Fazole jsou zdravé potraviny s vysokým obsahem bílkovin. Připravuje vydatné polévky a lahodné saláty. Fazole se však často stávají nevhodnými pro potraviny, protože štěnice napadají nádoby, kde jsou skladovány.
Příprava na uskladnění luštěnin z letní chaty
Před uskladněním fazolí nasbíraných z letní chaty je třeba je osušit: rozložit v rovnoměrné vrstvě na velký list papíru (ne noviny) nebo čistou látku a umístit na slunce nebo na stinné místo. Hlavní podmínkou je dobrá cirkulace vzduchu.
Před distribucí do sklenic je nutné produkt kalcinovat v peci při teplotě 60°C. To pomůže zbavit se larev nebo vajíček škodlivého hmyzu (pokud existuje). Poté se životaschopnost plodů ztratí, ale jejich chuť a nutriční hodnota se nezmění. Zpracovávat by se měly pouze ty fazole, které jsou určeny k jídlu.
Pokud jsou zrna potřebná pro výsadbu v příštím roce, musíte je umístit do mrazničky na 3 hodiny. Larvy nosatce zahynou při teplotě -10°C a zasazená semena přinesou v příští sezóně dobrou úrodu.
Trvanlivost zrn se prodlouží, pokud budete dodržovat následující doporučení:
- nádoby musí být těsně uzavřeny;
- skladovací prostory nepodléhají teplu;
- vlhkost ne vyšší než 50%.
Co a kde skladovat
Fazole je vhodnější skladovat:
- ve speciálně šitých plátěných taškách;
- papírové pytlíky;
- kartonové krabice;
- skleněná nádoba. Do sklenic byste však měli umístit pouze zrna, která nehodláte sázet příští rok.
Nedoporučuje se je skladovat v plastových sáčcích, protože se rychle kazí. Luštěniny v plátěných sáčcích by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Může to být sklep, komora nebo komora. Zrna v hermeticky uzavřených sklenicích lze skladovat v kuchyňské skříňce při pokojové teplotě. Ale musíte si uvědomit, že by měly být drženy mimo zdroje tepla.
Optimální teplota, při které jsou fazole skladovány, je 5-10°C. Pokud vlhkost vzduchu nepřesáhne 50 %, pak si plody zachovají své původní chuťové vlastnosti po celou dobu trvanlivosti.
Jak zabránit výskytu chyb
Než fazole vložíte do hermeticky uzavřené nádoby nebo plátěného sáčku, musíte je roztřídit a zbavit všech nahnilých, poškozených plísní nebo škůdci.
Pokud se rozhodnete skladovat sklizeň v plátěném sáčku, pak je lepší ji předem na nějakou dobu namočit do solného roztoku a poté bez oplachování osušit. Tato impregnace ochrání plody před hmyzem.
Aby se zabránilo výskytu škodlivého hmyzu v nádobách, měly by být zásoby umístěny pouze v suchých nádobách. Hlavním škůdcem je nosatka. Jak jinak můžete zabránit výskytu tohoto hmyzu, který je nebezpečný pro plodinu:
- Obilí nesnáší silné pachy, proto do nádoby s luštěninami umístěte snítku kopru nebo stroužek česneku.
- Škůdce také nemůže tolerovat zápach tiskařské barvy. Před vložením ovoce do nádoby tam vložte noviny.
- Do nádoby přidejte pár snítek rozmarýnu. To je nejlepší způsob, jak bojovat s nosatcem.
- Aby byly zásoby chráněny před škodlivým hmyzem, měly by být fazole uchovávány odděleně od ostatních luštěnin nebo obilovin. Zvláště pokud jsou již nějaké chyby ve skříni se zásobami. Škůdci obilovin a hrachu milují fazole.
Aby se doma dobře uchovala velká úroda luštěnin, nasype se na dno předem vysterilizovaných suchých sklenic také malé množství popela. Zabraňuje vzniku plísní a plísní a odpuzuje hmyz. Před použitím zásob pro potraviny je třeba je důkladně umýt.
Štěnice nesnáší chlad, proto nádoby s luštěninami umístěte na chladné místo. Pamatujte však, že pokud jsou fazole uchovávány v lednici po dlouhou dobu, ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Suché fazole: trvanlivost
Nejčastěji se škodlivý hmyz nachází v zásobách, které již prošly. Před vložením ovoce do nádoby na něj připevněte štítek s datem balení.
Průměrná trvanlivost fazolí je dva roky. Fazole můžete déle skladovat pouze na výsadbu. Počínaje třetím rokem fazolová zrna postupně ztrácejí vitamíny a další prospěšné látky. To je způsobeno jejich vysycháním. Zároveň se snižuje klíčivost semen, ale protože jsou před výsadbou namočená, můžete nevyklíčená semena vždy vyhodit.
Pokud fazole po více než dvou letech ležení v nádobě změnily tvar nebo barvu, nelze je konzumovat. Změna barvy z bílé nebo červené na šedou nebo výskyt skvrn na nich naznačuje, že jsou postiženy houbou. To se obvykle děje ve třetím nebo čtvrtém roce skladování produktu, zejména ve vlhkém prostředí.
O kvalitě produktu
Chcete-li určit kvalitu, měli byste věnovat pozornost trvanlivosti. Pokud dojde ke konci, pak tyto rezervy nelze dlouho držet. Kvalitní fazole:
- hladké, drsné, bez důlků;
- jasná jednotná barva, bez šedých inkluzí a skvrn;
- bez malých důlků na povrchu;
- všechny plody jsou stejně velké.
Pokud fazole nepříjemně zapáchají vlhkostí nebo plesniví, pokazily se. Pokud je v pytlích zaznamenána kondenzace a na zrnech jsou viditelné kapky vlhkosti, musíte je vyjmout z nádoby a vysušit.
Aby se předešlo problémům způsobeným štěnicemi, je nutné dodržovat podmínky skladování a také čas od času zkontrolovat skříň s obilovinami a fazolemi. Pokud zaznamenáte sebemenší známky hmyzích škůdců, proveďte opatření proti jejich šíření a zasažené zásoby vyhoďte.
Skladování druhů luštěnin
Velmi oblíbené jsou zelené fazolky nebo zelené fazolky. V chladničce se kazí do 2-3 dnů po zakoupení.
Aby zelené fazolky zůstaly čerstvé, musí být umístěny do mrazáku. Takto lze skladovat až 6 měsíců.
Chcete-li zmrazit zelené fazolky, postupujte podle těchto pokynů:
- Nedávno natrhané lusky omyjte pod tekoucí vodou, poté je zbavte stopek a poškozených míst a ty velmi dlouhé nasekejte na kousky.
- Blanšírujte lusky: Vložte je na 3–4 minuty do vroucí vody a poté je vložte do ledové vody. Zachovají se tak všechny jejich nutriční vlastnosti.
- Nechte vodu vytéct. Chcete-li to provést, rozložte lusky na papírový ručník. Pokud se tak nestane, objeví se po zmrazení na zrnech ledová krusta a produkt ztratí své aroma.
- Usušené lusky vložte do plastových sáčků nebo vzduchotěsných nádob. Doporučuje se rozložit porce tak, aby bylo možné každý kus použít najednou, protože opětovné zmrazování je nežádoucí. Sáčky pevně zavažte a vložte do mrazáku.
Pro správné skladování fazolí doma je nutné provést kroky k přípravě sklizně (sušit, tepelně upravit). Je důležité dodržovat teplotní režim, správně vybrat a připravit nádobu. Suché fazole vyžadují zvláštní pozornost. Nezapomeňte na tento způsob skladování jako konzervování. Konzervované fazole se používají k přípravě různých chutných a zdravých pokrmů.
