Mohu jíst čerstvé hroznové listy?

Hrozny kvetou právě druhý den a právě v tuto dobu se listy stávají jejich nejchutnější částí. O tom, jak je připravit, vypráví šéfkuchař restaurace Noemova archa Arzhan Panasyan.

Které hroznové listy lze jíst? Produkují všechny keře vinné révy jedlé listy?

Chuť hroznového listu závisí na odrůdě samotného hroznu. Obecně se samozřejmě dají jíst listy ze všech keřů, jejichž bobule jsou jedlé. Ale červené hrozny mají tužší, „dřevitější“ listy, takže je nedoporučuji. A tvar tohoto listu je příliš vyřezávaný, což není příliš vhodné pro vaření. Bílé hroznové listy se často konzumují jako jídlo – jsou jemnější a chutnější. Tyto listy se sbírají, když keř právě kvete. Listy jsou pak křehké a šťavnaté, jako zelí, a chuťově kyselé, trochu jako citron. Dají se jíst i syrové.

Ale jako? Vybrat, vyprat a hotovo?

Před použitím by měly být mladé listy důkladně opláchnuty horkou vodou. Konzumují se i vypěstované čerstvé listy, které se však musí nejprve povařit nebo namočit na 24 hodin do studené vody. Takové listy lze koupit pouze na trhu a v obchodě zpravidla prodávají konzervované.

Dokážete je uchovat sami?

Umět. K tomu je třeba dobře omyté listy vložit do sklenice a přitlačit lisem (může to být plochý kámen, přirozeně umytý). Poté se listy naplní solným roztokem. Solanka je litr vody a přibližně 100-150 gramů soli. Konzervované listy lze skladovat v lednici po dlouhou dobu, zatímco čerstvé listy by měly být spotřebovány do tří dnů. Před přípravou konzervovaných listů se omyjí, aby se odstranila sůl, studenou tekoucí vodou, poté se vaří 20-25 minut v závislosti na koncentraci marinády. Poté již lze listy použít k přípravě něčeho jiného. Mimochodem, jsou velmi dobré pro kombinované kyselé okurky. Například s okurkami. K tomu vám doporučuji vybrat si velmi malé a silné okurky, dát je do misky s tekoucí vodou a nechat několik hodin a poté je přelít vroucí vodou – tímto způsobem jsme je sterilizovali. Nyní je třeba každou okurku zabalit do hroznového listu a velmi těsně umístit do sklenice. Ale můžete to udělat ještě jednodušší – položte listy na dno a „nahé“ okurky nahoře a pak znovu listy. Solanka se připravuje z jednoho litru vody, 50 gramů soli, stejného množství cukru a velké sklenice hroznové šťávy. Nakonec naplňte naše okurky horkou solankou a zavřete víko.

Hodí se hroznové listy ke stejným potravinám jako listy salátu?

Ne, hroznové listy nejsou salát. V některých pokrmech je spíše náhradou zelí. Kombinace hroznových listů s masem prozrazuje jejich neobvyklou chuť. Hodí se také ke slanině, různým uzeným masům a medu. V balkánských zemích je taková kulinářská tradice – pikantní rýžová náplň se zabalí do hroznových listů, výsledné „balíčky“ se dusí a podávají se jako svačina, studená nebo teplá. Hroznové listy se také hodí k luštěninám – čočce, fazolím a cizrně. Obecně je výběr jídel s tímto produktem pestrý. Můžete připravovat vařená i smažená a dušená jídla, listy lze péct na uhlí, to znamená, že jakákoli tepelná úprava je pro ně pouze prospěšná – absorbují aroma hlavního produktu a dodávají mu vlastní světlý odstín chuti.

Pokud hroznové listy vypadají jako zelí, znamená to, že s nimi můžete dělat zelí?

Jen to už nebudou zelňačky, ale dolma – originální arménské jídlo. Na jeho přípravu je potřeba umlít 500-750 gramů jehněčího masa na mlýnku na maso, spojit maso s nadrobno nakrájenou cibulí a rychle orestovat na oleji. Poté pánev stáhněte z plotny a přidejte půl sklenice rýže, čerstvý nasekaný kopr, mátu, petržel, sůl a mletou červenou papriku. Nalijte půl sklenice teplé vody do pánve a důkladně promíchejte. Aby se listy při rolování dolmy neroztrhaly, musíte je položit lícem dolů na stůl a poté položit mleté ​​maso na široký okraj listu. Z obou stran současně přikryjeme prostěradlem a postupně utahujeme a kroutíme. Nyní je třeba výsledné zelí vložit do pánve švem dolů a zalít vodou nebo vývarem předem připraveným na jehněčích kostech, přidat olej, přikrýt pokličkou a na velmi mírném ohni dusit asi hodinu.

Dolma by se měla podávat horká. Toto jídlo by mělo být doplněno kyselým mlékem s nastrouhaným česnekem a solí a také speciální omáčkou, ke které se smaží jen máslo s mletou červenou paprikou. Pokud chcete, můžete podávat mletou skořici s cukrem.

Dá se ze sladkých hroznových listů vyrobit něco sladkého?

Dezerty se nepřipravují z hroznových listů, ale můžete je přidat do sladkých jídel. Například pilaf s rýží, rozinkami a medem.

Existuje vysoké riziko otravy vinnými listy?

Zkažené – samozřejmě, můžete. Ale k vážné otravě pravděpodobně nedojde, nikdy jsem o něčem takovém neslyšel. Myslím, že je stěží možné splést si čerstvý list s poškozeným. Jejich rozdíl je zřejmý.

Hroznové listy se sklízejí z mladých výhonků révy, nejsou houževnaté, proto by se měly sklízet na začátku léta nebo z nedávno vysazené a založené révy. Hroznové listy jsou vhodné jak pro kulinářská mistrovská díla, tak pro léčbu mnoha nemocí.

Tento polotovar vám velmi pomůže v zimních dnech, kdy bude rodina vyžadovat DOLMU nebo SARMALE (plněné zelí na moldavský způsob).

Na trhu se samozřejmě prodávají, ale pouze solené nebo skrz na skrz naložené v octě. Musíte namáčet, vařit.

Tato konzervace neobsahuje cizí kyseliny, pouze vlastní hroznový list a rajčatovou šťávu! Hlavní věc, jak již bylo zmíněno výše, je, že nasbírané listy nejsou tvrdé, z mladých výhonků révy.

Šťavnaté mladé listy nasbírané ráno zalijte studenou vodou na hodinu. Do vody můžete přidat kostky ledu. Poté jej omyjeme pod tekoucí vodou, odřízneme stonky a část ztluštělých žilek na bázi listu. Připravené listy po 10 kusech stočíme do ruliček a pevně je vložíme do sterilní listové sklenice. Zahrnuje asi 60-70 listů. Zalijte vařící vodou po dobu 15 minut, přikryjte pokličkou. Vodu slijeme. Podruhé zalijeme vroucí rajčatovou šťávou, nejlépe čerstvě vymačkanou. Okamžitě srolujte a zabalte do teplé deky, dokud úplně nevychladne.V zimě tyto listy nepotřebují další zpracování – vyjměte je a uvařte.A rajčatová šťáva je ideální pro omáčku.

Užitečné vlastnosti hroznových listů

Čerstvé hroznové listy (na 100 g):

Kalorie 93 kcal

Hroznové listy a větvičky obsahují až 2 % cukrů, velké množství organických kyselin. V hroznových semenech – až 20% mastného oleje; třísloviny – flabofen; lecitin; vanilin a kyselina octová. Kromě toho identifikovali picgenoly – látky s antioxidační aktivitou.

Kořeny hroznů obsahují hodně vitamínu C, alkaloidy, glykosidy, třísloviny. Všechny části rostliny obsahují velké množství solí Si, Na, P, Fe, Cu.

Pokud budete jíst mladé větve hroznů, nedovolí, aby se do mozku dostaly škodlivé výpary. Mladé větve, šlahouny, listy pomáhají při horkých bolestech hlavy, pálení očí a horkých otocích, pokud se rozdrtí a smíchají s ječnou moukou a následně přiloží na bolavé místo. Větve hroznů zavěšené na krku epileptického pacienta zabraňují záchvatům.

Hroznové listy se používají v orientální medicíně. Čerstvé pomáhají při odkašlávání a zvyšují mužskou potenci a šťáva z nich vymačkaná léčí nemoci žaludku a střev.

Kondenzovaná šťáva z hroznových listů při perorálním podání posiluje horký žaludek, zastavuje zvracení, léčí hematemezu, střevní vředy a žlučový průjem. Hroznová šťáva působí stejným způsobem, pokud je zavedena do řitního otvoru. Šťáva pohání moč a posiluje plod v děloze. Hroznová šťáva, aplikovaná zevně, podporuje růst vlasů.

Hroznové listy pomáhají při hemoptýze. Pokud se ze šťávy z viničních větví uvaří a vypije sirup s cukrem, vyléčí bušení srdce od žluči, zlepší chuť k jídlu, vyléčí kocovinu, zklidní horkost žluči, nevolnost. Ale tento sirup je špatný na kašel. Hroznové listy zvyšují potenci. Guma a kondenzovaná šťáva z vinic silně čistí a suší přírodu. Pokud je zapijete vínem, skvěle pročistí slezinu, rozdrtí kameny močového měchýře a ledvin. Šťáva z rostliny s vínem, aplikovaná zevně, léčí ekzémy. Ale před tímto postupem je třeba otřít bolavé místo sodou. Guma nebo kondenzovaná šťáva z vinic smíchaná s olivovým olejem při zevním použití posiluje vlasy. Šťáva vylučovaná spálením větví vinice při zevním použití léčí bradavice, pihy, lišejníky, zvláště pokud se potírá rozinkami.

V moderní lidové medicíně se čerstvé listy vinné révy používají při zácpě. Studený nálev z listů se používá k posílení zraku, při revmatismu. Pro přípravu nálevu se 350 g hroznových listů zalije 3 litry studené vody a louhuje se 3 dny.

Odvar z vinných listů alkalizuje moč a postupně pomůže zbavit se urátových ledvinových kamenů. Odvar je také užitečný při dně. Hroznové listy mají hypoglykemické vlastnosti – úspěšně se používají k léčbě cukrovky. Také se věří, že hroznové listy zvyšují potenci.

Infuze hroznových listů: vařit 1 šálek vroucí vody 1 polévková lžíce. l. suché drcené listy, trvejte 25-30 minut, sceďte. Pijte 1-2 polévkové lžíce. l. 3x denně po dobu 0,5 hodiny před jídlem, stejně jako kloktání při bolestech v krku, omývání ran a vředů.

Prášek ze sušených hroznových listů se inhaluje při krvácení z nosu. Léčí také hnisavé rány, používají ji jako antiseptikum.

Semena hroznů mají hemostatický účinek při děložním krvácení. Hroznová šťáva se používá k léčbě neurastenie, hysterie a funkčních srdečních chorob.

Nebezpečné vlastnosti hroznových listů

Navzdory velkému počtu užitečných vlastností, které mají hroznové listy, mají některé kontraindikace. Mohou škodit v případech, kdy člověk trpí obezitou, chronickými žaludečními vředy, cukrovkou, srdečním selháním. V těchto případech mohou způsobit značné škody pouze při konzumaci ve velkém množství.

Také hroznové listy nemusí být užitečné pro ženy, které jsou v konečné fázi těhotenství, protože. mají nepříznivý vliv na činnost mléčných žláz.

Olej z hroznových jader je pro vlasy velmi prospěšný. Z prezentovaného videa se dozvíte, jak z něj správně vyrobit noční masku na vlasy.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!