Na co všechno můžete použít šťávu z červeného zelí?

Červené zelí je odrůda bílého zelí. Má modrofialové, někdy s fialovým nádechem, listy, jejichž specifická barva je patrná již u semenáčků. Přítomnost této barvy je způsobena zvýšeným obsahem speciální látky – antokyaninu.

Červené zelí se vyznačuje pozdním zráním a nemá rané zrající odrůdy.Období růstu a vývoje trvá až 160 dní. Hlávky zelí jsou husté, většinou kulaté, oválné, plochokulaté, méně často kuželovité, váží 1,0-3,2 kg (podle odrůdy). Stonek a internodia jsou velmi zkrácená, kořen je mohutný a rozvětvený. Semena se tvoří ve druhém roce života. Plodem je lusk dosahující délky 8-12 cm. Semena jsou kulatá, hnědohnědé barvy.

Jedná se o mrazuvzdornou plodinu. Optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 15-17 °C. Otužilé sazenice vydrží krátkodobé mrazy -5. -8 °C; dospělé rostliny -7. -8 °C. Červené zelí je díky dobře vyvinutému kořenovému systému odolnější vůči teplu než jiné druhy, takže je méně pravděpodobné, že zažije kvetení. Rostlina je velmi světlomilná, při pěstování ve stínu se opožďují vývojové fáze, listy zelenofialové, hlávka se uvolňuje a tvoří se o 2–3 týdny později než u rostlin rostoucích na prosvětlených plochách. Plodina je náročná na půdní vláhu zejména v období tvorby růžice listů – před jejich uzavřením mezi řádky a na začátku tvorby hlávky zelí. Ale špatně snáší přemokření, takže se musíte vyhýbat nízko položeným místům, kde voda stagnuje, nebo ji pěstovat na hřebenech.

Za domovinu červeného zelí, stejně jako zelí bílého, se považují přímořské země Středozemního moře. Odtud se rozšířil do zemí západní Evropy. Do Ruska byl přivezen v XNUMX. století.

Užitečné vlastnosti červeného zelí

Syrové zelí obsahuje (na 100 g):

Kalorie 31 kcal

Červené zelí obsahuje bílkoviny, vlákninu, enzymy, fytoncidy, cukr, železo, draslík, hořčík; vitamín C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, provitamín A a karoten. Karotenu je obsaženo 4x více než v bílém zelí.

Antokyan, který obsahuje, příznivě působí na lidský organismus, zvyšuje elasticitu kapilár a normalizuje jejich propustnost. Navíc zabraňuje účinkům záření na lidský organismus a předchází leukémii.

Léčivé vlastnosti červeného zelí jsou dány také obsahem velkého množství draslíku, hořčíku, solí železa, enzymů a fytoncidů. Oproti bílému zelí je trochu suché, ale bohatší na živiny a vitamíny. Fytoncidy obsažené v červeném zelí zabraňují rozvoji bacilu tuberkulózy. Již ve starém Římě se šťáva z červeného zelí používala k léčbě plicních onemocnění a dodnes se používá k léčbě akutní a chronické bronchitidy.

Červené zelí se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí trpících hypertenzí, protože pomáhá snižovat krevní tlak. Jeho léčivé vlastnosti se také využívají k prevenci cévních onemocnění.

Je užitečné jej jíst před hostinou, aby se oddálily účinky nadměrného pití vína. Podporuje hojení ran a je užitečný proti žloutence – výronu žluči. Esence z něj je univerzální lék.

Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití. Na zahradních pozemcích se tak aktivně nepěstuje kvůli zvláštnostem jeho biochemického složení a specifičnosti jeho použití při vaření. Stejný antokyan, který je zodpovědný za barvu tohoto zelí, mu dává ostrost, která není po chuti každému.

Šťáva z červeného zelí se používá ve stejných případech jako šťáva z bílého zelí. Proto můžete naprosto bezpečně používat recepty určené na šťávu z bílého zelí.

Je třeba pouze poznamenat, že šťáva z červeného zelí má díky velkému množství bioflavonoidů výraznější vlastnosti pro snížení propustnosti cév. Proto je indikován při zvýšené křehkosti kapilár a krvácení.

Nebezpečné vlastnosti červeného zelí

Použití červeného zelí je kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti. Vnější listy a stonky takového zelí by se neměly konzumovat kvůli akumulaci dusičnanů v nich.

Také kvůli vysokému obsahu nestravitelné vlákniny se nedoporučuje konzumovat červené zelí syrové lidem s onemocněním trávicího traktu.

Video vám řekne, jak připravit lehký dietní salát z červeného zelí a také jeho prospěšné vlastnosti.

Pokračování v tématu:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Červené zelí chutí a nutričními vlastnostmi připomíná bílé zelí, ale vzhledem jsou jeho malé červenofialové hlávky zelí mnohem působivější a obzvlášť dobře vypadají v salátech. Jsou ochuceny rostlinným olejem a dalším, kořením a bylinkami.

Popis produktu

Červené zelí (Brassica oleracea var. Capitata f. Rubra) je bylina z rodu zelí z čeledi brukvovitých, zelenina a pícniny. Husté listy mají jasnou barvu, od fialové až po modrofialovou, kterou zajišťují pigmenty antokyany (rubbrassicin a další). Zbarvená je pouze slupka listů, vnitřek listu je bílý nebo nazelenalý jako bílé zelí.

Červené zelí je druh zelí, spolu s bílým zelím a savojským zelím. Jeho příbuznými jsou tuřín, rutabaga, některé druhy hořčice a řepka.

Červené zelí je dvouletá rostlina: v prvním roce se vytvoří hlávka zelí, ve druhém roce rostlina dokáže vytvořit kvetoucí stonek a semena.

Hlávku zelí tvoří stopka, na níž jsou pevně stočené listy, které zakrývají postranní a vrcholové růstové pupeny. Tvar hlávky zelí je kulatý, zploštělý nebo kuželovitý. Hmotnost – od 400 gramů do 4 kilogramů.

Tento druh zelí je odolný vůči mínusovým teplotám a snese mrazy do minus 5–7 °C. Proto ji lze sázet poměrně brzy a sklízet pozdě.

Trochu historie. Předpokládá se, že ačkoli se zelí začalo pěstovat v oblasti Středozemního moře před více než 4000 lety, červené zelí se jako vybraná odrůda bílého zelí v Evropě vyvinulo až ve 1570. století. První písemné doklady o tom se objevily v Anglii v roce XNUMX.

Na území moderního Ruska se červené zelí pěstuje minimálně od XNUMX. století. Zpočátku to však bylo krmivo pro dobytek a jídlo pro chudé. Přestože již v dalším století bylo toto zelí hojně zařazováno do jídelníčku bohatých vrstev, v restauracích se podávalo jako gurmánské občerstvení.

V Rusku také věděli o léčivých vlastnostech červeného zelí. V ruském překladu německé lékařské knihy „Cool Vertograd“ (vydané v roce 1672) se tedy červené zelí doporučuje k léčbě plicních onemocnění.

Druhy a odrůdy

Pro kuchaře je snadné rozlišit odrůdy červeného zelí – liší se vegetačním obdobím a dobou zrání.

Všechny odrůdy a hybridy jsou rozděleny do několika skupin: super rané, rané, středně rané, středně zralé, středně pozdní, pozdní zrání. Odrůdy a hybridy používané v našem pásmu patří do severoevropské skupiny odrůd, jedná se především o rané, středně rané a středně pozdní. Obecně platí, že vzhledem k rozmanitosti odrůd sezona zelí trvá od května do pozdního podzimu.

Rané červené zelí, zrající v květnu–červnu, má choulostivější listy, ale pro dlouhodobé skladování je nevhodný.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Červené zelí je bohaté na vitamíny C, K, B5, B6, B9, H (biotin). Obsahuje rekordní množství křemíku (ve 100 gramech – 93 % denní hodnoty), hodně draslíku a manganu (po 12 %), dále vápník, hořčík, fosfor, železo, síru. Kompozice obsahuje omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, bílkoviny a vlákninu.

100 gramů čerstvého červeného zelí (v závislosti na odrůdě a době sběru) obsahuje:

Doporučený denní příjem syrového nebo tepelně upraveného červeného zelí je 200–300 gramů.

Jak si vybrat

Vyberte si husté, těžké hlavy. Dotkněte se jich, abyste se ujistili, že je hlava pevná. Pokud je zelí na dotek měkké a houbovité, je s největší pravděpodobností uvnitř shnilé.

Listy zelí by neměly vykazovat známky vadnutí nebo hniloby. Pokud mají hodně tmavých skvrn, takové zelí nekupujte.

Popraskané hlávky červeného zelí lze konzumovat, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Jak uložit

Za optimálních podmínek (teplota plus 1 °C a vlhkost 95 %) lze červené zelí skladovat až 6–7 měsíců. Zvláště dobře to dělají pozdní odrůdy, sbírané po prvním mrazu.

Zelí nemyjte, silné nečistoty otřete suchým hadříkem. Vrchní listy odstraňte, pouze pokud vykazují známky hniloby.

Pro dlouhodobé skladování je vhodný zateplený balkon, mrazuvzdorný sklep nebo garáž. Každá hlávka zelí by měla být zabalena do několika vrstev potravinářské fólie. Hlávky zelí můžete vložit do krabic nebo krabic nebo je položit na dřevěný stojan.

Jednu nebo dvě celé hlávky zelí lze skladovat v lednici několik měsíců, nejprve zabalené do potravinářské fólie.

Nakrájené červené zelí pevně zabalte do igelitové fólie, vložte do šuplíku křupavého a spotřebujte do 2 týdnů. Pokud si všimnete, že se pod fólií vytvořila kondenzace, zelí vybalte, osušte a zabalte do nové fólie.

Pokud je potřeba Červené zelí lze zmrazit a poté použít na dušení. Před zmrazením byste měli zelí nakrájet a dát do sáčků, zabere tak v mrazáku méně místa. Zmrazené červené zelí lze skladovat až 9 měsíců.

Jak se připravit

Jídla, která lze z červeného zelí připravit, jsou rozmanitá. V zásadě se dá použít jako zelí, nicméně, když se vaří, červená ztrácí veškerou svou vizuální přitažlivost. Je lepší využít její krásy a jíst ji syrovou, tedy především v salátech mladé červené zelí. Aby si zachovalo svou charakteristickou barvu, přidejte citronovou šťávu, ocet, víno nebo kyselé jablko.

POZOR! Chuť čerstvého červeného zelí je oproti bílému ostřejší a pikantnější. Po uvaření zelenina změkne.

S tímto zelím můžete vařit Salát coleslaw nebo přidat do vinaigrette (k tomu se hodí i kysané zelí a nakládané zelí).

TIP: Listy červeného zelí jsou silnější a tužší než bílé zelí, proto se vyplatí odstranit všechny hrubé žilky a zelí nastrouhat na tenčí. Nakrájené zelí můžete rozmačkat i rukama a nechat pustit šťávu, změkne.

Červené zelí lze dusit s minimálním množstvím tekutiny, např. vína, popř jablka.

Zelí pečené v troubě je vynikající, podávejte s ním zakysaná smetanová omáčka.

Rychlá příloha může být z červeného zelí osmaženého na oleji. Pro zkaramelizaci červeného zelí můžete přidat trochu cukru a vinného octa.

červené zelí marinovat – drcené nebo na velké kusy.

Nakládání červeného zelí je o něco obtížnější než zelí bílé, protože je méně šťavnaté. Existuje však mnoho receptů na nakládané červené zelí.

Jako barvivo se používá šťáva z červeného zelí. Přidejte ho do těsta na knedlíky, abyste vytvořili namodralý odstín nebo (pokud přidáte trochu octa) světlejší fialový odstín. Velikonoční vajíčka nebo rýži můžete obarvit šťávou.

Kombinace s jinými produkty

Červené zelí se tradičně výborně hodí zejména k tučným masům vepřové maso, husa a kachna. Podávejte s klobásy, klobásy, slanina, uzená masa. Je dobré s tučným lososem a lososem.

Červené zelí se hodí s máslo, smetana, zakysaná smetana, kozí sýr, modrý sýr jako Gorgonzola; s fazolemi a čočkou, s rýží nebo pohankovými nudlemi, bulgur, quinoa.

Přidejte do salátu z čerstvého červeného zelí ořechy nebo semínka: vlašské ořechy, arašídy, kešu oříšky, dýňová semínka, sezamová semínka.

Koření, které lze doporučit k červenému zelí, jsou kmín, nové koření, muškátový oříšek, bobule jalovce, hřebíček, hořčice, bobkový list, kardamom, skořice, anýz

Nezapomeňte na víno, portské, vinný nebo balzamikový ocet, sójovou omáčku, arašídovou omáčku, hnědý cukr a zlato.

Produkt v kuchyních světa

Červené zelí je oblíbené ve střední Evropě. V Německu se dusí na pivu, v Rakousku – na víně. V České republice se připravuje se škvarky, kachním nebo husím sádlem a přidáním kmínu. Je to skvělá příloha k tradičním klobásám nebo vepřovým kotletám.

Na severu Evropy, v Dánsku, se na vánočním stole tradičně podává sladkokyselé dušené červené zelí. V pohádce „Sídlo“ od H. C. Andersena je uveden popis slavnostní večeře: “. a dopřál jsem si vánoční kaši a pečenou husu s červeným zelím.”

Výhody a ublížení

Rostlinné pigmenty antokyany Červené zelí obsahuje silné přírodní antioxidanty, které bojují proti zánětu, zabraňují poškození buněk, pomáhají odstraňovat toxiny a soli těžkých kovů z těla, včetně snižování škodlivých účinků radiační expozice.

Vitamin C a další látky v červeném zelí podporují zdraví srdce, včetně posílení a pružnosti stěn cév, normalizace srážení krve a snížení krevního tlaku.

Flavonoid kempferol pomáhá oxidovat špatný cholesterol a zabraňuje ateroskleróze.

Draslík, vápník a mangan, vitamín K v červeném zelí jsou velmi důležité pro kosti a brání rozvoji osteoporóza.

Červené zelí podporuje zdraví střev, protože je dobrým zdrojem vlákniny.

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem by se konzumace červeného zelí měla omezit na osoby s onemocněním trávicího traktu, jater nebo ledvin. zánět slinivky břišní.

Dieta

Červené zelí má nízký obsah kalorií a bohaté složení vitamínů a minerálů, obsahuje hodně vlákniny, takže se často používá pro dietní výživu.

Jednou z dietních možností je jíst k obědu a večeři salát s červeným zelím. Doplnit lze kuřecí prsa, libové ryby, tvaroh, jinou zeleninu nebo neslazené ovoce.

5 zajímavostí o produktu

1. Červené zelí, stejně jako některé další produkty (třešně, řepa, černý čaj, ibišek), které mění barvu při změně kyselosti, se nazývá tzv. přírodní acidobazické indikátory. Svou barvu mění v závislosti na prostředí – kyselém nebo zásaditém. Je zajímavé, že i barva listů zelí bude záviset na kyselosti půdy: hlávka zelí bude červená, pokud se pěstuje v kyselé půdě, a modrofialová, pokud se pěstuje v alkalické půdě.

2. Galileo Galilei, největší vědec renesance, používal červené florentské zelí jako indikátor ve svých chemických pokusech. Pomohla mu určit kyselost látek.

3. Červené zelí je oblíbené přírodní barvivo na látky. Pro získání barvícího roztoku se zelí vaří ve vodě po dobu 2 až 6 hodin. Tímto způsobem můžete získat fialové, růžové, modré a zelené odstíny.

4. V Dánsku je červené zelí národní zeleninou a jedním ze symbolů Vánoc. Zajímavé je, že tuto roli získal koncem 1800. století díky své barvě, která odpovídá červené barvě na státní vlajce království. Předtím se v Dánsku na Vánoce po staletí jedlo bílé zelí.

5. V Německu, kde je červené zelí také velmi oblíbené, pro něj neexistuje jednotný název. Na severu se nazývá Rotkohl (červené zelí), na jihu – Blaukraut (modré zelí). Navíc, jak sami Němci vtipkují, zelí je fialové.

Znalecký posudek

Oksana Rychlá , odborník na výživu, psycholog, odborník v oblasti korekce výživy a stravovacího chování, člen Mezinárodní asociace výživových poradců a zdravotních koučů:

Červené zelí není tak oblíbené jako jeho sestra z bílého zelí, ale zaslouží si zvláštní pozornost. Je bohatý na antioxidanty, vitamíny a minerály. Vitamíny A, C a K, železo, draslík a hořčík, to vše z něj dělá skvělou volbu pro posílení imunitního systému, zdraví kůže a kostí.

Při nadměrné konzumaci může červené zelí poškodit tělo: způsobit tvorbu plynu a žaludeční nevolnosti. Navíc obsahuje látky, které ve vysokých dávkách mohou negativně ovlivnit činnost štítné žlázy. Lidé berou antikoagulancia, měli byste omezit konzumaci tohoto zelí, protože má vysoký obsah vitamínu K, který podporuje srážení krve.