Makadamie je exotický ořech, který je na seznamu nejdražších potravin na světě. Vysoké náklady jsou spojeny se složitostí a délkou pěstování rostliny. Než rostlina začne přinášet ovoce, musí uplynout několik let. Ořech má jemnou nasládlou chuť, jemné aroma a bohaté chemické složení.
Co je to za ořech
Makadamové ořechy se do Ruska dodávají ze zemí s tropickým klimatem. Rostlina roste pouze v horkém a vlhkém prostředí.
Kulaté ořechy připomínají malé hnědé kuličky. Poznáte je snadno podle silné skořápky s malým zářezem uprostřed, který pomáhá otevírat plody.
Ořech rostoucí na stromě má 2 vrstvy skořápky. Horní tmavě zelená část, chránící jádro, je kožovitá, ale není tvrdá na dotek. Když praskne ve středu, ovoce je považováno za zralé. Druhá vrstva čokoládové barvy chrání jádro a je neobvykle silnou skořápkou. Při absenci řezu bude extrémně obtížné získat jádro sami.
Zralé makadamové plody se sklízejí ručně a dopravují se do továrny, kde jsou projít několika fázemi zpracování:
- Odstranění vrchní vrstvy. Ořechy jsou odesílány do speciálního zařízení, ve kterém čerpadla vytahují zelenou kůru. Oloupaná jádra pracovníci kontrolují na zbytky slupky.
- Sušení. Plody se suší při teplotě +25°C. S takovými indikátory nejsou užitečné látky v jádrech zničeny, ale je odstraněno více než 60% vlhkosti, takže makadamie během přepravy neklíčí. Dalších 10 dní použijte sušení při +30°C.
- Řezání skořápky. Při sušení se jádro smrští a oddělí se od skořápky. To vám umožní vytvořit pilník bez poškození cenné dužiny. Řezy se provádějí speciálními zařízeními, po kterých jsou ořechy odeslány na vibrační rošty, aby se oddělilo jádro.
V některých případech jsou poslední kroky odstranění skořápky, sušení a kontrola kvality jader. Častěji se však přepravují neloupané ořechy: v této podobě si déle udrží příjemnou chuť.
Jak makadamový ořech vypadá a jak voní
Australan ořechy jsou kulatého tvaru s mírně prodlouženou špičkou. Neloupané plody jsou na dotek tvrdé, nedají se zlomit ani rozdrtit.
Jádro je jemného bílého nebo krémového odstínu. Struktura je hustá, ale volná, při stlačení nebo kousnutí se drolí. V čerstvém stavu má charakteristickou křupavost.
Struktura jádra je mastná, hodně připomíná smetanu. Oříšek má sladkou chuť a nejčastěji vanilkovou příchuť.
Varování! Ne každý bude souhlasit s tím, že makadamie voní podobně jako vanilka. Někdo to přirovnává k chuti para ořechu, směsi kešu a lískových ořechů nebo lískových ořechů s pečenými kaštany. Jednotlivé plody voní po čokoládě.
Zajímavé je, že nejen jádro, ale i samotná skořápka má sladkou chuť. Na dotek je mírně lepkavý.
Jak chutná a voní v přírodním prostředí a před prodejem
Čerstvě natrhané plody mají méně intenzivní chuť a vůni., na rozdíl od těch sušených ve výrobě, protože obsahují velké množství vody.
Čerstvé, neloupané ořechy z obchodu, které byly skladovány za všech podmínek, se chuťově neliší od sušeného ovoce ve vyvážející zemi.
Pomozte! V přírodě je pouze silný zobák papouška schopen rozlousknout makadamovou skořápku.
Při interakci se vzduchem jádra oxidují, získávají žluklou chuť.a sladkost a charakteristické aroma jsou méně intenzivní. Aby se tomu zabránilo, jsou ořechy bez skořápky skladovány ve vakuu. Chuťově se však v tomto případě od těch neloupaných liší k horšímu.
Proč chutná sladce a voní po vanilce
Důvod sladkosti nespočívá ve skutečnosti ovoce se obaluje cukrovým sirupem nebo vanilkovým extraktem. Nejdražší ořech takový přídavek nepotřebuje.
Makadamie má vysoký obsah cukrukteré dodávají výrobku sladkou chuť. Vůně připomínající vanilku je pro ovoce přirozená.
Varování! Bezohlední výrobci někdy používají vanilkový nebo čokoládový extrakt ke zvýraznění přirozené chuti makadamie.
Bylo vyvinuto několik druhů jedlé makadamie, mezi nimiž nechybí oříšky s vanilkou, čokoládou a dokonce i kávovým aroma.
Jak a kde roste
Makadamie je strom, který dorůstá až 15 m výšky.. Jeho listy jsou podlouhlé kožovité hladké, koruna je hustá. Během kvetení je rostlina pokryta malými krémovými květy, shromážděnými v dlouhých květenstvích připomínajících “náušnice”.
Plody se objevují až 7–10 let po výsadbě.. Ořechy se sbírají v dlouhých trsech. Od jejich vzniku po dozrání v průměru trvá šest měsíců.
Macadamie nenáročný, roste v tropickém teplém a vlhkém klimatu. Kořenový systém je slabý a povrchní a není schopen udržet rostlinu v silném větru. Strom navíc napadají škůdci, což značně komplikuje jeho pěstování.
Nachází se na Jamajce a Havajských ostrovech. V Austrálii se prodává med z makadamových ořechů.
Složení a vlastnosti
Makadamie je ceněna nejen pro svou neobvyklou vůni a sladkou chuť – má bohaté chemické složení:
- nenasycené mastné kyseliny: omega 3, 6, 7, 9, 11;
- nasycené mastné kyseliny: palmitová, stearová, arachidová a další;
- minerální látky: fosfor, hořčík, selen, síra, draslík, vápník, křemík, sodík, zinek, měď, železo, mangan, bór, vanad;
- vitamíny: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.
V makadamii vysoká koncentrace mastných kyselin:
- nenasycené – 147,3 % (omega-3 – 20,6 %, omega-6 – 13 %);
- nasycený – 48,2 %.
Makadamové ořechy neobsahují cholesterol, má vysoký obsah bílkovin (až 10 % denní potřeby). Obsahuje až 12 % esenciálních a neesenciálních aminokyselin.
Vlašské ořechy mají vysoký obsah kalorií: 100 g představuje 720 kcal. Toto množství produktu obsahuje 75,8 g tuku, 7,9 g bílkovin a 5,2 g sacharidů.
Mastné kyseliny v ovoci užitečné pro plné fungování endokrinního a trávicího systému, zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Přínosy a poškození zdraví
Makadamie je ceněna pro své zdravotní přínosy.:
- Zlepšení stavu srdce a cév. Kyselina olejová podporuje rozpouštění cholesterolových plaků na cévách. Vysoký obsah draslíku a omega-9 v produktu snižuje krevní tlak a mononenasycené mastné kyseliny ředí krev a brání trombóze.
- Snížení hladiny cukru v krvi. Mononenasycené mastné kyseliny zvyšují citlivost těla na inzulín.
- Příznivý účinek na mozek. Minerály a vitamíny, zejména skupina B, stimulují produkci neurotransmiterů.
- Prevence onemocnění pohybového aparátu. Draslík, vápník, fosfor a hořčík chrání kosti před destrukcí a demineralizací.
- Zlepšená funkce střev. Nerozpustná vláknina zlepšuje trávení a podílí se na odstraňování toxinů z těla.
- Odstranění zánětu. Kyselina alfa-linolenová snižuje zánětlivé reakce.
- Léčba anémie. Makadamie má vysoký obsah železa.
- Dlouhotrvající zvýšení energie. Pochází z kombinace komplexních sacharidů a zdravých tuků.
- Zvyšte svůj metabolismus. To je usnadněno mononenasycenými mastnými kyselinami.
- Zpevnění vlasů, hydrataci a omlazení pleti. Přípravek urychluje regeneraci tkání, zabraňuje stařeckým skvrnám, podporuje tvorbu kolagenu. Olej z vlašských ořechů zabraňuje destrukci buněčných membrán, chrání pokožku před UV zářením, obnovuje a posiluje poškozené vlasy.
- Zlepšení vidění a prevence očních onemocnění s mastnými kyselinami, vitamíny B a beta-karotenem.
- Prevence rakoviny. K tomu pomáhají antioxidační vlastnosti selenu.
Makadamie poškodí pouze tehdy, pokud existují kontraindikace nebo použít v nadměrném množství.
Užitečné vlastnosti pro muže a ženy
- zvýšení potence v důsledku mikrocirkulace krve, přítomnost zinku;
- prevence zánětu prostaty a onemocnění urogenitálního systému.
Neméně užitečný produkt pro ženy. Pomáhá vyrovnat hormonální pozadí, zbavit se PMS a bolesti během menstruace. Ořechy normalizují metabolismus, a proto při pravidelném užívání s mírou přispívají k hubnutí.
Ovoce je užitečné zejména v těhotenství:
- zmírnit bolesti hlavy;
- zlepšit náladu a odstranit podrážděnost;
- posílit nervový systém, imunitu;
- snížit riziko křečových žil;
- regulovat tlak.
Jak to správně jíst
Makadamie se konzumuje jako svačina samotná nebo se přidává do dezertů.. Ořech se nejlépe kombinuje s kávou, likérem a čokoládou.
Nejezte více než 50 g ořechů denně. Kvůli vysokému obsahu kalorií vede nadměrná konzumace produktu k obezitě.
Shell Použití
Uplatnění se našlo nejen pro makadamová jádra, ale i pro skořápky. Její použít na:
- Pohonné hmoty. Skořápka obsahuje hodně olejů, takže hoří dlouho a vydává hodně tepla. Továrny na zpracování ořechů jsou poháněny makadamovým odpadem. Skořápky se také používají jako palivo na grilování.
- Hnojiva. Skořápka obsahuje spoustu živin a zpomaluje růst plevele.
- Výroba ekologicky šetrného plastu. Vyrábí se z drcených ořechových skořápek, ale je drahý a náročný na výrobu.
- DIY. Dekorační předměty a aromatické sáčky jsou vyrobeny z vonných mušlí.
Jak vybírat ořechy a skladovat
Nekvalitní ořechy mají žluklou chuť a slabé aroma. Abyste při nákupu neudělali chybu, je důležité vědět, na jaké parametry si dát pozor.:
- Внешний вид. Na skořápce by nemělo být žádné poškození, kromě továrního řezu. Kvalitní jádra mají jednotnou bílou nebo krémovou barvu, jsou bez skvrn, stop plísní, děr od hmyzu.
- Vůně a chuť. Kvalitní plody mají výrazné nasládlé aroma. Sladkost je přítomna i v chuti. Žluknutí znamená, že produkt byl nesprávně skladován nebo jeho doba použitelnosti vypršela. Někteří výrobci přidávají do ořechů sůl, takže chuť je sladko-slaná.
- textura. Čerstvá jádra jsou hustá, silným tlakem nebo nárazem se rozpadnou na malé křupavé kousky.
- Obal. Vyloupané ořechy jsou považovány za nejchutnější a nejvoňavější. Taková skořápka nejlépe zachovává chuť a vůni. Vyčištěná jádra by měla být skladována ve vakuovém obalu.
- Cena. Průměrná cena je od 30 $ za 1 kg.
Uchovávejte ovoce v chladničce. Trvanlivost ořechů ve skořápce je 2 roky, loupaná jádra – 1 rok. Čím déle je produkt skladován, tím méně výrazná je jeho chuť a vůně.
Kontraindikace
Makadamie se nedoporučuje lidem s alergií na ořechy a dětem do 3 let.. Během laktace je lepší přípravek odmítnout.
Ořech je pro psy nebezpečný: vede k slabosti a žaludeční nevolnosti, krátkodobé paralýze. Ve vzácných případech je možná smrt.
Recenze
Většina lidí má ráda sladkou chuť australského ořechu.. Nehodí se však pro ty, kteří preferují méně exotické a slané ovoce.
Alice, Tver: „Nedávno jsem v supermarketu viděl kulaté ořechy s řezem ve skořápce. Rozhodl jsem se to zkusit i přes vysokou cenu. Jsou to opravdu velmi chutné a tučné plody. Vanilkové aroma a sladká dochuť jsou přítomny. Skořápka je lepkavá a sladká, neztrácí chuť po dlouhou dobu.”.
Alexander, Moskva: „Viděl jsem macadamia na internetu a rozhodl jsem se to zkusit. Ořechy jsou sladké a tučné. Pokud milujete kešu a para ořechy, budete to milovat. Preferuji piniové oříšky a solené arašídy.“.
Závěr
Makadamový ořech je jedním z nejdražších produktů na světě. Vysoká cena je spojena s náročností pěstování, dlouhým čekáním na první sklizeň a náročností zpracování plodů exotického stromu. Jádra obsahují mnoho vitamínů a minerálů, zdravé tuky, bílkoviny. Pravidelné zařazování tohoto produktu do jídelníčku má pozitivní vliv na zdraví a prodlužuje mládí.
Exotický makadamový ořech, který je pro svou vynikající chuť a nutriční hodnotu považován za krále ořechů na světě, pochází z Austrálie. Od dávných dob si ji užívali domorodci, považovali ji za posvátnou, léčí různé nemoci. Do povědomí Evropy se dostal díky objevu ořešáku a blahodárných vlastností jeho sazenic botanikem von Müllerem, který ořech pojmenoval po svém příteli, chemikovi Johnu McAdamovi. Evropané přijíždějící na australský kontinent si oblíbili exotické ovoce a rychle přišli na to, jak rozšířit byznys s ořechy. Nejbouřlivější doba pro šíření makadamie po celém světě však začala ve 20. letech minulého století. A nyní, po téměř 100 letech, se královský ořech dostal do Ruska.
Proč je makadamie tak cenná?
Nejen chutná chuť makadamie z ní udělala nejcennější ořech na světě. Ukázalo se, že jeho dužina obsahuje 9% cukru a vitamínů a mikroelementů je řádově více než všechny ostatní ořechy.
Makadamie je navíc nejkaloričtějším produktem z rodiny ořechů.
Jeho vysoká cena je kromě obsahu užitečných látek ovlivněna pracností sběru a náročností zpracování způsobenou velmi tvrdou skořápkou oproti betonu a těžko telným jádrům. V přírodě jsou tyto ořechy propichovány pouze zobákem papoušků, kteří si rádi pochutnávají na jejich jádrech. Z míst pěstování na evropský kontinent urazí exotické ovoce dlouhou cestu, což také ovlivňuje jeho hodnotu.
Jak růst
Makadamie se říká dlouhověký strom, plodící až 100 let, počínaje průměrným věkem 10 let. Od nasazení plodů do dozrání trvá 6-7 měsíců. Strom je nenáročný na půdu a dokonale snáší teplotní výkyvy charakteristické pro australský kontinent. Jeho nenáročnost umožňuje vypěstovat skutečně „zlaté“ plody na Havaji, pod spalujícím sluncem Brazílie a Kalifornie, v tropech Jižní Afriky. Dnes se v rozlehlé Číně objevují makadamové plantáže.
Z jeho 9 odrůd se konzumují pouze 2, které se také liší tloušťkou skořápky, chemickým složením jádra a obsahem kalorií.
Ve vzhledu má zralé ovoce zaoblený tvar. Jeho lahodné jádro je bezpečně chráněno dvěma vrstvami. Vnější kůra je méně tvrdá, pod ní je slupka obklopující chutné jadérko, které zráním tvrdne. Z horní vrstvy zemědělci určují zralost ovoce. Když to uprostřed praskne a spadne ze stromu, ořech je zralý.
Jak se sklízejí a suší?
Makadamie má dlouhou cestu od zrání až na pult obchodu. Nejprve se plody ručně sklidí a odvezou do závodu na zpracování ořechů, kde se umístí do speciálního stroje, který oddělí vnější slupku. Proces se provádí tímto způsobem: plody nasypané na mechanický pás se lisují speciálními válci, načež se slupka vytáhne čerpadly, která se pak z pásu vyfoukne do potrubí. Dále ve výrobě pracovníci zkontrolují, zda se všechny vnější obaly odlouply, odstraněním zbytků obalů z mechanického zpracování. Ořechy se pak suší při +25 °C, aby se odstranily dvě třetiny vlhkosti. To se děje tak, aby nemohly vyklíčit během přepravy do jiných zemí.
Proč ukládají Macadamii
Je neuvěřitelně obtížné získat chutné jadérko bez úhony sami doma. Teoreticky to lze provést pomocí svěráku nebo plynového klíče. Běžné kladivo pro tento účel nebude fungovat. Při dostatečné síle nárazu se skořápka spolu s poškozenou dužinou rozletí do stran. I když trefíte ovoce zabalené v ručníku, dostanete nepořádek se skořápkou a dužinou.
Druhá otázka je, kde rozbít královský ořech? Položením na kuchyňskou desku nebo dlážděnou podlahu s největší pravděpodobností desku nebo dlaždice rozbijete.
Nepřijatelnou variantou je také lidový způsob – rozdělit zárubeň ze strany pantů. Spíše srolujete dveře z pantů, aniž byste rozštěpili monolitický plášť jádra. Abyste si tedy královské ořechy od srdce užili, musíte si vybrat ty, jejichž skořápky byly rozřezány při zpracování ve výrobě.
Jak řezat makadamu
Sušené ořechy po sklizni jsou přepravovány do továrny se speciálním zařízením na řezání skořápky. Vyškolení pracovníci pilují plášť tak, aby jádro zůstalo neporušené. V první fázi rozloží ořechy na podnosy a suší je po dobu 10 dnů při teplotě +30ºС, aby odstranili vlhkost zbývající uvnitř. Během sušení se jádro mírně smršťuje a odděluje se od husté skořápky přitisknuté ke skořápce. Pokud se po zatřesení ořechu uvnitř ozve zvuk, znamená to, že můžete přistoupit k souboru.
V této fázi plody sestupují do rovnoběžných otvorů v plechu, o něco menší než makadamové. Dále se provede řez speciálním strojem s ostrými čepelemi, po kterém jsou hotové matice vhozeny do přijímače. Proces zpracování si můžete vizualizovat sledováním videa.
Po takové operaci je matice připravena k prodeji. K sadě je připevněn speciální kovový klíč ve tvaru T. Zasune se tenkým ostrým koncem do štěrbiny a otočí. S takovou operací si poradí i děti.
Čištění jádra se provádí řezáním vnějšího pláště. Jedná se o složitější technologický proces. Plášť je řezán strojem s čepelemi vyrobenými z karbidu wolframu, materiálu používaného k řezání kovu. Oddělená jádra ze slupky se třídí na třepacích mřížkách, kde se oddělují od slupek. Po roztřídění podle velikosti a kvality jdou loupaná jadérka do prodeje.
Jak si vybrat ořech při nákupu
Makadamový ořech seženete v supermarketu nebo v obchodě s potravinami. Celé ovoce se zářezem bude v sekci ovoce, zcela oloupané v obalech v regálech, kde jsou umístěny sušené ovoce, luštěniny nebo obiloviny.
Ořechy se skořápkou se prodávají o průměru 3-4 cm, bez něj – 1.5-2 cm. Neloupané plody příjemně voní po vanilce a kromě nápisu by neměly být poškozeny.
Nyní vám pomůžeme vybrat loupané ořechy. Jejich čerstvost a kvalitu určuje řada kritérií.
- Měly by mít světle mléčnou barvu, na obou stranách mírně zploštělé.
- Čerstvá kvalitní jadérka jsou hustá, masitá, tučná, hladká a bez prasklin.
- Neměl by být cítit plesnivý zápach ani stopy po hmyzu.
- Chuť čerstvých nukleolů je lehce nasládlá, není v nich žádná hořkost.
- Nevybírejte produkt s kořením nebo solí, kterými se často snaží zamaskovat ne první čerstvost produktu.
- Podívejte se, že datum expirace na obalu je o několik měsíců kratší než 1 rok.
- Při nákupu věnujte pozornost výrobcům. Výrobky z Austrálie, Mexika, Jižní Afriky a Číny se osvědčily.
Jak uchovávat a používat Macadamia
Neloupané a loupané ořechy skladujte různými způsoby.
Ořechy se skořápkou je nejlepší skladovat v látkovém sáčku, který zajišťuje dobrou cirkulaci vzduchu. Je také přijatelné skladovat v kartonových krabicích nebo dřevěných krabicích v suchých místnostech. Trvanlivost plodů ve skořápce může trvat až 2 roky bez ztráty kvality.
Oloupané plody se lépe uchovávají ve skleněné nebo hliněné nádobě těsně uzavřené víčkem. Takže ořechy lze skladovat až 1 rok. S jejich původní chutí je lze uchovat po dobu šesti měsíců umístěním v plastové nádobě do mrazáku. Nepoužívejte plastové sáčky pro dlouhodobé skladování. V nich drahý produkt rychle ztrácí chuť a kazí se.
Ideální možností, která zachová všechny užitečné a chuťové vlastnosti, je jíst ořechy nejpozději do 2 měsíců od data nákupu.
Pokud jste koupili ořechy ve skořápce, neměli byste je po konzumaci jádra vyhodit. Skořápka má stejné chuťové a aromatické vlastnosti jako samotné ovoce. Často se používá k výrobě domácích tinktur.
Cena makadamie se pohybuje od 30 do 40 dolarů za kilogram, ale tolik užitečných vlastností a léčivých vlastností nenajdete v žádném jiném ořechu rostoucím na Zemi.
