Palačinky jsou považovány za staré ruské jídlo symbolizující slunce. Kdo je vyzkoušel, nikdy nezapomene na chuť. Historie palačinek sahá tisíce let do minulosti. Byly připraveny jako dar bohům, na svátky, prostě potěšily rodinu touto pochoutkou. Dnes jsou palačinky jedním z nejoblíbenějších jídel každé rodiny.
Paničky je vaří různými způsoby, experimentují, vyměňují si recepty a své dojmy. Ale vzhledem k dnešnímu rytmu života ne každý má možnost uvařit si palačinky k snídani nebo po návratu z práce. Z tohoto důvodu se mnoho lidí snaží nastartovat těsto v takovém množství, aby část z něj zůstala i další den, když v klidu strávili noc v lednici. Potřebujete zjistit, zda je vhodné dát těsto na palačinky do lednice? Nebo ho ještě potřebujete hned použít? Znalci ujišťují, že taková možnost skladování existuje, ale její doba nepřesáhne jeden den. Koneckonců, těsto obsahuje mléko, vejce, tekutou hmotu, musí se pravidelně míchat, aby nedošlo ke stagnaci. Ano, a recepty na test plánovaný pro skladování musí být z určitých produktů.
Palačinky s masovou náplní
Palačinky plněné masem jsou jedním z nejoblíbenějších receptů. Na náplň budete potřebovat:
- 350 g mletého hovězího nebo vepřového masa
- pár středních žárovek;
- máslo na smažení;
- sůl a koření podle chuti.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi malé kostičky, můžete ji projít mlýnkem na maso.
- Na pánev dáme cibuli s mletým masem a orestujeme na másle.
- Osolíme a okořeníme.
- Do středu každé palačinky dejte lžíci náplně a opatrně srolujte. Aby se obsah nevysypal, můžete ohnout dva protilehlé okraje a poté palačinku srolovat. Vhodné je také obalovat palačinky obálkami.
Hotové polotovary pošlete do mrazáku. Rozmražený produkt lze ohřát na pánvi nebo v mikrovlnné troubě.
Masová náplň do palačinek je velmi chutná, ale není levná. Ekonomičtější recept zahrnuje přidání obilovin do mletého masa. Mezi kuchaři je nejoblíbenější rýže, ale výborné palačinky se dělají i s masovou a pohankovou náplní.
Těsto na mléčné palačinky
Tradiční způsob přípravy pokrmu je s mlékem. Díky němu je pečivo jemné, lze jej podávat na stůl spolu se slanou sladkou náplní. Mnoho lidí má rádo tenké palačinky pro jejich vzhled, lahodnou chuť.
Popis receptu:
Takto připravené palačinky jsou kalorické a šťavnaté. Ve 100 g produktu je asi 700 kcal.
recept na tenké palačinky
Budete potřebovat:
- mouka – 2 šálky;
- vejce – 5 kusů;
- sůl podle chuti;
- cukr – 2 polévkové lžíce;
- mléko – 1 l;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
Jak vařit:
- Vejce s cukrem ušleháme metličkou. Palačinky budou slané, pokud snížíte množství přidaného cukru, ale písek z vaření úplně nevylučujte.
- Doplňte složení solí, moukou. Pomalým proudem přilévejte mléko, míchejte.
- Nechte kompozici čtvrt hodiny. Před pečením nalijte olej.
Recept na “noční” palačinky
Někdy trvá dlouho a za studena, než těsto nakyne. V takových kompozicích se nutně používá kvasnicová složka a vejce mohou být vyloučena. Příklad vaření:
- Aktivujte kvasinky. 7 g lisované složky zalijeme syrovátkou, přidáme 1 lžičku cukru.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky Promíchejte, nechte 10 minut.
- Mouka (1 šálek) by měla být proseta. Umístěte jej do misky.
- Přidejte do mouky 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 12 lžiček soli.
- Nalijte 500 ml séra.
- Uhněteme těsto přidáním 1 polévkové lžíce. lžíci slunečnicového oleje bez zápachu.
- Za stálého míchání přidáme aktivované droždí. Směs.
Hmota by měla být homogenní. K tomu můžete použít metličku nebo vidličku. Hotové těsto dejte přes noc do lednice. Ráno by měla být konzistence porézní a vzdušná. Okamžitě můžete začít vařit pokrmy na pánvi nebo v krepovači.
recept na chutné těsto
Abyste zajistili, že palačinky budou vždy růžové, porézní, začněte těsto podle navrhované metody. Během smažení dobře zhnědnou na obou stranách a bez potíží se vzdálí od horkého povrchu. Slepičí vejce použitá na výrobu těsta musí být čerstvá.
- 400-450 ml mléka (nízkotučného);
- Kuřecí vejce 3;
- 300 g prvotřídní pšeničné mouky;
- 50 ml slunečnicového oleje;
- 3 polévková lžíce krystalový cukr;
- ½ lžičky stolní sůl.
Vejce vyšlehejte vidličkou nebo mixérem do pěny. Za stálého míchání nalijte mléko (jednu sklenici), poté do vzniklé hmoty nasypte krystalový cukr a sůl. Obsah hrnku promíchejte, dokud nebude hladký.
Mouku předem prosejte a po malých dávkách ji přidávejte do tekutiny a pokračujte v míchání metličkou. Neměly by tam být žádné hrudky, takže je hned rozbijte. Když přidáte všechnu mouku, vlijte zbytek mléka a slunečnicový olej. Výslednou hmotu znovu promíchejte do rovnoměrné konzistence. Těsto by se mělo ukázat jako vodnaté, pak bude vhodné jej nalít do pánve.
V případě, že lívancové těsto dáte do lednice, neotálejte s jeho uskladněním a zkuste jej použít v následujících dnech. Pokud znáte a používáte jiné metody, podělte se o své zkušenosti!
Těsto na palačinky na kefíru
Mnoho kuchařů rádo vaří kefírové palačinky, protože se ukáží jako vzdušné, prolamované a chutné. Hotové těsto by nemělo být tekuté. Aby byly palačinky tenké, měli byste do těsta přidat trochu minerální nebo převařené vody. Do takového těsta se často přidává soda, aby byly hotové palačinky vzdušné.
Popis receptu:
Palačinky podle tohoto receptu jsou chutné a jemné. Zároveň zabere trochu času na přípravu a malé množství surovin.
Budete potřebovat:
- kefír – 3 šálku;
- sůl – půl lžičky;
- mouka – 2 šálky;
- vejce – 2 kusy;
- cukr – 1 lžíce
Jak vařit:
- Rozbijte vejce, oddělte žloutky od bílků.
- Žloutky rozšleháme s cukrem, nalijeme 2 šálky kefíru, promícháme.
- Za stálého míchání přidáme mouku.
- Bílky ušlehejte se solí do nadýchané hmoty.
- Nalijte zbytek kefíru do těsta, přidejte hmotu bílkovin.
- Vše důkladně promíchejte, poté můžete začít péct.
Těsto na palačinky na vodě
Je skutečné léčit hosty ve spěchu a mít v lednici minimální sadu produktů. Palačinky vařené na vodě můžeme podávat s marmeládou, zakysanou smetanou nebo jednoduše posypané cukrem navrchu, jejich chuť se nezhorší.
Tento kulinářský výrobek má nízký obsah kalorií díky vodě, která je součástí těsta. Pokud chcete, aby byl hotový výrobek prolamovaný a tenký, pak polovinu tekutiny nahraďte obyčejnou minerální vodou.
Budete potřebovat:
- voda – 0,5 l;
- pšeničná mouka – 0,4 kg;
- sůl podle chuti;
- vejce – 2 kusy;
- rafinovaný olej – 50 ml;
- máslo – 50 g;
- cukr – 2 lžíce
Jak vařit:
- Nalijte vodu do hluboké nádoby, přidejte vejce, sůl, cukr, promíchejte.
- Mouku prosejte přes síto a za stálého míchání ji postupně nalijte do hlavní kompozice.
- Přidejte rostlinný olej.
- Těsto by mělo mít tekutou formu, podobnou nízkotučné zakysané smetaně. Pokud je hustší konzistence, nalijte do ní ještě trochu vody. Promíchejte, pak můžete začít péct.
Jak uchovávat kynuté těsto v lednici
Pokud je třeba pečení kynutého těsta odložit o jeden den, pak je takové těsto uloženo v chladničce. Nestačí ji ale jen položit na polici. Znáte-li jeho zvláštnost neustále stoupat, musíte se ujistit, že v chladničce neperoxiduje. Ve skutečnosti v něm, i když je umístěn v lednici, bude fermentace pokračovat, jen pomalejším tempem. A pokud dáte těsto, které již vykynulo, do lednice, dosáhne maximálního kynutí, pak začne klesat a kynout.
Takové těsto pravděpodobně nevykyne ani na teplém místě. Bude z něj vycházet silně výrazná vůně kaše. Výrobky z takového těsta je lepší v troubě nepéct, protože pečivo bude bledé, těžké a gumové. Toto těsto je vhodné pouze na koláče, které je nejlepší opéct na pánvi.
Aby se těsto v chladničce neperoxidovalo, před jeho vyjmutím jej musíte znovu dobře promíchat a odstranit veškerý oxid uhličitý. Poté vložte těsto do pevného igelitového sáčku, nezapomeňte nechat asi dvakrát místo na kynutí a dobře zavažte. Pokud v sáčku není dostatek místa, těsto, které kyne, sáček rozbije a vyjde ven.
Kváskové těsto lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den. Další skladování výrazně zhoršuje jeho chuť a kvalitu.
Chcete-li takové těsto použít, musíte ho vyndat z lednice, vyjmout ze sáčku, položit na stůl posypaný moukou a dobře promíchat.
Poté těsto vložte do mísy, přikryjte silnou utěrkou nebo víkem s malým otvorem a nechte na teplém místě kynout.
Hotové výrobky z takového těsta se chuťově mírně liší od pečení původní dávky, ale vzhledem k tomu, že existuje mnoho receptů z kynutého těsta a velmi odlišných, nikdo si tento rozdíl ani nevšimne.
Libové těsto na palačinky
Toto jídlo je vhodné pro lidi, kteří dodržují potravinová omezení. Neobsahují vejce, zakysanou smetanu, mléko.
Popis receptu:
Tento recept používá vodu místo mléka. Tyto palačinky lze použít s ovocnými i masovými náplněmi.
Budete potřebovat:
- mouka – 1,5 šálky;
- sůl podle chuti;
- kyselina citronová – špetka;
- soda – půl lžičky;
- voda – 0,5 l;
- rafinovaný olej – 50 ml;
- cukr – 1 lžíce
Jak vařit:
- V tekutině rozpustíme cukr, sůl, přidáme prosátou mouku, kyselinu citronovou, promícháme.
- Do těsta přidejte sodu, rafinovaný olej, důkladně promíchejte a poté začněte péct.
Jaké těsto použít na tenké palačinky
Chcete-li získat tenké palačinky, je třeba dávat pozor na přípravu těsta požadované konzistence.
Popis receptu:
Těsto nejlépe hněteme metličkou. Máslo lze snadno nahradit máslem rafinovaným, chuť to nezhorší.
Budete potřebovat:
- vejce – 2 ks;
- mouka – 0,2 kg;
- stolní sůl – špetka;
- máslo – třetí část balení;
- granulovaný cukr – 2 polévková lžíce;
- mléko – 0,5 l.
Jak vařit:
- Vejce vyšleháme s cukrem a solí. Zalijeme polovinou mléka, za stálého míchání přidáme mouku.
- Zalijeme zbytkem mléka.
- Rozpusťte máslo, přidejte do kompozice, promíchejte.
Faktory ovlivňující dobu použitelnosti testu
Trvanlivost produktu závisí na:
- Složení (použité ingredience)
- Skladovací teploty.
- Skladovací kontejnery.
Existují různé recepty na palačinky. Každá hosteska si vybere svou vlastní verzi základu pro test:
- Na vodě nebo perlivé vodě.
- Na páru.
- V mléce.
- S droždím (složení bude obsahovat také vodu nebo mléko)
- Na kefíru.
- Na séru.
Nejdelší trvanlivost zaručují těsto bez vody a kvasnic. Pokud kompozice obsahuje mléko nebo kvasnice, zkracuje se doba jejího použití. Minimální trvanlivost pro těsto smíchané s fermentované mléčné výrobky.
Polotovar je možné ponechat při pokojové teplotě pouze pro pár hodin (od 3 do 12) v závislosti na roční době a složení testu. Je lepší použít lednici nebo mrazák (mrazák). Pro zachování kvality výrobku je nutné používat znovu uzavíratelná nádoba.
Nejčastěji se těsto na palačinky připravuje bezprostředně před smažením. Někdy je výhodnější smíchat komponenty předem a použít podle potřeby. V tomto případě se těsto uchovává v chladničce. V závislosti na složení se liší podmínky a podmínky skladování. Jak dlouho můžete uchovat těsto na palačinky a těsto na palačinky v lednici? Mění moučná hmota během skladování své vlastnosti? Jak zvýšit jeho trvanlivost? Na tyto a další otázky odpovíme v článku.
- 1. Jak ukládat těsto na palačinky
- 2. Vlastnosti skladování v mrazáku
- 3. Recept na “noční” palačinky
- 4. Jak uložit hotový výrobek
- 5. Vlastnosti skladování misky s náplní
- 6. Uložení palačinkového základu
- 7. Jak ušetřit palačinky “na ráno”
- 8. Výsledky
- 8.1. Video: Palačinky s masem pro budoucí použití (skladování) / recept od šéfkuchaře / Ilya Lazerson / večeře v celibátu
- 8.2. Video: Jak zmrazit pečivo: palačinky, pizza, koláče, jarní závitky, koláče
Jak ukládat těsto na palačinky
Základem palačinkové hmoty může být mléko, kefír, syrovátka, voda. V tomto případě se jakákoli kompozice připravuje buď bezprostředně před smažením, nebo vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Ujistěte se, že potřebujete chlad (teplota 2-5 stupňů), aby nedošlo ke zkažení produktu. Termíny se liší:
- složení fermentovaného mléka – 1 den (ne déle než 24 hodin);
- na mléce – 48 hodin;
- na vodě – až 7 dní;
- těsto na droždí – až 7 dní.
Požadavky na nádobí jsou standardní – nádoba musí být uzavřena. Můžete použít sklenice se šroubovacím uzávěrem, plastové nádoby nebo skleněné misky pokryté potravinářskou fólií. Čistá láhev na mléko funguje skvěle. Z něj můžete nalít hmotu přímo do pánve.
Důležité! Po celou dobu skladování musí být těsto protřepáno nebo promícháno. Pokud zhoustla, je přípustné ji zředit mlékem, vodou s plynem nebo bez plynu.
Výrobek obsahuje cukr a vejce, proto byste jej neměli uchovávat při pokojové teplotě déle než 1 hodinu od okamžiku, kdy je připraven. Moučná hmota může zkysnout, zvláště pokud se vaří na mléčném výrobku.
Minimální trvanlivost testu na palačinky na kefíru je způsobena tím, že kompozice začíná rychle kvasit. V důsledku toku takových reakcí hmota jednoduše zkysne.
Vlastnosti skladování v mrazáku
Při negativních teplotách lze těsto na palačinky skladovat 30 až 120 dní. Kompozice s octem, sodou a kvasnicemi by se neměly zmrazovat. Takové těsto ztratí chuť i texturu. Přesná trvanlivost závisí na tom, jak mraznička funguje. Pokud se teplota udržuje pod 19 stupňů, hmota tam může stát až 4 měsíce.
Pokud máte pochybnosti o výkonu truhlicové mrazničky, vyplatí se provést test. Chcete-li to provést, zmrazte několik palačinek a každý týden jednu vyndejte. Po zahřátí můžete hodnotit vůni, chuť a texturu. Tento přístup vám umožní zjistit přesný čas, aniž byste zkazili velké množství produktů.
Nedoporučuje se zmrazovat těsto na kefíru. To je způsobeno skutečností, že produkt po rozmrazení je schopen exfoliovat, voda je oddělena od mléčné hmoty.
Recept na “noční” palačinky
Někdy trvá dlouho a za studena, než těsto nakyne. V takových kompozicích se nutně používá kvasnicová složka a vejce mohou být vyloučena. Příklad vaření:
- Aktivujte kvasinky. 7 g lisované složky zalijeme syrovátkou, přidáme 1 lžičku cukru.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky Promíchejte, nechte 10 minut.
- Mouka (1 šálek) by měla být proseta. Umístěte jej do misky.
- Přidejte do mouky 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 12 lžiček soli.
- Nalijte 500 ml séra.
- Uhněteme těsto přidáním 1 polévkové lžíce. lžíci slunečnicového oleje bez zápachu.
- Za stálého míchání přidáme aktivované droždí. Směs.
Hmota by měla být homogenní. K tomu můžete použít metličku nebo vidličku. Hotové těsto dejte přes noc do lednice. Ráno by měla být konzistence porézní a vzdušná. Okamžitě můžete začít vařit pokrmy na pánvi nebo v krepovači.
Jak uložit hotové výrobky
Palačinky lze skladovat v lednici nejdéle 48 hodin při teplotě 0-8 stupňů. Miska s vychladlými palačinkami by měla být utažena potravinářskou fólií a umístěna na polici. Některé ženy v domácnosti potírají každou vrstvu máslem a tvoří palačinkový „koláč“. Ostatní si placku předem složí do trojúhelníku, aby se k ostatním nelepila.
Pro zmrazení polotovaru můžete použít potravinářskou fólii. Algoritmus:
- Placku srolujte do tuby.
- Zabalte do potravinářské fólie.
- Na prkénko položte pár “trubiček” tak, aby se nedotýkaly. deska v mrazáku.
- Po hodině sejměte polotovary z desky a vložte je do nádoby nebo sáčku k dlouhodobému skladování (nádobu uchovávejte v mrazáku, zabráníte rozmrazování).
Funkce ukládání nádobí s náplní
Palačinky s náplní skladujeme v lednici. Pokud plnivo obsahuje tvaroh nebo maso, nemůže být skladováno po dlouhou dobu, doba není delší než 12 hodin. Pro skladování jsou palačinky uloženy v nádobě s dobře padnoucím víkem. Můžete také použít hlubokou nádobu a utáhnout ji polyethylenem.
Toto jídlo lze zmrazit, což zachová chuť a výhody. Mraznička umožňuje prodloužit dobu skladování až na 30 dní. Zmrazení misky s náplní je velmi jednoduché. Chcete-li to provést, musíte každou palačinku umístit do filmu nebo samostatného sáčku. Přířezy se tak nebudou lepit k sobě a bude příjemné je zahřát.
Uložení palačinkového základu
Palačinky (jednotné číslo palačinka [1], z latinského oleum – „máslo“ [2]; také koblihy [3]) jsou husté měkké koláče z pšeničné mouky, smažené na pánvi [4]. Produkt ruské, běloruské a ukrajinské kuchyně. Hlavní rozdíl mezi palačinkami a palačinkami je velikost a tloušťka: palačinky jsou menší v průměru, ale tlustší. “. Wikipedia
Lístky lze vařit různými způsoby. Podle složení těsta je jeho trvanlivost různá. Když je například droždí, musí hmota stát celou noc v chladu. V tomto případě je zaručen svěží a chutný výsledek.
Večerní, “staré” složení na bázi kefíru může být skladováno pouze jeden den. Pokud si hmotu připravíte den předem, ráno si uděláte snídani rychle a bez větší námahy.
Rada! Zmrazování těsta na palačinky se nedoporučuje. Vlivem teploty se změní konzistence, chuť, pečení nebude fungovat.
Jak zachránit palačinky “ráno”
Ne vždy je možné připravit plnohodnotnou snídani každý den. Palačinky a palačinky pečené den předem budou v tomto případě vynikajícím řešením. Po vychladnutí je třeba je vyčistit za studena. Předtalíř by měl být zakryt fólií nebo sáčkem.
Lívanečky lze skladovat zmrazené po dobu dvou až tří týdnů. K tomu jsou odděleny fólií a umístěny do nádoby. Teplota v mrazáku by měla být stálá, opětovné zmrazování je nežádoucí.
Výsledky
Těsto na palačinky a palačinky v lednici se skladuje 1-7 dní v závislosti na složení. Pečení z hotové směsi přinese potěšení a zabere trochu času. První den je žádoucí použít čerstvý produkt. Pokud chcete nechat na dlouhodobé skladování, používá se zmrazení. Mraznička uchová potraviny čerstvé po celé měsíce.
