Musím při vaření hrášku vypustit první vodu?

Jemné, výživné, tak chutné! Proto, pro celou rodinu. Mnoho lidí si myslí, že hráškové pyré je příliš jemné a jeho příprava trvá dlouho. Nicméně není. K vaření hrachového pyré v rendlíku nepotřebujete žádné speciální kulinářské dovednosti. Vše se určitě vyřeší, když budete dodržovat nějaká pravidla.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vařit hráškové pyré v hrnci? Připravte si všechny potřebné ingredience. Nejlépe se k tomu hodí hrášek rozdělený na půlky. Celý hrášek při bobtnání nebude schopen nasát potřebné množství vody a plevy se na dně jednoduše připálí. Hrách důkladně roztřiďte, odstraňte kamínky, jiná zrna nebo zkažený hrášek. Do pánve vložte 3-4násobek objemu hrášku.

Krok 2:

Hrách obsahuje velké množství bílkovin, proto je potřeba ho 2-3x dobře propláchnout v teplé vodě. Zalijte studenou vodou 3-4krát více než samotný hrášek a nechte 8-10 hodin bobtnat. Pokud jste hrášek předem nenamočili, zalijte ho vroucí vodou na 30–40 minut a uvaří se mnohem rychleji. Po namočení slijeme vodu a hrášek znovu důkladně propláchneme. Omytý hrášek vložte do nerezové pánve se silnými stěnami a dnem.

Krok 3:

Zalijte vodou 2-3 centimetry nad úroveň hrášku. Pokud se vám hrášek zdá stále příliš tvrdý, přidejte 15 minut po uvaření jedlou sodu. Na 1 litry vody nepotřebujete více než 2/2 lžičky, velké množství zkazí chuť pokrmu. Umístěte na mírný oheň a přiveďte k varu. Odstraňte veškerou pěnu, která se tvoří na povrchu vody. Jedná se o koagulaci proteinu, který je uvnitř hrášku, což může zničit chuť a vzhled pyré.

Krok 4:

Nalijte rostlinný olej, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni. Během procesu vaření je třeba obsah pánve pravidelně míchat, aby se hrášek nepřipálil a rychleji se vařil. Namočený hrášek vaříme asi 40-50 minut, v celku hodinu. Suchý celý hrášek se bude muset vařit 2.5 hodiny a hrášek 1.5 hodiny.

Krok 5:

Po uvaření hrášek osolíme podle chuti. Abyste se vyhnuli hrudkám, nezapomeňte je rozmixovat na pyré pomocí mixéru, dokud nebude za horka hladká. Před podáváním nechte pyré 15-20 minut odležet. Pozor, hrášek chladnutím hustne, takže pokud ho chcete ztenčit, přidejte pouze horkou vodu. Studená voda kazí chuť hotového pyré.

Krok 6:

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).