Mrkev je zásobárnou vitamínů na celou zimu. Jak správně skladovat zeleninu?

Mrkev obsahuje mnoho užitečných vitamínů a minerálů a je běžným produktem na našem stole. Je to vynikající prostředek pro udržení dobrého zdraví dospělých i dětí.

Aby byla mrkev prospěšná nejen v létě, ale i v zimě, musíte znát podmínky pro její kladení a skladování. Správné skladování vyžaduje určitou teplotu, vlhkost a režim větrání.

Vlastnosti struktury zeleniny

Příprava začíná na jaře před setím.

Tyto odrůdy jsou speciálně vyšlechtěny a mají vlastnost zvanou udržení kvality. Tato vlastnost je uvedena na sáčcích se semeny (více o vhodných odrůdách mrkve a jejich trvanlivosti čtěte zde).

Ale kromě zachování kvality existuje několik dalších faktorů, které ovlivňují kvalitu a konzervaci mrkve v zimě:

1. Povětrnostní podmínky v létě.
2. Vhodnost odrůdy pro daný region.
3. Termín sklizně.
4. úroveň zralosti.
5. Dodržování skladovacích podmínek.

Pro zimní skladování jsou nejvhodnější pozdní odrůdy. s dobou zrání 110-130 dní nebo středním zráním, které dozrává 105-120 dní. Některé odrůdy se v zimě udržují lépe než jiné. Vyznačují se dobrou odolností proti chladu, méně onemocní a mají dobrou udržovací kvalitu. Během skladování neztrácejí chuť a užitečné vlastnosti.

Vhodné odrůdy

Nejznámější z nich:

• Shantane.
• moskevská zima.
• Nantes.
• Královna podzimu.
• Karlen.
• Vita longa.
• Flaccoro.

Pokud odrůdu neznáte, nebo nemáte uložený sáček se semeny, věnujte pozornost tvaru kořenové plodiny. Rané odrůdy jsou obvykle krátké a kulaté (Paris Carotel) a mají špatnou udržovací kvalitu.

Pro zimní uskladnění je nejvhodnější dlouhá mrkev kuželovitého tvaru, čím větší mrkev, tím déle ji lze skladovat.

prostředky

Zde jsou způsoby skladování, které byly prověřeny časem a praxí:

• v písku;
• v pilinách jehličnatých stromů;
• ve slupkách cibule a česneku;
• v pytlích;
• v hliněné skořápce.

Důležitost správného záložkování

Správnost záložky a připravenost místnosti, ve které bude mrkev položena, jsou jednou z důležitých podmínek po dlouhou dobu a bez ztráty na zimu:

1. Místnost se připravuje měsíc před pokládkou a začíná se větráním a dezinfekcí.
2. Dezinfekce se provádí sírovým prostředkem nebo bělidlem.
3. 14 dní po dezinfekci se stěny vybílí.
4. Síran měďnatý se také přidává do vody s hašeným vápnem. Při bílení je doporučená spotřeba půl litru roztoku na 1m2.

Aby neshnila a nevyschla, mrkev vyžaduje zvláštní podmínky skladování:

ne nižší než -1С a ne vyšší než +2С;
• vlhkost v rozmezí 90-95%;
• mírné větrání.

Už při nepatrné změně teploty začne mrkev schnout, hnít nebo rašit. Již při + 5C začíná proces klíčení.

Jak hypotéku na zimní držení?

Do písku

Nejoblíbenější mezi letními obyvateli a jeden z nejjednodušších. Písek si udržuje stabilní teplotu. Díky tomu mrkev nevysychá a nevyvíjejí se škodlivé mikroorganismy.

Záložka pro zimní skladování se objevuje postupně:

1. Skladování písku vyžaduje dřevěné nebo plastové přepravky a jílovitý písek.
2. Do písku se přidá trocha vody a následně se během skladování písek stříká rozprašovačem.
3. Dno krabice je pokryto vrstvou písku o tloušťce 3 až 5 cm.
4. Mrkev se rozkládá v řadách na písku odděleně od sebe.
5. To vše se zasype pískem a opět se položí řada mrkve.

V pilinách z měkkého dřeva

Piliny se odebírají z borovicového nebo smrkového dřeva. Fenolické látky v nich obsažené zabraňují rozvoji hnilobných bakterií a brání klíčení mrkve.

Technologie pokládky je stejná jako u písku. Vrstvy pilin jsou prokládány vrstvami mrkve. Touto metodou se zelenina skladuje neporušená až do příští sklizně.

V pytlích

Pravidla pro skladování ve sklepě nebo tašce:

1. Mrkev se nasype do plastových sáčků o obsahu 5-30 kg.
2. Uložené ve sklepě na polici nebo na stojanu.
3. Ústa sáčku zůstávají otevřená.

Mrkev uvolňuje plynný CO2. Pokud je tedy sáček uzavřen, vzniká zvýšená koncentrace plynu a mrkev začne hnít.

Pokud se na vnitřní straně sáčku tvoří kondenzát. To znamená, že úroveň vlhkosti v místnosti je zvýšená.

Rada. Aby se na dně nehromadila kondenzace, pytel se zespodu odřízne a k němu se umístí vápno, které pohltí přebytečnou vlhkost.

V cibulové slupce

V cibulových slupkách zůstávají okopaniny stejně dlouho jako v pilinách. Esenciální látky ve slupce zabraňují rozvoji bakterií a hnilobě.

Vrstvy mrkve jsou posunuty vrstvami slupek, které zbyly po natrhání a oloupání cibule a česneku. Při této metodě se mrkev skladuje až do sklizně příštího roku.

v hlíně

Mrkev se také skladuje ve skořápce ze sušené hlíny. Jeho tenká vrstva chrání mrkev před zkažením téměř do příští sklizně.

1. Půl kbelíku hlíny se zředí vodou.
2. Když hlína nabobtná, přidá se k ní opět voda a promíchá se. V důsledku toho by směs neměla být hustší než zakysaná smetana.
3. Dno krabice nebo košíku je vyloženo fólií.
4. Mrkev je rozložena v řadách na pěnu. Zelenina by se neměla vzájemně dotýkat.
5. První vrstva mrkve je vyplněna hlínou.
6. Jakmile hlína zaschne, položí se druhá vrstva a znovu se naplní hlínou.

Existuje další způsob uložení. Toto je máčení v hlíně:

1. Jílový roztok se připravuje stejným způsobem a mrkev se do něj spouští jedna po druhé, aby hlína vše pokryla.
2. Poté se mrkev položí k sušení na dobře větraném místě.
3. Poté naskládané do krabic nebo košíčků.

Mluvili jsme o tom, zda je možné mrkev před uložením do tohoto materiálu umýt.

Kolik lze uložit?

• V lednici až 2 měsíce.
• V polyetylenových sáčcích – až 4 měsíce.
• V písku – až 8 měsíců.
• V hlíně, jehličnatých pilinách, cibulové slupce – 1 rok do příští sklizně.

Jablka, zvláště zralá, uvolňují etylen, ze kterého kořenové plodiny vždy onemocní a stanou se nevhodnými k jídlu. Při zimním skladování se kazí až 30 % mrkve.

Můžete prodloužit trvanlivost a vyhnout se ztrátám, pokud budete pravidelně sklizeň třídit, odstraňte zkažené kořenové plodiny a odřízněte klíčící vrcholy. Při správném provedení všech postupů souvisejících s přípravou mrkve ke skladování si můžete její šťavnaté plody užívat po celý rok.

Mrkev se sklízí na podzim a skladuje se až do nástupu tepla. Zabránit zkažení zeleniny je však možné jen za určitých podmínek.

Nestačí spustit mrkev do sklepa, musíte správně připravit jak samotné kořenové plodiny, tak místnost, ve které budou trávit zimu.

Informace o tom, jak skladovat mrkev ve sklepě, abyste nepřišli o úrodu, si přečtěte v článku.

Je podzemní, suterén vhodný pro skladování do jara?

Čistý a dobře větraný sklep je nejlepším místem pro skladování mrkve. Má dostatek prostoru pro uložení celé plodiny.

Optimální teplota a vlhkost

Mrkev nezmrzne a nevyklíčí, pokud bude skladována při teplotě 0 . + 2 stupně. Zvyšování a snižování teploty o 1-2 stupně není kritické.

Je důležité nedovolit, aby neustále kolísala. Jednorázový skok není strašný, ale pravidelné změny povedou k tomu, že zelenina začne hnít, klíčit nebo schnout.

Vlhkost musí zůstat do 95 %. Kořen je z 90 % tvořen vodou, proto ji za nevhodných podmínek velmi rychle ztrácí.

Pokud bylo zjištěno, že zelenina začíná schnout, musíte zvýšit vlhkost v místnosti. K měření tohoto ukazatele se používá vlhkoměr. Přečtěte si více o teplotním režimu pro skladování mrkve zde.

Trénink

Příprava mrkve na skladování by měla začít na jaře, při výběru semen pro výsadbu. Asi měsíc před sklizní je třeba začít zpracovávat prostory.. Když je sklep připraven, můžete sbírat zeleninu, která také vyžaduje určité zpracování.

Více o přípravě mrkve čtěte zde.

Volba výběru

Ke skladování jsou vhodné pozdní a středně zrající odrůdy, které se sklízejí v druhé polovině podzimu. Takové kořenové plodiny mohou zůstat čerstvé po dobu 7-10 měsíců.

Pro výsadbu vyberte následující semena:

Nemíchejte různé odrůdy mezi sebou. Musí být uchovávány odděleně. Nejprve stráví střední zrání a poté pozdní zrání mrkve. Nejlepší odrůdy mrkve pro skladování jsou popsány v tomto článku.

Jak správně připravit zeleninu?

Pokud plodinu, která neprošla předběžnou přípravou, spustíte do sklepa, rychle se zhorší. Aby mrkev zůstala čerstvá co nejdéle, musí být splněna řada podmínek:

1. Mrkev musíte začít kopat za suchého slunečného počasí. Při extrakci kořenových plodin ze země jednají opatrně a snaží se je nepoškodit lopatou.
2. Vykopaná mrkev se položí na lůžko pro primární sušení. Po 2 hodinách z něj jemně setřeste zbytky zeminy, ale nemusíte být příliš horliví. téměř pod růstovým bodem, přičemž zanechává proces až 2 mm dlouhý. K odstranění zeleně se používá ostrý nůž.
3. Zelenina se odebírá pro dočasné uskladnění v teplé místnosti, například ve spíži. Po 5-7 dnech můžete posoudit jejich stav, vytřídit shnilé a zkažené ovoce.
4. Po dokončení přípravy lze zeleninu spustit do suterénu.

Narušení integrity plodu je vstupní branou pro infekci. I jedna poškozená mrkev může zkazit většinu úrody.

Pokoj

Správná příprava sklepa je klíčem k úspěšnému skladování mrkve. Akční plán:

1. Vyvětrejte místnost. K tomu je sklep ponechán otevřený po dobu 7-14 dnů. Neměl by mít cizí pachy.
2. Zajistěte přístup na čerstvý vzduch. To je možné pouze s dobře fungujícím větráním.
3. Dezinfikujte všechny povrchy. Stěny musí být ošetřeny 2% roztokem bělidla, který zabraňuje růstu mikroorganismů.
4. Vybílit stěny. S bělením se začíná 14 dní po dezinfekci. Za 1 čtvereční m. odebírá asi 0,5 litru rozt.
5. Manipulujte se skladovacími kontejnery. Neměl by vykazovat známky růstu plísní. Krabice se doporučuje vyndat na sluníčko, které zajistí dodatečné vysušení a dezinfekci.

Přípravné aktivity zaberou jeden den. Je třeba je začít realizovat v předstihu, asi měsíc před spouštěním plodiny do sklepa.

Co je lepší?

Sklep je dobrý, protože v něm můžete skladovat plodiny téměř v jakékoli nádobě. Nejoblíbenější způsoby:

1. V krabicích (plastových nebo dřevěných). Nádoba je naplněna jakýmkoliv vhodným materiálem. Může to být písek nebo suché piliny, kterými se zelenina sype tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Skladovatelnost – 7-9 měsíců pro písek, až rok – pro piliny.
2. ve smaltovaných nádobách. Předpokladem je celistvost nádoby. Neměl by mít třísky nebo rez. Zelenina se pevně nacpe do pánve a odkryje ji ve svislé poloze. Když je naplněná až po vrch, přikryjte ji papírovou utěrkou a pevně uzavřete. Bez posypání vydrží mrkev čerstvá až šest měsíců.
3. V látkových sáčcích. Nalijte kořenové plodiny jakýmkoli vhodným materiálem. Můžete použít slupky cibule nebo česneku, které pomohou udržet vlhkost.

Nádoba se sváže, ale nejprve se v ní udělá několik otvorů, aby se uvnitř nehromadil kondenzát. Během skladování zelenina uvolňuje oxid uhličitý, který v nízkých koncentracích pomáhá udržovat její čerstvost.

Jako materiál pro nalévání kořenových plodin můžete použít:

1. Písek. Měla by to být hlína, ne řeka. Před zásypem se mírně navlhčí. Na 1 kbelík vezměte 0,5 litru vody.
2. Jehličnaté piliny.
3. Mech.

Za všech podmínek bude mrkev ležet ve sklepě šest měsíců nebo déle.

Co zpracovat?

Nejčastěji se mrkev před odesláním do skladu ošetří hlínou. Tím se zabrání procesu jeho klíčení a vadnutí. Existují dvě možnosti použití hlíny: lití a máčení..

Pro nalévání se ½ kbelíků naplní hlínou, která se zředí vodou a nechá se 12 hodin.

Když materiál nabobtná, důkladně se promíchá, přidá se voda a znovu se nechá jeden den. Postup se opakuje 2-3 dny. Jíl musí být uveden do konzistence husté zakysané smetany.

Dno krabic, ve kterých bude zelenina umístěna, je pokryta fólií.. Kořeny jsou umístěny tak, aby se navzájem nedotýkaly. Shora jsou vysypány hlínou. Když tato vrstva zaschne, znovu se na ni položí mrkev a znovu se naplní hlínou. Postup se opakuje tolikrát, kolikrát je potřeba.

Druhou možností je ponoření mrkve do hlíny. Měl by mít takovou hustotu, aby neodtékal z okopanin. Navlhčená mrkev se suší a naskládá do krabic. Nezhorší se, protože každá kopie bude spolehlivě chráněna vysušenou skořápkou.

Jíl je materiál šetrný k životnímu prostředí, který neobsahuje nečistoty škodlivé pro člověka.. Jeho použití umožňuje prodloužit trvanlivost plodiny až na 8-10 měsíců. Zelenina by měla být před konzumací důkladně omyta a očištěna.

Místo hlíny můžete použít roztok křídy a vody. Každá mrkev je ponořena do připravené kompozice a odeslána do krabic pro skladování.

Další možností je použití parafínového vosku. Kořenové plodiny je třeba spustit do horké hmoty. Abyste jim dodali pružnost, můžete malé množství včelího vosku rozpustit v parafínu.

Všechny výše uvedené metody jsou bezpečné. Látky obsažené v parafínu, jílu a křídovém roztoku nepronikají do zeleniny. Proto po umytí a odstranění slupky zůstanou jedlé.

Nejlepší a nejhorší sousedé

Uchovávejte mrkev v samostatné nádobě. Nesmí se míchat s jinými kořenovými plodinami. Nicméně zelenina jako:

• brambory;
• řepa;
• kedluben;
• cibule;
• Jeruzalémský artičok;
• ředkev.

Nejhorším sousedem mrkve jsou jablka, která uvolňují látky přispívající k rychlému zrání a zkažení veškeré zeleniny, která se nachází v těsné blízkosti.

O společném skladování řepy a mrkve se dočtete zde a zde.

Problémy a řešení

Problémy, se kterými se můžete při skladování mrkve setkat a jak je řešit:

1. Vadnoucí. Je nutné zvýšit úroveň vlhkosti ve sklepě. K tomu je třeba se postarat o správné větrání. Dočasným opatřením může být postřik vodou rozprašovací lahví nebo umístění kbelíků s tekutinou.
2. Vzhled plísně v plodině. K tomu dochází, když je příliš mnoho vlhkosti. S problémem se můžete vyrovnat, pokud dáte do sklepa pytel nehašeného vápna.
3. Hnijící. Proč mrkev hnije? S největší pravděpodobností se do nádoby dostala nemocná zelenina. V tomto případě musí být celá plodina vytříděna, poškozené okopaniny odstraněny a uloženy zpět do skladu.

Užitečné informace

Tipy, jak prodloužit trvanlivost zeleniny:

1. Před sklizní mrkve ve sklepě nelze vyčistit. Odstranění slupky způsobí rychlé zkažení.
2. Mrkev byste neměli úplně vyčistit od země a ještě více ji nemůžete umýt.
3. Sklizeň by se měla pravidelně třídit a odstraňovat zkažené ovoce.
4. Pokud je zelenina skladována v krabicích, pak by výška náspu v nich neměla přesáhnout 1 m.

Závěr

Skladování mrkve ve sklepě zahrnuje několik podmínek. Klíčové body, kterým je třeba věnovat pozornost:

• vnitřní čistota,
• udržování teploty vzduchu v rozmezí 0 . + 2 stupně,
• správnou přípravu zeleniny.

Nádobový a sypký materiál může být libovolný. Nejlepší ze všeho je, že plodina je uložena v krabicích s pískem, hlínou nebo pilinami.