Vyndal jsem kus masa a nějak to nevypadá chutně, lze podle vzhledu pochopit, že zmrazené maso je znehodnoceno, aby nerozmrazilo to shnilé.
Maso v mrazáku samozřejmě nepůjde hned, pokud tam nebylo shnilé. Pamatuji si případy, kdy polozapomenuté maso bylo rok a půl uskladněno v útrobách mrazáku, aniž by se stalo shnilým v pravém slova smyslu. Vždyť je tam zima.
Obecně platí, že pokud máte nějaké pochybnosti, zkuste si ho přinést k nosu, když ho vyndáte a už je trochu rozmražený. Zejména pokud vůně již není příjemná, pak je maso s největší pravděpodobností buď zkažené, nebo zcela zkažené. Nebo bude vydávat výrazný „vůně chladničky“, který nezmizí.
A pokud mluvíme o tom, jak dlouho může být v mrazáku bez fatálních změn, pamatujte na následující:
Musíte vědět, že masné výrobky vydrží déle než 2 dny při teplotě. je nežádoucí udržovat od 0 do -4. Při tepl. -12 se skladuje asi 4 měsíce, -17 stupňů – 8 měsíců a můžete zkusit skladovat rok pouze při -24 a níže (ve smyslu více).
Na vaření je samozřejmě nejlepší použít čerstvé maso. To je rozhodně chutnější a zdravější než mražené maso.
Pokud jste museli skladovat maso delší dobu v mrazáku, pak musíte vědět, že maso lze v mrazáku skladovat po omezenou dobu.
Maso skladujte v mrazáku 6-8 měsíců, pokud je trvanlivost delší, raději takové maso nejezte.
Mražení masa používáme v případě, že chceme výrobek uchovat po dlouhou dobu. Zmrazovat lze pouze čerstvé maso, které musí být skladováno v mrazničce při teplotě -18 °C. Pokud má produkt trvale tuto teplotu, je trvanlivost zmrazeného masa:
Pokud ponecháte maso v mrazáku déle než tuto dobu, může při vizuální kontrole ztratit svou původní barvu a zešedne, vyschnout a rozdělit se na jednotlivá vlákna. Zmrazené maso nemá masovou vůni, takže ho po rozmrazení budete muset očichat.
Maso by po rozmrazení mělo mít barvu charakteristickou pro tento typ výrobku, být elastické, hutné textury a nemělo by mít podezřelý zápach. Pokud je rozmrazené maso lepkavé, má šedou barvu, rozpadá se na vlákna a má nechutný zápach, pak ho nemůžete jíst – pravděpodobně se pokazilo.
Mimochodem, pokud je maso rozmrazené při pokojové teplotě, může „jít nahoru“. Proto je nejlepší pomalu rozmrazovat produkt v lednici, pak neztratí své kvality. Po úplném rozmrazení by mělo být maso co nejdříve uvařeno. Do druhého dne je vhodné podrobit tepelné úpravě.
Maso v mrazáku z dlouhodobého skladování obvykle zešedne a rozpadne se na vlákna.
To již naznačuje, že toto maso, ačkoliv je v mrazáku, se již zhoršilo a ztratilo všechny své užitečné vlastnosti.
Ano a ukazuje se, že samotná struktura masa se zhoršila a takové maso se od slova vůbec nedoporučuje jíst.
Aby maso v mrazáku zhnilo, musí uplynout hodně času, určitě do dvou let. Nebo se muselo několikrát rozmrazit a pak znovu zmrazit. Ale znehodnotit, tedy stát se nevkusným a nepoužitelným – snadno a za kratší dobu.
Jednou mi sestra dala kachnu pro psa, protože ležela něco přes rok v mrazáku. Zapomněla na ni, ale neviděla ji, protože ji prostě něco rozhodilo. Že kachna ležela v lednici déle než rok, se dalo pochopit tak, že na některých místech prostě uschla, protože v mrazáku se vlhkost z masa postupně vymrazuje. Maso ztrácí barvu. Červená – stává se nahnědlá, bílá (například kuře) – s šedavým odstínem nebo žluto-šedá.
Váš nos vám také pomůže analyzovat zkaženost masa. Jakmile se začne trochu rozmrazovat, uslyšíte nepříjemnou nevábnou vůni, rozhodně se vám nebude chtít vařit.
Pamatujte, že čím déle je maso skladováno, tím více nebude chutné a šťavnaté. Vařit to bude trvat déle, hodinu a půl a s přidáním koření, aby se nějak přebila chuť a vůně, nebo to možná budete muset vyhodit úplně.
Je třeba pamatovat na to, že masný výrobek nelze uchovávat déle než 2 dny při teplotě 0 až -4. Při teplotě -12 skladujte 4 měsíce, -17 – 8 měsíců a rok lze skladovat pouze při -24.
