Tamara POPOVA, odbornice na výživu nejvyšší kategorie z Centrálního výzkumného ústavu gastroenterologického, odpovídá: „Pro většinu lidí je lepší dát si nejprve malý zeleninový salát.“ Posílí oddělení „pilotní“, tedy úplně první, žaludeční šťávy a produkci trávicích enzymů.
Proč se polévka říká první?
Říká se jim první, protože slovo „první“ zde znamená „náčelník“. Jak známo, první chody se podávají jako druhé, po salátech nebo studených předkrmech. Polévka v současné podobě je docela mladý pokrm – je starý jen asi pět set let.
Co se podává jako první, salát nebo hlavní jídlo?
Saláty by měly být podávány v tomto pořadí: nejprve ryby, pak maso a teprve potom zelenina. Po salátech přijdou na řadu masové pochutiny: klobása, šunka, paštika, želé a studená drůbež. Po předkrmech přichází na řadu první chod.
Co jíte jako první, polévku nebo hlavní jídlo?
Etiketa doporučuje následující pořadí servírování jídel:
pak – druhá teplá jídla – ryba, pak – druhá teplá jídla – maso, nakonec dezert – sladké jídlo, následované ovocem.
Kdy je salátová etiketa?
Salát se jí z běžného talíře vidličkou k hlavnímu chodu, zvláště pokud se vše podává současně. Pokud se salát podává samostatně, je zvykem jíst ho vidličkou na salát. Restaurace může nabídnout i speciální nůž na salát. Stejně jako vidlička na salát je menší než běžné příbory.
Kdy je ten správný čas jíst salát?
Ve formálním prostředí je zvykem podávat salát před předkrmy (americký styl) a po hlavním chodu (evropský styl). Na pracovní oběd si objednejte hlavní salát, jako je zelený nebo Caesar salát, s kombinací hlávkového salátu, zeleniny, krutonů, dresinku a možná masa nebo sýra.
Jak vás napadlo udělat polévku?
Podle kulinářských historiků polévka vznikla v dávných dobách, kdy se polévka připravovala (ne vařila) ve formě guláše z drcených nebo hrubě mletých obilných zrn, dříve pečených na rozpálených kamenech. . Polévky jsou teplé i studené, instantní. Nechybí ani národní polévky.
Jak polévku podávat?
Číšník by měl držet nalévací lžíci co nejblíže k talíři. Po nalití polévky číšník vloží lžíci do polévkové mísy. Vývary a čiré polévky se podávají ve vývarových šálcích, které jsou umístěny na podšálku s uchem vlevo. Lžička se umístí na podšálek před šálek s uchem vpravo nebo se položí na stůl na pravou stranu.
Jak se polévky klasifikují podle způsobu vaření?
Polévky jsou klasifikovány: podle teploty podávání – teplé a studené; teplota podávání teplých pokrmů by neměla být nižší než 75 °C, studená jídla – ne vyšší než 14 °C; podle způsobu přípravy – do dresinku, transparentní, pyré a různé; na tekuté bázi – polévky z vývarů, zeleninové a obilné odvary, mléko, chlebový kvas, .
Co se podává jako první?
1. Nejprve se podává chléb s máslem, které se umístí nalevo od hosta. 2. Ke studeným předkrmům podávejte nejprve kaviár, jemně nasolené ryby, vařené, želé, s majonézou, v marinádě, poté saláty (ryby, maso, zelenina), šunku, jazyk, studené smaženice, drůbež, zvěřinu.
V jakém pořadí se podávají jídla v restauraci?
Pořadí podávání jídel v restauraci
- Jsem v řadě: studené předkrmy (saláty atd.), pití
- Jsem na řadě: první chod
- Jsem na řadě: druhý chod
- Jsem na řadě: dezert
Jak podávat pokrm?
Dodržujte zásadu „otevřeného“ podání. Všechna jídla a nápoje jsou podávány na pravé straně hosta pravou rukou. Pokud není možné podávat jídlo z pravé strany, podávejte levou rukou z levé strany. Při podávání nápojů je nezapomeňte předložit a nahlas vyslovit jména: „Prosím, Pina Colada.“
Jak se podává oběd?
K obědu se zpravidla podává teplé jídlo. Ve většině zemí doba oběda spadá od 11 do 15 hodin (v kancelářích), u obyčejných lidí je oběd obvykle od 12, i když to není oficiálně regulováno, a někdy může nastat oběd až večer, který nahrazuje večeři.
Co studená jídla a svačiny?
Mezi studená jídla a svačiny patří pokrmy, které se konzumují za studena: chlebíčky, saláty apod. K jejich výrobě se používá zelenina čerstvá i nakládaná, solená i vařená, ryby, ryby a gastronomické výrobky, maso a masné gastronomické výrobky, sýry, vejce, tvaroh .
Kdy podávat teplá jídla na svatbě?
Studené předkrmy a saláty se podávají předem a již čekají na hosty na stole, teplé předkrmy se podávají po 30-40 minutách, teplá jídla se podávají po 1,5 hodině.
Představme si, že máte určitou sadu pokrmů a konzumujete je v různém pořadí. Dnes začínáte druhým jídlem, pokračujete třetím a končíte prvním. Další den po prvním kurzu následuje třetí a poté druhý. Zdálo by se, jaký je rozdíl v tom, jak je konzumovat? Koneckonců, počet kalorií, které získáte konzumací všech jídel, bez ohledu na jejich pořadí, bude stejný. A stejné bude i množství bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálů. Ale změna místa podmínek nic nemění.
Ale ukazuje se, že na pořadí jídel záleží. Proč? Mluví o tom doktor, kandidát lékařských věd, specialista na zdravý životní styl Andrey Beloveshkin:
— Jiné pořadí jídel i při stejném složení a počtu kalorií vážně ovlivní naše hormony. To závisí na endokrinním systému našeho trávicího traktu, který spojuje speciální buňky umístěné v žaludku, střevech a slinivce břišní. A hlavní roli hrají tzv. endokrinní L-buňky, umístěné v tenkém a tlustém střevě a aktivované potravou. V reakci na jídlo produkují speciální hormon: glukagonu podobný peptid (zkráceně nazývaný GLP-1). Je ale důležité, že různé produkty ovlivňují produkci GLP-1 různými způsoby: některé jeho hladinu výrazně zvyšují, jiné méně.
Hormon sytosti a srdeční onemocnění
Vysoké hladiny GLP-1 zpomalují evakuaci potravy ze žaludku a snižují hladinu sekrece kyseliny chlorovodíkové. A nižší rychlost vyprazdňování žaludku je spojena s lepší sytostí, s pomalejším vstupem potravy do tenkého střeva a pomalejším vstřebáváním.
Čím pomaleji se to všechno děje, tím méně cukru (glukózy) po jídle stoupá v krvi. Nadměrný vzestup glukózy po jídle je časným příznakem cukrovky. Navíc i u zdravých lidí hraje takové zvýšení glukózy po jídle negativní roli. Kvůli tomu se zvyšuje závažnost glykace a oxidačního stresu, což vážně zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
To znamená, že správná výživa by měla zajistit minimální zvýšení glukózy po jídle. A to lze ovlivnit díky tomu, že různé druhy potravin stimulují produkci GLP-1 s různou silou.
Každý produkt má svůj vlastní účinek
Pojďme se podívat, jak to vypadá u konkrétních produktů.
Zelenina (bohatá na vlákninu). Pokud budete jíst zeleninu před konzumací sacharidů (sladkosti, mouka a další sacharidová jídla), snížíte tím glykémii – vzestup glukózy v krvi. A tím menší jsou jeho negativní dopady.
Protein. Pokud nejprve sníte bílkovinné potraviny (maso, ryby, sýry, fazole), zlepší se tím také kontrola glykémie (zabraňuje nárůstu glukózy v krvi).
Jedna studie se například zabývala různými sekvencemi příjmu potravy: rýže, pak ryba; ryby, pak rýže; maso, pak rýže; rýže, pak maso (poměry a kalorie jsou stejné). Ukázalo se, že první příjem ryb nebo masa vedl k větší sytosti, zpomalil evakuaci potravy ze žaludku a méně zvýšil glukózu v krvi. Bylo to způsobeno tím, že po konzumaci masa a ryb se produkovalo více hormonu GLP-1. Bylo tomu tak jak u zdravých lidí, tak u lidí s cukrovkou.
Tuky. Fungují podobným způsobem. V experimentu konzumovaný olivový olej nejprve snížil vzestup glukózy.
Dokonalá sekvence jídel
Můžeme to tedy shrnout. Čím rychleji se váš žaludek vyprazdňuje, tím méně se cítíte sytí a máte tendenci jíst více. A když jídlo začneme s bílkovinami, tuky nebo potravinami s vysokým obsahem vlákniny (zelenina), zvýšíme produkci GLP-1. Díky tomu se budeme cítit plnější a snížíme účinky sacharidů.
Ideální posloupnost jídla je tedy následující: nejprve salát s bylinkami a zeleninou (třeba s olivovým olejem), poté si dáte bílkovinná jídla, teprve poté buď ovoce nebo hutnější sacharidy (dezert, sladkosti). Právě tato sekvence jídel poskytuje nejlepší kontrolu glykémie.
