Brokolice zaujímá mezi veškerou zeleninou jedno z předních míst z hlediska obsahu vitamínů, minerálů a živin. Obsahuje nejvíce rostlinných bílkovin, denní potřebu vitamínu C a serotoninu, tolik potřebného pro dobrou náladu. Brokolice také syntetizuje látku, která bojuje proti rakovinným buňkám.
Můžete nekonečně vyjmenovávat prospěšné vlastnosti zeleniny, která roste na postelích téměř každého letního obyvatele, ale stojí za to věnovat zvláštní pozornost zmrazení brokolice na zimu doma.
Brokolice je z hlediska skladování velmi rozmarná zelenina. Zelí nesnáší horko, proto by se mělo hned po sklizni ze zahrady umístit do chladné místnosti, nebo ještě lépe zmrazit. Při správném zmrazení si zachová všechny své prospěšné vlastnosti.
Čas a podmínky pro sklizeň brokolice
Technologie zmrazení je velmi jednoduchá a příprava brokolice na zimu vám nezabere mnoho času. Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě a vzhledu připraveného produktu.
Doba sklizně je konec června nebo začátek července, kdy se květenství ještě neotevřelo a obsahuje maximální množství užitečných látek.
K zmrazení jsou vhodná pouze zelená květenství bez jediné chybičky.
Stojí za to se předem ujistit, že je po ruce zařízení na zpracování zeleniny. Díky tomu bude proces přípravy brokolice jednodušší a rychlejší.
sáčky nebo nádoby na zmrazení;
ručník nebo tác na sušení.
V závislosti na zvoleném způsobu tepelné úpravy květenství zelí zkontrolujte a připravte dvojitý kotel nebo multivark.
Příprava růžičky zelí
Čištění produktu před sklizní je předpokladem pro zmrazení brokolice na zimu doma:
Odstraňujeme nečistoty, suché listy, tvrdé stonky, otlaky a žlutá květenství.
Zeleninu důkladně omyjte v tekoucí vodě nebo namočte na 1 hodinu a teprve poté opláchněte pod tekoucí vodou.
Zelí oddělujeme rukama nebo nakrájíme ostrým nožem na jednotlivá květenství velká 2-3 centimetry.
Ještě jednou namočte kousky brokolice do studené vody a počkejte 30 minut.
Okyselení vody pomůže zachovat zelenou barvu produktu. K tomu se hodí citronová šťáva, roztok kyseliny citronové nebo stolní ocet. Výpočet se provádí v poměru 1 čajová lžička látky na 1 litr vody.
Před zmrazením je třeba brokolici blanšírovat, aby se zachovaly všechny její prospěšné vlastnosti. Jedná se o krátkodobou tepelnou úpravu sklizených květenství před zmrazením párou nebo vařící vodou.
Blanšírování lze provést vařením zeleniny v hrnci nebo pomocí dvojitého kotle
Každá hospodyňka má ve své kuchyni sadu hrnců různých kapacit a při zpracování brokolice by neměly být žádné potíže.
Vezměte 3litrovou pánev a naplňte ji do 2/3 objemu.
Přiveďte vodu k varu a přidejte 1 lžičku soli.
Omytá květenství zelí přidejte do vroucí vody a vařte 2 minuty na mírném ohni.
Vypněte plyn a vypusťte vroucí vodu.
Vložte brokolici do studené vody s ledem na 30 minut.
Připravená květenství vyjmeme a položíme je na ručník nebo tác oschnout.
Čekáme, až produkt úplně zaschne.
Brokolice je zcela připravena k zmrazení.
Parní hrnec není luxus, ale pomocník při přípravě každodenních pokrmů a přípravách na zimu. Pod vlivem páry si brokolice zachová všechny své vitamíny a živiny:
Nalijte vodu do parního hrnce a nastavte požadovaný provozní režim.
Květenství zelí vložte do pařáku a počkejte 3–4 minuty.
Po vystavení teplu vložte dušené zelí do hrnce se studenou vodou.
Vychladlý výrobek vyjmeme, rozložíme a počkáme, až růžičky brokolice úplně oschnou.
Pro zmrazení brokolice na zimu doma je vhodný multivark s funkcí dvojitého kotle. Technologie blanšírování je stejná jako u dvojitého kotle a běžného kastrolu.
Když je brokolice zcela suchá, přistoupíme přímo k procesu mrazení. Doporučuje se připravovat růžičky brokolice po malých porcích ve speciálních nádobách nebo mrazicích sáčcích. Je nutné uvést datum a čas, kdy byla zelenina vložena do mrazáku.
Pokud se budete doma řídit technologií zmrazení brokolice na zimu, užijete si vy i vaši blízcí kvalitu a chuť letního produktu v kteroukoli roční dobu. Zelenina připravená v mrazáku neztratí své blahodárné vlastnosti a zachová si vitaminové a minerální složení a snadnou přípravou potěší každou hospodyňku.
wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 9 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.
Počet zobrazení tohoto článku: 62 936.
Čerstvá brokolice je v sezóně uprostřed léta, ale pokud ji zmrazíte, můžete si tuto zdravou zelenou zeleninu užívat po celý rok. Zmrazit brokolici je snadné a budete překvapeni, když zjistíte, že doma mražená brokolice chutná mnohem lépe a má lepší strukturu než brokolice z obchodu. Čtěte dále a zjistěte, jak zmrazit brokolici a jak ji vařit třemi různými způsoby: vařená, restovaná a zapékaná.
Zmrazená brokolice
Sklizeň nebo kupte brokolici. Zkuste to udělat během hlavní sezóny, v červnu nebo červenci. Hledejte brokolici se zelenými hustými růžičkami, které se nezačaly oddělovat ani žloutnout. Vyhněte se brokolici s hnědými skvrnami a modřinami.
-
Pokud je ve vaší oblasti hodně škůdců nebo brokolicových červů, udělejte si solný roztok a brokolici na půl hodiny namočte. To zabije hmyz a donutí ho vystoupit na povrch. Vylijte slanou vodu a opláchněte brokolici.
Brokolici nakrájejte na růžičky o průměru asi 2.5 cm. Nakrájejte stonek na přibližně 0.6 cm kousky a tuhý konec stonku vyhoďte.
Vložte brokolici do misky a zalijte vodou. Vymačkejte šťávu z půlky citronu, přidejte do misky a nechte asi 5 minut uležet. Nalijte směs vody a citronové šťávy do hrnce.
- Pokud nemáte napařovací košík, stačí přidat tolik vody, aby byla brokolice pokryta.
Pánev přikryjeme pokličkou a přivedeme vodu k varu. Víko je potřeba pro urychlení doby varu a úsporu energie.
- Pokud nepoužíváte napařovací košík, vložte brokolici přímo do vroucí vody. Blanšírujte dvě minuty a poté vyjměte děrovanou lžící.
- Pokud nepoužíváte napařovací koš, přesuňte brokolici z pánve do cedníku a poté vychladněte.
Brokolici sceďte. Použijte parní koš nebo cedník. Protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu.
