Zda se žampiony zakoupené v obchodě očistí, umyjí nebo nechají tak, jak jsou, závisí na podmínkách růstu hub. Neházejte okamžitě zakoupený produkt do pánve a vařte houbovou polévku. Plodnice by se měly alespoň otřít. Produkty dodávané do obchodů se pěstují nejen na zahradních záhonech, ale ve výživné půdní směsi bohaté na dusičnany ze zemědělských hnojiv.
Jak správně čistit houby
Speciální zemina používaná pro pěstování hub není vůbec sterilní. Proto jejich výroba v umělých podmínkách nevypovídá o bezpečnosti produktu. Žampiony, které se před vařením oloupou, jsou obvykle hodně znečištěné, mírně ztmavlé nebo velké. Ale čisté, malé, bílé houby lze jednoduše umýt pod tekoucí vodou. Nepotřebují žádné další ošetření, protože látky jsou velmi jemné a snadno se poškodí.
Než začnete s úklidem, měli byste si připravit potřebné vybavení. Budete potřebovat ostrý nůž. Vyberte si kuchyňský spotřebič s tenkou, dlouhou čepelí. Jsou vhodné pro čištění nečistot pod uzávěrem. Místo houbičky poslouží i měkký hadřík. Je lepší zvolit hluboké a objemné nádobí. Výhodnější je připravit produkt pro další zpracování.
Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě
Po přinesení produktu z obchodu byste jej měli okamžitě připravit na další smažení nebo vaření, aniž byste jej odkládali na později. Hlavním důvodem je, že v celkové hmotě mohou být shnilé vzorky, které v krátké době učiní celý objem nepoužitelným. Zpracování plodnic však vyžaduje jejich rychlé využití. Jediným způsobem, pokud potřebujete odložit přípravu pokrmů, je zmrazení.
Pořadí akcí při čištění žampionů:
- Zakoupené kopie jsou nejprve tříděny. Pokud se objeví známky hniloby, vyhoďte ji.
- Aby bylo možné připravit jakýkoli houbový pochoutka, jsou zbaveny zbytků. Pro začátek je lepší zbavit vzorky písku a částic zeminy ručně.
- Vzhledem k tomu, že se ve výrobku mohou vyvinout škodlivé organismy, od patogenů po škůdce, vloží se na plech do trouby na 1–1,5 minuty. Teplota je nastavena na +80°C.
- Houby se kontrolují tak, že se zvětralá místa odstraní nožem a potřísněná místa se otřou hadříkem.
- Spodní část nohy jsem odřízl ostrou čepelí, čímž jsem oblast řezu osvěžil. Pokud byl produkt v chladničce delší dobu, bude nutné odebrat více tkáně.
- V případě potřeby sejměte sukni a kůži z čepice, ale je to na vašem uvážení.
- Můžete také odstranit pěnu pod uzávěrem. Poškozený by měl být odstraněn. Nemusíte se dotýkat celé, chuť hotového pokrmu to nijak neovlivní.
- Tenká kutikula se nabere na okraji čepice a vytáhne nahoru. Ale je to také volitelný postup.
- Ošetřené vzorky se nedrží déle než 5 sekund pod tekoucí vodou, kapky se odstraní důkladným protřepáním.
- Poté se rozloží na papírové ubrousky. To umožňuje odstranění zbývající kapaliny. Čím méně vody na nich, tím lepší chuť produktu.
Film neodstraňujte ani z mladých hub. Takové vzorky stačí otřít houbou.
Jak vyčistit čerstvé houby
Přestože lesní druh roste v přírodě v běžném prostředí, lze jej také nazvat čistým podmíněně. Pro jejich bezpečnost se z plodnic kartáčkem odstraní zbývající zemina, opláchne se pod kohoutkem a zbylé mycelium se odřízne. Vzhledem k tomu, že slupka mladých plodnic je křehká a tenká, není vhodné ji odstraňovat. A při tichém lovu stačí nebrat staré exempláře do košíku. V tomto případě nebude nutné předběžné třídění „kořisti“.
Musím žampiony před vařením umýt?
Takový postup obecně není nutný, pokud má kuchař důvěru v dodavatele produktu. Jeho proveditelnost je navíc diktována dalším využitím hub. Pokud je plánujete smažit později, raději je nemyjte. Po nasycení vodou se žampiony rozprostřely v pánvi. Rozhodně už nebudou křupavé. Vytříděné vzorky se setřou a nohy se v případě potřeby zkrátí.
Pokud potřebujete udělat nádivku nebo mleté maso, stačí čerstvý produkt omýt, nemusíte se dotýkat kůže. Vzorky vybrané pro přípravu prvních chodů se krátce omyjí pod ledovou vodou a odbarvené tkáně se očistí, aby pamlsek neztmavl. Ještě lepší je hrát na jistotu a odstranit kůži.
Užitečné životní hacky pro vaření žampionů
Houby se používají k přípravě mnoha pokrmů. Mohou fungovat jak jako hlavní složka (při solení, při nakládání), tak jako doplňková přísada – v případě polévek, kastrolů, žampiony se budou hodit i při přípravě mletých mas, dresinků a náplní do koláčů.
Níže jsou uvedeny některé zajímavé lifehacky pro použití běžných a královských žampionů. Pomohou, aby vaše pokrmy byly úspěšné a velmi chutné:
- Pro zdůraznění houbové chuti je muškátový oříšek součástí pokrmů s žampiony.
- Sušené ovocné korpusy lze doslova proměnit v čerstvé, když je na několik hodin namočíte do osoleného mléka.
- První miska s houbovou přísadou by měla být umístěna v chladničce přes noc. Druhý den bude polévka jen chutnější.
- Pokrmy s přídavkem žampionů potřebují sůl, stejně jako ryby. Přesolení ale pochoutku zkazí.
- Přesolené žampiony zachráníte tím, že k nim přidáte mouku (například do dresinků na zahuštění), brambory (jako přílohu), rýžovou kaši, zakysanou smetanu, na kostičky nakrájenou cibuli nebo pár dalších hub.
- Při moření žampionů se přidává kořen nebo listy křenu. Plodnice s nimi nezkysnou, ale naopak získají pikantní vůni a chuť.
- Před dušením produktu v mléce je třeba plodnice trochu povařit, doslova 1-2 minuty.
- Při solení se pro chuť přidávají větve černého rybízu a třešňové a dubové listy, aby houby byly křupavé.
Zmrazené žampiony není nutné před použitím nechávat rozmrazit. Pokud jsou houby již nakrájené, lze je ihned tepelně upravit.
Není třeba přemýšlet o tom, zda musíte čerstvé žampiony před vařením očistit. Výrobek je rozhodně potřeba takto zpracovat bez ohledu na to, zda je koupený v obchodě nebo sbírán v lese.
Toto je povinný postup, který vám umožní vyrábět houby co nejbezpečnější a nejzdravější. Jak moc houby loupat, závisí na jejich čerstvosti a zralosti. Ale všechny exempláře, které vypadají shnilé, by měly být bez váhání vyhozeny – nelze je použít při vaření.
Žampiony musíte vyčistit bez ohledu na to, odkud houby na stole pocházejí – z lesa nebo z obchodu. Čištěním a mytím se z nich zbaví případných nečistot a mikroorganismů a jsou ještě bezpečnější pro zdraví.
Musím žampiony před vařením umýt?
Žampiony jsou považovány za nejvíce neškodné, téměř nikdy nezpůsobují otravu a jsou vhodné ke konzumaci i syrové. Je však třeba je ještě vyčistit.
Houby rostoucí v lese nevyhnutelně sbírají prach, nečistoty a škodlivé látky z půdy a srážek. Dokonce i v čistých oblastech zanechává ekologie mnoho žádoucích a houby zvládají akumulovat spoustu toxinů.
Mnohem bezpečnější jsou loupané kloboučky hub
Pokud jde o ovoce z obchodu, je mnohem čistší než lesní ovoce, ale také nemůže být sterilní. Po vyjmutí ze speciálního substrátu mohou mikroorganismy stále zůstat na jejich stoncích a kloboucích, bakterie se mohou objevit i při průchodu produktu z farmy na pult obchodu.
Všechny žampiony se doporučuje bez problémů vyčistit a opláchnout. Trvá to trochu času, ale umožňuje vám to zůstat si jisti, že produkt nepoškodí vaše zdraví.
Je možné namáčet žampiony?
Většinu hub je potřeba před vařením dlouho namočit. Ale u žampionů je situace složitější – jejich dužina už obsahuje hodně vody a kromě toho velmi dobře absorbují vlhkost. Chuť namočených žampionů se výrazně zhorší.
Pro úplné vyčištění je nutné žampiony namočit, ale ne na dlouho. Houby z obchodu se doporučuje rychle opláchnout pod studenou tekoucí vodou, aby se smyly nečistoty, poté osušit papírovou utěrkou a nechat 15 minut na suchém místě. V tomto případě bude chuť a hustota co nejvíce zachována a žampiony neztratí svou příjemnou elasticitu.
Lesní žampiony podle definice obsahují více škodlivých látek. Proto je po odběru potřeba je ponořit na 15 minut do studené osolené vody. Během této doby se nečistoty odstraní a hmyz, pokud je přítomen, opustí dužinu.
Namáčení by mělo být krátké – maximálně čtvrt hodiny.
Důležité! Vzhledem k tomu, že dlouhé namáčení může způsobit, že žampiony zcela bez chuti, měli byste postup přesně načasovat.
Jak umýt žampiony
Před zpracováním je třeba žampiony nejen namočit, ale také umýt. Dělají to takto:
- Nejprve se houby uchovávají ve vodě s přidanou solí ne déle než 15 minut;
- poté dejte do cedníku a nechte vodu důkladně odtéct;
- poté se každé tělo houby pečlivě otře čistým vlhkým hadříkem, odstraní se všechny zbývající nečistoty a řez na stonku se obnoví, velké plody lze také očistit od filmu na klobouku;
- Žampiony se znovu omyjí a teprve poté se podrobí dalšímu zpracování.
V důsledku takového mytí houba nestihne absorbovat příliš mnoho vlhkosti a změknout. Ale mikroorganismy a nečistoty z povrchu plodnice lze spolehlivě zlikvidovat.
Oplachování pod tekoucí vodou odstraní většinu nečistot.
Musím žampiony před vařením očistit?
Čepice žampionu je pokryta tenkou kůží a na její spodní straně jsou časté talíře. Nabízí se tedy otázka, zda je nutné oloupat oboje, aby zůstala pouze čerstvá dužnina, nebo zda se má houba smažit a vařit v původní podobě.
Musím žampiony loupat?
Předpokládá se, že tenkou kůžičku na čepici lze vyčistit, ale není to nutné. Pokud je to žádoucí, může být slupka nabrána nožem a vytažena, aby se odstranila, ale nejčastěji se to dělá u velkých dospělých plodů.
Musím žampiony loupat pod čepicí?
Zda čistit destičky na spodní straně klobouku, závisí do značné míry na stáří houby. U starých plodnic mísy často světle nebo tmavě hnědnou a v takových případech se žampiony od destiček čistí.
Není však nutné čistit bílé talíře mladých plodnic, a to i proto, že pokrmům z žampionů dodávají bohatou vůni a charakteristickou chuť.
Pokud jsou níže uvedené desky tmavé, je lepší je odstranit
Musím čistit malé žampiony?
Mladé houby jsou obvykle velmi malé velikosti – asi 2 cm v průměru klobouku. Svrchu jsou pokryty velmi tenkou a jemnou kůží, talíře pod čepicí jsou bílé a svěží.
Mladé houby není potřeba loupat – je to příliš obtížné, zdlouhavé a nedává to moc smysl. Zpracování se scvrkává na rychlé mytí malých žampionů a ořezávání krátkých nožiček, které jsou pod čepicí sotva viditelné.
Musím houby před smažením nebo vařením oloupat?
Čerstvé žampiony se musí nejprve vyčistit, aby se z nich odstranily mikroorganismy a nečistoty. Pokud musí houba po umytí a vyčištění ihned do hrnce či pánve, nabízí se otázka, zda je nutné věnovat čas jejímu čištění, nebo zda se škodlivé bakterie již zničí tepelnou úpravou.
Stále se doporučuje houby před vařením a smažením oloupat. Pomocí ostrého nože je třeba oříznout stonek a odstranit všechna tmavá a zkažená místa z povrchu houby, pokud existují. Velká těla hub můžete také očistit měkkým, čistým kartáčkem, sebrat film na povrchu uzávěru a odstranit jej vytažením.
Zralým žampionům se doporučuje odstranit tzv. „límec“.
Pozornost! V kůži na čepici se postupem času hromadí škodlivé toxiny a stopy těžkých kovů. Proto je třeba jej odstranit z klobouků starých hub, zejména pokud nerostly na farmě, ale v lese.
Slupka hromadí toxiny, proto se doporučuje ji odříznout
Jak vyčistit čerstvé houby
Žampiony nevydrží dlouho a lidé se je obvykle snaží uvařit téměř okamžitě po utržení nebo nákupu. Čerstvé houby je v tomto případě potřeba očistit, u lesních a kupovaných plodnic je postup mírně odlišný.
Po sběru
Pro snazší zpracování lesních žampionů se doporučuje vyčistit je přímo v lese, ještě před příchodem domů. Houba vyjmutá z půdy se setře měkkým kartáčem na potraviny, aby se odstranila půda, ulpívající jehličí a jiné nečistoty. Poté se plodnice otře čistým hadříkem a vloží do košíku.
Zakoupeno
Žampiony v obchodě se prodávají po počátečním čištění a vypadají mnohem úhledněji než jejich lesní protějšky. Takové houby musí být omyty podle standardního algoritmu, stonky by měly být mírně oříznuty a poškozené oblasti by měly být odstraněny. Pokud jsou houby zralé, jsou také oloupané, můžete vyčistit talíře pod uzávěrem, pokud již ztmavly.
Zkušení kuchaři nabízejí rychlý a pohodlný způsob čištění hub. Podle metody je třeba plodnice namočit ne ve studené, ale v horké vodě po dobu čtvrt hodiny, poté půjde slupka snadno odstranit i rukama.
Rada! K čištění pokožky můžete také použít čistý brusný papír s jemnou zrnitostí, ale v tomto případě se bude muset často měnit nebo mýt pod tekoucí vodou.
Pokud čepice spaříte vroucí vodou, slupka se snáze sundá.
Jak vyčistit žampiony na smažení
I když je možné žampiony před přidáním do pánve umýt, většinou se to nedělá. Přebytečná voda, kterou houbová dužina absorbuje, naruší proces smažení.
Čerstvé žampiony na smažení řádně očistěte pomocí potravinářského kartáčku. Poté je jednoduše otřete vlhkým hadříkem a pošlete na smažení.
Jak vyčistit žampiony před vařením a pečením
Kloboučky hub je třeba před vložením do trouby na pečení očistit. Fotografie postupného čištění žampionů před vařením naznačuje následující algoritmus:
- plodnice se umyjí pod tekoucí vodou a poté se stopka ořízne, aby se řez aktualizoval;
- Všechny destičky jsou odstraněny ze spodního povrchu uzávěru;
- Očištěné kloboučky ponoříme na pár minut do vody, po přidání 2 velkých lžic pšeničné mouky to usnadní odstranění slupky z plodnic.
Mírně ztmavená místa a jiné vady na kloboucích není třeba před pečením odřezávat. Nemají vliv na kvalitu houby, pokud nemluvíme o otevřeně shnilých oblastech. A externě, po léčbě, budou takové nedostatky stále neviditelné.
Nohy je potřeba mírně zastřihnout, aby se odstranila vysušená část dužiny.
Jak vyčistit žampiony před solením a marinováním
Žampiony se ke konzervování často nepoužívají, tyto houby se obvykle konzumují smažené, vařené nebo čerstvé. Pokud se ale rozhodnete plodnice na zimu nakládat nebo nakládat, pak jejich čištění před tím bude velmi snadné.
Pro začátek je třeba houby očistit měkkým kartáčem od všech nečistot, pokud byly přineseny z lesa. Před solením se doporučuje oloupat slupku a pláty na spodní straně. Poté se plodnice omyjí pod kohoutkem a namočí na 10 minut do nádoby s osolenou vodou s přídavkem kyseliny citronové. V tomto případě se nemusíte bát, že čepice navlhnou, protože budou muset jít do marinády tak či onak.
Po namočení se houby znovu opláchnou pod tekoucí vodou a srolují se na zimu podle zvolené receptury.
Jak vyčistit čerstvé žampiony před sušením
Těla hub je třeba před sušením očistit jiným způsobem než obvykle. Za prvé by rozhodně neměly být namočené, jinak ztmavnou a nahromadí hodně vlhkosti. V tomto případě bude sušení trvat dlouho a nakonec mohou suroviny jednoduše zplesnivět.
Je přísně zakázáno výrobek před sušením namáčet nebo mýt.
Před položením nebo zavěšením čepic k zaschnutí se jednoduše důkladně ošetří měkkým kartáčem, aby se odstranily nečistoty. Víčka můžete také otřít vlhkým hadříkem, ale nic víc.
Jak správně vyčistit žampiony na zmrazení
Žampiony se dají skladovat v mrazáku velmi dlouho, ale před vložením do lednice je ještě potřeba vyčistit. Nejprve se z čepic odříznou všechna zatemněná místa a další vady, poté se rychle umyjí a vysuší na ručníku. Poté by měly být houby nakrájeny na malé plátky a posypány citronovou šťávou a poté vloženy do mrazničky.
Jak dlouho vydrží umyté žampiony v lednici?
Trvanlivost plodů hub není příliš dlouhá. I neoloupané vydrží v lednici cca 3 dny, maximálně 5 dní.
Omývání a loupání tyto časy dále zkracuje, protože houby ztrácejí část své celistvosti. Doporučuje se uchovávat je v lednici pouze jeden den na spodní polici v suché uzavřené nádobě.
Rada! Plodnice je nejlepší očistit těsně před vařením, rozhodně se tak nestihnou zkazit.
Očištěné čepice dlouho nevydrží, proto je nejlepší je hned uvařit.
Závěr
Je velmi vhodné žampiony před konzumací očistit, aby byly bezpečnější. Správné čištění a mytí snižuje riziko otravy co nejvíce, protože z povrchu hub jsou odstraněny všechny nečistoty a mikroorganismy.
