Pokud neexistují žádné otázky o houbách sbíraných vlastní rukou v lese – je třeba je umýt a očistit od jehel, stébel trávy, drobného hmyzu a půdy, pak zůstává otázka otevřená u těch z obchodu. Vypadají tak čistě a svěže, že se přirozeně nabízí otázka – je třeba je prát a čistit?
Proč houby loupat a mýt?
Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena – v lese nebo na regálech obchodu, musí být omyta pod tekoucí vodou. Proč? V lesních „obyvatelích“ může žít kromě přírodních odpadků i hmyz a škůdci. Houby pěstované v umělých podmínkách se od přírodních protějšků liší čistotou klobouku a stonku, ale rostou i v substrátu, který není sterilní. Mohou na nich žít různé mikroskopické organismy. Nezapomeňte na prach, je všude. Kromě toho, zatímco žampiony razí cestu ze zahrady do regálů, projdou mnoha rukama pracovníků.
Prodejní mladé exempláře by měly být dobře opláchnuty pod vodou. Houby nasbírané v lese nestačí umýt, je nutné je dodatečně očistit od zeminy, hmyzu a jiných nečistot a odstranit vrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.
Je potřeba houby namáčet?
Tyto houby nejen obsahují velké množství vody, ale také ji díky své struktuře velmi rychle absorbují, což snižuje trvanlivost výrobku a nepříznivě ovlivňuje chuť. Proto uchovávejte je ve vodě po dlouhou dobu, a co víc, není nutné před tepelnou úpravou namáčet. Čím mladší a silnější je houba, tím déle může být vystavena „vodním procedurám“ bez ztráty kvality. To platí pro produkt v obchodě.
Po umytí je odborníci doporučují osušit papírovými utěrkami a dalších 15 minut sušit na běžném suchém ručníku, pomůže to rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabrání jejich změknutí.
Lesní houby se naopak krátce namočí do koncentrovaného studeného solného roztoku – stačí 15 minut, aby z nich vylezl hmyz nebo škůdci ukrývající se uvnitř těla houby. A také postup přispěje ke snadnějšímu odstranění kontaminantů.
Jak umýt houby?
K mytí žampionů si vezměte misku nebo umyvadlo. Nalijte teplou vodu do vhodné nádoby a spusťte houby. Nechte je 15 minut, vyjměte je a dejte do cedníku, aby voda byla rychlejší než sklo. Poté každou kopii otřete vlhkým hadříkem, aktualizujte střih. Z velkých hub se film dodatečně čistí nožem. Znovu je umyjte.
Houby přivezené z lesa musí být podrobeny tepelnému zpracování. Po umytí se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 5 minut. Poté se voda vypustí a s houbami se dále pracuje.
Příprava žampionů před sklizní
Houby se připravují různými způsoby. Záleží na tom, jaký způsob tepelného zpracování se zvolí.
Jak správně čistit žampiony, je uvedeno v následujícím videu:
Smažení
Houby před smažením neomývejte, jinak nasají přebytečnou vodu. Čistí se kartáčkem, otírají vlhkým hadříkem, poškozená a ztmavená místa se odstraňují. Takto zpracované houby získávají s krásnou zlatavou kůrkou a křupavé.
Vaření
Houby se dobře umyjí pod tekoucí vodou a kýta se nařeže. Vady nejsou odstraněny, protože budou v misce neviditelné.
Pečení
K pečení se obvykle používají velké klobouky, ze kterých se odstraní všechny plechy. Jsou spokojeni s krátkými vodními procedurami, přidáním 1-2 polévkové lžíce do vody. l. pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit klobouky od „kůže“.
Zmrazení
Pro takové zpracování se používají čerstvé houby, z nichž jsou odříznuty všechny ztmavlé části. Poté se umyjí a vysuší. Je lepší ihned nakrájet houby na plátky, pokapat je citrónovou šťávou a zabalit do potravinářské fólie. V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Pokud se zmrazený produkt používá k přípravě polévky nebo dušeného masa, není nutné jej rozmrazovat. Úplné rozmrazení nepříznivě ovlivňuje vzhled hub. Ztrácejí svou strukturu a tmavnou.
Sušení
Houby se před sušením nesmí mýt, jinak ztmavnou a doba sušení se znatelně prodlouží, což je spojeno s rozvojem různých plísní na povrchu. Před vařením se sušené houby namočí do vody. To stačí k odstranění prachu z nich. K sušení jsou proto vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.
Čerstvé houby
Opravdoví labužníci raději jedí syrové žampiony. Kvalitní houby jsou lidskému zdraví neškodné. Před použitím se důkladně umyjí, dobře osuší a odříznou všechna poškozená a zatemněná místa. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je poslán na několik sekund do vyhřívané pece nebo pece.
Kromě mytí vyžadují některé houby čištění. Nejpohodlnějším způsobem, jak to udělat, je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná k čištění klobouků zevnitř. Dále budete potřebovat štětec a vlhčené ubrousky.
Důležité pravidla
Chcete-li správně připravit houby, dodržujte následující pravidla:
- Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. Během kterého jsou vyhozeny všechny zkažené exempláře, stejně jako houby s shnilými oblastmi.
- Ujistěte se, že řezte nohy – bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sklizni ve sklenících se odříznou a ihned vloží do kbelíku. V důsledku toho se nečistoty dostávají dovnitř nohou. Zkušení houbaři, kteří sbírají žampiony v lese, je vyvracejí z podhoubí, takže zbytky podhoubí a zeminy zůstávají na nohách. Při prořezávání se nožičky řídí pravidlem – čím déle byla houba uložena, tím větší část noh je odříznuta.
- Poškozená místa odřízněte. Tmavá místa na noze se jemně seškrábnou nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby.
Lesní houby jsou poměrně křehké a předúprava může narušit jejich celistvost, aby se zvýšila hustota, musí se před čištěním vložit na 20 minut do teplé vody, poté vyjmout a podrobit potřebnému postupu.
Metody čištění žampionů
Proces čištění žampionů závisí na stáří houby a místě jejího růstu.
Knoflík
Klobouk takových hub nepřesahuje průměr 2 cm. Je pokrytý velmi tenkou slupkou a není třeba jej čistit. Příprava mladých hub nezabere mnoho času. Stačí z nich okartáčovat zbytky zeminy nebo substrátu a dobře opláchnout v tekoucí vodě. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou zpod klobouku sotva vidět, jsou řezané.
Staré nebo velké žampiony
Tyto žampiony se liší od mladých protějšků velikostí čepice, obvykle přesahuje 5 cm v průměru a je pokryta hustou slupkou. Při tepelné úpravě neměkne, proto, aby nebyl v pokrmu cítit, nejprve se odstraní. Udělej to takhle:
-
Nejprve kartáčkem odstraňte ulpívající nečistoty.
Čištění žampionů v lese
Příznivci “tichého lovu” čistí houby přímo v lese. Vytrhaná houba se očistí od přírodních nečistot a zeminy netuhým kartáčem na potraviny. Jemně, čistícími pohyby bez tlaku se z nich zbavuje nečistot a třídí se. Lesní houby se uchovávají v chladničce ne déle než 5 dní.
obchod houba
S těmito houbami nebývají problémy. Prvotním čištěním a tříděním už prošly. Umyjí se, nohy se znovu nařežou, poškozená místa se odříznou. V závislosti na věku se z čepic a nohou odstraňuje kůže. Nakoupené houby se neskladují, ale hned první den po nákupu zařazují do „obchodu“.
Rychlý způsob, jak se uklidit od odborníků
Profesionální kuchaři mají tajemství, která vám umožní rychle vyčistit žampiony:
- aby veškerá špína okamžitě spadla z houby, odborníci doporučují je namočit na 20 minut do horké vody;
- velké klobouky se snadno čistí z „kůže“ hrubým brusným papírem, ale často se bude muset umýt ve vodě, protože se rychle „ucpe“;
- pokud houbu spaříte vroucí vodou, slupka se snadno odstraní rukou.
Recenze
Každá hospodyňka v otázce čištění a mytí žampionů má svůj vlastní názor. Někteří mytí hub vůbec neakceptují, jiní je naopak důkladně omyjí.
Larisa, 53 let, Tomsk. Houby omyji, ale rychle, aby nenasákly hodně vody. V případě potřeby z nich odpařím vodu. K tomu je vložím do pánve – bez ničeho a přiložím na oheň. Nikdy neměl žádné problémy.
Jekatěrina, 32 let, Krym. Všechny mé houby, čisté a vařit. Sbírám je sám. Houby, jsou jako houby – vše nasávají ze země i ze vzduchu. A teď je ekologická situace taková, že už nevíte, co čekat. Proto namáčím, vařím a pak vařím.
Polina, 35 let, Moskva. A známý kuchař mi řekl, že houby není třeba umývat a že je lepší jíst mladé houby jako jídlo. Nejsou s nimi vůbec žádné problémy. Od praní kazí jen chuť. Stačí jednoduše otřít vlhkým hadříkem. A při tepelném zpracování všechny mikroby s bakteriemi stejně zemřou.
Přestože jsou žampiony uznávány jako nejbezpečnější houby, doporučuje se je umýt. Na pohled čisté, mohou obsahovat mikroorganismy a chemikálie. Proto je důležité dodržovat základní pravidla pro mytí a čištění žampionů a teprve po pečlivé přípravné práci se pustit do vaření.
Jsou to jedny z nejdostupnějších a nejoblíbenějších hub na světě. Co o nich potřebujete vědět, jak je vařit, zda je třeba je před vařením vyčistit a jak to udělat správně – v recenzi Lisa.ru.
Podle některých zdrojů se slavní gurmáni, Francouzi, jako první naučili pěstovat žampiony již v 15. století. Faktem je, že na rozdíl od lesních hub nemusí být spojen se stromy, ale roste sám a živí se organickou hmotou.
Dnes už jsme si dávno zvykli vídat tyto produkty na pultech supermarketů, takže je často ani nevnímáme jako lesní produkty. Kolikrát jste viděli tento obrázek: houbaři bloudí lesem s prázdnými košíky a kolem nich rostou nedotčené bílé „koule“. A nikdo je nebere. Zde jde s největší pravděpodobností o to, že je mnozí houbaři zaměňují za jedovaté kvůli legendě o jejich údajně smrtícím protějšku – muchomůrce bledé.
1 Jak se odlišit od muchomůrky?
Ve skutečnosti mezi nimi není nic společného: muchomůrka světlá vyrůstá z hlízy, ztluštění u stonku. Navíc ve skutečnosti není vůbec bílá, ale světle zelená. Hlavním rozlišovacím znakem žampionu od muchomůrky jsou ale talíře. Pod čepicí nikdy nejsou čistě bílé desky: u mladé houby jsou růžové a postupně tmavnou. Talíře muchomůrky jsou vždy bílé.
Pravda, mezi desítkami druhů žampionů se stále najde jeden jedovatý – žlutokožec. Pokud v lese narazíte na houbu, jejíž nať začíná při řezu žloutnout, je lepší ji vyhodit. Vše ostatní lze bezpečně shromáždit a naložit s nimi stejným způsobem jako se zakoupenými. Navíc ty lesní jsou nesrovnatelně chutnější a aromatičtější než jejich skleníkoví bratři. Pokud jich nasbíráte více, můžete přebytek zmrazit a celou zimu se pak těšit lahodnými pokrmy z hub.
2. Kde hledat ty lesní?
Samozřejmě, hlavní je dostat se do lesa ve správný čas: po deštích a až opadne vedra. Žampiony rostou v lese od poloviny května do pozdního podzimu. Lze je najít všude: na poli, na okraji lesa, uprostřed lesa. Nejlépe je hledat jsou stará pole JZD, kde se kdysi pásly krávy, a také lesní půdy bohaté na humus.
Pravidelně rostou i v městských parcích a na náměstích, ale blíže centru města je lepší houby nesbírat, protože je známo, že dokonale absorbují vše škodlivé z půdy. Jak mocná je síla soustředěná v houbách, je vidět na některých ulicích: je schopná prorazit asfalt a růst uprostřed chodníku.
3 Je třeba je vyčistit?
Ano, je vhodné čistit i houby z obchodu. Navíc to není vůbec těžké: pěstují se ve sklenících po celý rok a prodávají se s již odříznutými „kořeny“. Je s nimi tedy mnohem méně starostí než s těmi lesními.
4 Jak správně čistit žampiony zakoupené v obchodě a přinesené z lesa?
Nejprve odstraňte fólii pod uzávěrem (stále nenese žádnou chuť) a také sloupněte kůži z uzávěru – může při vaření ztvrdnout. Čištění žampionů je snadné: u velkých plodnic se slupka na klobouku snadno oloupe, stačí ho nožem lehce vypáčit od okraje a vytáhnout nahoru. Pokud se slupka stahuje s obtížemi (to se stává u malých), můžete ostrým nožem odříznout horní vrstvu čepice. Před vařením pečlivě prozkoumejte každou houbu, odstraňte tmavé skvrny, odřízněte zvětralou spodní část stonku. Produkty koupené v obchodě na rozdíl od lesních neobsahují červy, takže se toho není třeba obávat.
Poté pomocí houbičky nebo kartáče odstraňte nalepené nečistoty. Neměli byste ho však důkladně mýt ani namáčet v misce s vodou: produkty okamžitě absorbují vlhkost a ta se může při smažení rozlévat. Stačí pár sekund opláchnout pod tekoucí vodou a položit na papírový ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Pak budou při smažení pěkně křupavé. Velké jsou ideální na plnění a pečení, ale pak musíte odstranit nejen sukni pod čepicí, ale také vyklopit celou nohu. Poté houbu jednoduše naplňte libovolnou náplní a navrch posypte strouhaným sýrem.
5 Jak správně smažit?
Je třeba je smažit na maximální teplotu velmi rychle, aby byly smažené a ne dušené. Jedná se jistě o jedlý produkt, který je v Evropě zvykem jíst syrový: stačí jej nakrájet najemno, přidat do salátu a zakápnout olivovým olejem. Jak víte, houby jsou z 90 % voda, ale existuje způsob, jak je udržet co nejšťavnatější: na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a ponořte je do něj jako paštiky doslova na minutu.
6. Jak vařit?
Předně je třeba říci, že ne vždy se to vyplatí dělat. Žampiony jsou buď husté, nebo prázdné. Husté se dají vařit a smažit. Prázdné ale při vaření okamžitě změní svou strukturu, takže se to nedoporučuje. Čerstvé, nakrájené na kousky by se měly vařit asi 5 – 6 minut, celé – 10 – 15 (po varu). Zmrazené, po rozmrazení a důkladném umytí – 7 – 10 minut.
