Dnes navrhuji nakládat houby studeným způsobem (bez vaření), je to nejoblíbenější způsob moření, který zachovává všechny užitečné a výživné vlastnosti houby. Ryzhik je považován za královskou houbu, kromě toho solí mnohem rychleji (od 7 do 10 dnů) než mléčné houby a volnushki, je voňavý a velmi chutný. Houby je třeba zpracovat a osolit ve stejný den, kdy se z lesa přiveze úroda.
Důležité! V tomto článku jsou recepty na solení pouze pro houby, neexperimentujte s jinými houbami, abyste nedostali otravu jídlem.
Chcete-li získat výraznou houbovou chuť, osolte červené houby bez koření a koření. Pokud máte naopak rádi vůni koření, přidejte při solení koprové deštníky, listy křenu a česnek.
Křupavé houby na zimu na studený způsob v kýblovém klasickém receptu
Lahodné křupavé houby v kyblíku, za studena solené podle klasické receptury. Právě tento způsob solení zachovává všechny prospěšné vlastnosti houby. Ryzhiki mají příjemnou houbovou chuť a jedinečnou vůni hub. V důsledku toho houby změní barvu a ztmavnou, jak má být.
Složení:
- Houby houby – 2,5 kg
- Kamenná sůl – 125 g.
- Koprové deštníky -4 ks.
- Listy křenu – 2-3 ks.
- Česnek – 2 hlavy
Stupně vaření:
1. Namočte houby na 1 hodinu do vody, aby nasákly lesní odpad, pakomáry a jiné lesní radosti. Neztrácíme čas nadarmo, omyjeme deštníky z kopru a křenu, oloupeme česnek a nakrájíme nadrobno na talíře.
2. Po chvíli opláchněte každou houbu od nečistot a vložte ji do čisté nádoby s klobouky až do skleněné vody.
3. Sůl budeme ve smaltovaném kbelíku nebo jiné vhodné nádobě. Dno kbelíku lehce osolte a na dno položte vrstvu šafránového mléka. Posypeme solí, asi 1 polévková lžíce. lžíce a jemně nasekaný česnek.
4. Nyní vložte koprové deštníky a list křenu a nakrájejte jej na několik kusů. Pokud nemáte rádi vůni bylinek, nemůžete přidat česnek, kopr a křen, stačí sůl se solí.
5. Dále položíme opět řadu hub, posypeme solí, poklademe zelení a tak solíme ve vrstvách, dokud houby nedojdou. Vršek posypte solí a kořením.
6. Nainstalujte zátěž a nechte houby 5 hodin na chladném místě, během této doby by se měly usadit a nechat vytéct šťávu.
7. Po 5 hodinách vyjměte houby z lednice. Ujistěte se, že jsou pokryty solným roztokem, za tímto účelem nainstalujte zátěž.
Po 3 týdnech bude možné jíst, tolik času potřebují na solení
Solené houby doma na zimu v hrnci s křenem a česnekem
Houby jsou voňavé a chutné a můžete je jíst již 3. den.
Složení:
1. Houby nenamáčejte, je nutné je očistit a důkladně omýt vodou z lesních odpadků. Můžete použít novou kuchyňskou houbu. Odřízněte konce nohou nožem. Pokud se na houbách objeví tmavé nebo zelené skvrny, nepociťujte tento oxidační proces na vzduchu.
Pokud jste ale nasbírali dubovou camelinu, má hořkou šťávu, je lepší ji na pár dní namočit a často měnit vodu.
2. Česnek a křen oloupeme, nakrájíme na kousky. Koprový deštník omyjte a je lepší je zalít vroucí vodou.
3. Na dno pánve dejte koprové deštníky. Houby dejte kloboukem dolů v jedné vrstvě, budou tak hustěji ležet a lépe se osolí. Dochutíme špetkou soli, posypeme trochou česneku a křenem. Na solení si vždy vezměte kamennou sůl.
Sůl se v poměru 40 gr. sůl na 1 kg hub.
4. Houby klademe ve vrstvách s kloboukem dolů, každou vrstvu posypeme solí a kousky křenového česneku a kopr posouváme deštníkem. Netlačte až na samý vrchol, protože dojde k útlaku a musíte ponechat prostor pro šťávu, která v procesu vynikne.
5. Navrch dejte útlak. Na houby položte talíř a navrch položte závaží nebo láhev s vodou. Nechte přes noc při pokojové teplotě.
6. Po dni přelijte do vysterilizovaných sklenic a přelijte puštěnou šťávou tak, aby byly houby zcela zalité nálevem. Přikryjeme pokličkou a uložíme do lednice.
Solené houby se dají jíst 3 dny, ale dávám jim příležitost lépe osolit a už je 5-7 dní podávat na stole.
Jak doma chutně a rychle nakládat houby studeným (suchým) způsobem?
Další způsob solení suchých solených hub. Tento recept je s pikantním kořením, ale pokud ho nemáte rádi, použijte klasický recept výše pouze s houbami a solí.
Ingredience na 1 kg hub:
- Saffron mléko čepice
- Kamenná sůl – 50 gr.
- Česnek – 5 stroužků
- Bobkový list – 3 ks.
- Pepř – 3 ks.
- List křenu – 2 ks.
- Listy rybízu, třešně – každý po 4 listech (volitelně)
- Feferonka – kousek
Postup vaření:
1. Houby roztřiďte a dobře omyjte od lesních odpadků. Listy křenu a listy rybízu a třešní důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky.
3. Vezmeme si vhodnou nádobu, ve které budete solit. Na dno dejte plát křenu. Položte houby ve vrstvách kloboukem dolů, každou vrstvu osolte na 1 kg hub 50 gr. osolíme, posypeme česnekem a feferonkou, přidáme bobkový list (před přestávkou) a kuličky pepře. V případě potřeby vrstvy navrstvěte snítkami rybízu a třešňovými listy.
4. Když je nádoba plná, dejte na ni listy křenu. Křen bude působit jako antiseptikum, aby houby nezplesnivěly. Na křen můžete dát ještě 2 snítky celeru, ale je to volitelné.
Nainstalujte útlak. Odneste na chladné místo (nejlépe do sklepa) k solení.
Solené houby za studena rychlého vaření: rychlé a chutné
Ve skutečnosti je camelina sama o sobě lahodná, kořeněná a voňavá houba, můžete ji jíst i syrovou, ale neriskuji. Ale nakládat houby podle rychlého receptu a podávat za hodinu, to už je jiná věc. Sdílím rychlý recept na solené houby, takové houby můžete skladovat v lednici až 5 dní.
Složení:
- Ryzhik – 1 kg
- Solná skála – hodiny lozh. se skluzavkou)
Stupně vaření:
1. Připravte si houby. Vytřiďte (pro solení, vyberte mladé a tvrdé houby), očistěte od zbytků, opláchněte ve vodě. Pokud jsou klobouky velké, nakrájejte je na kousky.
2. Připravte si nádobu, ve které se budou houby solit. Nejlepší je vzít smaltované, dřevěné nebo skleněné nádoby.
3. V samostatné misce smíchejte houby se solí a jemně je ve vrstvách vmáčkněte do nádoby.
4. Nastavte útlak. Pokud se jedná o sklenici, můžete do sklenice nainstalovat plastové víko. Pokud rendlík, tak na něj položte talíř a na talíř zátěž.
5. Houby dejte na chladné místo, do lednice nebo sklepa. Po chvíli šťáva vynikne, je velmi důležité, aby byly všechny houby zcela zalité šťávou.
Takové houby mohou být konzumovány již po 2 hodinách a skladovány ne déle než 5 dní.
Jak osolit houby, aby byly voňavé, křupavé a chutné
Navrhuji jasně vidět, jak nakládat houby, autor říká a ukazuje velmi podrobně. Už jen 10 dní a můžete podávat na stůl a užívat si chuť hub!
Složení:
- Ryzhik – 3 kg
- Sůl – 150 gr.
- Křenové listy
- česnek
- Kuličky černého pepře.
Podívejte se na celý proces vaření ve videu:
Solení kloboučků hub na zimu do sklenic za studena je velmi chutné a vždy úspěšné
Houby ve sklenicích osolíme kořením: koprovými deštníky, kořením, česnekem a získáme skutečnou lahůdku. Ale pokud chcete získat pouze houbovou chuť – nepřidávejte koření! Stačí houby posypat solí.
Složení:
- Ryzhik – 1 kg
- Sůl (kámen) – 50 gr.
- List křenu – 1 ks.
- Koprové deštníky – 4-6 ks.
- Česnek – 1 hlava
- Karafiát – 2 pupeny
Postup vaření:
1. Houby důkladně propláchneme ve vodě a vodu necháme odkapat přes cedník.
2. Odřízněte nohy. Klobouky osolíme pouze, kýty lze vařit samostatně.
3. Dno smaltované pánve posypte solí. Položte vrstvu klobouků, posypte solí. Nyní přidejte koření. Posun ve vrstvách – klobouky – sůl – koření.
4. Na houby osolte a dejte koření, postavte dřevěný kruh nebo talíř a vložte zátěž. Houby by měly stát při pokojové teplotě po dobu 5 hodin, usadit se a extrahovat šťávu.
5. Poté sklenice po dni sterilizujte a zavařte víčka. Houby přendáme a zalijeme nálevem, žampiony by měly být zcela ponořené v tekutině, aby nekysly a nekvasily. Nyní pevně utáhněte kovové víko a uložte jej do chladu.
Houby se dlouho nezdržují, uzavřu je nylonovými víčky a dám do lednice. Nejprve zakryjte víko vroucí vodou.
Vařte s radostí a dobrou náladou!
Co dělat, když houby nakysly (kvasily) v zavařovací sklenici?
Mnozí se potýkají s problémem, kdy doslova druhý den houby zkysnou, víčko na sklenici nabobtná, a když jej sundáte, solný roztok bublá a pění. Houby mohou zkysat z různých důvodů: klobouky byly před nakládáním špatně zpracovány, bylo málo soli, nebyly úplně zalité nálevem atd. Nebojte se, houby lze znovu oživit:
Pravidla pro čištění hub před vařením. Recepty na solené, nakládané houby.
Povaha našich zeměpisných šířek je úžasná a velkorysá. Léto nás těší teplem a čerstvou zeleninou, bobulemi, ovocem, ale podzimem – houbami.
Láska ke sběru je nám geneticky vlastní. Proto máme zvláštní potěšení z procházky podzimním lesem s holí v ruce při hledání cenných hub.
V zimě bude naše úsilí odměněno výbornou polévkou, salátem a houbovými koláčky. Hostesky proto motivují celou rodinu, aby o víkendu vyrazila do přírody a trávila čas s prospěchem v každém smyslu.
Pokračujeme v sérii článků o houbách a přípravách na ně, pojďme si dnes povídat o houbách.
Jak vyčistit houby na nakládání?
řezané houby leží na dřevěném stole před čištěním pro nakládání
Odpověď závisí na zvolené metodě moření:
- za studena – houby předem namočte v nekovových nádobách a několikrát vyměňte vodu
- za tepla – odstraňte ulpívající nečistoty a opláchněte
Ryzhik jsou považovány za jednu z nejčistších hub. Proto čištění jejich plodnic vyžaduje minimum.
- Vyzbrojte se ostrým nožem a začněte odklízet zpět v lese. Odřízněte zkažená místa na houbách a tvrdé oblasti na jejich nohách.
- Pro solení vybírejte malé celé exempláře.
- Zbavte se nečistot ulpívajících na čepicích a pod nimi pomocí kuchyňské houby, zubního kartáčku, papírové utěrky.
Je nutné a jak moc houby před solením namáčet?
košík hub před čištěním a vařením
Protože houby nemají hořkost, jako řada jiných jedlých hub, není třeba je před vařením namáčet. Naopak bez kontaktu s vodou si zachovávají jak vzhled, tak užitečné látky.
Je nutné a jak moc vařit houby před solením do měkka?
houby jsou naskládány do pánve na mytí a vaření
Pokud jste zvolili horkou metodu solení hub, stačí je 10-15 minut kontrolovat.
Při metodě solení za studena není potřeba tepelná úprava hub.
Jak nasolit houby na zimu, aby neztmavly: recepty
talíř s nakládanými houbami na stole
Recept 1
- pár kilo hub
- voda – 0,5 l
- cibule – 2 ks.
- suché červené víno a olivový olej – každý 1,5 šálku
- čerstvá petržel – svazek
- sůl a dijonská hořčice – každá po 2 odměrkách
- cukr – 2krát více soli
- vodu lehce osolíme a přivedeme k varu
- houby ponoříme na 5 minut a vyjmeme je do cedníku
- přidejte koření, nakrájejte kolečka cibule, petržel – jemně
- zadejte víno a olivový olej
- když se lák vyvaří, znovu ponořte houby a zmírněte oheň
- houby podusíme 5-7 minut a vyjmeme
- uložte do suchých sterilních sklenic a naplňte solným roztokem
- až úplně vychladnou, pošlete je do chladničky k uskladnění
- 2-3 hodiny po vylití nálevu jsou houby k dispozici ke konzumaci
Recept 2
voňavý a chutný salát ze slaných hub
- houby
- voda
- sůl
- rostlinný olej
- Omyté a vybrané houby vložíme do hrnce s vodou a přivedeme k varu
- po 3 minutách vyjmeme, přelijeme studenou vodou a vyhodíme do cedníku
- přidat sůl do vody
- pro nakládání hub používejte skleněné nebo kovové nádoby
- rozložte je ve vrstvách smíchaných se solí a zvyšte její množství
- nalijte rostlinný olej nahoru a zakryjte gázou
- nastavit mírný útlak hmotnosti
- nechte nádobu s houbami na chladném místě po dobu 45 dnů
Jak chutně nakládat houby ve sklenicích: recept na marinádu na houby na 1 litr vody
nakládané houby detail
- černé a nové koření v hrášku – 28 a 20 ks. respektive
- hřebíček – 4 ks.
- sůl – 4 odměrky
- ocet – sklenice
Jak správně osolit houby na zimu horkým způsobem: recepty a tajemství
hrst slaných šafránových mléčných čepic na talíři
Recept 1
Na 1 litr vody potřebujete:
- odměrná lžíce soli
- listy vavřínu a rybízu, 3 ks.
- skořicová tyčinka
- hrášek z nového koření – 5 ks.
- hřebíček – 2 ks.
- přiveďte vodu k varu
- přidejte sůl a všechno koření podle seznamu
- naplňte houby
- po 1/6 hodině je vyjměte a vložte do sterilních sklenic
- naplňte je solným roztokem a počkejte, až vychladnou na pokojovou teplotu
- buď zakryjte plastovými víčky, nebo ihned použijte do jídla
Pokud plánujete uskladnění, tak si na dalších 12 měsíců klidně pochutnávejte na houbách z jejich bank.
Recept 2
čerstvě nasbírané houby před čištěním a solením
- pár kilo hub
- voda – 1,5 sklenice
- sůl – na špičce lžíce
- kyselina citronová – 3 g
- Do vroucí vody nasypte sůl a kyselinu citronovou
- pak – připravené loupané houby
- po čtvrt hodině je přendejte do sklenic, zalijte zbylým lákem
- kryt s kovovými víčky
- zasílejte sklenice s obsahem ke sterilizaci
- pak srolujte víčka a uložte do zimy
- Velké houby umeleme na nudličky a zalijeme osolenou vodou. Udržujte je tak krátké, aby nezměkly.
- Houby ponoříme do vroucí vody a vaříme je ne déle než 10 minut.
- Vyjměte je, vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
Jak správně osolit houby na zimu studeným způsobem: recepty a tajemství
hora čerstvě řezaných čepic šafránového mléka před studeným mořením
Recept 1
Potřebujete houby a sůl
- oloupané a vybrané houby naskládejte na klobouky v jedné vrstvě do slané nádoby
- posypeme trochou soli
- ingredience stále střídejte, mírně zvyšujte množství soli
- nastavte útlak a přesuňte nádobu s houbami na chladné místo
- stát 10-14 dní a jíst houby nebo použít k vaření
Recept 2
na stole jsou rozházené houby osolené za studena
Na 5 kg hub potřebujete:
- sůl 250 g
- listy rybízu, dubu a vavřínu – každý po 100 g
- černý pepř – 10 ks.
- stonky kopru – 100 g
- posypte dno nádoby solí a zakryjte první vrstvou kloboučků hub
- dále mezi řady soli a hub přidejte listy rybízu, dubu, vavřínu a pepře
- zakryjte horní řadu gázou
- vzniklou šťávu po 7 dnech sceďte a přidejte nové vrstvy cameliny
- poslední řadu zakryjte listy zelí
- skladujte v místnosti, kde je mírný mráz
- Vrstvená pokládka hub se solí zajišťuje jejich kvalitní solení.
- Přidávání nových řad hub nijak neovlivňuje jejich připravenost. Daří se jim vyblednout
Jak osolit houby studeným způsobem česnekem: recept
houby jsou posypány krystaly soli pro solení studeným způsobem
Kromě 1 kg hub potřebujete:
- listy vavřínu a rybízu – 10 ks.
- nové koření v hrášku – 15 ks.
- sůl – spotřeba viz
- česnek – 2 zuby
- dejte všechna koření kromě soli na dno smaltované misky nebo sklenice / dřevěného sudu
- zakryjte první vrstvou šafránových mléčných čepiček nahoře
- bohatě posypeme solí
- stále střídejte houby a sůl
- hmotu překryjte gázou a zafixujte utlačováním a přeneste na mírně teplé místo
- vyměňte gázu každé 3-4 dny a v případě potřeby přidejte nové vrstvy hub
- po 2 týdnech umístěte houby do sklenic a odešlete do chladničky k uskladnění
Tato metoda zajišťuje zachování chuti a vzhledu hub po dobu 2 let.
Jak osolit houby a mléčné houby dohromady studeným způsobem: recept
hotové solené houby a mléčné houby na talíři
- mléčné houby a houby, oloupané a umyté
- sůl
- bobkový list
- luskový hrášek
- koprové větve
- volitelné – česnek, listy křenu
- houby ponoříme do studené vody a necháme přes noc, aby se odstranily hořkosti
- rozhodněte se pro nádobu na solení – zavařovací sklenici, dřevěný sud nebo smaltovanou pánev
- Na dno dejte koření – bobkový list, kuličky pepře
- položte houby ve vrstvách, například nejprve mléčné houby – sůl – houby – sůl
- případně mezi řádky přidejte bobkové listy, nové koření, nasekaný kopr a česnek
- posypeme mléčné houby o něco více soli než houby
- nastavte útlak tak, aby kapalina mírně stoupala nad houbami
- V extrémních případech přidejte trochu osolené vody
- nechte houby na chladném místě měsíc a půl, protože mléčné houby se nebudou rychleji nakládat
Po kolika dnech můžete jíst solené houby?
část osolených hub na talíři
Po položení houby se solí do nádoby je nechte 2 týdny máčet. Po tomto období houby klidně použijte k jídlu, a to i v syrové podobě, i na vaření vašich oblíbených jídel.
Solené houby zezelenaly: proč, mohou se jíst?
solené houby pokryté zelenými skvrnami
Důvodů tohoto jevu je několik:
- porušení technologie sběru – houby byly sbírány silným tlakem prstů na dužinu
- jejich dlouhý pobyt na vzduchu před solením
- namáčení ve vodě nebo delší kontakt s ní při čištění od kontaminace
- nasbírali jste hřiby smrkové, u nich je taková reakce normální
Pokud jste houby nasbírali a nasolili sami a jste si jisti, že technologie od nakrájení houby po dozrání po vložení do zavařovací sklenice zůstala zachována, vyndejte je, opečte a snězte.
Pokud existují sebemenší pochybnosti, odmítněte jíst produkt.
Chcete-li se v budoucnu vyhnout zelení na solených houbách, ponořte je do vroucí vody s kyselinou citronovou. Díky tomu zůstane barva hub známá.
Houbový kaviár z hub: recept na zimu
miska s hotovým rybím kaviárem z hub
- odřezky a nereprezentativní vzorky šafránových mléčných čepic zbývající po výběru k solení – 1 kg
- 0,8 litrů vody
- 5 střední cibule
- 5 odměrek soli
- naběračka octa
- slunečnicový olej na smažení
- 3-4 stroužky česneku
- pár listů křenu
- koření, bylinky, feferonka – podle chuti
- přiveďte vodu k varu a osolte
- houby vaříme 7-10 minut a dáme na síto
- cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na oleji
- vychladlé houby a cibuli nasekejte v mlýnku na maso / mixéru
- přidejte ocet a dobře promíchejte
- na dno nádoby na kaviár vložte nasekané bylinky a česnek
- pokud máte rádi pikantní jídla, přidejte vavřínové listy, chilli papričky a podobné koření
- směs hub smícháme s cibulí
- navrch dejte plát křenu a zatočte sklenice
- skladujte na chladném místě
Jak zmrazit houby na zimu: recept
syrové houby před čištěním a sušením na zimu
V závislosti na způsobu zpracování hub před zmrazením má technologie drobné rozdíly.
Takže při zmrazení syrových hub:
- očistěte je od nečistot suchými prostředky, například štětcem, ubrouskem
- položte přilnavou fólii na prkénko
- nahoře s houbami
- vše pošlete do mrazáku přes noc nebo na 12 hodin
- vyjměte a zakryjte houby fólií a nechte desku na stole
- podepište datum zmrazení a odešlete zpět
Pokud dáváte přednost vaření hub před zmrazením, postupujte následovně:
- kloboučky hub nakrájíme na proužky
- vložte je do hrnce s vodou
- vařte 5-7 minut na mírném ohni a odstraňte pěnu
- sceďte v sítu/cedníku
- počkejte, až úplně vychladne
- vložte do mrazicí nádoby nebo sáčku a označte na ní datum
- dejte houby do mrazáku až do zimy
Zkoumali jsme tedy vlastnosti přípravy hub na solení, nakládání a zmrazení. Naučili jsme se, jak zabránit vzniku zelených skvrn na solených houbách. Doplnili jsme naši kuchařku různými recepty a také jsme zaznamenali řadu tajemství úspěšných příprav hub na zimu.
Tyto houby skutečně zaslouženě zaujaly čestné místo na stolech gurmánů. Navíc od vás nebude vyžadováno zvláštní úsilí při jejich přípravě.
