Ramson, který má jemnou česnekovou vůni a středně pikantní chuť, dokáže proměnit jakýkoli pokrm, učinit jej chutným a žádoucím. Jediná škoda je, že tuto rostlinu lze sbírat pouze na jaře a začátkem léta. Posléze to jde stranou a milovníci baňky, jak seveřané medvědímu česneku říkají, musí na svá oblíbená jídla na dlouhou dobu zapomenout. Ale ne pro ty z nich, kteří se postarali o přípravu medvědího česneku pro budoucí použití. Jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších způsobů, jak uchovat divokou cibuli po dlouhou dobu, je zmrazit ji.
Jak zmrazit medvědí česnek na zimu, závisí na účelu jeho dalšího použití. Nahrubo nakrájená medvědí cibule se hodí do polévek, salátů a příloh. Jemně nakrájená zelenina je vhodná k dochucení prvního a druhého chodu. Medvědí česnek rozdrcený na kaši se používá i ke kořenění hotových jídel, ale i jako pomazánka na chlebíčky. Čtenářům internetového magazínu „New Domostroy“ přinášíme 4 recepty, které lze použít k přípravě medvědího česneku zmrazením, a také tipy, jak tento problém co nejlépe vyřešit.
Kulinářské tajemství
Mražení medvědího česneku je nejjednodušší způsob, jak jej připravit na zimu. To zvládnete i bez kulinářských zkušeností. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, postupujte podle níže uvedených tipů.
- Nezapomeňte z medvědího česneku sundat „holínky“ a odstranit stonky květů.
- Medvědí česnek důkladně omyjte, aby na něm nezůstala zemina ani písek.
- Medvědí česnek připravený k zmrazení musí být nejen čistý, ale i suchý. Rychle ji vysušíte zabalením do ručníku nebo jiné látky, která dobře saje vlhkost.
- Jak medvědí česnek nasekat závisí na konkrétním receptu.
- Při plánování skladování medvědího česneku v sáčcích vybírejte ty nejhutnější a nejuzavřenější, protože medvědí česnek je velmi aromatický a může přenést svou vůni na další produkty ležící vedle něj v mrazáku.
- Ke zmrazení medvědího česneku je vhodné použít speciální sáčky na zip. Tento plastový zip lze otevřít a znovu zavřít pomocí správného množství zeleně.
- Medvědí česnek byste neměli rozmrazovat a znovu zmrazovat – to bude mít špatný vliv na jeho chuť, vzhled a bezpečnost.
- Trvanlivost medvědího česneku je od 6 do 12 měsíců – vše závisí na trvanlivosti produktů, se kterými je při sklizni smíchán. Měl by být skladován při teplotě 18 stupňů pod nulou.
Medvědí česnek můžete zamrazit v sáčcích a nádobách. Oblíbená je výroba kostek ledu a figurek z medvědího česneku. Níže naleznete všechny nejlepší způsoby, jak zmrazit baňku.
Tip: Na pytlích a nádobách uveďte datum sklizně medvědího česneku na zimu, aby nedošlo k expiraci produktu.
Mražení medvědího česneku v sáčku
- ramson;
- mrazicí sáčky (jeden na svazek).
- Osvoboďte medvědí česnek od „botiček“ a květních stonků.
- Důkladně opláchněte a osušte.
- Nakrájejte na kousky asi 2-3 cm široké.
- Rozdělte do sáčků.
- Vypusťte vzduch ze sáčků.
- Sáčky pevně uzavřete nebo zavažte a vložte do mrazáku.
Přípravek můžete bezpečně používat po celý rok, přidávat do polévek, salátů a hlavních jídel, dokonce i jako základ.
Výroba kostek ledu z medvědího česneku
- Připravte si medvědí česnek.
- Listy a stonky nakrájejte co nejjemněji.
- Uspořádejte zelí mezi misky na kostky ledu.
- Do každé buňky nalijte lžičku vody (samozřejmě převařenou).
- Vložte pánev do mrazáku alespoň na 2 hodiny.
- Vyjměte kostky ledu z formy, vložte je do sáčku, uzavřete jej a uložte do mrazáku.
Pokud nenecháte led roztát, můžete je používat celou zimu a klidně i déle – minimálně rok se nezkazí.
Medvědí česnek zmrazte s máslem v silikonových formách
- ramson;
- máslo (čtvrt balení na svazek medvědího česneku);
- silikonové formy na muffiny nebo tvarované sušenky.
- Po umytí a osušení medvědí česnek nasekejte najemno a dále rozdrťte pomocí mixéru.
- Přidejte rozpuštěné máslo. Zelenou hmotu znovu prošlehejte mixérem.
- Směs rozdělte do vytvarovaných formiček a dejte je přes noc nebo i na den do mrazáku.
- Přeneste figurky z forem do sáčku. Dejte do mrazáku.
Trvanlivost produktu je dána trvanlivostí oleje a neměla by přesáhnout 6 měsíců. Před použitím se figurka nechá rozmrazit a změní se na zelené máslo, vhodné na těstoviny, brambory a sendviče.
Přesnídávku z medvědího česneku se sádlem připravujeme na zimu
- medvědí česnek – 0,4 kg;
- vepřové sádlo bez slupky a červených vrstev – 0,8 kg;
- sůl – 100 g;
- nádoby (kapacita cca 200 ml)
- Sádlo omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenké plátky.
- Na talíř dejte hrubou sůl.
- Každý plátek sádla namočte do soli, dokud nezakryje všechny strany.
- Plátky sádla dejte pevně do sklenice a nechte jeden den při pokojové teplotě.
- Sádlo prolisujeme mlýnkem na maso, střídáme s připraveným medvědím česnekem.
- Výslednou hmotu vložte do nádoby a pevně ji uzavřete.
Sádlo s medvědím česnekem skladujte v mrazáku až 6-7 měsíců. Takto se pasta na chlebíček z medvědího česneku do Nového roku nezkazí. Obrobek nelze zmrazit, ale uložit do chladničky, umístit do čisté sterilizované nádoby. Pak to ale nemusí vydržet do zimy.
Jídla divokého česneku jsou rozmanité a my jsme vám již řekli, co lze z tohoto cenného produktu připravit. Zamražením baňky na zimu můžete své blízké hýčkat těmito úžasnými pokrmy po celý kalendářní rok.
