Smažené brambory jsou pro mnohé známé jídlo, ale vyžadují zvláštní pozornost.
Jednoduchá tajemství a kulinářské triky vám pomohou smažit brambory, aniž by se zkazily a byly chutné.
Co potřebujete k smažení brambor
Kořenová zelenina stejné velikosti, aby byly kostky stejné, slunečnicový olej, papírová utěrka, pánev a trochu času.
Jak připravit brambory na smažení
Brambory nakrájejte na plátky, kostky, proužky a osušte je na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, jinak nezískáte křupavou kůrku.
Jaký olej použít na smažení
Důležitou složkou je slunečnicový olej. Vybíráme produkt od důvěryhodného výrobce, bez zápachu a chuti, jinak budou brambory bez chuti.
Čas smažit brambory
Prvních 5–7 minut smažte bramborové měsíčky na vysoké teplotě. Docílíme jemné zlaté kůrky. Poté můžete tyčinky obrátit pro rovnoměrné smažení ze všech stran.
Pokračujeme ve smažení po dobu 15-20 minut na středním plameni, vyhneme se připálení, brambory včas mícháme, ale nepřidáváme sůl, jinak produkt absorbuje hodně oleje a uvolní se.
Přidejte koření, bylinky a sůl do brambor 3-5 minut před tím, než budou hotové. Tento šikovný trik vám pomůže udržet brambory křupavé a naplní je lahodnou chutí.
Lifehack s víkem
Pokud není pánev přikrytá pokličkou, brambory budou zlatavě hnědé, šťavnaté a křupavé, na rozdíl od těch, které se budou vařit pod pokličkou.
Plyn do každé domácnosti
Kvalita práce je vynikající
Jeho země živí, zalévá a dává radost
Úsporné a teplé: zplyňování dosáhlo vnitrozemí Archangelska
Co jiného číst
Elena Shulgina: Můžete hrát šipky, pokud vaše oči dokážou rozlišit cíl
Klincevič vysvětlil absenci kráteru během útoku na nemocnici v pásmu Gazy
Bidenova návštěva v Izraeli se nezdařila
Objevily se důkazy, že americká „bezmozková“ bomba GBU-31 zasáhla nemocnici v Gaze
Ministerstvo výstavby se rozhodlo zrušit Leninův výnos o volných místech na hřbitovech
V regionech
Na Krymu byl zajat ukrajinský sabotér: Chtěl jsem vyfotit
Před smrtí lidé vidí stejné sny, které z nich, řekli vědci
Sos je téměř neslyšitelný: začaly dodávky tepla do problémových čtvrtí moskevské oblasti
Příběh s „bílými místy“: v Grozném se konala vědecká konference k 80. výročí vítězství v bitvě o Kavkaz
Čekali na konec světa v zemljance poblíž Pustošky a pokusili se zabít policii – podrobnosti o mimořádné události. VIDEO
Vše není tak, jak se může na první pohled zdát
Zprávy z regionu
Od počátku Severního vojenského okruhu bylo státním vyznamenáním uděleno 70 Kalmyckých národních gardistů
Obyvatel Kalmykie v zápalu hádky ubil k smrti svého krajana
Ve vesnici v Kalmykii vyhořela letní kuchyně
Činoherní divadlo Kalmykia pojede na mezinárodní festival národních divadel
Zprávy
Na Golanských výšinách došlo k výbuchu
Japonsko v krátké době snížilo dovoz LNG z Ruské federace o 21,4%, uhlí – o 77,3%
Elon Musk přemýšlí o zablokování sociální sítě X v Evropě
Vešlo ve známost o přípravě infrastruktury nových regionů na topnou sezónu
Nejčtenější
Po útoku ruských bezpilotních letounů v Charkově vyhořela rafinérie: „Záře na obloze“
Solovjev vysvětlil, proč Putin nevyjádřil soustrast Izraeli
Aktivní obranný faktor: Ukrajinské ozbrojené síly spalují zálohy a oslabují „ofenzivu“
automatický vzhled
Vlastnosti národního cestovního ruchu: „dovolená“ testovací jízda nového „Sable NN“
A tady jsou: jak ropní dělníci a úředníci opět podvedli majitele aut
Jak pomocí kousku průhledného plastu radikálně zaparkovat couváním
žena hit
“Baby, probuď se”: Habib, Hasbik, Hadid mluvili palčivě o válce s Izraelem
„Odsouzen vyššími silami“: Razin proklel umělce, kteří uctili památku Šatunova koncertem
“Sušený mlok”: Volochková hladoví
Hunters.ru
Byl nalezen rybář, který se ztratil před dvěma týdny v Rostovské oblasti. Zemřel
Na ostrovech v polovině podzimu
V Dolní Volze bylo do volné přírody vypuštěno 5,5 tisíce raků
Moskevské comsomolety
Pro čtenáře
Pro inzerenty
Soulad s autorskými právy:
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu mk-kalm.ru patří editorům a jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace.
Použití materiálů zveřejněných na webu mk-kalm.ru je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv a s povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál mk-kalm.ru, před nebo za citovaný blok.
Inzerent odpovídá za správnost informací v materiálech zveřejňovaných na komerční bázi.
Pro čtenáře:
V Rusku byly jako extremistické uznány a zakázány následující organizace: FBK (protikorupční nadace, uznávaná jako zahraniční agent), Navalného ústředí, Národní bolševická strana, Svědkové Jehovovi, Armáda lidové vůle, Ruský národní svaz, Hnutí proti nelegální imigraci“, „Pravý sektor“, UNA-UNSO, UPA, „Trident im. Stepan Bandera, „Misantropická divize“, „Mejlis lidu Krymských Tatarů“, hnutí Artpodgotovka, celoruská politická strana „Volya“, AUE, prapory Azov a Aidar.
Uznáno jako teroristické a zakázáno: Hnutí Taliban, Kavkazský emirát, Islámský stát (ISIS, ISIS), Jabhad al-Nusra, AUM Shinrikyo, Muslimské bratrstvo, Al-Káida v zemích islámského Maghrebu “, “Network”, “Columbine” .
V Ruské federaci jsou aktivity Open Russia, publikace Project Media, považovány za nežádoucí. Mediálně-zahraniční agenti jsou uznáváni: TV kanál “Rain”, “Medusa”, “Důležité příběhy”, “Hlas Ameriky”, rádio “Freedom”, The Insider, “Mediazona”, OVD-info. Společnost/centrum „Památník“, „Analytické centrum Jurije Levady“, Sacharovovo centrum jsou uznávány jako zahraniční agenti. Instagram a Facebook (Meta) jsou v Rusku zakázány kvůli extremismu.
Síťová publikace “MK in Kalmykia” mk-kalm.ru
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-68289
Zakladatel médií – JSC “Redakční kancelář novin” Moskovsky Komsomolets “
Mediální redaktoři – Zarko LLC
Adresa redakce: 358011, Republika Kalmykia, město Elista, ZhG “Univer City”, 26
Tento pokrm má magickou moc. Už jen při zmínce se vám sbíhají sliny. Každá hospodyňka ví, jak smažit brambory. Ale ani mnohaletá zkušenost nedokáže ochránit před nepříjemnými chybami. Nepoddajné plátky se k sobě mohou přilepit, rozpadnout se při sebemenším dotyku nebo produkovat příliš mnoho tekutiny.
Aby se tomu zabránilo, je důležité znát nejen recept na smažené brambory, ale také tajemství přípravy pokrmu. Navzdory jednoduchosti pamlsku je v jeho tvorbě poměrně hodně nuancí. Budeme o nich mluvit v tomto článku.
Začněme výběrem
Ne každá odrůda brambor je vhodná ke smažení. Je vhodné vybírat hlízy se středním nebo nízkým obsahem škrobu. Tato hmota zabraňuje tvorbě kůrky a také slepuje plátky dohromady. Nejvhodnější vlastnosti mají následující odrůdy: „Udacha“, „Gala“, „Zhukovsky early“, „Něvsky“, „Picasso“, „Riviera“, „Red Scarlet“, „Romano“, „Ryabinushka“.
Bohužel, na obalech není vždy uvedeno, jaké brambory jsou před námi. Obsah škrobu lze ověřit experimentálně. Hlízu rozřízněte na dvě části a spojte poloviny. Pokud se slepí, tak je v zelenině hodně škrobu. Zde je několik dalších tipů pro výběr:
- Je dobré, když se brambory pěstují v Moskevské oblasti, Lipetsku, Tambově nebo Tveru. V těchto končinách není úmorné vedro ani sucho, takže zelenina roste v nejpohodlnějších podmínkách.
- Nejméně škrobovité odrůdy jsou ty s načervenalou nebo růžovou slupkou.
- Slupka zdravých hlíz je obvykle hladká, bez poškození a tmavých skvrn.
Příprava a řezání
V této fázi je třeba pamatovat na tři pravidla. Za prvé, řezání hlíz nehraje velkou roli. Mnohem důležitější je, aby kousky byly stejně velké, pak se smaží rovnoměrně. Příliš malé plátky se změní na kaši a příliš velké nebudou mít čas vařit se uvnitř. Optimální tloušťka řezu je 1 cm, je vhodné vybírat hlízy podobné velikosti a tvaru.
Druhé pravidlo se týká škrobu. Chcete-li snížit jeho množství v bramborách, namočte plátky na 30 minut do vody. Pokud se vám zdá, že je škrobu příliš mnoho, například při domácím testu se poloviny hlízy rychle slepily k sobě, pak prodlužte máčení na 1 hodinu. Během tohoto období je vhodné tekutinu 1-2x obnovit. Pokud je čas omezený, zkuste řez alespoň opláchnout vodou, abyste odstranili část škrobu.
Kuchaři také doporučují brambory po namočení opláchnout horkou vodou. Tím se obrobek mírně zahřeje a zabrání se poklesu teploty oleje, který se mezitím na pánvi rozehřeje.
A konečně třetím pravidlem je sušení řezů. Mokré plátky způsobí vystříknutí horkého oleje.
Výběr pánve
Brambory je lepší smažit na pánvi se silným dnem a vysokými stranami. Takové nádobí dobře drží teplotu a zajišťuje rovnoměrný ohřev. Znalci klasiky dávají přednost pomocníkům z litiny, i když se s tímto úkolem vyrovná i kvalitní hliníkové nebo ocelové zařízení. Bylo by dobré, kdyby měla pánev nepřilnavou vrstvu. Díky němu se plátky nepřipálí ke dnu.
Velikost náčiní závisí na objemu řezání. Je vhodné, aby plátky byly umístěny ve 2-3 vrstvách, ne více, jinak horní kusy nebudou mít čas zhnědnout. Hospodyňky tvrdí, že 1 kg brambor se dobře osmaží na pánvi o průměru 28 cm.
Pravidla pražení
Horká pánev a horký olej jsou hlavním tajemstvím zlaté kůrky. Brambory lze smažit na másle, ghí nebo rostlinném oleji, ten je lepší vzít rafinovaný olej, ghí, sádlo a sádlo. Je žádoucí, aby zahřátý olej nebo roztavený tuk vytvořil vrstvu 5 mm od spodní úrovně.
Jak jsme již psali, vyplatí se plátky pokládat na pánev ve 2-3 vrstvách. Pokud je více obrobku, je lepší smažit přebytek podruhé. Aby byly vaše brambory chutné a dozlatova hnědé, doporučujeme dodržovat tyto tipy:
- Prvních 5 minut je lepší se řezu nedotýkat. Během této doby budou plátky pokryty lahodnou zlatavou kůrkou.
- Hned na začátku brambory nesolte, jinak kořenová plodina začne pouštět vodu. Po vytvoření tekutiny bude obrobek spíše dušený než smažený.
- Během smažení nepřikrývejte pánev poklicí. V opačném případě se začne tvořit kondenzace a proces smažení se opět změní na dušení.
- Při míchání odřezků je důležité najít rovnováhu. Pokud budete brambory narušovat příliš často, nebude tam žádná kůrka a plátky se začnou rozpadat. Ale nemůžete úplně přestat míchat, jinak se brambory spálí. Optimální je každých 5 minut složení v pánvi pečlivě měnit.
- Jakýkoli přídavek k bramborám, ať už jde o cibuli, houby, klobásy nebo slaninu, je vhodné smažit zvlášť. Každý produkt má svou vlastní dobu vaření, takže bude extrémně obtížné ji upravit. , včetně soli, optimálně přidáváme 4–5 minut před úplným uvařením brambor. Poté můžete přidat hotové doplňky z předchozího odstavce. Za 5 minut stihnou plátky vsáknout do chutí a nové suroviny se nepřipálí.
- Je lepší zavést čerstvé bylinky po vypnutí tepla, jinak zelenina ztratí všechny své chutné vlastnosti.
- Brambory a řízky mají jedno společné. Oba si potřebují trochu odpočinout. Po přidání všech ingrediencí nechte pokrm přikryté chvíli odležet.
- Pokud se během testování některé plátky ukážou jako syrové, vložte pánev do trouby na 7–10 minut.
Základní recept
Doporučujeme použít tento jednoduchý recept jako základ pro přípravu smažených brambor. Můžete přidat podle chuti. Kupříkladu cibuli a houby orestujte zvlášť a později smíchejte s bramborami. Na závěr můžete přidat i slaninové škvarky a strouhaný sýr a nechat pokrm přikrytý o něco déle než obvykle. Nebo můžete dát tuto dobrotu do trouby, aby se sýr ještě více rozpustil. Přidejte nové koření, experimentujte s olejem. Zkuste přidat kousek másla 5 minut před vařením a porovnejte výsledek. Jedním slovem, nebojte se fantazírovat!
Složení:
- brambory – 1 kg
- rostlinný olej – 50 ml
- Máslo – 50 g
- sušený česnek – 2 lžičky
- sůl podle chuti
Příprava:
- Brambory oloupejte, vhodným způsobem nakrájejte a vložte do hluboké nádoby.
- Plátky zalijte vodou a nechte 30 minut.
- Sceďte tekutinu, plátky zalijte vroucí vodou a osušte ručníkem.
- Na rozpálenou pánev nalijte rostlinný olej, přidejte máslo a směs nechte rozehřát.
- Vložte brambory do oleje a nechte 5 minut.
- Plátky jemně promíchejte, aby byly opečené plátky nahoře.
- Míchejte každých 4-5 minut. Brambory opékejte do měkka, obvykle 25 minut. Zda jsou řezy hotové, poznáte, měly by držet tvar, ale uvnitř být měkké.
- 5 minut před vypnutím ohně (to bude asi čtvrtá otáčka plátků) přidejte sůl a suchý česnek. Ten lze nahradit čerstvým, ale je lepší ho zavést o pár minut později.
- Až budete připraveni, vypněte teplo, přikryjte pánev poklicí a nechte 5 minut odležet.
- Opečené brambory podávejte ihned po namočení.
Zdálo se, že připravit lahodné smažené brambory nebude nic složitého. Ale věc se neobešla bez triků. A nyní, když jsou všechna tajemství odhalena, se vám tento pokrm určitě povede. Důrazně doporučujeme připravit si ji co nejdříve!
