním případě může včelař vyrazit na medový jarmark.
Chyba č. 3. Kupování medu ze vzácných květů
Velmi často na medových veletrzích prodejci nabízejí 20-30 druhů sladkého produktu. Pohanka, lípa, květ, kaštan, akát, sladký jetel, vřes a tucet dalších lákavých jmen. Ptáte se, odkud pochází, ukáže se – z jednoho včelína. Nehádáme se, včely opravdu dokážou sbírat různé druhy medu, v červnu kvete lípa – získáte lipový med a v červenci – ohnivák – získáte med z ohnivce. A v plástech se liší barvou. Ale jeden včelín nemůže produkovat příliš mnoho odrůd.
Bohužel taková hojnost je marketingový tah. Zákazníci si rádi vybírají mezi kaštanovým a jetelovým medem. A poslouchejte, že mají úplně jiné blahodárné vlastnosti a kaštan pomáhá na bolest v krku a sladký jetel pomáhá například na rýmu a onemocnění jater. Ale ve většině případů je med lehce zabarvený, aby na pultu vypadal jinak. Doporučili bychom tedy kupovat pouze květový med nasbíraný z bylinek. Jeho blahodárné vlastnosti nejsou horší než vlastnosti chrpy modré nebo levandule.
Chyba č. 4. Soustřeďte se pouze na chuť
U medu je důležité všechno – chuť, vůně, textura a dokonce i dochuť. Velmi často chutnáme a cítíme velmi silnou sladkou chuť, která zakrývá téměř vše ostatní. Pravý med by ale neměl jen chutnat sladce, měl by mít výraznou medovou vůni. Med vyrobený s cukrem má často méně intenzivní aroma. Med by se navíc měl na lžičku dobře lepit, při otáčení na ní držet a nestékat. Mělo by vás také mírně štípat v krku.
Chyba č. 5. Uložit
Med je poměrně drahý produkt. A výběr nejlevnějšího vzorku může mít za následek koupi padělku. Může se ukázat, že jde o stejný med, který ušetřili na výrobě, nebo se pokusili vyrobit více a krmili včely sirupem. Nebo vypumpováno příliš brzy. Proto je lepší vyzkoušet a vybrat vzorek, který se vám líbí, a ne ten, který je za cenu nejpohodlnější.
Mimochodem, nejdražší med na pultě také nemusí být nejkvalitnější. Cena může záviset na různých faktorech, na tom, jak úspěšný byl rok na konkrétním včelíně, na tom, odkud byl med dovezen a kolik je zvykem žádat za sklenici medu, na vnitřním pocitu prodejce, že jeho med by měl být velmi drahý. Obecně z různých faktorů.
Med je jedním z nejcennějších potravinářských produktů. Obsahuje mnoho užitečných látek a rychle se vstřebává. Zlepšuje imunitu, nasycuje tělo vitamíny a mikroelementy a zvyšuje hladinu energie. Problém je ale v tom, že stejně jako mnoho drahých potravinářských výrobků je často falšováno. Podle odborníků může být až 30 % toho, co se prodává, padělek. Jak se vyhnout podvodníkům?
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Kvalitní med: normy a vlastnosti
V Ruské federaci je kvalita medu regulována GOST. Hodnotí parametry jako chuť, aroma, průhlednost a nepřítomnost nečistot. Barva není hodnotícím kritériem.
Kvalita produktu se určuje pomocí chemické a fyzikální analýzy a také organolepticky. Kontroluje se obsah vody, cukrů, minerálních prvků, nebezpečných a toxických látek atd.
Vysoce kvalitní med má následující vlastnosti:
- Příjemná chuť a charakteristická vůně vlastní přírodnímu medu.
- Žádné cizí pachy nebo nečistoty.
- Žádná karamelizace.
- Průhlednost.
Odrůdy: neškodné a nebezpečné
Kromě medu prémiové kvality existují i další druhy. Některé z nich jsou horší než referenční, ale nepoškozují tělo. A jsou i takové, které mohou způsobit vážné poškození zdraví.
Nezralý
Z plástů se odčerpává předčasně, ještě dříve, než dosáhne plné kondice. Z tohoto důvodu je příliš tekutý a může obsahovat bubliny.
V zásadě je neškodný. Má to však nevýhodu: po několika měsících začne kvasit a může zkysnout.
Jak by se měl med skladovat? Nejlépe se uchovává při stálé teplotě (pod pokojovou teplotou), vždy na tmavém místě. Víko by mělo pevně přiléhat. Upřednostňují se skleněné nádoby. Plechovým a plastovým se raději vyhněte.
Tento med vzniká, když jsou včely krmeny cukrovým sirupem. Je také neškodný, ale je v něm velmi málo užitečných látek. Jeho hlavní nevýhodou je, že velmi rychle houstne.
Krystalizované
Pár měsíců po úplném dozrání začne med cukernat. To je normální proces a obvykle se vyskytuje v srpnu. Pokud ale v říjnu uvidíte v prodeji tekutý med, je to podezřelé, protože běžný výrobek by měl touto dobou již zhoustnout. I když se prodejci někdy snaží ujistit, že odrůda, kterou prodávají, není kandovaná!
Při přípravě medu k prodeji se za účelem zlepšení jeho spotřebitelských vlastností míchají různé odrůdy. Takže například pro získání požadované barvy, konzistence, vůně, jetel, pohanka, lípa a další odrůdy jsou kombinovány dohromady. Tento proces je zcela legální, nazývá se blending.
Umělé
Vzhledem a chutí jej nelze odlišit od přírodního. Je benigní, ale nemá žádné léčivé vlastnosti. Vyrábí se z třtinového nebo řepného cukru, melounové nebo melounové šťávy atd. Aby měl vůni přírodního medu, přidávají se do něj skutečné včely. A pro dodání požadované barvy se používá šafrán, třezalka atd.
Pokud prodejci neskrývají, že med je umělý, prodej takového produktu není porušením zákona. To je uvedeno na štítcích – ale, jak se často stává, mikroskopickým písmem. Cukr je ve složení na prvním místě.
Hlavním rysem takového produktu je jeho podezřele nízká cena. Další znamení: takový produkt není nikdy kandovaný.
Roskontrol kontroloval med od výrobců Medovaya Dolina, Dedushkin Uley, Honey Krai, Apricot, Kedrovy Bor a Honey of the Don Steppes. Všechny vzorky byly zakoupeny v moskevských obchodech.
Nejvyšší hodnocení dostaly podle výsledků kontroly výrobky značek Kedrovy Bor a Medovaya Dolina.
Dobré hodnocení získaly produkty značek „Honey Krai Raznotravye“ a „Honey of the Don Steppes“. Obsahovaly ale zbytková množství veterinárních léčivých látek, proto byly zařazeny do seznamu produktů s komentářem.
Výrobek od výrobců „Grandfather’s Beehive“ a „Abriko“ podle výsledků vyšetření nesplňuje požadavky na přírodní med. Test prokázal pravděpodobnost příměsi glukózo-fruktózového sirupu nebo maltózové melasy. Proto jsou na černé listině.
Jedovatý
Jedná se o velmi nebezpečný produkt. Včely sbírají tento med z rostlin, které obsahují toxické látky, například rododendron, delphinium. Lze jej také sbírat v blízkosti chemicky ošetřených polí, skládek, znečištěných dálnic atd.
Tento produkt způsobuje příznaky otravy podobné těžké intoxikaci alkoholem. To může zahrnovat nevolnost, zvracení, průjem, tmu v očích, ztrátu vědomí. Po pár dnech tyto jevy vymizí, ale objevují se i závažnější následky.
Jedovatý med bohužel bez rozboru určit nelze.
Ale naštěstí je to vzácné, protože včely na to onemocní a umírají.
Jak se to falšuje?
Med je jedním z nejvíce padělaných produktů. Důvodem je jeho vysoká cena. Cukr je mnohonásobně levnější než med, což nutí zločince vymýšlet různá falšovací schémata. Z tohoto důvodu je kontrola kvality medu každým rokem přísnější.
Co do přírodního medu nepřidávat! Mezi tyto přísady patří:
Když se přidá cukr nebo melasa, to je jedna věc. Ale míchání stavebních materiálů – sádra, křída, hlína – nezapadá do žádného rámce! Je jasné, že takové falšování je trestné.
Technologie padělání se mohou lišit. Faktem ale zůstává: takové produkty nemají s přírodním produktem nic společného.
Jak zkontrolovat kvalitu a identifikovat padělek
Existuje mnoho způsobů, jak ověřit přirozenost medu. Pokud například kápnete jód do medu, měl by se zbarvit jasně žlutě. A pokud ztmavne nebo zmodrá, znamená to, že je nekvalitní.
Nebo to dejte na papír. Pokud zmokne, znamená to, že není zralé.
Jiný způsob: rozmíchejte med ve vlažné vodě. Pokud se objeví sediment, znamená to, že do něj bylo něco přidáno, například mouka.
Kvalitní produkt se ze lžičky valí ve vlnách. Pokud teče tenkým proudem, znamená to, že je zředěný.
Pokud po tření produktu prsty cítíte drsnost, znamená to, že včely byly krmeny cukrem. A pokud máte pocit, jako byste třeli tuk prsty, pak je to skutečný produkt.
Všichni odborníci se ale shodují, že nejjistějším znakem je vůně pravého přírodního medu, kterou nelze zaměnit s ničím jiným! Problém je ale v tom, že ne všichni lidé vědí, jak voní skutečný produkt.
Při vysokých teplotách (více než 40º) ztrácí med své vlastnosti. Proto byste ho neměli přidávat do čaje, je lepší ho jíst jako sousto.
Pokud jím před pečením potřete maso nebo drůbež, získáte lahodnou zlatohnědou kůrčičku.
Přidáním malého množství medu do těsta zabráníte dlouhodobému vysychání výrobků.
Padělky jsou metlou našeho obchodu. Zřejmě proto, že tresty nejsou dostatečně přísné. Nebo je medová mafie příliš silná.
No dobře, ale co máme my, obyčejní kupující, dělat? Není možné vše zkontrolovat.
Souhlas, nebudeš chodit do obchodu s ovládacími zařízeními, kapat jód do medu atd. Nesmysl! Kdo to dovolí? Ukazuje se, že musíte náhodně vyzkoušet: koupit produkt, a pokud je dobrý, v budoucnu preferovat stejnou značku. To ale nedává XNUMX% záruku.
Informace si můžete vyhledat i na internetu, v oficiálních zdrojích, kde jsou zveřejněna data z vyšetření medů od různých výrobců.
Ale nejspolehlivější je dobrá pověst. Řekněme, že jste našli farmářský obchod, kde jste zakoupili vysoce kvalitní med. Pak byste se toho měli držet. Navíc, pokud má tento obchod neustále mnoho zákazníků, kteří o produktu mluví dobře. Ústní podání je skvělá věc! Hlavní věc je dobře si zapamatovat aroma pravého medu!
