Physalis není mezi ruskými zahradníky příliš oblíbený a mnozí považují jeho plody za nepoživatelné. Ve skutečnosti z nich můžete nejen vyrábět džem, marmeládu a džemy, ale také nakládat physalis na zimu a vytvářet velmi chutné a krásné švy.
Při sklizni ovoce a bobulí na zimu jsou častější možnosti dezertů: džem, džem, marmeláda, marshmallow, džem (na obrázku) – z physalis jsou světlé a exotické
Podívejme se blíže na zajímavé recepty na nakládané physalis krok za krokem.
Odrůdy kultury a jejich využití
Prodejci semen dnes nabízejí poměrně širokou škálu jedlých semen physalis. Nejznámější odrůdy:
- “zelenina” (“Moskevský čas”, “Korolek”, “Cukrárna”, “Gruntovy Gribovsky” atd.). Mají spíše velké plody světle zelené nebo zelenožluté barvy. Lze použít k přípravě široké škály marinád, nálevů a dezertů;
- “Berry” (“rozinka”, “jahoda”, “ananas” atd.). Plody jsou drobné, žluté nebo jasně oranžové, často s výraznou ovocnou nebo bobulovou vůní. Dobře se hodí pro sladké domácí přípravy (džem, želé, džemy, kandované ovoce, kompoty), stejně jako k sušení a sušení. Samostatně stojí za zmínku odrůda “Magician”, která dává velké, oranžově hnědé bobule. Dělají speciální “lahůdku” – šťávu, připomínající pomeranč, ale s jasnější dochutí.
Physalis patří do čeledi hluchavkovitých. Některé části rostliny, jako je listen (zbytky stonku a okvětní lístky „lucerny“, které obklopují plod) obsahují alkaloidy, které mohou být škodlivé pro lidské zdraví. Proto se při přípravě na konzervování doporučuje „bobule“ důkladně očistit od rostlinných zbytků a umýt. Navíc nezralé plody, tedy plody, které nedosáhly velikosti charakteristické pro odrůdu a nemají charakteristickou barvu, nelze použít k jídlu.
Červenooranžové „lucerny“ se zralými plody „schovanými“ uvnitř vypadají na podzimní zahradě velmi efektně
Všechny odrůdy kultury jsou nenáročné a snadno se pěstují. V zónách „rizikového zemědělství“ se tyto rostliny pěstují v sazenicích, ale většina odrůd, a to i ve střední zóně, nejenže není náchylná k vymrzání, ale je dokonce schopna pěstovat „samovýsev“. Plody rostliny jsou chutné a velmi užitečné; jejich použití v potravinách nemá téměř žádné kontraindikace.
Bobule Physalis jsou obvykle pokryty lepkavým nebo mastným povlakem. Proto se před zavařováním celého ovoce doporučuje zalít vroucí vodou nebo blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut.
Marináda “Jako rajčata” (dvojité polévání)
Hotový výrobek lze použít jako samostatné občerstvení, doplněk k přílohám, součást sendvičů a zimních salátů. Pikantní physalis je docela schopný nahradit nakládaná zelená rajčata, zatímco má jemnější chuť a jemnou texturu.
Výstup: 2 l (4 plechovky po 0,5 l).
Složení:
- bobule (“zeleninové” odrůdy) – asi 1 kg;
- kořeněné bylinky (listy křenu, třešně a rybíz, koprové deštníky, snítky estragonu nebo bazalky atd.) – podle chuti;
- černý a nový pepř – 9-10 ks;
- bobkový list – 2-4 ks;
- česnek – 4-6 hřebíček;
- voda – asi 600 ml;
- kamenná sůl – 4 lžičky;
- cukr – 8 lžičky;
- stolní ocet, 9% – 4 lžičky.
Příprava:
- Ovoce očistíme, omyjeme a blanšírujeme.
- Zelení, česnek a suché koření dáme do sterilizovaných sklenic. Pevně naaranžujte bobule.
- Sklenice naplníme vroucí vodou a necháme 10-15 minut.
- Tekutinu slijte do hrnce, přiveďte k varu, rozpusťte sůl a cukr.
- Do každé nádoby (0,5 l) přidejte 1 lžičku octa, zalijte solným roztokem, srolujte, přiklopte víčky a zabalte do vychladnutí.
Pokud je to žádoucí, lze takovou marinádu připravit pomocí physalis spolu s rajčaty. Podívejte se na následující videa s recepty krok za krokem:
Nakládaný salát
Také je možné physalis lahodně marinovat na zimu jako součást zeleninové směsi. Salát je pikantní, sladký i slaný. Je velmi dobrý jako samostatná svačina a jako příloha k masovým nebo drůbežím pokrmům.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Výstup: 5 l
Složení:
- physalis “zelenina” – 1 kg;
- okurky (můžete si vzít velké) – 1 kg;
- mladá mrkev – 500 g;
- cibule – 250 g;
- česnek – 250 g;
- feferonka – 2-3 lusky;
- petržel a kopr – každý 1 velký svazek;
- cukr – 1 sklo;
- kamenná sůl – 2 lžíce l.;
- ocet 6% – 100-150 ml.
Příprava:
- Veškerá zelenina se umyje. Cibuli a česnek oloupeme od slupky, feferonku – od stonku a semínek. Velké nebo přerostlé okurky zbaví hrubé slupky.
- Physalis, okurky a mrkev nakrájíme na kolečka, cibuli na kolečka, česnek na „okvětní lístky“, pepř na malé kousky. Zeleninu jemně nasekejte nožem.
- Všechny ingredience dejte do velkého hrnce, přidejte sůl, cukr a ocet. Důkladně promíchejte a nechte při pokojové teplotě 1-1,5 hodiny.
- Pánev dáme na oheň, přivedeme k varu a nakládanou zeleninu vaříme 10 minut.
- Směs rozložíme do sterilizovaných horkých sklenic, zazátkujeme, přiklopíme víčky a zabalíme do vychladnutí.
Aby byl konzervovaný salát křehčí, můžete odmítnout feferonku nebo ji nahradit sladkou bulharskou.
Jak uchovat celé bobule s různými druhy kapie, viz video:
Pečený kaviár physalis
Díky použití pečených surovin má hotový výrobek neobvyklou chuť (jakoby „kouřovou“). Pro zpestření takto připravené domácí konzervy můžete složení výchozí směsi změnit přidáním feferonky, mrkve, kyselých jablek, čerstvých bylinek a suchého koření.
Výstup: 2 l (4 sklenice po 500 ml)
Složení:
- plody odrůdy physalis “zelenina” – 500 g;
- cibule – 250 g;
- sladká paprika – 500 g;
- mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
- cukr – 1 st. l;
- kamenná sůl – 0,5 lžíce l.;
- ocet 9% – 2-3 polévkových lžic. l.;
- rostlinný olej – 0,5 šálku.
Příprava:
- Můj physalis, zalij vroucí vodou. Papriky omyjeme. Sušené ovoce dáme na plech, pečeme v troubě do měkka. Bobule zbavíme slupky, papriku zbavíme slupky, stopek a semínek.
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na oleji do zlatova. Přidejte dužinu z upečeného ovoce, sůl, cukr, mletý černý pepř a ocet. Vařte 5 minut na mírném ohni.
- Směs necháme mírně vychladnout a rozmixujeme. Vařte dalších 10 minut.
- Horký kaviár rozložíme do vysterilizovaných suchých sklenic, zazátkujeme, zavíčkujeme a necháme vychladnout.
Zkušená hosteska sdílí svou verzi tohoto receptu v následujícím videu:
Povídat si
Čatní je druh koření široce používaný v orientální kuchyni. Zpravidla je to omáčka z ovoce a má sladko-kořeněnou, pikantní, pikantní chuť. V Indii je chutney považováno za nepostradatelnou součást každého jídla: přidává se do pokrmů z masa a ryb, vařené zeleniny, rýže a mnoha dalších jídel.
Výstup: 1 l (2 sklenice po 500 ml)
Složení:
- bobule physalis – asi 500 g;
- cibule (nejlépe bílá) – 250 g;
- feferonka – 1-2 velké lusky;
- suché mleté koření (kurkuma, hřebíček, skořice atd.) – každé 0,5 lžičky. (volitelný);
- voda – 4-5 polévkových lžic. l.;
- cukr – 200 g;
- kamenná sůl – 0,5 lžičky;
- ocet 6% (je lepší vzít jablko nebo víno) – 100 ml.
Příprava:
- Moje bobule, suché, nakrájejte každou na polovinu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pepř nakrájený na malé kousky.
- V hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte, dokud roztok mírně nezhoustne.
- Přidáme cibuli, ocet, feferonku a suché koření. Vařte 8-10 minut.
- Umístěte physalis do misky. Dusíme na mírném ohni, dokud bobule úplně nezměknou.
- Omáčku balíme do sterilizovaných suchých sklenic, srolujeme, překlopíme na víčka a zabalíme, dokud nevychladne.
Omáčku lze před uzavřením rozmixovat na kaši, aby se získala jednotná textura, ale „klasický“ recept to nevyžaduje. Hotový výrobek se skladuje po dobu jednoho roku při pokojové teplotě. Pokud je chutney určeno k rychlé spotřebě, lze sklenice nechat neuzavřené: omáčka vydrží v lednici asi 3 týdny.
Celý proces vaření můžete vidět v následujícím videu:
Pro všechny milovníky originálních zimních příprav nabízíme také výběr receptů na nakládané švestky a hrozny.
Absolvoval je MGRI. Ordžonikidze. Hlavní specializací je důlní geofyzik, což znamená člověk s analytickým myšlením a různorodými zájmy. Mám na vesnici vlastní dům (respektive zkušenosti se zahradničením, zahradničením, houbařením, ale i fušováním do domácích mazlíčků a ptáků). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ ve vztahu ke svým povinnostem. Milovník ruční výroby, tvůrce exkluzivních šperků z kamenů a korálků. Vášnivý obdivovatel tištěného slova a třesoucí se pozorovatel všeho, co žije a dýchá.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Nakládaný physalis s cherry rajčaty a česnekem je lehká, sladkokyselá zeleninová svačina na zimu. Ke konzervaci se často používá rostlinný physalis nebo mexický physalis.
Marinovaný physalis s cherry rajčaty a česnekem
Physalis dozrává na podzim. Nejprve se obvykle sklízí spodní plody, které dozrávají jako první, lze je sklízet, jakmile plody získají barvu charakteristickou pro vysazovanou odrůdu a obaly uschnou a zavadnou. Ke sklizni můžete použít i spadané bobule. Pokud nebyly žádné mrazy, mohou ležet na zemi asi týden a nezhoršovat se.
- Doba vaření: 40-50 minut
- Množství: 3 sklenice o objemu 500 ml
Ingredience pro nakládané physalis s cherry rajčaty a česnekem:
- 750 g rostlinného physalis;
- 500 g cherry rajčat;
- česneková hlava;
- svazek kopru s deštníky;
- bobkový list;
- 12 g semínek koriandru;
- černý pepř;
- karafiát
Pro plnění marinádou:
- 12 ml octové esence;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- Sůl Xnumx;
- 1 L vody.
Jak vařit nakládané physalis s cherry rajčaty a česnekem.
Zralé plody očistíme od poklic, omyjeme a 20 sekund blanšírujeme ve vroucí vodě, ihned přendáme do hrnce naplněného ledovou vodou. Tento postup je potřebný k odstranění voskovité látky z bobulí a zároveň pomůže zbavit se nepříjemného zápachu a hořkosti, pokud existuje.
Oloupané plody physalis blanšírujte ve vroucí vodě
Malý physalis nakládáme vcelku, v tomto případě bobule na více místech propícháme ostrým nožem. Velké plody se rozkrojí napůl, není nutné je píchat.
Velké plody physalis nakrájíme
Vaření nádobí pro konzervování. Sklenice umyjte ve slabém roztoku jedlé sody. Poté důkladně opláchneme vroucí vodou, poté buď 5 minut sterilujeme nad párou, nebo sušíme v troubě při teplotě 120 stupňů (10 minut).
Naplňte sklenice physalis a česnekem
Sklenice plníme půlkami physalis. Hlavu česneku očistíme od slupky, rozebereme na stroužky. Rozřízněte zuby na polovinu. Do každé sklenice dejte stejné množství nasekaného česneku.
Přidejte cherry rajčata
Dále přidejte čistě omytá cherry rajčata a sklenici naplňte až po vrch physalis.
Přidejte koření a bylinky
Do každé sklenice dáme lžičku semínek koriandru, 5 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy, 2-3 hřebíčky a snítku kopru spolu s deštníkem.
Příprava marinády na zalití zeleniny
Příprava marinády. Můžete přesně vypočítat množství vody a zároveň znovu opařit obsah plechovek. Obsah tedy zalijte vroucí vodou a poté nalijte vodu do hrnce. Nasypte cukr a sůl do hrnce. Marinádu vařte 3-5 minut, odstraňte z tepla, nalijte octovou esenci.
Zeleninu zalijeme marinádou a dáme sterilovat
Zeleninu zalijeme horkou marinádou, pevně uzavřeme. Do kastrůlku se širokým dnem vložíme bavlněnou utěrku, zalijeme horkou vodou (teplota asi 50 stupňů), sklenice vložíme tak, aby voda sahala po ramena.
Vodu postupně zahřejeme k varu, sterilujeme 12 minut (zavařovací sklenice o objemu 0.5 l).
Marinovaný physalis s cherry rajčaty a česnekem
Sklenice pevně zazátkujeme, otočíme dnem vzhůru a po vychladnutí je dáme do chladného sklepa nebo na spodní polici chladicího oddílu.
Nakládaný physalis bude hotový asi za měsíc. Doba použitelnosti je šest měsíců. Skladovací teplota od +2 do +5 stupňů Celsia.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
