Zelí je všestranná surovina, kterou lze použít do salátů, do polévek a kastrolů a dokonce i jako náhradu chleba. Zelí se sklízí pouze jednou ročně – na podzim. Pokud tedy chcete opravdu čerstvou kapustu, je chytré ji v sezóně zmrazit.
Recept na mražené zelí
Přestože lze zelí zmrazit, jeho struktura má tendenci se při zmrazování zbortit. Nejlepším receptem na zmrazení zelí je blanšírování, které pomůže zachovat jeho chuť a texturu blízkou čerstvé zelenině.
Chcete-li zmrazit zelí v celých listech, začněte výběrem čistého zelí a odstraněním hrubých nebo špinavých vnějších listů. Poté nožem nakrájejte hlávku zelí. Poté přiveďte hrnec s vodou k varu a listy vložte do vody na 1-1,5 minuty. Asi po minutě vyjměte listy z vody a vložte je do ledové lázně. Jakmile listy vychladnou, slijte vodu pomocí cedníku a nechte je uschnout. Poté je přendejte do uzavřených plastových sáčků. Vložte sáčky do mrazáku a použijte podle potřeby.
Pokud se naučíte kapustu zmrazovat, můžete ji používat po celý rok.
Jak zmrazit zelí
Ke zmražení zelí budete potřebovat prkénko, ostrý nůž, misku, pánev, plech na pečení a mrazicí sáčky. A samozřejmě mrazák!
Zelí oloupeme
Očistěte si zelí – Pokud jste si vypěstovali vlastní zelí nebo si je koupili přímo od farmáře, odstraňte vnější listy, důkladně je opláchněte a namočte na 30 minut do studené vody, abyste je zbavili červů nebo písku. Poté setřeste přebytečnou vlhkost a osušte. Pokud jste si kapustu koupili v obchodě s potravinami, vše, co musíte udělat, je po odstranění vnějších listů důkladně opláchnout.
Jak loupat zelí
nakrájet zelí
Zelí se dá zmrazit různými způsoby – jednotlivé listy nebo plátky, podle toho, co vám více vyhovuje. Pokud ještě nevíte, jak zelí využijete, je nejlepší ho zmrazit na měsíčky. To vám umožní později jej oříznout na požadovanou velikost. Ponechte stonky neporušené; budou držet listy pohromadě, dokud je nebudete připraveni použít.
Jak krájet zelí
Blanšírujte zelí
Naplňte velký kastrol vodou a zahřívejte na vysokou teplotu. Když voda dosáhne varu, přidejte do vody zelí. To zabije všechny přítomné bakterie a zastaví enzymy v práci, takže se dobře uchovává v mrazničce. Nakrájené zelí nebo listy blanšírujte 1,5 minuty a nakrájené tři minuty.
Jak blanšírovat zelí
Zelí vychladíme v ledové vodě
Jakmile uplyne doporučená doba blanšírování, vyjměte zelí z vroucí vody a ponořte je do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření.
Zelí v ledové vodě
Zmrazit zelí
Jakmile zelí vychladne, vyjmeme ho z ledové vody a přebytečnou vodu setřepeme. Poté položte zelí na plech a na hodinu zmrazte. Po zmrznutí přendejte zelí do mrazicích sáčků a odstraňte přebytečný vzduch. Uzavřete sáčky a vložte je do mrazáku.
Jak zmrazit zelí
Jak vařit mražené zelí
Když jste připraveni použít mražené zelí, vyjměte je z mrazničky. Pokud ho plánujete použít k přípravě salátu coleslaw, kapustových závitků a podobně, nechte listy nebo nakrájené části rozmrazit v lednici. V opačném případě stačí mražené zelí přihodit přímo do polévek nebo jiných pokrmů, které vyžadují vaření.
Mražené zelí v receptech
Zelenina a ovoce rychle zchlazené na -18°C jsou co do množství živin na druhém místě po čerstvém ovoci a listech. Zmrazení zelí v mrazáku je snadný způsob, jak uchovat vitamínové produkty na zimu.
Zeleninová rostlina je bohatá na vodu (90% hmotnosti), takže existují vlastnosti přípravy na zmrazení a následné použití.
Podívejme se blíže na to, zda a jak správně zmrazit čerstvé zelí na zimu, aby bylo možné jej uložit do mrazničky.
Skladování bez ztráty prospěšných vlastností
Jakýkoli způsob skladování a vaření vede ke změně složení zeleniny.
Ovoce nebo jiné části rostlin je vhodné konzumovat čerstvé.. Pokud to z nějakého důvodu není možné nebo neexistuje suterén s vhodnými podmínkami, pak je nejlepší alternativou zmrazení.
Někteří potravinářskí technologové a odborníci na výživu doporučují zelí nemrazit kvůli vysokému obsahu vody. Vlhkost v mrazáku se rychle odpařuje. Výrobek ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností a po rozmrazení se mění chuť.
Výhody zmrazení:
- snadný způsob, jak uchovat zeleninu na zimu;
- snadná příprava a manipulace před chlazením;
- dlouhodobé skladování bez výrazné ztráty kvality;
- úspora času při přípravě jídla.
Mražení zaujímá první místo v neoficiálním žebříčku způsobů skladování ovoce a zeleniny.
Metoda umožňuje ušetřit až 80–90 % prospěšných vlastností zeleniny. Po vysušení zůstane přibližně 60–70 % původního množství vitamínů.
Jak připravit zeleninu a nádoby na zmrazení na zimu?
Zelenina musí být po nákupu zpracována co nejrychleji. Rychlá příprava na uskladnění v mrazáku zahrnuje oloupání vrchních listů hlávky zelí, aby se zmrazily celé. Odstraňování listů z vidliček a nakrájení zelí na proužky zabere trochu více času.
Jak připravit zelí:
- Odstraňte všechny vnější listy a opatrně vyřízněte jádro.
- Před zmrazením celou hlavu opláchněte ve studené vodě.
- Pokud potřebujete přípravek na kapustové závitky, pak hlávku uprostřed rozřízněte ostrým nožem na 2 poloviny a odstraňte listy.
- Pokud vyrábíte vývar na boršč, rozdělte každou polovinu hlavy na 2 další části, abyste získali 4 kusy.
- Vyjměte jádro. Zmrazte tak, jak je, nebo nasekejte nadrobno. Bílé a červené zelí se obvykle nastrouhá a nakrájí na úzké proužky.
Před zmrazením se zelenina blanšíruje – ošetří horkou vodou nebo párou. Tímto způsobem je z rostlinných pletiv odstraněn vzduch, takže se prodlužuje trvanlivost. Poměr zeleniny a vody je 1:4. Pro 2-3 hlávky zelí vezměte 2 polévkové lžíce. l. sůl.
Instrukce:
- Do vyříznutého otvoru nasypte sůl a vidličku vložte do nádoby s vroucí vodou. Počkejte, až se znovu uvaří, snižte teplotu na minimum. Blanšírujte 3 minuty. Nechte vodu odtéct, poté dejte celou hlavu nebo jen listy do mrazáku.
- Kousky vidličky nebo celé listy předem blanšírujte v osolené vodě po dobu 1-2 minut.
- Hůlky nebo kousky zelí namočte do osolené vroucí vody na méně než 1 minutu.
- Pomocí kuchyňských kleští vyjměte z vody celé hlavy nebo půlky a položte je na utěrku.
- Odstraňte listy z pánve pomocí děrované lžíce a nechte vodu vytéct.
- Nakrájené zelí sceďte přes cedník.
Doba zpracování s vařící vodou závisí na konzistenci a velikosti zeleniny. Čím větší je hlávka bílého zelí, tím déle trvá blanšírování – až 15 minut.
Delší kontakt s horkou vodou zhoršuje chuť listů, velmi změknou. Z tohoto důvodu velmi rychle blanšírují.
Co skladovat
Pro uchování listů nebo krouhaného zelí v mrazáku používejte plastové nádoby s víkem.
Obdélníkové nádoby jsou pro umístění do mrazáku praktičtější než kulaté. Plastové tácky na jedno použití nejsou vhodné: po zmrazení se snadno rozbijí.
Praktický typ balení – plastové sáčky. Jsou vhodné pro skladování celých i nakrájených hlav a listů v mrazáku. Sáčky se plní tak, že se obsah spotřebuje najednou, například na jednu pánev boršče.
Po naplnění porcovaných sáčků z nich nezapomeňte uvolnit vzduch. Na vrchní straně nádoby se fixou podepíší, co vložili a datum zmrazení. Můžete nalepit obchodní cenovky, podepsat se perem, tužkou nebo fixem.
Nedoporučuje se balit nádoby a sáčky do mrazáku příliš těsně. Mezi potravinami v chladničce musí cirkulovat vzduch.
prostředky
Existuje několik způsobů, jak uchovávat čerstvé zelí v mrazáku.
celé hlavy
Malé a středně velké hlavy jsou pevně zabaleny do potravinářské fólie. Před použitím přemístěte z mrazáku do police na zeleninu v lednici.
Poté, co zelí trochu rozmrzne, odstraňte fólii a rozdělte hlávku zelí na listy. Nenařezaná vidlička lépe uchovává živiny.
Po zmrazení není potřeba blanšírovat. Kapusta je dostatečně měkká, aby se dala obalit nádivkou do kapustových závitků.
Nevýhodou tohoto způsobu skladování je, že celé hlavy zabírají hodně místa. Mražená zelenina se navíc chuťově liší od čerstvé.
Listy
Každá hlávka zelí zakoupená v obchodě nebo odříznutá ze zahrady musí být očištěna od kontaminovaných horních listů a omyta. Listy se doporučuje odstraňovat ručně, než je stříhat. Při kontaktu s kovem dochází ke zničení mnoha rostlinných sloučenin.
Instrukce:
- vezměte středně silné listy;
- blanšírujte, nechte je vychladnout na pultu;
- pokud jsou listy velké, rozdělte je na 2 části;
- složte listy na hromádky po 10 kusech;
- vložte do sáčku, pevně uzavřete.
Zmrazené listy se před přípravou zelí neomývají, nechají se trochu rozmrazit. Pak změknou a netrhají se. Jeden list se rozmrazí při pokojové teplotě po 10 minutách.
skartované
Hlávky zelí připravte stejně jako na zmrazení listů.. Řezejte jakýmkoli pohodlným způsobem. Umístěte do nádob nebo pytlů vyrobených ze silného polyethylenu. Zabírají málo místa, zvláště po vytvarování naplocho.
Při vyskládání do nádoby se doporučuje zhutnit ji lžící, aby bylo méně prázdného prostoru naplněného vzduchem.
Skladování krouhaného zelí v mrazáku je pohodlné, protože výrazně zkracuje dobu přípravy pokrmů.
Bohužel v této podobě zelenina rychleji ztrácí své prospěšné vlastnosti., více změkne, nehodí se do salátů. Celé hlávky a větší kusy si zachovají více živin.
Jak zmrazit nakrájené zelí na zimu, videorecept:
Termíny
Teplota v lednici s mrazničkou dosahuje -18°C. Za takových podmínek se životně důležité procesy v rostlinných buňkách zastaví a mikroby se nemnoží. Při této teplotě se zelí skladuje až 10–12 měsíců.
Trvanlivost mražené zeleniny je dlouhá – téměř do nové sklizně. Vitamínové produkty se však nedoporučuje uchovávat doma v mrazáku déle než 6–8 měsíců. Prospěšné vlastnosti zeleniny se snižují s každým týdnem skladování.
Советы
„Správné“ zmrazení zajišťuje technologie No Frost. V nákupních taškách se téměř netvoří námraza, zelí po rozmrazení nezměkne.
Režim SuperFrost – šokové zmrazení, které nejúplněji zachovává živiny a živiny. Kromě výběru lednice s novými technologiemi je důležité dodržovat pravidla skladování a rozmrazování.
Doporučení:
- Zelí po ošetření ochlaďte vroucí vodou, ne studenou vodou, ale pomalu, na vzduchu. Tímto způsobem jsou vitamíny lépe zachovány.
- Vychladlé zelí (nakrájené a listy) po blanšírování dejte na tác a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Poté zabalte do nádob nebo sáčků. Tato technika pomáhá zabránit zamrznutí kusu.
- Rozmrazujte při nízkých teplotách, to znamená v lednici, ale bez použití horké vody nebo mikrovlnné trouby.
- Krouhané bílé zelí použijte na boršč, zelnou polévku a dušené nezmražené.
- Po rozmrazení zeleninu znovu nezmrazujte. Jinak se nutriční vlastnosti a chuť zhorší.
Část zelí nezmrazujte, ale nakrájejte a nechte zkvasit. Zelenina v této podobě si také zachovává své blahodárné vlastnosti.
Svačina je bohatá na vitamín C, probiotikum nezbytné pro „hodné“ bakterie ve střevech. Kyselina mléčná v produktu působí jako konzervant, není nutné zmrazování.
Přečtěte si všechny nejužitečnější a nejdůležitější informace o skladování zelí zde.
Závěr
Mražené celé nebo nakrájené hlávky, listy nejsou vhodné do salátů. Polotovar z mrazáku se používá na zelí, boršč a další známá jídla.
Rozmrazování probíhá rychle a není nutné u nakrájené zeleniny.. Trvanlivost zelí v mrazáku je dlouhá, téměř do nové sklizně.
