Vinaigrette a Olivier, bez kterých se v zimě neobejde téměř žádná dovolená, nebudou mít obvyklou pikantní chuť, pokud do nich nevložíte nakládané okurky. Takové konzervy mohou také sloužit jako nezávislé občerstvení. Není náhodou, že téměř všechny hospodyňky se snaží vyrobit více takovýchto přířezů na zimu. Ale každý má konzervy jiné: pikantní, kyselé, sladké, slané, pikantní. Chuť nakládané zeleniny závisí nejen na zručnosti kuchaře, ale také na složení marinády, kterou používá. Možnosti pro tuto výplň, je tma-tma.
Udělali jsme výběr receptů, podle kterých vyrábí okurkovou marinádu mnoho zkušených hospodyněk. Všechny možnosti jsou zcela odlišné, takže téměř jistě najdete tu, která vyhovuje vašemu vkusu. Pro usnadnění výpočtu jsou všechny recepty uvedeny na 1 litr vody. Navíc odhalíme tajemství zavařování okurek, které udrží zeleninu křupavou a zabrání tzv. „bombardování“.
Kulinářské tajemství
Někdo má rád kyselé a kořeněné okurky, někdo má rád pikantní a sladké, ale každý bez výjimky je dává přednost tomu, aby byly křupavé. A samozřejmě nejedna hospodyňka sní o tom, že plechovky s polotovary „explodují“ ještě před zimou. Rozhodli jsme se upozornit čtenáře webu Novy Domostroy na několik bodů, aniž bychom věděli, že není možné dosáhnout dokonalého výsledku.
- Pro konzervované potraviny používejte středně velké čerstvé okurky, které nemají uvnitř žádné dutiny.
- Plody omyjte houbičkou v teplé vodě, protože i sebemenší znečištění může vést k „bombardování“.
- Namočte okurky na 3 hodiny do ledové vody, aby byly ještě čistší a pevnější.
- Ovocím odřízněte konce – hromadí se na nich nejvíce nečistot.
- Dodržujte poměry soli, cukru, octa a vody uvedené v receptu. Vlastní aktivita je přípustná pouze v případě, že máte rozsáhlé zkušenosti a přesně víte, o kolik potřebujete zvýšit množství jedné složky a snížit druhou.
- Umyjte nejen zeleninu, ale i koření, které dáte do sklenic.
- Bez ohledu na způsob uchovávání okurek (se sterilizací nebo bez, s dvojitým nebo trojitým plněním) je třeba sklenice na ně umýt sodou a tepelně zpracovat, víčka vyvařit. O metody sterilizace sklenic už jsme vám řekli.
- Listy křenu, dubu, třešně a rybízu se do přípravku dávají nejen proto, aby mu dodaly pikantní či pikantní chuť a vůni. Hlavním cílem je zachovat křupavost zeleniny a zvýšit odolnost konzerv proti nepříznivým podmínkám skladování. Dosahuje se toho díky přítomnosti tříslovin v listech.
- Pokud nechcete, aby okurky zůstaly křupavé, obložte je recepty, které nevyžadují sterilizaci. Ochlaďte bez obalu pevně a po dlouhou dobu (maximálně můžete přikrýt ručníkem a nechat 2 hodiny). Doporučení nechat svačinu vychladnout pod přikrývkou klidně ignorujte.
Znáte-li základní nuance nakládání okurek na zimu, můžete si připravit lahodné občerstvení, které se nezakalí a neotevře, i když je v bytě. A jak bude chutnat, záleží na tom, jakou variantu marinády zvolíte. Všem níže uvedeným receptům můžete věřit, jako by byly převzaty ze sešitu vaší milované babičky.
Snadná okurková marináda s 9% octem
- voda – 1 l;
- sůl – 30 g;
- cukr – 20 g;
- stolní ocet (9 procent) – 60 ml;
- ovocné listy, kořen křenu, kopr, česnek, pepř – podle chuti.
- Předmyté a sušené koření uložte do sterilizovaných sklenic. Na litrovou nádobu vám doporučujeme vzít 2-3 listy třešní nebo rybízu, deštník kopr, kořen křenu 1 cm dlouhý, 5 hrášek nového koření a černého pepře, 1-2 stroužky česneku.
- Připravenými okurkami naplňte sklenice. Zalijte je vroucí vodou, po 15 minutách ji sceďte přes speciální víko s hubicí a otvory. Opakujte manipulaci.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr, vařte 5 minut.
- Zalijte octem, zamíchejte a marinádu ihned stáhněte z ohně.
- Okurky přelijte marinádou a sklenice ihned srolujte.
Marináda z litru vody vystačí na tři půllitrové nebo dvě 750ml sklenice nebo jednu sklenici o objemu 1-1,5 litru. Okurky budou mít nejneutrálnější chuť, to znamená, že nebudou sladké, kyselé, pikantní, pikantní.
Marináda na okurky s jablečným octem
- voda – 1 l;
- cukr – 80 g;
- sůl – 60 g;
- jablečný ocet (6 procent) – 40 ml na litr nádoby;
- bobkový list – 1 ks;
- nové koření – 5 ks;
- černý pepř – 5 ks;
- kopr a petržel – 2 snítky na litrovou nádobu;
- listy třešně a černého rybízu – 2 ks. na litrovou nádobu.
- Na dno sklenic položte listy ovocných rostlin a snítku petržele, kopru.
- Vložte okurky.
- Nahoru dejte zbytek zeleniny.
- Okurky zalijte vroucí vodou. Po 10 minutách vodu slijte.
- Opakujte postup.
- Nalijte jablečný ocet do sklenic, počítejte předepsané množství a vezměte v úvahu objem použitých nádob.
- Smíchejte vodu se solí a cukrem, přiveďte k varu.
- Přidejte bobkový list, nové koření a kuličky černého pepře. Marinádu vařte 6-7 minut.
- Horkou marinádu nalijte do sklenic.
- Nádobu s okurkami pevně uzavřete a otočte.
- Zakryjte sklenice ručníkem.
- Po několika hodinách ručník vyjměte.
Okurky připravené touto marinádou mají vyváženou sladko-slanou chuť, nejsou příliš kyselé.
Okurková marináda s octovou esenci
- voda – 1 l;
- sůl – 30 g;
- cukr – 40 g;
- octová esence (70 procent) – 20 ml;
- list křenu – třetina listu na litr nádoby;
- kopr – 1 deštník na litr nádoby;
- česnek – 1 stroužek (na litr nádoby);
- karafiát – 1 ks. na sklenici (litr);
- kuličky pepře (nové koření, černé) – 2 ks. na litrovou nádobu.
- Koření omyjeme, necháme oschnout.
- Namočte okurky na 2-3 hodiny do ledové vody, opláchněte, odřízněte špičky.
- Na dno sklenice dejte koření a naplňte ji zeleninou.
- Okurky dvakrát zalijte vroucí vodou a po 10 minutách slijte do dřezu.
- Po převaření litru vody do ní nalijte ocet, přidejte cukr a sůl. Míchat. Vařte 2-3 minuty.
- Nalijte okurky marinádou a uzavřete. Chladíme dnem vzhůru bez obalu.
Lžíce esence je asi 8 lžic obyčejného stolního octa, tedy docela hodně. Takže okurky uzavřené podle tohoto receptu budou kyselé a pikantní.
Marináda na pikantní okurky s kyselinou citronovou
Co potřebujete (na jeden a půl litrovou sklenici):
- hořčičná semínka, kopr a směs kuliček pepře – půl lžičky;
- listy vavřínu, třešně, rybízu – 2 ks;
- snítka kopru – 1 ks;
- skořice – malý kousek;
- feferonka – tenký kroužek;
- voda – 1 l;
- kyselina citronová – čajová lžička;
- sůl, cukr – každý 2 polévkové lžíce (cukr se sklíčkem, sůl – bez sklíčka).
- Sterilizujte 1,5l sklenice nebo dvě 750g sklenice.
- Nalijte hořčici, pepř, semena kopru. Přidejte nahrubo nasekaný kopr, kroužek pepře, kousek hořčice a listy bobkového, třešňového, rybízu.
- Okurky, které již ležely několik hodin ve studené vodě, vložte do sklenice s řezanými konci dolů.
- V rychlovarné konvici dejte vařit vodu, nalijte ji do sklenice od okurek.
- Počkejte čtvrt hodiny, vypusťte tekutinu z nádoby do pánve.
- Přiveďte na objem litru, povařte.
- Přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou. Necháme 3-4 minuty povařit.
- Okurky přelijte horkou marinádou.
- Sklenici pevně utáhněte, nasaďte víko a nechte do rána.
Okurky podle tohoto receptu jsou voňavé. Mají jemnou chuť a osloví ty, kteří nemají rádi konzervy s octem.
Marináda na okurky s aspirinem
Co potřebujete na 1 litr vody:
- kyselina citronová – 5 g;
- cukr – 20 g;
- sůl – 30 g;
- kyselina acetylsalicylová – 1 tableta na litr nádoby;
- koření, koření – podle vašeho vkusu.
- Před posledním plněním dejte do sklenic od okurek aspirin.
- Do vroucí vody nasypeme sůl, kyselinu citronovou, cukr. Marinádu vařte 5 minut.
- Marinádu nalijte do sklenice, srolujte.
Před nalitím zeleniny marinádou se dvakrát nalije jednoduchou vroucí vodou, která se po 10-15 minutách vypustí z nádoby. Koření a koření se umístí na dno sklenice, než se do ní vloží okurky. Tradičně se používají listy křenu, třešně, rybíz, kopr, pepř.
Sladká marináda na zavařování okurek
Co potřebujete na 1 litr vody:
- sůl – 30 g;
- cukr – 120 g;
- kyselina citronová – 5 g;
- koření – podle chuti.
- Pomocí standardního schématu vložte koření, okurky do sklenic, dvakrát je zalijte vařící vodou a po 15 minutách nalijte tekutinu ze sklenic do dřezu.
- Vařte vodu. Přidejte cukr, kyselinu citronovou, sůl. Vařte za míchání, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Nalijte okurky sladkou marinádou.
- Sklenice srolujte a otočte a nechte vychladnout.
Mnozí preferují nakládanou zeleninu se sladkou chutí, takže tato jednoduchá varianta marinády je oblíbená.
Marináda na pikantní okurky
Co potřebujete (na 1,5 litru konzervy):
- voda – 1 l;
- okurky – asi 1-1,2 kg;
- chilli paprička (malá) – 4 lusky;
- třešeň – snítka (5-7 listů);
- křen – 1 list;
- máta – 2 snítky;
- cukr – 3 polévkové lžíce se sklíčkem (50 g);
- sůl – 2 polévkové lžíce bez sklíčka (50 g);
- stolní ocet (9 procent) – 50 ml.
- Na dno sklenice (nebo 2-3 sklenice o celkovém objemu 1,5 litru) vložte listy třešně a máty, kousky listu křenu.
- U okurek, které byly předtím namočené v ledové vodě a vysušené, odřízněte špičky.
- Zeleninu pevně zabalte do sklenic a mezi nimi vymačkejte lusky feferonky.
- Zeleninu zalijte vroucí vodou. Aby sklenice nepraskla, vložte pod sklenici čepel nože.
- Počkejte 10 minut, než se koření zahřeje. Vypusťte vodu do pánve a odměřte její množství.
- Přiveďte tekutinu na požadovaný objem, nalijte do ní sůl a cukr.
- Solanku vařte 5 minut.
- Nalijte ocet do sklenic (nebo jej nalijte do jedné sklenice).
- Okurky zalijeme vařící marinádou.
- Nádoby srolujte kovovými víčky, postavte je dnem vzhůru. Není třeba zabalovat.
Ráno lze okurky přeskládat ve spíži nebo jiné místnosti v bytě, kde se vám hodí uchovat zásoby na zimu. Tyto konzervy vydrží i v teplém sklepě.
Nakládané okurky (s hořčicí) z obchodu
Co potřebujete na 1 litr marinády:
- voda – 1 l;
- cukr – 150 g;
- sůl – 50 g;
- octová esence (70 procent) – 40 ml;
- hořčičná semena – čajová lžička;
- bobkové listy – 2;
- Česnek – 2 hřebíček;
- okurky – 1,2 kg.
- Sterilizujte dvě sklenice o objemu 750 ml, vložte do nich stroužek česneku, půl lžíce hořčičného semínka a bobkový list.
- Malé okurky vložte do kbelíku s ledovou vodou (jmenovitě s přidáním ledu), nechte 4 hodiny.
- Zeleninu opláchneme, necháme oschnout. Odřízněte jim konce.
- Zeleninu pevně zabalte do sklenic.
- Zeleninu zalijte vroucí vodou. Po 15 minutách vychladlou vodu vylijte.
- Z vody, cukru, soli svaříme marinádu povařením 3-4 minuty.
- Esenci nalijeme do marinády a necháme ještě minutu provařit.
- Horkou marinádou přelijte okurky ve sklenicích.
Zbývá nechat přířezy vychladnout dnem vzhůru, ale bez obalu, a uložit je do zimy. Až tyto okurky vyzkoušíte, nebudete věřit, že nebyly koupené v obchodě. Tento předkrm však nemusí oslovit každého, protože má výraznou sladkokyselou chuť.
Marináda na okurky v bulharštině
Co potřebujete na 1 litr marinády:
- voda – 1 l;
- sůl – 30 g;
- cukr – 60 g;
- stolní ocet (9 procent) – 100 ml.
Co potřebujete na 2litrové nebo 750ml sklenice:
- marináda – 1 l;
- okurky – 1,4 kg;
- cibule – 50 g;
- květy – 6 ks;
- hrášek z černého a nového koření – 4 ks;
- petržel – 4 větvičky;
- bobkové listy – 8 ks.
- Malé okurky namočte na několik hodin do studené vody. Opláchněte je teplou vodou a nechte oschnout.
- Sklenice vysterilizujte, vložte do nich koření, petržel a cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky.
- Vložte okurky do sklenic.
- Do každé sklenice nalijte polovinu předepsaného množství octa.
- Z vody, cukru a soli uvaříme horký lák a nalijeme do sklenic.
- Sklenice zakryjte víčky. Vložte do hrnce, na jehož dno musíte nejprve položit kus látky. Sklenice by neměly přijít do kontaktu mezi sebou a se stěnami pánve.
- Naplňte kastrol teplou vodou (až po ramena sklenic).
- Na mírném ohni přivedeme vodu k varu a sklenice v ní sterilizujeme 10 minut.
- Pomocí speciálních kleští vyjměte sklenice z pánve, srolujte, otočte
První dvě hodiny nechte sklenice vychladnout pod ručníkem, zbývající čas – otevřete. Okurky nakládané podle tohoto receptu se podle chuti podobají bulharským konzervám, které byly v naší zemi velmi oblíbené. Mimochodem, byly to jejich sovětské milenky, které se pokusily přidat do legendárního salátu Olivier.
Marináda na okurky v Berlíně, jako od “strýčka Vanyi”
Co potřebujete na 2litrové sklenice:
- okurky – 1,5 kg;
- kopr -2 deštníky;
- dubová kůra – půl lžičky;
- rybíz, třešeň – každý 2 listy;
- křen – 1 list;
- česnek – zub 2.
Co potřebujete na 1 litr marinády:
- voda – 1 l;
- sůl – 50 g;
- cukr – 20 g;
- octová esence (70 procent) – čajová lžička.
- Po sterilizaci sklenic do nich vložte koření a koření. Nejprve nakrájejte česnek.
- Těsně naplňte sklenice dříve namočenými ve studené vodě, umytými a sušenými okurkami.
- Vařte vodu, nalijte do sklenic.
- Po čtvrt hodině nalijte tekutinu z plechovek do pánve. V případě potřeby podlijeme trochou vroucí vody, aby byl v pánvi litr pikantního nálevu.
- Přidejte sůl, cukr. Přiveďte k varu, vařte 5 minut.
- Zalijte 70% octem, zamíchejte a ihned odstavte z ohně.
- Naplňte sklenice s okurkami marinádou, pevně je utáhněte předvařenými kovovými víčky.
- Otočte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Recept na okurky berlínského typu, které se prodávají pod značkou Uncle Vanya, technologové samozřejmě nezveřejňují. Chuť předkrmu vyrobeného podle výše uvedeného receptu je však velmi podobná tomu, který má všechny šance stát se kulinářskou legendou sovětské éry, jakou se kdysi stala bulharská konzervovaná zelenina.
Konzervované okurky jsou jednou z nejoblíbenějších svačin, které na zimu připravuje mnoho hospodyněk. Chuť nakládaných okurek závisí na poměru cukru, soli a octa v náplni, na použití určitých koření a koření. Ve výše uvedeném výběru 10 receptů na okurkovou marinádu na 1 litr vody téměř jistě najdete možnost, která vám umožní připravit předkrm podle vašich kulinářských preferencí.
