Dub mléčný (Lactarius quietus) je agarická houba patřící do rodiny Syroezhkov, rodu Milky. Jeho další názvy:
- mléčně neutrální;
- mateřské mléko nebo mléčný klid;
- dubová prsa;
- podsada, podsada.
Dub lactarius rodina (lactarius quietus) v lesní mýtině
Kde roste mléč dubový?
Houba dubová je široce rozšířena v mírných klimatických pásmech severní polokoule – v Rusku, na Dálném východě, v Evropě a Kanadě. Usazuje se hlavně v blízkosti dubů, v listnatých lesích. Houbař plodí bohatě od června do září-října. Má rád stinná místa, travnaté lesní paseky, sousedství se starými stromy. Roste ve velkých skupinách, zabírá obrovské plochy.
Jak vypadá mléčný dub
Houba mléčně neutrální má elegantní vzhled, podrobný popis její struktury a fotografie:
- Pouze plodnice, které se objevily, připomínají miniaturní šrouby s kulatými hladkými klobouky. Okraje jsou znatelně ohnuté, uprostřed je vidět malá zvlněná prohlubeň a tuberkulo. S růstem se čepice stává deštníkovou rovnou, prohlubeň je nápadnější, zaoblená miskovitého tvaru. U zarostlých exemplářů se okraje narovnávají, stávají se téměř rovnými, klobouk získává trychtýřovitý vzhled. Povrch je suchý, mírně drsný nebo hladký. Kůže pevně přilne k dřeni.
- Barva klobouku je nerovnoměrná. Střed je tmavší, okrouhle skvrnitý, někdy jsou patrné soustředné pruhy. Krémově béžová, hnědookrová, načervenalá, odstíny mléčné čokolády, lehce narůžovělá. Průměr může být od 0,6 do 5-9 cm.
- Hymenoforové desky jsou rovné, tenké, mírně klesající podél stonku. Barva je béžová, bílo-krémová, načervenalá s nahnědlými skvrnami. Dužnina je tenká, snadno se láme a uvolňuje bílou mléčnou šťávu. Jeho barva je krémová, postupem času získává sešrotování narůžovělý odstín. Výtrusy jsou světlé, téměř bílé barvy.
- Noha je rovná, tenká, válcovitého tvaru, směrem ke kořeni mírně zesílená. Jeho průměr je od 0,3 do 1 cm, délka – 0,8-5 cm. Hladký, suchý, často pokrytý šedavě bílým chmýřím. Barva je podobná klobouku, od země mírně tmavší. Dužnina se snadno láme a krájí, struktura je podélně vláknitá, uvnitř dutá.
Klidné mléčné houby jsou jasně viditelné na pozadí lesní půdy, protože jejich suché klobouky nesbírají různé odpadky
Je možné jíst mléčný dub
Neutrální houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. Jeho dužina má specifické travnaté aroma a neutrální chuť. Po namočení se z těchto plodnic získávají nádherné kyselé okurky.
Falešná dvojčata klidné mléčné
Ve vzácných případech se tyto houby podobají zástupcům vlastního druhu. Chcete-li odlišit dubový dojič od dvojčat, měli byste vidět jejich fotografii a popis.
Mléčně vodnatě mléčný. Je klasifikována jako jedlá houba IV kategorie. Má sytější, vínově hnědou barvu čepice.
U zralých exemplářů se povrch čepice stává pupínkovitým a zakřivuje se ve vlnách.
Olše tmavá mléčná (Lactarius obscuratus). Nejedlé, může způsobit vážné gastrointestinální potíže. Vyznačuje se tenkým kloboukem tvaru otevřeného deštníku, tmavě hnědou nebo červenočernou nohou, bohatým olivovým nebo nahnědlým hymenoforem.
Tento druh tvoří mykorhizu s olší
Serushka nebo šedá mléčná. Podmíněně jedlé. Vyznačuje se žíravou mléčnou šťávou, purpurově fialovou barvou klobouku a světlou nohou.
Talíře šedo-lila mléčné houby mají jemný bílo-krémový odstín
Pravidla pro sběr neutrální kyseliny mléčné
Sběr těchto plodnic nevyžaduje speciální dovednosti. Pokud se najde rodina několika úzce propletených exemplářů, měli byste se pečlivě rozhlédnout: s největší pravděpodobností jich bude v okruhu 1-2 m více. Miminka se často úplně schovávají v trávě a vykukují ven samotnou špičkou klobouku.
Houby by měly být řezány u kořene nabroušeným nožem nebo opatrně vyšroubovány z hnízda. Zkažené, plesnivé, přerostlé lusky se nevyplatí brát. Aby se sklizená úroda dostala do domu a nezmačkala se, měly by být houby položeny v řadách, oddělující nohy, talíře nahoru.
Nohy dubu mléčného často srůstají a tvoří jeden organismus
Jak vařit dubovou mléčnou houbu
Dub mléčný je vhodný pouze k solení, v jiné formě se nepoužívá. Tyto plodnice vyžadují předmáčení:
- třídit houby, očistit od země a smetí;
- opláchněte, položte talíře do smaltovaného nebo skleněného nádobí;
- nalijte studenou vodu, přikryjte obráceným víkem nebo miskou, vložte sklenici nebo láhev vody jako útlak;
- namočte, vyměňte vodu dvakrát denně, minimálně 2-3 dny.
Na závěr slijeme vodu, houby propláchneme. Nyní jsou připraveny na další vaření.
Mléčný dub za studena solený
Tento recept je univerzální pro všechny jedlé mléčné druhy.
- mléčný dub – 2,4 kg;
- sůl – 140 g;
- česnek – 10-20 stroužků;
- listy křenu, třešně nebo rybízu (co je k dispozici) – 5-8 ks;
- stonky kopru s deštníky – 5 ks;
- směs paprik podle chuti.
Chutné občerstvení, které potěší všechny členy rodiny
- Vložte houby do široké smaltované mísy na listy s talíři nahoru.
- Každou vrstvu o tloušťce 4-6 cm posypte solí a posuňte listy, česnekem, kořením.
- Dokončete listy, přitlačte obráceným víkem, dřevěným kruhem nebo talířem, navrch položte utlačení tak, aby šťáva, která vytéká, zcela pokryla obsah.
Po 6-8 dnech lze takto nasolené houby přemístit do sklenic a zazátkovat víčkem a uložit na chladném místě. Po 35-40 dnech bude skvělá svačina hotová.
Ochablé, přerostlé nebo plesnivé exempláře by se neměly jíst.
Závěr
Dub mléčný tvoří mykorhizu výhradně s dubem, lze jej tedy nalézt pouze v listnatých lesích. Je všudypřítomný v mírných zeměpisných šířkách euroasijského kontinentu. Roste ve velkých skupinách od července do října. V Rusku se tyto plodnice solí na zimu, v Evropě jsou považovány za nejedlé. Dubový mlynář se vyznačuje jemnou chutí šťávy, která vyniká, a původní sennou vůní dužiny, takže jej lze celkem snadno rozeznat od svých protějšků. Tyto houby jsou dobrou přípravou na zimu.
