Fazolová semínka bohatá na bílkoviny, sacharidy, aminokyseliny a vitamíny jsou nutričně srovnatelná pouze s masem, což znamená, že si zaslouží čestné místo ve stravě zdravých lidí i těch, kteří mají onemocnění srdce, močových cest a trávicího traktu. Zdravotní benefity mohou kromě semínek přinést i suché listy, které se používají při léčbě cukrovky.
Jak připravit fazole na zimu?
Fazole lze považovat za všestrannou rostlinu zeleniny. Zelené lusky se sotva nasazenými semeny jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a cukrů, vlákniny a vitamínů. Semena se konzumují jak zelená, tak zralá. A chlopně se používají jako léčba cukrovky.
Šťavnaté lusky a semena zelených fazolí se sklízejí na zimu ve zmrazené a konzervované formě. Zralé fazole doma se nejsnáze loupou a suší. Takže maximální množství užitečných složek zůstane v zelenině. Hlavní je správně skladovat fazole v zimě a chránit vypěstovanou plodinu před možným poškozením.
Sklizeň fazolí určených k sušení se provádí v srpnu a září, kdy křídla mění barvu a ztrácejí šťavnatost.
Čím jsou lusky v době sklizně sušší, tím snáze semena při louskání opustí skořápky a tím méně času zabere jejich vysušení. Je však důležité pamatovat na to, že lusky některých odrůd a druhů se při zrání samy otevírají a semena rychle padají na zem.
Odebráno pro zimní skladování fazolí v luscích:
- vytříděné, odstranění fazolí se známkami zkažení, přítomností škůdců a chorob;
- uschnout ve větrané zastíněné místnosti.
Když je sklizeň masivní, nebo sklizeň bobů na zimu probíhá na konci vegetačního období, vytrhají se uschlé nať a všechny lusky na keři. V této podobě se fazolové rostliny suší zavěšením pod markýzy a po rozprostření čisté látky nebo papíru pod ně. Toto opatření zachrání i ta semena, která vypadnou z otevřených lusků.
Pokud se po oloupání ukázalo, že ne všechna semena jsou dostatečně tvrdá a vytvořená, lze je uvést do připravenosti při pokojové teplotě nebo je v závislosti na stupni zralosti vyhodit.
Proces třídění odstraňuje nejen pomalá, na dotek měkká semena, ale také ta, která vykazují známky plísně, tmavé skvrny nebo průchody hmyzu.
Jak skladovat fazole v zimě?
Hlavním nebezpečím při zimním skladování fazolí je:
- poškození zavíječem fazolovým, jehož larvy jsou v letních měsících uvnitř fazole zpět;
- rozvoj plísňových hub a hniloby, když vlhkost vstupuje do nádob se semeny.
Když jsou fazole sklizené na zimu dobře vysušené a rozsypané ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky, v suché a chladné místnosti, riziko hniloby a zkažení fazolí se výrazně sníží.
Ale škůdci jsou jedním z nejvážnějších problémů. Při hromadné porážce tímto škůdcem se v létě v jednom lusku vyvine několik desítek larev, které po nalezení semene proniknou dovnitř a vyvinou se, živí se fazolemi a pohybují se v něm. V době zakuklení nemusí pod semenným obalem zůstat prakticky žádná dužina. V důsledku toho fazole ztrácejí nejen svou klíčivost, ale také všechny nutriční a chuťové vlastnosti.
Přes slupku semen jsou jasně viditelné stopy přítomnosti škůdce a někdy jsou na povrchu viditelné zaoblené otvory – to je výstupní bod pro dospělé brouky. Za příznivých podmínek může obilí dát až čtyři generace za sezónu a způsobit zahradníkovi vážné škody.
Larvy brouků ulovené ve sklenicích s fazolemi zůstávají životaschopné při teplotách v rozmezí 10 až 48 °C. A těsné víko vás nezachrání před znehodnocením určeným k zimnímu skladování fazolí, pokud nebudou přijata účinnější opatření.
Pokud se fazole na místě pěstují výhradně pro produkci obilí a zelené lusky se nejedí, pak je rozumné použít k hubení zavíječe fazolové insekticidy. Tato akce, prováděná ve fázi květu nebo v prvních dnech tvorby fazolí, účinně ochrání budoucí plodinu.
Nečekejte také na okamžik, kdy se zralé boby začnou samovolně otevírat, což usnadňuje přístup samičích zrn připravených ke kladení k semenům. Fazole se na zimu sklízejí pouze v silných luscích. A když zrna padnou na zem, neměli byste sbírat materiál, který může být napaden škůdcem.
Doma se před sušením fazolí odstraní zjevně nevhodné fazole a semínka. A pak, aby se larvy zničily, vyloupané fazole se za míchání zahřejí v peci nebo sušičce při teplotě 50–55 ° C. Za 20–30 minut je škůdce v larválním stádiu za takových podmínek zničen. Pokud je teplota vyšší, semena ztratí klíčivost, ale pokud používáte fazole pouze pro potravinářské účely, můžete hrát na jistotu, aniž byste utrpěli chuť zrna.
Při teplotách pod 10 ° C se larvy také nevyvíjejí, což znamená, že jedním ze způsobů skladování fazolí v zimě je domácí lednička nebo nevytápěné suché místnosti, kde je větrání:
- Sušené fazole, dezinfikované vysokou teplotou nebo určené ke skladování v chladničce, se nasypou do skleněných nádob a pevně uzavře.
- Pro skladování fazolí v zimě při teplotách pod nulou, například na balkoně městského bytu, je lepší použít silné plátěné sáčky, ale chraňte semena před navlhnutím.
Neloupaný stroužek česneku a suchá semínka fenyklu a kopru pomohou zastrašit škůdce z fazolí. Trvanlivost fazolových zrn v závislosti na odrůdě je od 4 do 12 měsíců.
Jak sušit fazole pro léčebné účely?
Pro použití fazolových skořápek pro lékařské účely se suroviny získané po loupání vytřídí, odstraní shnilé nebo zkažené škůdci a poté se suší.
Skořápky fazolí je lepší sušit pod baldachýnem, kde není přímé slunce a vítr, ale vzduch nestagnuje.
Když víčka fazolí zkřehnou, nasypou se do kartonových krabic nebo suchých těsných sáčků pro pozdější skladování v zimě. Takové suroviny můžete použít na léčivé odvary a nálevy až do příští sklizně.
Elektrické sušičky zeleniny a ovoce se dnes stále častěji používají v každodenním životě. Stále častěji se proto objevuje otázka: „Je možné připravit fazole na zimu sušením zelených lusků?
Sušení skutečně umožňuje uložit do produktu mnoho užitečných vlastností a vlastností. Řetězcové fazole nejsou výjimkou. Dokonale se hodí k sušení v šetrných režimech a teplotách do 65 ° C, ale poté nebude fungovat vařit z takového produktu skutečně letní jídlo. Tkáně lusku totiž po zaschnutí nedokážou obnovit konzistenci a udržet tolik vlhkosti, jako tomu bylo v cukrové čepeli.
Proto lze sušené fazolové lusky přidávat do polévek, dušených pokrmů a jiných pokrmů, ale nepodávat je jako samostatnou přílohu.
Mnohem užitečnější a snazší je zmrazit šťavnaté plátky chřestu, které se předem blanšírují, poté suší a uchovávají v mrazáku. Totéž se dělá se zelenými semínky, jako jsou fazole lima, které se uvaří, v zimě dusí a podávají se jako příloha k rybám a drůbeži.
Fazole jsou výživným a zdravým produktem, který není vždy dostupný čerstvý. Z tohoto důvodu mnoho hospodyněk dává přednost sklizni fazolí. Nejlepší metodou sklizně je sušení obilí. Aby si však fazole zachovaly všechny své výhody, musí se sušit podle určitých pravidel.
Jak sbírat a připravovat na sušení
Sušení se podrobí obilným (rostlinným) bobům. Samotný proces nákupu nelze nazvat složitým, ale sběr a výběr surovin má své vlastní charakteristiky, které je třeba vzít v úvahu, pokud chcete získat skutečně kvalitní suroviny.
Výběr surovin, třídění
Obilné boby na sušení se sklízejí kolem srpna až září. To by mělo být provedeno, když se vegetační období již chýlí ke konci a vrcholy již zcela uschly.
POZOR! Musíte vytrhnout vrcholy přímo spolu s kořeny.
Fazolové keře spolu s lusky jsou zavěšeny v určité vzdálenosti od země. Zároveň by se měl pod svršky položit kus látky, aby zrnka, která zaschnou, nepadala na zem, ale na látku (takto bude snazší je v budoucnu sbírat).
Můžete také zvolit jiný způsob řazení. Lusky se opatrně odříznou čistým nožem nebo nůžkami na základně. Poté se surovina přesune, všechny zdeformované a zasažené části se vyhodí. Poté se špičky lusků odříznou a každá část se rozdělí nožem na malé kousky o délce 3-4 cm.
Vyberte čas
Obilné boby se obvykle sklízejí na samém konci vegetačního období, kdy již všechny vršky uschly. Ve většině regionů toto období připadá na srpen-září. Lusky do této doby dozrávají a mění svou barvu z jasně zelené na nažloutlou.
POZOR! Některé ženy v domácnosti doporučují vybrat si pro sklizeň nejsušší lusky, protože z nich je nejjednodušší extrahovat zrna. Mějte však na paměti, že některé odrůdy fazolí se mohou samy otevřít, spadnout na zem a přilákat škůdce.
Pokud chcete sklízet chřestové (zelené) fazolky, pak bude potřeba je sklidit mnohem dříve. Obvykle ji začínají sklízet v polovině léta, ale ve zvláště horkých obdobích i dříve.
Trénink
Již zralé fazole spolu s vrcholy jsou zavěšeny na čerstvém vzduchu. K tomu můžete použít lano nebo drát. Ujistěte se, že rozprostřete látku pod keři tak, aby na ni padala zrna. Když jsou lusky trochu suché, budete je muset ručně oloupat. Dále se odstraní křídla a další nepotřebné prvky, odstraní se poškozená a deformovaná zrna.
Pokud jde o fazole chřestu, před přímým sušením bude vyžadovat tepelné ošetření. Mělo by se blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut nebo uchovávat v dvojitém kotli po dobu 10 minut. To pomůže změkčit materiál. Poté se lusky ponoří do ledové vody a poté se položí na ručník, aby se přebytečná vlhkost rychleji odpařila. Dále se materiál suší stejným způsobem jako běžné obilné fazole.
Návod a rady jak sušit
Existuje několik nejlepších způsobů, jak sušit fazole. Stejně jako jiné luštěniny (například hrách) lze fazole sušit přirozeně, tedy na čerstvém vzduchu. Pokud k tomu ale nemáte příležitost (např. sušíte zrna v bytě), můžete využít pomoci klasické trouby nebo elektrické sušičky.
Naživo
Fazole a jiné luštěniny lze sušit přirozeně:
- Fazole rozložte v tenké vrstvě na širokou misku nebo tác. Surovinu nechte venku (například venku nebo na balkóně).
- Pro sušení je vhodné jak dobře osvětlené slunné, tak i zastíněné místo.
- Chcete-li chránit fazole před mouchami a jiným hmyzem, zakryjte je vrstvou tenká.
- Ujistěte se, že zrna přenesete na noc dovnitř, aby vlhkost časného rána nevedla k tvorbě plísní.
V závislosti na povětrnostních podmínkách budou fazole schnout v průměru 1,5-2 týdny. Připravenost zrn prozradí jejich tvrdost. Fazole by měly být zcela pevné.
Na papír nebo látku
Lze použít pro sušení a kombinovanou metodu. K tomu se po sklizni fazolové keře zavěsí na lano nebo drát. Pod nimi je nutně položen střih tkaniny, takže zrna během procesu sušení padají na čistou látku. Keře by tedy měly viset týden.
Dále se zrna rozloží na papír (nejlepší je vzít noviny) a suší se další týden. Nezapomeňte přinést fazole do domu v noci, aby nezvlhly od rosy.
V elektrické sušičce
Stále častěji však dnes hospodyňky využívají k sušení zeleniny a luštěnin speciální elektrické sušičky. Předzrnka se loupou z lusků, přesouvají. Poté se rozloží na tác elektrické sušičky a teplota se nastaví na cca 55-70 stupňů.
POZOR! Doba sušení bobů v elektrické sušičce bude záviset na stupni obsahu vlhkosti suroviny. V průměru je to 5-8 hodin.
V troubě
Pokud potřebujete fazole sušit rychleji, můžete využít pomoc klasické trouby. Již vytříděné a silné fazole jsou rozloženy na plech a poslány do trouby předehřáté na 50-60 stupňů po dobu jedné hodiny. Poté se teplota začne zvyšovat na 70 stupňů, načež se zrna suší ještě několik hodin, dokud nejsou zcela uvařené.
POZOR! Ujistěte se, že pootevřete dvířka trouby, aby mohl vzduch cirkulovat.
V mikrovlnné troubě
Bohužel vlastnosti přístroje a provoz mikrovlnné trouby neumožňují sušení luštěnin v něm. Proto je lepší použít raději běžnou troubu, kde je možné při procesu sušení cirkulovat vzduchové hmoty.
Jak uložit
Již usušené fazole lze skladovat v běžných látkových sáčcích. Předtím tam musíte dát česnek nebo pár snítek kopru, abyste zahnali škodlivý hmyz. Takové tašky musíte skladovat na balkóně nebo ve spíži. Skladovací místo by mělo být chladné, ale není nutné škůdce zmrazovat.
Pro skladování při pokojové teplotě můžete použít skleněnou nádobu s popelem v krabici vyložené novinami (škůdci nesnášejí tiskařské barvy). Tato metoda však není příliš účinná.
Většina hospodyněk stále preferuje skladování sušených fazolí ve vzduchotěsných nádobách. Skladovací kontejnery mohou být vyrobeny z:
Víko nádoby musí být těsné, aby nádoba byla vzduchotěsná. Pokud stále preferujete skladování fazolí v látkových sáčcích, pak volte přírodní a lehké látky, které dobře propouštějí vzduch. Kartonové krabice by měly být skladovány v místnostech, kde je pečlivě kontrolována vlhkost, aby nezvlhly.
Zelené fazolky se suší méně často. Nejčastěji se zmrazuje v plastových sáčcích a dává se do lednice. Trvanlivost takových surovin nepřesahuje 6 měsíců.
přihláška
Sušené fazole se aktivně používají při vaření. Přidává se do různých polévek, dušených pokrmů, salátů, příloh. Předsušená zrna je však potřeba připravit. Odborníci doporučují namočit fazole na 10-12 hodin do studené vody. Chcete-li tento proces trochu urychlit, přidejte do vody půl lžíce jedlé sody (to bude stačit na jednu pánev). Poté dejte pánev na oheň a přiveďte k varu. Poté se luštěniny vaří dalších 5-7 minut, odstaví se z ohně a zabalí se do ručníku nebo deky. Po hodině bude možné fazole vařit v jiné vodě.
Kromě toho existuje několik účinných receptů tradiční medicíny, které zahrnují použití sušených obilných fazolí.
Závěr
Fazole jsou nejen chutné, ale také výživný produkt bohatý na výhody. Ne každý a ne vždy má však volný přístup k čerstvým fazolím. Mnoho hospodyněk proto přišlo na kloub sklízení obilí sušením. Sušení pomáhá zachovat všechny výhody fazolí a zároveň prodlužuje jejich trvanlivost. Abyste však získali opravdu kvalitní obrobek, měli byste dodržovat určitá pravidla pro sběr materiálu, jeho přípravu a sušení. Nezanedbávejte doporučení, abyste nezkazili sklizeň.
