Křen. Není to nejhonosnější název, pod kterým se skrývá tradiční „sibiřská“ omáčka pro nejrůznější pokrmy. Říká se mu také křen nebo horloder. Křen miluji pro jeho pikantnost a všestrannost a pálí o nic hůř, ne-li lépe než adžika – namažte si ho na chleba a dodá pikantnost a pikantnost naprosto každému pokrmu. A všude bude na místě a „v předmětu“.
A do vývaru a do druhého a jako prvek komplexního sendviče.
Přitom téměř neunese kalorickou zátěž a bez újmy na postavě si zpestříte jídelníček.
Obsah:
Klasický recept na výrobu rajčatového křenu bez vaření
K přípravě křenu se tradičně používají rajčata, kořen křenu a česnek. Toto je nejklasičtější recept vůbec. Nezajišťuje vaření zeleniny, takže ji lze skladovat nejvýše šest měsíců. Obecně platí, že ani jeden recept na gorloder nezahrnuje vaření, protože kořen křenu je již plný antibakteriálních složek, které brání rozvoji patogenní mikroflóry uvnitř nádoby.
Složení:
- Kořen křenu – 100 gr
- Rajčata – 1 kg
- Česnek – 100 gr
- Sůl – 1 lžička
- Cukr – 1 lžička
Příprava:
Na přípravě křenu není nic složitého.
Rajčata nejprve omyjte a odřízněte stonky. Rajčata umelte mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem.
Kořen křenu očistíme a umeleme spolu s česnekem.
Je lepší jej rozemlít v kuchyňském robotu nebo v míse mixéru, protože nože mlýnku na maso se díky vláknité struktuře kořene rychle ucpou.
Pokud chcete ostrost křenu mírně zmírnit, spusťte jej na pár minut ve vroucí vodě.
Poté je třeba smíchat rajčata s křenem a vše promíchat. Je také žádoucí v kombajnu nebo mixéru, aby se složky promíchaly co nejlépe.
Poté přidejte cukr a sůl a znovu promíchejte.
Poté je nutné nechat směs jednu hodinu v otevřené misce, aby vyšly všechny vzduchové bubliny.
Poté můžete křen zabalit do sklenic. Není nutné je sterilizovat z prostého důvodu, že takovou omáčku musíte skladovat v lednici a ne déle než šest měsíců, protože nebyla vařená.
Rajčata a kořen křenu jsou samy o sobě vynikajícími konzervanty, ale nestojí za to riskovat a skladovat křen až do příštího podzimu.
Pokud potřebujete dlouhodobé skladování, musíte křen uvařit (přiveďte k varu a vařte 5 minut) a srolujte do sterilizovaných sklenic.
Na zimu vydatný křen, aby stál ve sklepě a nezkysnul
V této verzi přidáme do ingrediencí papriku, abychom křen okořenili a jdeme na jeden malý trik, abychom prodloužili trvanlivost produktu.
I taková věc se dá udělat při přípravě křenu podle předchozího receptu.
Složení:
- Rajčata – 3 kg
- Bulharský pepř – 1 kg
- Kořen křenu – 400 gr
- Česnek – 400 gr
- Sůl – 4 polévkové lžíce
- Rostlinný olej
- Hromada zeleniny (kopr, petržel)
Ve skutečnosti neexistuje žádný pevný poměr mezi rajčaty a křenem. Nejdůležitější v receptu je vzít stejné množství česneku a křenu. A rajčata, jako hlavní plnivo, lze vzít o něco více nebo o něco méně – v závislosti na tom, jaký stupeň “energie” potřebujete. Průměrná přibližná hodnota je 1 gramů křenu a česneku na 250 kg rajčat.
Příprava:
Rajčata procházíme mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem. Odšťavňovač je vhodnější, protože odstraní slupku z rajčat.
Křen spolu se stroužky česneku prochází mlýnkem na maso nebo naseká mixérem.
Aby vám při mletí křenu na mlýnku na maso nevodily oči, nasaďte na výstup mlýnku na maso plastový sáček
Bulharský pepř, oloupaný ze semen a přepážek, také prochází mlýnkem na maso spolu s bylinkami.
Všechny ingredience spojíme dohromady v jednom kastrůlku (rajčata, paprika a křen), osolíme a vše dobře promícháme.
Křen je hotový a zbývá jen nalít do sterilizovaných sklenic. Ano, tentokrát by měly být sklenice sterilizovány, aby se zvýšila jejich trvanlivost.
A teď ten slibovaný trik: když nasypete křen do zavařovací sklenice, nalijte navrch jednu lžíci rostlinného oleje tak, aby omáčku zcela překryl. To ochrání křen před vzduchem a umožní vám skladovat sklenice ne v lednici, ale ve sklepě.
Křen s pepřem “light”
A to je ten nejšílenější recept, ve kterém je kromě křenu a česneku i chilli paprička. Pro ty nejzoufalejší milovníky pálivých omáček.
Složení:
- Rajčata – 100 gr
- Česnek – 100 gr
- Kořen křenu – 100 gr
- Chilli paprička – 0,5 kus
- Cukr – 0,5 polévková lžíce
- Sůl – 0,5 polévkové lžíce
Ingredience jsou uvedeny v minimálním množství, pro přípravu křenu na jedno až dvě jídla.
Příprava:
Křen nastrouháme do mísy na středním struhadle, rajče nakrájíme na 4 části a tam také vetřeme.
Poté ve stejné misce utřeme česnek, přidáme sůl a cukr.
Pokud chcete, můžete přidat zeleninu.
Dále vezmeme chilli papričku, zbavíme ji semínek, nakrájíme na co nejmenší kousky a přidáme ke křenu.
Zbývá pouze vše promíchat a křenové “light” je připraveno!
Křen na zimu s vařením: recept s řepou
A posledním dnešním receptem je křen s červenou řepou. Je to spíš salát než omáčka. Recept počítá s vařením zeleniny, takže ji lze skladovat po celý rok.
Složení:
- Vařená a oloupaná řepa – 4 kg
- Kořen křenu – 400 gr
- Česnek – 180 gr
- Cukr – 3 polévková lžíce
- Sůl – 1 polévkové lžíce
- Acetová esence 70% – 1 polévková lžíce
Výkon je cca 3,5 litru.
Příprava:
Řepu spolu s česnekem propasírujeme mlýnkem na maso.
Rozdrťte křen v míse mixéru a dejte do samostatné mísy.
Nalijte řepu s česnekem do hrnce a dejte na střední teplotu. Přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu, poté přidejte česnek a za stálého míchání vařte křen doslova 3-4 minuty.
Na samém konci přidáme ocet, po kterém rozložíme křen s řepou do horkých sterilizovaných sklenic a otočíme víčky.
Sklenice otočíme a necháme vychladnout pod víkem, poté je uložíme na chladné místo.
Křen s řepou se stane ještě chutnější, pokud do něj před použitím přidáte zakysanou smetanu.
Doufám, že jste pro sebe našli vhodný recept a použili jej.
Jak víte, někteří to mají rádi horké! To platí i pro jídlo, a zejména omáčky. Velcí milovníci koření vědí o klasickém koření z ruské kuchyně – křenu. Lahodné, pálivé, snadné na přípravu, schopné vyléčit každé nachlazení, stalo se jedním z našich oblíbených na našich stolech. Někdy se toto koření nazývá gorloder nebo křen, a to vše proto, že jeho základem je křen.
Připravujeme křenovou zimu, aby nezkysla
Možností přípravy křenu je více, ale pro nás je nejdůležitější připravit si ho na budoucnost, na zimu. V tomto případě je důležité, aby omáčka nezačala kysele a plesnivět. Abyste dosáhli tohoto výsledku, musíte dodržovat přísná pravidla vaření a znát některá tajemství.
Křen můžete vařit na mnoho způsobů, ale vždy získáte lahodnou a aromatickou omáčku.
Pokud jste se již setkali s křenem, pravděpodobně jste v něm poznali chuť česneku a rajčat. Spolu s křenem jsou základem koření a zároveň mírně zjemňují výraznou chuť a vůni kořenové plodiny. Pokud potřebujete, aby se z křenu nestal úplně gorloder, pak do něj můžete přidat i červenou řepu, mrkev, švestky. Výhodně v množství ne větším než 50 % množství křenu. Přidejte další a dostanete omáčku se sladkou chutí, ale bez pikantnosti, kterou vyžaduje křen. Ale v tomto případě jsem také našel východisko: přidám trochu zrnek nebo hořčičného prášku.
Klasický recept na křen
Základní způsob vaření křenu od vás nevyžaduje žádné speciální produkty. Budete potřebovat:
- 1 kg rajčat;
- 100 g křenu;
- 100 g česneku;
- 2 lžičky potravinářská sůl.
K přípravě lahodného křenu potřebujete pouze křen, česnek a rajčata
Můžete mírně změnit množství přísad, například česnek nebo křen. Může jich být více nebo méně. Vše záleží na tom, jak pikantní máte rádi koření.
-
Připravte produkty: rajčata důkladně omyjte (to je důležité, protože jakákoli nečistota může způsobit kyselost a plíseň), vyřízněte stonky. Křen a stroužky česneku oloupeme. Rajčata je třeba rozdrtit a udělejte to tak, aby výsledná hmota nevypadala jako homogenní pyré. Je lepší brousit na trysce s velkými otvory.
Na křen je lepší rajčata umlít na masovém mlýnku s velkým roštem
Všechny ingredience smícháme a necháme vyluhovat
Před vložením koření do sklenic nezapomeňte sterilizovat.
Mimochodem, křen se používal i v dobách starověké Rusi. A v té době to téměř nejedli ve formě, ve které ji známe nyní, ale obvykle se ve stejném poměru přidávala zakysaná smetana. To pomohlo zjemnit chuť, aniž by to ohrozilo pikantnost.
Video: základní recept na křen s jablky
Křen velmi dlouhé skladování
Někdy může křen zkysnout, i když je pevně uzavřen v dobře umytých a sterilních sklenicích. Chcete-li se tomuto problému vyhnout, uzavřete ho octem a rostlinným olejem.
Vezměte tyto produkty:
- 2 kg rajčat;
- 200 g křenu;
- 200 g česneku;
- 1 Art. l soli;
- 1 st. l. cukr;
- 3 umění. l. 9% stolní ocet;
- 0,5 šálku rostlinného oleje.
Mimochodem, pokud namočíte křen doslova na jednu hodinu do vody při pokojové teplotě nebo trochu chladnější, nebude při rozdrcení vydávat tak štiplavý zápach.
- V samostatném talíři umelte křen a česnek na mlýnku na maso. Oloupaná rajčata nakrájíme nadrobno.
Tentokrát je potřeba rajčata nakrájet odděleně od křenu a česneku.
Teprve když se rajčata rozvaří v hrnci, můžete přidat olej a ocet
Moje sousedka, velmi inteligentní teta, co se týče pěstování zahradních plodin a jejich následné sklizně na zimu, mi nedávno dala velmi zajímavou radu ohledně křenu. Stačí přidat 1 tabletu aspirinu na 1 kilogram koření a pak po celou dobu skladování nezkysne.
Voňavý křen s bylinkami a paprikou
Čerstvé bylinky dokážou vždy zvýraznit chuť jakéhokoli pokrmu. A paprika okoření vaše koření.
Vezměte tyto produkty:
- 3 kg rajčat;
- 1 kg papriky;
- 400 g křenu (kořen);
- 400 g česneku;
- 4 Art. l soli;
- 1 svazek zelených – kopr a petržel;
- rostlinný olej.
Bulharský pepř a čerstvé bylinky dodávají koření koření
-
Rajčata umelte v mlýnku na maso nebo v odšťavňovači. Zpracujte také křen a česnek, a aby vám nezačaly slzet oči ze silného zápachu, přetáhněte přes vývod mlýnku na maso sáček, do kterého se bude sypat nakrájená zelenina.
Plastový sáček nasazený na mlýnek na maso pomůže předejít slzám při zpracování křenu
Křen klidně zavírejte do sklenic: vrstva rostlinného oleje ho nenechá zkysnout
Křen s červenou řepou
Tak jednoduchá a nám všem známá kořenová plodina, jako je řepa, může snadno nahradit rajčata v přípravách na zimu. V zásadě se v dávných dobách, kdy na Rusi ještě nebyla rajčata, vařil křen s řepou.
- 4 kg vařené a oloupané řepy;
- 400 g kořen křenu;
- 180 g česneku;
- 3 st. l. cukr;
- 1 Art. l soli;
- 1 st. l. 70% octová esence.
Před vařením křenu si řepu předvařte
Trvanlivost takového gorloderu se zvyšuje díky tomu, že některá zelenina se vaří a jako konzervační prostředek se používá octová esence.
- Srolujte řepu s česnekem v mlýnku na maso. Křen nasekejte zvlášť.
- Vložte řepu a česnek do hrnce a dejte na sporák se středním plamenem. Přidejte sůl s cukrem, po vaření hmoty zadejte křen. Za stálého míchání vaříme asi 4 minuty.
- Zalijte octem, zamíchejte a křen stáhněte ze sporáku. Dejte koření do sklenic a stočte. Křen je připraven na zimu. Zbývá jen nechat vychladnout hlavou dolů pod přikrývkou a poslat do sklepa.
Na poslední chvíli přidejte octovou esenci
Video recept: vaření gorloder s řepou místo rajčat
Vzhledem k tomu, že křen je díky své štiplavosti sám o sobě konzervačním prostředkem, lze s ním jakékoli koření dlouhodobě skladovat. Důležitou roli ale hrají i další ingredience. Hlavní věcí je dodržovat správné proporce. Teď už víte, jak na to, aby vám křen přes zimu nezkysnul. Doufáme, že se vám naše recepty budou líbit. Dobrou chuť!
- Autor: Svetlana Grishkina
Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.
