Chuť léta a čerstvé vitamíny po celý rok na vašem stole! K tomu stačí zásobit se zelenými květenstvími brokolice pro budoucí použití a v zimě si vychutnat zdravé a chutné zelí. Čerstvě nakrájené hlávky brokolice se dlouho neskladují, proto se zmrazují – tento způsob sklizně je považován za optimální.
Jak zmrazit brokolici na zimu doma, čtěte dále. Shromáždili jsme nejlepší recepty na polotovary a užitečné tipy.
Je možné zmrazit brokolici na zimu
Mražení je osvědčená metoda dlouhodobého uchování plodin.. Mnoho žen v domácnosti se zabývá domácími přípravami a ví, že jakoukoli zeleninu, stejně jako ovoce a bobule, lze zmrazit.
Hlavní věcí je dodržovat technologii a používat vysoce kvalitní produkty, aby se zachovaly vitamíny a prospěšné vlastnosti.
Help. Brokolice, známá také jako chřest, je nejbližší příbuzná květáku. Její domovinou je Středomoří. Po mnoho let se o jeho existenci mimo Itálii nevědělo.
Proč mnozí dávají přednost zmrazení při sklizni zeleniny na zimu? Existuje několik závažných argumentů, které tuto metodu přivádějí do popředí.:
- Úspora místa. Hlávky rozdělené do květenství zabírají v mrazáku málo místa. Při použití hustých sáčků ke zmrazování je pronikání cizích pachů zcela vyloučeno. Zároveň je vzhled a užitné vlastnosti výrobku dlouhodobě zachovány.
- Zachování vitamínů a chuti. Tato metoda na rozdíl od jiných umožňuje ušetřit vitamíny a minerály v zelenině bez ztráty a plné palety chutí. To je důležité zejména pro hospodyňky, které sklízejí čerstvou zeleninu ze zahrádky pro děti.
- Zásoba zeleniny je vždy po ruce. Zmrazené polotovary šetří spoustu času a peněz. Brokolice není vždy k nalezení v obchodě a cena tohoto produktu je vysoká. Vytažením pytlíku zelí z mrazáku můžete rychle připravit zdravé jídlo pro celou rodinu.
Výběr a úprava ovoce
Kvalita a trvanlivost zmrazeného produktu přímo závisí na použitých surovinách.. Pro tyto účely se vybírají husté hlávky zelí bez poškození. Zelí by mělo mít správný tvar a sytě zelenou barvu.
Když pupeny zežloutnou, znamená to, že zelenina je přezrálá a není vhodná ke konzumaci. Mnozí se mylně domnívají, že zelenina, která není první čerstvostí a pochybné kvality, je vhodná ke zmrazení. To je špatně.
Nezmrazujte brokolici s následujícími vlastnostmi:
- malátná květenství;
- přítomnost tmavých skvrn, hniloby a poškození;
- choroby a škůdci;
- houbová vůně.
Samotný proces mrazení je jednoduchý a rychlý. Ale příprava zeleniny vyžaduje zvláštní pozornost. Kvalita polotovaru závisí na dodržení následujících pravidel:
- Sklizeň nebo nákup zelí. Nejlepší doba pro sklizeň brokolice je polovina léta. Toto období se liší v závislosti na době zrání konkrétní odrůdy. Pozor na hustotu květenství a jejich barvu. Sklizeň je připravena ke sklizni, když hlávka dosáhne průměru 10-15 cm. Pokud se hlávka zelí včas neodřízne, postranní pupeny založí nové výhonky a zelí ztratí šťavnatost a chuť.
- Hygienické ošetření. Brokolici důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a nečistoty. Po vyjmutí zelí z mrazáku již nelze mýt. Proto umístěte hlávku zelí na 20-30 minut do slané vody – hmyz a nečistoty vyplavou na povrch. Zelí znovu propláchneme v čisté vodě. Odstraňte všechny listy a rozdělte hlavu na růžičky. Lze použít i měkkou část stonku nakrájenou na kolečka o tloušťce 0,5 cm.Nepoužívejte tvrdé části stonku. Pro zachování sytě zelené barvy vložte květenství na 5 minut do studené vody s citronovou šťávou.
- Příprava balení. Pohodlné jsou speciální odolné mrazicí sáčky. Pokud tyto nebyly po ruce, postačí běžné plastové sáčky nebo nádoby na potraviny.
Brokolice se zmrazuje i v zeleninových směsích: v mrazicím sáčku přidejte kousky květáku, mrkev, zelený hrášek, zelené fazolové lusky a další zeleninu podle chuti.
Způsoby, jak zmrazit brokolici na zimu
Existuje několik možností pro sklizeň brokolice na zimu.. Který z nich si vybrat, závisí na tom, jak plánujete produkt používat v budoucnu.
Čerstvé
Brokolici na zimu připravíte bez tepelné úpravy. Chcete-li to provést, rozeberte zelí na květenství a těžte. Osušte na ručníku, osušte papírovými utěrkami. Rozložte růžičky rovnoměrně na prkénko v jedné vrstvě a zmrazte.
Po intenzivním ochlazení naaranžujeme zelí do sáčků a dáme do mrazáku pro dlouhodobé skladování. Barva a struktura se touto metodou mírně mění, proto není tento výrobek vhodný pro přípravu salátů z čerstvé zeleniny.
Ve vařené
Musím brokolici před zmrazením uvařit?? Někteří hostitelé to raději dělají. Chcete-li to provést, vezměte prostornou smaltovanou pánev, naplňte ji studenou vodou a přiveďte k varu. Poté dejte růžičky brokolice do cedníku a na několik minut ponořte do vroucí vody.
Ihned po uvaření zelí rychle ochlaďte ponořením do ledové vody s kostkami ledu.. Existuje však upozornění: poté zelí ztratí svou pružnost. Dá se použít například k přípravě polévek.
blanšíroval
Jeden z nejoblíbenějších způsobů zmrazení brokolice. Takové zpracování zachová všechny vitamíny v produktu a zajistí dlouhodobé skladování.
někteří Výhody mražení blanšírované brokolice:
- enzymy, které vedou ke zkažení produktu, jsou zničeny;
- rychlý proces vaření po zmrazení, protože zelenina je již dušená;
- užitné vlastnosti jsou zachovány;
- škodlivé mikroorganismy jsou zničeny.
Podstatou metody je spařit zelí nebo je krátce ponořit do vroucí vody. To je nutné, aby si brokolice zachovala svůj původní vzhled a barvu.
Proces blanšírování trvá jen několik minut. Připravená květenství vložte na 1-2 minuty do hrnce s vroucí vodou. Poté pomocí děrované lžíce vyjměte zelí z pánve a ihned je vložte do studené vody s citronovou šťávou. To pomůže zachovat pružnost a barvu zeleniny. Poté zeleninu osušte na kuchyňské utěrce a naaranžujte do sáčků.
Pokud je tam parník, připravená květenství můžete 5 minut napařit.
Podmínky skladování
Aby si mražená zelenina uchovala svůj vzhled a živiny po dlouhou dobu, musíte zvolte optimální režim ukládání. Ani částečné rozmrazování produktu by nemělo být povoleno. Dodržujte podmínky a pravidla skladování – mraženou brokolici nepokládejte k masu nebo rybě, abyste zabránili nasávání cizích pachů.
Optimální teplota pro skladování brokolice je -18 . -20 ° С. Při správné přípravě a balení za těchto podmínek se zelenina skladuje 9 až 12 měsíců. Pokud je teplota v mrazáku nastavena od 0 do -10 °C, musíte brokolici spotřebovat do 3 měsíců.
Pokud dojde k výpadku proudu nebo přemýšlíte o vyčištění lednice, zabalte věci z mrazničky do deky.aby byla teplota nízká, nebo vše přemístěte na chladné místo.
Důležité! Sáčky označte datem balení. Takové označení pomůže zabránit “zpoždění” a kontrolovat objednávku v mrazáku.
Jak správně rozmrazovat
Zmrazené zelí před použitím nerozmrazujte.. Po rozmrazení se květenství rozšíří a ztratí svůj tvar. Zelí stačí dostat z mrazáku a hned se pustit do vaření. V závislosti na receptuře se ojíněné květenství okamžitě vloží do vroucí vody k varu nebo do pekáčku v troubě.
Doba vaření brokolice závisí na velikosti kousků a je přibližně 5-10 minut.. Zelí je hotové, když nůž nebo vidlička snadno propíchne stonek.
Kde se přihlásit
Brokolicové zelí je bohaté na různé vitamíny a mikroelementy, proto je vysoce ceněné.
Ve vaření
Tento druh zelí obsahuje minimum kalorií a maximum živin. Brokolice se konzumuje čerstvá, vařená, dušená, pečená nebo smažená.. Je zvláště užitečné v surové formě a zmrazená květenství se blíží čerstvé hodnotě.
Jako příloha se používá vařené zelí a pro přípravu salátů, blanšírované jako přísada do kastrolů, a brokolicové polévky mají jemnou chuť a nízký obsah kalorií.
Hitem je polévka-pyré nebo smažená květenství brokolice v těstíčku ze směsi vajec a strouhanky. Pokud toto jídlo podáváte se sýrovou omáčkou, získá vynikající chuť.
Na dětskou výživu
Zelí Brokolice je v dětské výživě nepostradatelná, protože má spoustu užitečných vlastností.:
- hypoalergennost produktu umožňuje jeho použití pro krmení dětí od 6 měsíců;
- přítomnost vlákniny příznivě působí na motilitu střev, odstraňuje zácpu a podporuje trávení;
- vitamíny A, C, K a kyselina listová zvyšují imunitu;
- phytoncidy chrání dítě před viry a bakteriemi;
- rostlinné bílkoviny obsažené v brokolici mohou nahradit maso, pokud ho dítě odmítá jíst.
Závěr
Sklizeň brokolice na zimu není náročná a výhody její konzumace jsou obrovské. Přípravou jasně zelených květenství můžete nejen zpestřit zimní jídelníček, ale také podpořit oslabené tělo živinami a připomenout chuť léta.
