Musím houby před smažením namočit?

Medové houby jsou jednou z nejběžnějších hub. U nás jsou milovaní, vymýšlejí různé recepty, ochotně je následují do lesa.

Tyto plody jsou docela nenáročné, s nimi můžete provádět mnoho kulinářských operací, abyste dosáhli různých chutí a textur.

Jedna z nich – namáčení hub – se používá ke zcela jiným účelům, většinou však před vařením. V článku zvážíme pravidla tohoto postupu a zjistíme, zda je možné nechat houby přes noc ve vodě.

Musím namočit houby

Houby je nutné zpracovat hned v den sběru, nevydrží dlouhodobé skladování čerstvé – černají a kazí se. Termín je dva dny po odběru.

Je důležité si pamatovat “houby medové” – definice není příliš přesná. Toto je název několika druhů hub, které patří do různých rodů a čeledí a spojuje je vnější společný znak – růst na pařezech a tlejícím dřevě.

To znamená, že chuťové a kulinářské vlastnosti různých druhů hub jsou také odlišné a vyžadují zvláštní přístup k vaření.

Postup namáčení se nejčastěji provádí tak, aby se plodnice důkladně očistily a na hladinu vody vyplaval okem neviditelný hmyz a červi.

1. K tomu vezměte 2 litry vody a lžíci hrubé jodizované stolní soli.
2. Ovocná těla se před mořením nebo mořením umístí na půl hodiny do vody. Houby při namáčení zesvětlí, přidáme-li do vody trochu octa.
3. Pokud jsou houby mladé, malé velikosti, sbírané vlastníma rukama a nemají hořkou chuť, není třeba je namáčet. Jedním z časově nejnáročnějších je proces třídění a čištění.
4. Čisté a malé vzorky se vloží do misky a umyjí se pod tekoucí vodou. V tomto případě je nutné odříznout špičky nohou a poté houby vařit 20 minut.

Je důležité, aby byly sušené houby před vařením namočené. Když je hodíte do polévky v suché formě, nebude to chutnat. Houby při vaření nestihnou nabobtnat a odhalit svou chuť, zůstanou tvrdé.

Pro namáčení všech druhů hub platí nevyslovené pravidlo. K tomu je třeba vzít velkou nádobu s čistou studenou vodou a umístit tam již očištěné plodnice.

Poznámka! Během namáčení by měla být voda dvakrát až třikrát vyměněna.

Charakteristiky postupu

Častá otázka: proč vůbec potřebujete namáčet houby? Konkrétně se to před vařením dělá proto, abychom se zbavili jedovatých a tělu obecně nepříliš prospěšných látek, které jsou přítomny i v některých jedlých houbách.

Všeobecně se věří, že pouze čerstvě natrhané ovoce se máčí, aby se zbavilo stop zeminy a hmyzu.

Houby však lze namáčet v jakékoli formě: suché i čerstvé. Nyní se podíváme blíže:

1. Sušené: Poměrně často se kvůli dlouhodobému uchování hub a jejich dlouhodobému použití při vaření suší a následně skladují ve vzduchotěsných nádobách. Když začnou vařit například polévku, houby se omylem hodí do pánve v naději, že nabobtnají přímo během vaření. Tato strategie je špatná. Před přidáním do pokrmu se doporučuje houby namočit. Takže určitě dosáhnou vrcholu připravenosti, budou chutné a jemné.
2. Čerstvé: namáčení by mělo být provedeno po důkladném očištění a oříznutí přebytečných částí. To se provádí nejen pro dodatečné čištění, ale také pro prevenci otravy. Namočené čerstvé houby lze ihned přidat do pokrmů.

Doba namáčení závisí na stavu lesních darů: u čerstvě nasbíraných hub vydrží 1 hodinu, u suchých je situace trochu složitější:

• pokud byly vysušeny přirozeně, měly by rychle nabobtnat (po 2-3 hodinách);
• pokud byla k sušení použita pec, pak je lepší nechat ovocná těla ve vodě přes noc, protože její teplo může houby přivést do nejtuhnějšího stavu.

Pamatujte, že houby musíte správně namáčet, bez ohledu na to, v jakém jsou stavu. Pokud je postup proveden nesprávně, nedosáhnete požadovaného výsledku, ale pouze ztrácíte čas.

V jakých dalších případech byste měli namáčet

Medové houby se namáčejí nejen před vařením. Odborníci doporučují provést tento proces v mnoha dalších situacích:

1. Pro důkladné čištění po lese. Je lepší použít mírně osolenou vodu – eliminuje případné červy uvnitř houby. Chcete-li to provést, vezměte 2 polévkovou lžíci hrubé soli na 1 litry vody (a nemusí být nutně jodizovaná).
2. Před solením nebo nakládáním. Lze namočit po dobu 30 minut.
3. Pro ochranu proti zčernání. V tomto případě se plody ponoří do vody s malým množstvím octa.
4. Pokud jste si koupili sušené houby a nejste si jisti kvalitou sušení. V tomto případě namáčení pomůže odstranit zbytky a připravit je na další var.

Musím houby před solením doma namočit

Stojí za to říci, že existují různé způsoby sklizně hub na zimu doma. Připravit si oblíbené houby na svačinu, která může hospodyňkám vypomoci na jakékoli dovolené, není těžké.

Nejnudnějším a nejnáročnějším procesem je třídění lesních darů podle velikosti a jejich čištění. Problémem může být zejména čištění malých plodnic. Namáčení však učiní tento proces rychlým a dokonce zábavným.

Jak houby namočit, aby neztratily svůj estetický vzhled? Pokud máte v košíku malé, mladé a čisté exempláře, nemůžete houby namáčet. Stačí je opláchnout pod tekoucím proudem, odříznout špičky nohou a vařit 20–25 minut v osolené vodě. I zde se ale nabízí otázka: je nutné plodnice před sušením, nakládáním, solením či smažením namáčet? Podívejme se na to podrobně, aby vás vaše budoucí přípravky těšily svou báječnou chutí celou zimu.

Musím houby před solením namočit? Pokud máte podezření, že jsou v houbě červi, je nejlepší tyto plodnice namočit. Na 2 litry vody přidáme 1 lžíci hrubé jedlé soli, zamícháme a vlijeme do ovoce. Pokud tam jsou červi, po chvíli začnou umírat a vyplavou nahoru. Na namáčení červivých plodů nestačí více než 1 hodina. Pokud jsou houby velké, měla by se doba namáčení prodloužit na 2 hodiny. Solný roztok zabije veškerý hmyz a červy a vymyje je z plodnic.

Po namáčení by se houby měly umýt v teplé vodě a dát do cedníku, aby byla veškerá tekutina dobře vypuštěna. Teprve poté můžete začít nakládat houby.

Nikdy však houby nenechávejte ve vodě dlouho, jinak jednoduše zmizí a ztratí svůj příjemný vzhled.

Musím namočit houby před vařením, nakládáním, smažením a jak dlouho to mám dělat

Je potřeba houby před vařením namočit a jak dlouho to trvá? V tomto případě je při přípravě hub lepší věnovat zvláštní pozornost mytí než namáčení. Pokud jsou houby před vařením delší dobu namočené, ztrácejí své vlastnosti, což dále ovlivní kvalitu a chuť hotového pokrmu.

Musí se houby namáčet, aby se mohly později uvařit? Řekněme, že je lepší to nedělat. Doporučuje se je důkladně očistit, omýt a teprve poté povařit 25–30 minut v osolené vodě s přídavkem kyseliny citrónové. I doba praní by se měla zkrátit na 10 minut.

Dále se věnujeme procesu nakládání, kde opět vyvstává otázka: je nutné houby před takovou přípravou namáčet? Nejlepší možností by bylo opláchnout houby pod kohoutkem v cedníku.

Tady to ale nepřehánějte, protože jejich dlouhodobá přítomnost ve vodě povede ke zhoršení konzistence. Jak dlouho mohou houby zůstat ve vodě? Někteří zkušení houbaři ujišťují, že je lepší je vůbec nenamáčet, ale zalít vroucí vodou, která změkne a zabrání tomu, aby se při krájení drolily.

Houby na moření by měly být vybrány silné, ne staré a také nepomačkané. Taková příprava je považována za jednu z nejběžnějších a nejjednodušších možností přípravy občerstvení na zimu. Tyto houby jsou také skvělé pro přípravu polévek, marinád, příloh a přesnídávek.

Nakládané houby by měly být skladovány ve skleněných nádobách uzavřených plastovými nebo skleněnými víčky.

Nedoporučuje se srolovat výrobek kovovými, protože oxidují. Lze je použít pouze v případě, že mají speciální nátěr, který tomuto procesu brání.

Dále si rozebereme, zda je nutné houby před smažením namáčet? Čerstvé houby obsahují mnoho vitamínů, prospěšných enzymů, aminokyselin a esenciálních olejů. Přítomností bílkovin lze ovoce dokonce přirovnat k masu. Připravují se z nich nejbohatší a nejvoňavější pokrmy. Houby se navíc hodí k zelenině, mořským plodům, rybám a masu. Zda je tedy nutné houby před smažením namáčet, bude záležet na vás a vašich preferencích.

Před vařením by měly být dary lesa očištěny od nečistot, písku, lesních zbytků, odříznout spodní část nohy a opláchnout ve studené vodě po dobu 10 minut. Houby vhoďte do cedníku, aby byla veškerá tekutina skleněná, a vařte v osolené vodě 15–20 minut, dokud se neusadí na dně. Poté vývar slijeme, houby dáme do pánve a vaříme, dokud se tekutina neodpaří. Zalijeme olejem a žampiony opečeme do zlatova.

Je možné namáčet houby před sušením a zmrazením

Aby se houby uchovaly na zimu sušené, musí se houby čistit chemickou cestou, bez použití vody.

Kuchyňskou houbou odstraňte z klobouků lesní zbytky, odřízněte spodní část kýty a houbu navlékněte na silnou nit. Zavěste na několik dní pod přístřešek na větraném místě, dokud plody nezaschnou. A když potřebujete vařit pokrm ze sušených hub, měli byste je umýt, nalít vroucí vodou a namočit ve vodě po dobu 3-4 hodin. Dají se vařit ve vodě, ve které byly namočené. Tyto houby jsou vhodné pro přípravu polévek a omáček.

Chcete-li houby zmrazit, nenamáčejte, ale jednoduše opláchněte ve studené vodě a vařte. Houby vaříme 20-25 minut v osolené vodě, dokud se neusadí na dně. Vodu slijte přes cedník, ovoce dejte na kuchyňskou utěrku oschnout. Poté je vložte do plastových sáčků nebo nádob na potraviny a dejte do mrazáku. Takové polotovary jsou skladovány po velmi dlouhou dobu a jejich příprava je poměrně jednoduchá.

Je možné nechat houby namočené přes noc

Celou noc zůstanou ve vodě jen houby sušené v troubě. Jeho teplo dělá houby houževnatými, a proto jsou podrobeny tomuto postupu. Pokud používáte čerstvé houby, namáčení přes noc nezlepší chuť.

Co dělat, když jsou medové houby při namáčení kyselé

Pokud jsou čerstvé houby druhý den během namáčení kyselé, byly špatně vyčištěny. To znamená, že zbytky lesa nebyly úplně odstraněny a špičky nohou byly špatně oříznuty. Odstraňují se pouze za účelem odstranění půdy, ve které rostly, jinak se plodnice rychle zhorší.

Pokud z hub nepochází silný shnilý zápach, vyberou se větší exempláře, očistí se od zbytků zeminy, samostatně se umyjí pod tekoucí vodou. Poté se dvakrát povaří ve slané vodě a osolí horkou metodou. Pokud je vůně silná, zbaví se hub.

Existuje několik důvodů, proč se předem namočené ovoce začíná kazit:

1. Nešetrné čištění a mytí výrobku.
2. Nedodržování pravidel solení. Bylo málo soli nebo octa.
3. Houby zkysnou, pokud se k nim přidá mnoho dalších přísad, například cibule.
4. Víčka a sklenice nejsou sterilizovány.
5. Rozbitá technologie vaření. Například houby se vařily méně, než je stanovený čas atd.
6. Banka získala poškozené kopie.

Video

Závěr

Namáčet houby není těžké, zatímco takový postup je extrémně nutný, nemůžete ho přeskočit. Nebuďte líní a houby před vařením namočte. Jen tak budou mít prospěch a budou naprosto v bezpečí.