Může se med zkazit: jedinečné vlastnosti běžného produktu

Zkazí se med? Pokud se odvoláme na studie provedené vědci, med podléhá dlouhodobému a dokonce věčnému skladování.

Je známá skutečnost, která to potvrzuje: během vykopávek v Egyptě byly v hrobce faraona nalezeny nádoby s medem. Tento produkt, který ležel několik staletí pod zemí, v těsně uzavřené nádobě, si zachoval všechny užitečné vlastnosti a chuť.

Jaké je tajemství této léčivé sladkosti?

Obecné charakteristiky

Než pochopíte, proč se med nekazí, musíte pochopit jeho hlavní vlastnosti, typy a vlastnosti. Koneckonců je to jeden z mála výtvorů přírody, který vždy zůstává jedlý. Med má následující vlastnosti:

• antimikrobiální;
• hojení ran;
• baktericidní;
• imunomodulační.

Je klasifikován podle rodu rostlin, ze kterých se sbírá. Každý druh má bohaté aroma konkrétní medonosné rostliny nebo bylinné sbírky. Navenek může mít různou barvu, od světle žluté, téměř průhledné (májový med) až po tmavě hnědou (pohanka).

Doba krystalizace a struktura zrn nektaru závisí na rostlině, ze které byl odebrán. Májový med prakticky nezhoustne a pozdní, slunečnicový, houstne pár měsíců po přečerpání.

Umělý med je úplně jiný produkt. Nemá nic společného s přírodní včelou, má jiné složení a strukturu.

Možné změny struktury

V procesu dlouhodobého skladování medu si můžete všimnout, jak se postupně mění jeho struktura. Nedávno vypuštěný z úlu, je docela tekutý. Zhruba po třech měsících sladký výrobek postupně houstne, může i trochu ztmavnout. Tento proces je u přírodního medu naprosto normální. Naopak by měl upozornit, pokud sladký pamlsek zůstane delší dobu v tekutém stavu. Možná byly při výrobě použity cizí přísady. Výjimkou je akátový med – má vysoký obsah fruktózy, takže nemusí dlouho zhoustnout.

Po cca 9 měsících skladování začíná proces jeho krystalizace. To je také přirozený proces, který neovlivňuje ani chuť, ani užitečnost tohoto produktu. Alarmující by také neměla být mírná změna barvy medu v průběhu času nebo snížení jeho průhlednosti.

Zda se med časem zkazí a za jakých podmínek, často závisí nejen na podmínkách jeho skladování. Faktory jako kdy byl med sklizen, odrůdy rostlin, ze kterých byl sklizen, dokonce i přeprava, to vše může ovlivnit trvanlivost.

Je těžké přeceňovat výhody pití přírodního medu. Je však třeba připomenout, že med je poměrně silný alergen. Tento produkt by také neměl být podáván malým dětem.

Co ovlivňuje trvanlivost

Přírodní med nemůže nikdy zmizet a umělý med se rychle zkazí.

Včely zpracovávají pyl uvnitř svých žaludků. Jimi produkované látky staví bariéru pro rozvoj mikroorganismů, které se mohou v budoucnu do medu dostat. Právě toto zpracování přispívá k uchování medu po neomezenou dobu.

Všechny druhy medu procházejí krystalizací v různé míře: některé rychleji, jiné pomaleji, podle procenta glukózy. Pokud včelí produkt zcela ztvrdl, neznamená to, že je pryč. Je-li to žádoucí, lze jej roztavit ve vodní lázni, pokud se vám tekutina líbí více, a nalít zpět do skladovací nádoby.

Umělý produkt se skladuje jinak. Po uvaření nesmí zůstat otevřené. Ještě teplé přikryjeme pokličkou a dáme na chladné a tmavé místo. Nemá rád přímé slunce, zkazit ho může i velké množství vody. Zkysne a začne bloudit.

Skladování buněk

V plástvích nemůže pochoutka nikdy zkysnout. Včely jsou vysoce inteligentní a předem ošetřují plástve enzymy, peroxidem vodíku, kyselinami a propolisem. Přírodní včelí vosk hermeticky ucpe všechny otvory v plástvích.

Skladování medu v voštinách

Medový hřeben

Přírodní med ve voskových plástech je nejen lahodná pochoutka, ale je také velmi užitečný. Medem je totiž nasycený i vosk, ze kterého se vyrábí plásty. Navíc obsahují velké množství propolisu, který je užitečný pro posílení imunity.

Aby med nevytékal, jsou plásty předem nakrájeny na kousky a poté umístěny do zvolené skladovací nádoby. Optimální je, pokud se jedná o keramický hrnec nebo dózu z tmavého skla.

Dost často se objevují pochybnosti, zda se med v plástech nemůže pokazit? Nadměrná vlhkost může narušit dlouhodobé uchování medu v plástech. Pokud je vlhkost nad 50 %, pak se plásty mohou deformovat a rozpadat. Může se objevit plíseň a užitečný produkt se stane nepoužitelným.

Pravidla pro ukládání

Med se může zhoršit, ztratit své prospěšné vlastnosti, pokud nedodržíte pravidla skladování.

teplota

Teplota – od -6°С do 20°С. Při zahřátí výše zcela ztrácí své prospěšné vlastnosti. Pokud dojde k prudkému poklesu teploty, dojde k rychlé krystalizaci. Snížení teploty po chvíli vede ke ztrátě užitných vlastností.

Ideální je skladovat med na tmavém místě při pokojové teplotě.

Vlhkost a zápach

Důležitými faktory jsou vlhkost a zápach ve skladovací místnosti. Med se kazí díky schopnosti dobře absorbovat vlhkost – probíhají fermentační procesy.

Med se může pokazit, pokud je v místnosti silný zápach: pohltí ho a ztratí chuť.

Osvětlení (sluneční světlo)

Osvětlení přímo souvisí s dlouhodobým skladováním. Stává se, že se med přímým slunečním zářením kazí.

Slunce zahřeje nádobu s přípravkem a všechny užitečné vlastnosti zmizí. Výrobek se za takových podmínek dusí a kysele. Je lepší skladovat na tmavém a chladném místě.

Pokud byl med sbírán z plástů, které ještě nebyly ucpané, rychle zkysne.

Nádoba na skladování medu

Pozornost si zaslouží výběr nádob. Je lepší nepoužívat železné nádoby. Dochází k oxidaci kovu, produkt zkysne. Je lepší jej skladovat v keramických, smaltovaných nebo skleněných neprůhledných nádobách.

Veškeré nádobí se předem důkladně umyje a vydezinfikuje, nalije do suchých nádob a hermeticky uzavře.

Měli byste pečlivě přistupovat k výběru tohoto produktu na spontánních trzích. Někdy prodejci výrobek kazí ředěním vodou, skladováním pod uvolněným víkem, což způsobuje fermentaci nebo pohlcování cizích pachů.

Výrobek se může znehodnotit, pokud se k opětovnému uskladnění použije neumyté nádobí. Když se stará nádoba nebo fólie dostane do kontaktu s povrchem čerstvých sladkostí, dochází k fermentačnímu procesu.

O načasování

Ve včelíně je přírodní med uložen v úlech po mnoho let a přitom vůbec neztrácí své jedinečné kvality. Ale při domácím skladování je možné zjistit, zda se med časem kazí nebo ne, pouze zkušenostmi.

Existují různé názory na to, jak dlouho lze med skladovat. Mnoho odborníků si je jisto, že ne více než 12 měsíců, a pak ztratí své prospěšné vlastnosti. Včelaři jsou ale úplně jiného názoru. Ujišťují, že i dvou a tříletý výrobek nejen neztrácí své kvality, ale stává se i užitečnějším.

Příčiny kažení medu

Někdy je tento včelí produkt schopen fermentovat, což je ovlivněno vysokým obsahem vlhkosti v jeho složení. To může naznačovat, že výrobek byl při prodeji zředěn vodou, ale sladkost sama nasává tekutinu ze vzduchu, takže nádoba musí být pevně uzavřena víkem.

Při nedodržení skladovacích podmínek může výrobek zkysnout. Mezi ně nejčastěji patří:

1. Použití nevymyté nádoby, která dříve obsahovala med, k opětovnému uskladnění produktu. Film ze starého obsahu způsobí fermentaci nového.
2. Teplotní poruchy. Při pokojové teplotě se pamlsek může začít kazit.
3. Jantarová sladkost, která byla sbírána z nezazátkovaných plástů, je považována za nezralou a rychle ztrácí všechny své výhody a stává se nevhodnou k jídlu.

Obsah velkého množství škrobu je nepřijatelný. Lidové metody umožňují zjistit jeho přítomnost v produktu: pokud upustíte jód, obsah škrobu v produktu zmodrá. Škrob si ale včely do plástů přidávají samy, a tak jeho množství v kupovaném produktu zjistíte nejlépe kontrolou certifikátu kvality, který je u prodejce.

Med je jedinečný produkt, který má nejen jasnou chuť, ale také léčivé vlastnosti. Lze tento produkt skladovat navždy? Při správném sběru medu a dodržení všech podmínek je tato sladkost schopna zůstat nezměněna po staletí.

Může být podáván včelám?

Mnoho nezkušených včelařů se kromě brzkého čerpání může dopustit ještě jedné chyby: usoudit, že zkvašený med lze dávat včelám.

To je přísně zakázáno.

Fermentovaný med je pro lidské tělo nebezpečný: může způsobit vážné potíže s trávicím traktem a pro malý hmyz je prostě smrtelný: vede ke smrti celé kolonie.

Také se nedoporučuje dávat včelám tepelně zpracovaný med. Je také výživný a příjemný na chuť, ale ve svém složení již nemá užitečné látky.

Takto krmené včely mohou rychle zeslábnout a dokonce zemřít. Proto musíte včely krmit pouze dobrým, správně načerpaným produktem.

Porušení ochrany

Důvody, proč med mizí:

• Působení ultrafialových paprsků;
• Obsah při t nad 20 stupňů;
• příliš vysoká vlhkost vzduchu;

Pokud jsou splněna všechna pravidla, pak lze med skladovat velmi dlouho.

Důležité! Při nedodržení pravidel konzervace může kvasit i ten nejkvalitnější, čerstvý, přírodní med, který je nasycen vlhkostí z okolí.

• Obsah produktu v kovových nádobách;
• Umístění do špatně uzavřených sklenic nebo zcela bez víčka.

Pokud jsou splněna všechna pravidla, pak lze med skladovat velmi dlouho. Chuť, užitné vlastnosti a jeho kvality zůstanou nezměněny.

Známky korupce

Zkažený nebo fermentovaný produkt lze identifikovat podle organoleptických vlastností:

• pěna na povrchu;
• kyselá chuť.

Když je proces zahájen, med se stává zbytečným a může způsobit negativní důsledky pro tělo.

Špatná kvalita

Nekvalitní produkt poznáte vizuálně nebo několika způsoby:

1. Při nalévání jsou pozorovány kapky, šplouchání. Kvalitní vyvine sklíčko, které se pomalu rozteče.
2. Kilogram neředěného produktu se umístí do nádoby o objemu 0,8 litru, litrová sklenice bude vážit asi 1,5 kg. Jiné poměry hovoří o ředění vodou.
3. Zákal, neprůhlednost.
4. Usazenina.
5. Pěna.
6. Přítomnost kyselé chuti.
7. Při mnutí mezi prsty se odvaluje.
8. Slabá vůně.
9. Sklizeno před více než několika měsíci, necukrované.
10. Pokud přelijete kousek chleba a necháte pár minut odstát, měl by ztuhnout. Pokud změkne, pak se skládá ze sirupu.
11. Lžíci medu můžete naředit ve sklenici vody: tím odhalíte přítomnost nečistot.

Jedovatý

Poisonous je produkt, pro jehož výrobu včely sbíraly nektar z rostlin nebezpečných pro člověka. Je toxický a může mít nepředvídatelné účinky na zdraví.

Při použití vyvolává příznaky podobné intoxikaci: nevolnost, závratě a dokonce i křeče. Nelze to identifikovat vizuálně, jsou vyžadovány laboratorní testy. Proto musíte brát produkt vážně a nakupovat od důvěryhodných výrobců.

Můžete jíst fermentovaný med?

Pokud je med kyselý, i když navrchu není žádná bílá pěna, neměli byste ho jíst. Navíc, pokud jsou fermentační procesy výrazné, musí se okamžitě zlikvidovat.

Pokud víte, že výrobek obsahuje nějaké nečistoty, i když není zkažený, neměli byste jej používat. Jaké přísady přidávali bezohlední včelaři za účelem zisku, není známo.

Med, který prošel kompetentním tepelným ošetřením, lze jíst.

Ale stojí za zvážení, že již ztratil všechny své užitečné vlastnosti. Jíst takovou sladkou hmotu v čisté formě není žádoucí, zejména pro lidi s poruchami trávení.

I u zcela zdravých lidí může způsobit pálení žáhy, zažívací potíže a nepříjemné pocity tíhy v žaludku.

Dodatečné informace. Ze zpracovaného produktu můžete také vyrobit marinádu na maso nebo kuře. Pokrmu dodá příjemnou pikantní chuť.

Upravený med lze použít při pečení.

Ani tepelně zpracovaný neztrácí chuťové vlastnosti a po přidání do buchet nebo koláčových vrstev ucítíte příjemnou medovou chuť.

Zpracovaný med lze přidat ve stejném poměru jako normálně. Pokud nevíte, co upéct, nejlepší možností je udělat medovník.

Nejběžnějším způsobem použití zkvašeného medu je výroba medoviny.

Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a kvasnicových přísad. Chuťově připomíná slazený kvas s mírným stupněm, s příjemnou charakteristickou vůní.

Tento produkt je velmi specifický a nemusí se líbit každému, ale v Rusku je dlouhodobě nejoblíbenějším alkoholickým nápojem.

Mnoho hospodyněk mimo jiné používá zpracovaný med ke kosmetickým účelům. Z tohoto produktu je mono připravit speciální medové peelingy nebo masky. Lze použít i uklidňující medové koupele.

Jen mějte na paměti, že tepelně zpracovaný med ztratil své blahodárné vlastnosti, takže efekt jeho použití bude pouze aromatický.

Navzdory skutečnosti, že med je velmi chutný, zdravý a má ho mnoho lidí rád, je nemožné ho jíst ve velkém množství a nedoporučuje se. Lidé, kteří si zakoupili produkt v kontejnerech pro volně ložené látky, mohou mít otázku ohledně jeho bezpečnosti. Jak dlouho a za jakých podmínek se přírodní med skladuje? Ztrácí v průběhu let své léčivé vlastnosti?

Může se med pokazit?

Zkazí se med? Přírodní med sbíraný ze včelínů je jedním z produktů, které si dokážou uchovat svou chuť a užitné vlastnosti po mnoho let. Při dodržení požadovaných skladovacích podmínek má kvalitní a plně vyzrálý med neomezenou trvanlivost a nikdy se nezkazí. Včelaři dokonce tvrdí, že po letech se produkt stává ještě užitečnějším.

Med je možné skladovat po tak dlouhou dobu díky svému složení a vlastnostem, které neumožňují vývoj mikrobů a bakterií. V průběhu času se konzistence a barva přírodního produktu mění, protože prochází přirozeným a bezpečným procesem krystalizace. Všimněte si, že zkrystalizovaný med se nezkazí.

Včelí pochoutka se může zhoršit pouze v některých případech:

• předčasná sklizeň plodiny, která nedozrála v plástech;
• vysoký obsah vody v kompozici;
• ředění medu jinými složkami (padělaný výrobek);
• nedodržení skladovacích podmínek (časté ponechání v teple, na světle atd.);
• používání špatně umytých nebo volně uzavřených nádob.

Pokud bezohlední prodejci přidají k čistému produktu různé nečistoty nebo smíchají drahou odrůdu s levnější, pak takový falešný ztratí svou hodnotu a rychle se kazí, i když nedochází k porušení podmínek skladování.

Co ovlivňuje trvanlivost produktu?

Proč se kvalitní med nekazí? Trvanlivost medu je dána třemi jeho vlastnostmi:

• nízká úroveň vlhkosti;
• vysoká kyselost;
• přítomnost peroxidu vodíku.

Med je schopen absorbovat vlhkost zvenčí, čímž vytváří prostředí nevhodné pro rozvoj mikrobů a hnilobných procesů. Med díky svým hygroskopickým vlastnostem nevysychá po celou dobu trvanlivosti.

Navzdory tomu, že je med velmi sladký, má silně kyselé prostředí. Za takových podmínek je výskyt a vývoj bakterií nemožný.

Bezpečnost produktu je zaručena i díky včelám, které v procesu výroby medu zpracovávají nektar a pyl rostlin žaludeční šťávou. V důsledku fermentace vzniká peroxid vodíku, který zabíjí mikroby a bakterie.

Pravidla skladování medu

Bezpečnost včelího produktu je ovlivněna:

• světlo, nebo spíše jeho nepřítomnost;
• teplota okolí;
• vlhkost vzduchu;
• kontejner používaný pro skladování.

Přírodní med může pod vlivem slunečního záření rychle zmizet, takže sklenice s pamlsky je odstraněna na tmavém místě. Od paprsků slunce se med zahřívá, přičemž ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Když máte med schovaný před slunečním zářením, musíte se postarat o teplotu vzduchu v místě, kde je med uložen. Může se lišit od -5 do +20. Příliš vysoké nebo nízké hodnoty teploměru jsou hrozbou pro zachování hodnoty medu. Časté kapky jsou také nežádoucí, protože vedou k rychlé a nerovnoměrné krystalizaci.

Vzhledem ke schopnosti medu absorbovat vlhkost ze vzduchu je nutné přísně dodržovat vlhkost v místnosti, kde je produkt skladován. Nadměrná vlhkost povede ke zkažení a zkysání produktu. Ideálními místy pro skladování medu jsou lednice, sklep nebo sklep.

Med se doporučuje skladovat v tmavém skleněném, keramickém nebo smaltovaném nádobí. V kovové nádobě sladkost zoxiduje a začne se uvolňovat toxické látky. Při skladování v dřevěné nádobě může produkt získat hořkou chuť. Na trzích se přírodní med ve většině případů prodává v potravinářských plastových kbelících. Jsou vhodné i ke skladování, ale doporučuje se v nich uchovávat produkt nejdéle rok. Pokud se zakoupená pochoutka nalije do jiné nádoby, musíte se postarat o její čistotu a sucho. Sklenice nebude potřeba sterilizovat.

Nemůžete dát čerstvý produkt do misky, kde jsou zbytky starého. Takové míchání nejen urychlí krystalizaci, ale také způsobí rychlé kažení.

Nádoba naplněná sladkostí by měla být pevně uzavřena víkem. Ve špatně uzavřených nádobách může med kvasit, protože absorbuje hodně vlhkosti ze vzduchu. Kromě toho má medová pochoutka dobrou schopnost absorbovat cizí štiplavé pachy, takže byste ji neměli skladovat v otevřené nádobě a v blízkosti silně páchnoucích produktů.

Je možné zachránit med, který se pokazil?

Med, který se pokazil, lze zachránit, ale pouze pokud proces fermentace začal nedávno. Z povrchu výrobku je nutné shromáždit vzniklou pěnovou hmotu a zároveň zachytit vrchní vrstvu, která ještě nebyla poškozena. Zbytky medu by měly být umístěny ve vodní lázni, zahřáté na 60 stupňů. Při takovém tepelném zpracování zmizí již ztracené prospěšné vlastnosti, ale zbývající bakterie a mikroby zemřou, což znamená, že proces kysání se zastaví.

Pro použití k preventivním a léčebným účelům není rekonstituovaný přípravek vhodný. Dá se s úspěchem použít při vaření na pečení, omáčky nebo marinády. Z oživeného medu bude vynikající medovina nebo měsíček. Také na jeho základě můžete vyrábět lehkou kosmetiku, peelingy, masky. Nedoporučuje se však jíst takový produkt v surové formě: mohou se objevit problémy s gastrointestinálním traktem.

Pokud je sklenice medu již dávno zapomenuta a vývoj bakterií v ní je již nevratný, je lepší produkt vyhodit. Žádný způsob ho nezachrání. Že med nelze obnovit jeho nepříjemnou vůní a hořkostí, lze snadno zjistit.