Máslové ryby jsou ve vaření velmi oblíbené. To je způsobeno jejich vysokými chuťovými vlastnostmi, nutričními a prospěšnými vlastnostmi. Jako všechny houby je však lze krátkodobě skladovat. Aby bylo možné jíst houbová jídla po celou zimu, lze máslovou rybu zamrazit nebo sušit. Článek vám řekne více o tom, jak správně sušit tento produkt doma.
Je možné sušit oleje
Plodnost popsaných zástupců houbové říše připadá na období od května do října . Obvykle tyto houby rostou masivně, takže jich můžete nasbírat hodně najednou. A protože čerstvé houby vydrží při skladování v lednici pouze 15 hodin, lze zbytek úrody usušit. Máslové ryby jsou skvělé pro tento způsob skladování. Po vysušení si zachovají většinu vitamínů a minerálů a zůstanou stejně zdravé jako syrový produkt.
Ze sušených hub můžete vařit polévky, po namočení je přidávat do salátů, hlavních jídel, připravovat z nich omáčky . Při sušení produkt zmenší svou velikost 5–6krát, zatímco jeho obsah kalorií se zvýší. To je třeba vzít v úvahu při přípravě pokrmů.
Příprava na sušení
Kromě mytí a utracení nevyžadují motýli žádné předběžné manipulace. Někteří houbaři ale stále raději čistí před sušením. V Při této proceduře se z povrchu uzávěru nožem odstraní kůže a spodní část se očistí od nečistot.
Malé a střední houby není třeba drtit. Suší rychle a obecně dobře. U velkých exemplářů jsou nohy odděleny od čepic a tyto části jsou rozřezány na kusy nebo tenké desky.
Jak sušit motýly
Existuje několik způsobů, jak houby sušit. . Lze je sušit v přírodních podmínkách a také pomocí různých zařízení – trouba, elektrická sušička, trouba, vzduchový gril, mikrovlnná trouba. Každá z metod má své vlastní charakteristiky. Více podrobností o nich naleznete v následujících podsekcích.
V troubě
Sušení máslové dýně v troubě je snadné. Pro tohle je nutné zakrýt plech pergamenem a položit na něj houbové talíře v jedné vrstvě . Pro začátek by měla být trouba zahřátá na + 45 . + 50 ° С. V tomto teplotním režimu je nutné houby sušit po dobu 4 hodin. V budoucnu zvyšte stupně na + 70 ° С. V takových podmínkách uchovávejte produkt téměř až do vaření. Aby se to nepřehnalo, sušení by mělo být prováděno při +50°C.
Důležité je také postupně posouvat plech z extrémně vysoké polohy o 2-3 polohy níže. Dvířka trouby musí zůstat neustále otevřená.
V elektrické sušičce
Tato metoda je jednou z nejrychlejších a nejjednodušších. Pro sušení hub je lepší volit elektrické sušičky s vestavěným ventilátorem a termostatem. .
Technologie přípravy sušeného produktu je následující:
- Zapněte v jednotce teplotní režim +45…+50°С (u některých modelů může být nutné nastavit +60°С).
- Rozložte kousky nebo celé houby na palety v jedné vrstvě.
- Změňte jejich polohu každou hodinu a promíchejte produkt.
- Vydržte 5-6 hodin, pravidelně sledujte připravenost.
Ve vzduchovém grilu
Při této metodě by také houby měly být na mřížce rozmístěny v jedné vrstvě. Aby malé vzorky nepropadly mřížemi, stojí za to položit pergamen pod dno. V zařízení musíte nastavit teplotu na + 70 . + 75 ° С. Výkon ventilátoru by měl být maximální . Není nutné zcela zakrývat víko, abyste se vyhnuli vaření hub. Proces sušení ve vzduchovém grilu trvá 2 hodiny.
Na provázku
Jedna z nejstarších a nejdelších metod sušení je houby navlékněte na nit nebo vlasec a zavěste na hřebík nad plynový sporák nebo do dobře větrané místnosti, na terasu, pod přístřešek . V této poloze by měly být 2-3 týdny.
Pokud houby visí v kuchyni, je důležité, aby nebyly nasyceny cizími pachy. Chcete-li to provést, při vaření silně vonícího pokrmu je třeba je přenést na jiné místo.
V troubě
Pokud někdo na venkově nebo na venkově zachoval obyčejná kamna na dřevo nebo uhlí, můžete v nich houby sušit. Za tímto účelem umístěte výrobek na palety a vložte je do teplé trouby.
S touto metodou musí být řízena tak, aby teplota nebyla příliš vysoká . Pokud je slyšet syčení a vlhkost uvolněná z hub se vaří, je nutné vyjmout palety a počkat, až trouba vychladne. Sušení je nutné takto provádět po dobu čtyř až pěti dnů.
V mikrovlnné troubě
Chcete-li správně sušit houby v mikrovlnné troubě, musíte provést následující kroky:
- Rovný plech vyložíme pečícím papírem.
- Na to položte houbové talíře.
- Zapněte na čtvrt hodiny.
- Otevřít dveře.
- Větrejte 5-10 minut.
- Talíř nasaďte zpět a zapněte časovač na čtvrt hodiny.
- Opakujte postup 3-5krát, v případě potřeby – déle.
Naživo
V přirozených podmínkách se houby suší, pokládání na vodorovnou plochu na palety nebo sítě . Měly by být umístěny na místě, kam nedopadají sluneční paprsky a kde je dobrá cirkulace vzduchu. Může to být terasa nebo pozemek pod přístřeškem. Houby je třeba pravidelně míchat, aby sušení probíhalo rovnoměrně. V této poloze musí být produkt uchováván několik týdnů.
Skladování sušených hub
Vysušený produkt je použitelný 1–1,5 roku , avšak za předpokladu, že bude skladován ve správných teplotních, vlhkostních, tepelných a světelných podmínkách. Nejlepší způsoby skladování jsou tedy v látkových sáčcích nebo v papírových sáčcích, kartonových krabicích. Tyto materiály jsou dobře prodyšné. Je také povoleno umístit suchý produkt do skleněných a dřevěných nádob. V tomto případě musí být nádoby těsně uzavřeny.
Je možné zachránit houby v limbu . Například, pokud byly sušeny navlečené na laně, pak mohou být ponechány tak, ale zabalené látkou nebo gázou, aby se zabránilo pronikání hmyzu.
Optimální teplota pro skladování sušeného oleje je + 11 . + 15 ° С. Právě při tomto teplotním režimu budou houby vhodné ke konzumaci co nejdéle. Po celou dobu je nutné produkt pravidelně odstraňovat a pečlivě kontrolovat.
Aby si výrobek déle uchoval cenné prvky, musí být skladován v místnosti, kde není sluneční světlo, vlhkost nebo vysoké teploty. Houby by se neměly chovat v blízkosti silně páchnoucích potravin.
Olej lze skladovat v lednici, v plastové nádobě nebo ve skleněné nádobě. . Sklep není pro tento účel vhodný z důvodu vysoké vlhkosti, která zvyšuje riziko vzniku plísní na výrobku.
Sušení tedy umožňuje uchovat v olejích většinu užitečných látek, jejich chuť a vůni. Existuje mnoho způsobů, jak vysušit produkt. Měli byste si vybrat ten nejvhodnější a postupovat podle návodu k přípravě.
AnyutaN – 12. prosince 2016
Poté, co lidé nasbírali velkou úrodu hub, začnou přemýšlet o způsobech, jak je uchovat na zimu. Oleje lze nakládat, zmrazovat a sušit. Sušení je nejlepší způsob skladování, zvláště pokud kapacita mrazničky neumožňuje zmrazení velkých dávek hub. Správně usušené máslové ořechy si zachovávají všechny vitamíny, živiny a chuťové vlastnosti. Přečtěte si o všech způsobech sušení hub doma v tomto článku.
Motýli jsou běžní jak v evropské části Ruska, tak na celé severní polokouli. Oblíbeným místem růstu jsou slunné okraje jehličnatých lesů. Tyto houby dostaly své jméno podle mastného hnědého klobouku.
Příprava hub na sušení
Oleje mají porézní strukturu. Vzhledem k tomu, že kloboučky velmi rychle absorbují vodu, nedoporučuje se houby před sušením mýt. Zvláště znečištěná místa je nejlepší otřít vlhkou čistou houbičkou na nádobí.
Někteří lidé olej před sušením čistí. Ostrým nožem se z čepice odstraní kůže a noha se očistí. Takové čištění je však velmi časově náročné a neovlivňuje chuť produktu. Sami se proto rozhodněte, zda oleje před sušením kompletně vyčistíte nebo ne.
Malé máslové ořechy se suší celé a velké klobouky a nohy se nakrájí na malé kousky nebo talíře.
Metody sušení
Na provázku
Houby jsou navlečeny na hustou nit nebo vlasec a umístěny nad plynovým sporákem nebo venku na větraném místě. Hlavní věc je, že houby na “korálkách” nejsou umístěny těsně k sobě. Doba schnutí – 2 – 3 týdny.
V sušičce nad sporákem
Ke sporáku existují speciální sušičky, jejichž design tvoří síťovaný rám namontovaný nad fritovací plochou. Sušení v takové sušičce trvá zhruba týden.
V ruských kamnech
Houby jsou rozloženy na palety a odeslány do teplé pece. Pokud houby „syčí“ a vlhkost v nich pění, pak je trouba ještě příliš horká. Aby se houby nevařily, je třeba je vyjmout a počkat, až vychladnou. Sušení v troubě trvá přibližně 4 dny.
V troubě
Plechy vyložte voskovaným papírem nebo fólií. Houby se pokládají na připravený povrch, nejlépe v jedné vrstvě.
Sušení v troubě zahrnuje několik fází:
- Zpočátku musí být olej sušen několik hodin při teplotě 50 stupňů.
- Poté se teplota zvýší na 70 stupňů. Při zvýšené teplotě se houby suší 30 – 50 minut.
- V konečné fázi se teplota opět sníží na 50 stupňů a suší se v tomto režimu až do vaření.
Aby bylo zajištěno rovnoměrnější sušení, palety s oleji se pravidelně vyměňují a samotné houby se obracejí.
Pro větrání vzduchu v troubě jsou dvířka po celou dobu sušení pootevřená.
Vitaly Skrypka ve svém videu vám řekne, jak sušit houby v troubě
V elektrické sušičce
Plátky hub se pokládají na rošty táců v jedné vrstvě. Podnosy jsou naskládány na sebe a sušička je zapnutá v režimu “Houby”. Pokud vaše zařízení není takovou funkcí vybaveno, pak se teplota nastaví ručně na 60 stupňů. Nádoby s houbami se pravidelně vyměňují. Doba sušení závisí na způsobu krájení hub a také na vlhkosti okolního vzduchu. V průměru je to 12 – 20 hodin.
Podívejte se na video od “Ezidri Master” – Jak sušit olej v elektrické sušičce?
Ve vzduchovém grilu
Motýli jsou rozmístěni na roštu v jedné vrstvě. Malé žampiony můžeme vyskládat na pečicí papír, aby nepropadly. Teplota v jednotce je nastavena na 70 – 75 stupňů a výkon dmychadla je na maximální hodnotě. Aby mohl vlhký vzduch volně unikat a houby se nerozvařily, víko vzduchového grilu se mírně pootevře. Doba schnutí oleje 2 hodiny.
Podívejte se na video z kanálu Nina S – Jak sušit houby v Aerogrillu
Jak skladovat sušenou máslovou dýni
Správně usušené máslové ořechy mají jemné houbové aroma a světle hnědou nebo šedou barvu. Při zmáčknutí se plátky lámou, ale nerozpadají se na prášek.
Sušené houby skladujte ve skleněných nádobách s pevně uzavřenými víčky. Na uskladnění můžete využít i plátěné tašky, které se pevně svážou provazem. Skladovací místo musí být suché a chladné.
