Nakládaná jablka: recepty na přípravu na zimu v sudu a sklenicích, stejně jako rychlé vaření doma

Nakládaná jablka jsou úžasným produktem, pro jehož přípravu jsou čerstvá jablka namočená ve směsi skládající se z vody, soli a cukru s přídavkem koření. V nedávné minulosti mnoho hospodyň vyrábělo nakládaná jablka, zejména ve venkovských oblastech. V průběhu let obliba pokrmu mírně upadla. Navzdory tomu některé hostesky stále potěší rodiny touto pochoutkou a vědí, jak jablka na zimu fermentovat doma.

Postup přípravy nakládaných jablek je podobný jako při solení. Jablka obsahují kyselinu mléčnou. Na konci kvásku se mění struktura látky a z kyseliny se získává alkohol. Díky přirozené konzervaci si ovoce zachovává své výhody a chuť. Pojďme si promluvit o vaření lahůdek tím, že se podíváme na nejlepší recepty krok za krokem.

Jaký je rozdíl mezi mořením, nakládáním, solením?

Proces výroby nakládaných jablek je velmi podobný solení a močení.. U všech tří způsobů konzervace je bezpečnost výrobků zajištěna kyselinou mléčnou obsaženou v zelenině a ovoci, která se uvolňuje v důsledku fermentace.

Mezi způsoby solení není žádný významný rozdíl. Rozlišují močení, solení a solení podle produktů, které se sklízejí na zimu. Pokud se jedná o zeleninu, pak se tento proces obvykle nazývá solení, zelí se fermentuje a jablka se namáčejí.

Pomozte! Pro nakládání zeleniny a ovoce se používají solné roztoky s přídavkem octa.

Užitečné tipy

Existuje značné množství receptů na výrobu nakládaných jablek. A každý má své výhody a nevýhody, ale pokud se to udělá správně, výsledek nikdy nezklame. A následující tipy vám v tom pomohou.

• Pro sklizeň na zimu použijte zralá jablka bez poškození a červivosti. Malé ovoce nakládáme vcelku, velké nakrájíme na čtvrtky.
• Na močení používejte čistou nádobu. Nezapomeňte vyčistit hrnec, kbelík nebo sklenici sodou a poté opláchnout vroucí vodou.
• Pamatujte, že bez ohledu na to, jak namáčíte, jablka absorbují lák. Pravidelně proto kontrolujte nádobu a v případě potřeby doplňte tekutinu. V opačném případě nelze zabránit poškození výrobku.
• Pro zvýraznění chuti jablek přidejte do nádoby pár snítek levandule, máty nebo oregana. Tyto bylinky změní chuť pochoutky k nepoznání.

Dnes jsme se podívali na oblíbené a jednoduché, ale neuvěřitelně chutné recepty, díky kterým si snadno připravíte voňavá nakládaná jablka na zimu. Recepty pomohou zásobit se pamlsky na celou zimu a znásobí vaše zkušenosti s přípravou přířezů. Hodně štěstí!

Výhody a poškození tohoto občerstvení

Kalorický obsah nakládaných jablek závisí na složkách, které tvoří solanku, a v průměru se pohybuje od 40 do 70 kcal na 100 gramů. Jíst nakládaná jablka je velkým přínosem, protože jejich vitamínové složení se během procesu vaření nemění.

Namočená jablka zasytí lidský organismus:

• kyselina askorbová;
• biotin;
• železo;
• vitamín B.

Navíc obsahují velké množství různých minerálů.

Nakládaná jablka budou muset z jídelníčku vyloučit pouze osoby, kterým ošetřující lékař předepsal dietní výživu. Pro lidi trpící různými onemocněními trávicího traktu mohou být kyselé potraviny škodlivé.

Jak zakysat na zimu – pokyny krok za krokem

K dnešnímu dni existuje obrovské množství receptů zaměřených na kvásková jablka, a to jak samostatně, tak společně s dalšími přísadami. Kvásek se navíc začal těšit velké oblibě nejen zavařovací, ale i sudový.

V barelu

Pro recept jsou vhodné jakékoli podzimní odrůdy jablek, zejména ty, které mají kyselou chuť. Nezralé plody můžeme nechat několik dní v teple a pak je zkusit kvasit v dřevěném sudu, jak to dělali naši pradědové. Chcete-li připravit zimní sklizeň, musíte takové produkty vzít:

• zralé ovoce – 6 kg;
• cukr – 600 gramů;
• mouka (nejlépe žitná);
• hrubá sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• listy třešně nebo rybízu, 15 kusů;
• brusinky nebo brusinky – asi 1/3 šálku.

Dále, můžete začít vařit:

1. Nejprve musíte ve velkém hrnci uvařit 10 litrů vody. Cukr, sůl, mouka a koření se nalijí do vroucí vody.
2. Hotovou marinádu stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout asi na 35 stupňů.
3. Na dno nádoby musíte dát listy a bobule, po kterých jsou pokryty dvěma vrstvami jablek. Řady plodů a listů s bobulemi se střídají, dokud není sud zcela naplněn.
4. Po úplném naplnění nádoby lze jablka nalít marinádou. V tomto případě musí být ovoce zcela pokryto tekutinou.
5. Na jablka se položí zátěž a nechá se 14–15 dní v teple. Pěna, která se tvoří během fermentačního procesu, se musí denně odstraňovat. Po této době je sud spuštěn do suterénu, kde je uložen až do jara.

Nakládaná jablka připravená podle tohoto receptu můžete jíst po 40 dnech.

Dále je vizuální video s receptem na výrobu nakládaných jablek v 10litrovém hrnci:

V bance

Pro hostesku žijící ve velkém městě se třílitrové sklenice mohou stát nejpohodlnější nádobou na výrobu nakládaných jablek. Na tři třílitrové sklenice budete potřebovat následující ingredience:

• voda – 4 litru;
• žitný chléb – půl bochníku;
• listy třešně nebo rybízu;
• jablka pozdních odrůd;
• jedna špetka skořice;
• cukr – 12 polévkových lžic;
• sůl – 4,5 lžičky.

Po vyzvednutí ingrediencí můžete začít vařit:

1. Chléb se nakrájí na malé kostky a mírně se suší v troubě.
2. Krekry, cukr, sůl a skořice se nalijí vroucí vodou. Vzniklou marinádu odložíme stranou.
3. Jablka a listy jsou rozloženy do sklenic ve vrstvách. Listů by nemělo být příliš mnoho, jinak může lák zkysnout.
4. Po pokládce je třeba jablka nalít teplou solankou.
5. Banky jsou pokryty gázou a umístěny na teplém místě po dobu dvou až tří dnů. Po zahájení fermentačního procesu je lze přenést na chladné místo. Po 45 dnech jsou jablka připravena k jídlu.

Dále je vizuální video s dalším oblíbeným receptem na nakládaná jablka v 3litrové nádobě:

Viz také: Kupecké tradice – brusinkový džem s pomeranči. Připravte si brusinky s pomeranči na zimu bez vaření

Antonovka se zelím

Jablka z kysaného zelí lze vyrobit pomocí moderních plastových nádob. Kbelík nebo jakoukoli jinou nádobu je nutné před použitím opařit vařící vodou. Pro tuto domácí přípravu budete potřebovat následující suroviny:

• mrkev – 300 gramů;
• zelí – 1 kilogram;
• Jablka Antonovka – 1 kilogram;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Po vyzvednutí ingrediencí můžete přistoupit k vaření:

1. Pro solení je zelí jemně nakrájeno a mrkev je třena na hrubém struhadle. Poté se k nim přidá sůl a cukr a šťáva se odstaví. Jablka lze nakrájet na čtvrtky nebo použít celá.
2. Na dno nádoby, ve které bude solení uloženo, se položí vrstva zelí s mrkví, kterou pak střídá řada jablek. Všechny mezery mezi jablky jsou vyplněny zelím a mrkví. Tato operace pokračuje, dokud není nádoba zcela naplněna.
3. Šťáva, což je stoh ze zelí a mrkve, nalijte na jablka. Pokud není dostatek tekutiny k pokrytí horní vrstvy obrobku, vezměte malé množství převařené vody, přidejte do ní trochu cukru a soli a nalijte do nádoby s obrobkem.
4. Jablka jsou pokryta gázou a na ně je umístěn útlak. Polotovar se uchovává v teplé místnosti asi 14–15 dní a poté se odveze do suterénu.

S jinou zeleninou

Jablka lze nakládat se zelím, mrkví a další zeleninou. Chcete-li získat lahodný pochoutkový produkt, můžete použít dýni. Někdy se česnek přidává do nádoby spolu s jablky. K přípravě domácích dýňových přípravků budete potřebovat:

• cukr – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• třešňové listy – 30-40 kusů;
• jablka – 1 kilogram;
• dýně – 1 kilogram;
• voda – jeden a půl litru;
• hrubá sůl neobohacená jódem – jedna a půl lžičky.

Pro tento recept se dobře hodí jablka Antonovka. Zralé neporušené plody jsou důkladně omyty a začíná proces fermentace.:

1. Na dno nádoby, ve které bude solení uloženo, musíte umístit třešňové listy. Poté se na ně ve dvou řadách položí jablka a dýně. Proces se několikrát opakuje, dokud není celá nádoba naplněna.
2. Nyní musíte připravit marinádu. K tomu dejte cukr, sůl a koření do hrnce s vroucí vodou. Poté se výsledná kompozice odstraní z ohně a nechá se vychladnout na 35 stupňů. Nalijte jablka a dýni teplou marinádou tak, aby byly zcela pokryty tekutinou.
3. Nádoba s domácími přípravky musí být umístěna na dva dny na teplé místo, aby byl zajištěn začátek fermentačního procesu. Poté se jablka přenesou na chladné místo.

Po asi 45-60 dnech nebo o něco dříve bude obrobek připraven k použití.

Recept na rychlé vaření

Pokud nemáte čas na dlouhé kynutí, ale máte rádi nakládaná jablka, pak můžete se rozhodnout pro recept s jeřábem. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 20 kilogram jablek;
• 3 kilogramy horského popela;
• 10 litrů vody;
• 500 gramů medu nebo cukru;
• 50 gramů soli.

V případě potřeby lze počet produktů snížit. Příprava probíhá podle tohoto plánu:

1. Zralé jeřabiny a jablka důkladně omyjeme a vložíme do vybrané nádoby.
2. Voda se zahřeje a rozpustí se v ní med nebo cukr a sůl.
3. Voda se nechá úplně vychladnout a poté se nalije do nádoby s jablky a horským popelem, nahoře se položí dřevěná zátěž.

Nádoby se vyjmou na několik týdnů do chladné místnosti. Fermentaci jakéhokoli jablka můžete urychlit také jednoduše použitím měkčích odrůd.

Dále je video s receptem na výrobu namočených jablek s horským popelem:

Jak vařit namočená jablka v sudu

1. Nejprve si poradíme s lákem – vodu přivedeme k varu, rozpustíme v ní sůl a cukr. Odstraňte z tepla a ochlaďte, poté přidejte med. Smíchejte slad, hořčičný prášek a mouku. Přidejte trochu vody a míchejte do hladka. Nalijte do nálevu. Na dně sudu (můžete si samozřejmě vzít jakékoli jiné velké nádobí) položte vrstvu listů a zeleně.

2. Další je vrstva jablek.

3. A takto posouváme jablka a listy ve vrstvách. Na závěr zalijeme lákem, přikryjeme talířem nebo poklicí a nastavíme váhu. Po 10 dnech ji dejte do sklepa. Dobrou chuť!

Jak skladovat doma?

Domácí přípravky je nejlepší skladovat na chladném místě.. K tomuto účelu je ideální sklep nebo sklad. Teplota v takové místnosti by neměla klesnout pod 0 stupňů, aby nedošlo k zamrznutí kapaliny.

Alternativní způsoby, jak ušetřit

Domácí solení se nechává ve stejné nádobě, ve které se vařilo. Pro dlouhodobé skladování není nutné nakládanou zeleninu speciálně přemisťovat do různých nádob.

Varování! Malé množství nakládaných polotovarů odebraných ze sudu lze skladovat v chladničce. K tomu musí být solanka nalita do nádoby se zeleninou a ovocem.

Nakládaná jablka lze podávat na stůl buď jednoduše v samostatné misce nebo použít v různých salátech.. Zapomenuté domácí recepty používané našimi předky dokážou nejen zpestřit denní jídelníček, ale také obohatit lidský jídelníček o vitamíny a minerály. Domácí přípravky jsou mnohem užitečnější, protože k jejich výrobě se používají pouze přírodní produkty.

Jablka Snow Calvil ve sklenici

Snowy Calvil je odrůda, která se objevila díky úsilí ukrajinských chovatelů. Dnes se Snow Calvil pěstuje v mnoha zemích, včetně Ruska. Máčená jablka jsou lahodným přípravkem, k jehož přípravě se používají hrnce, kbelíky a sudy. V městských podmínkách však takovou nádobu nemá každá hospodyňka a je problematické vybrat vhodné místo pro skladování. V tomto případě je praktičtější využít banky.

• Voda – 5 l.
• Žitný chléb – 0.5 bochníku.
• Jablka
• Listy třešně a rybízu.
• Mletá skořice – 2.5 g.

1. Chléb nakrájíme na malé kousky, dáme na plech a dáme do trouby. Sušíme do zlatohněda. „Žitné krutony“ zalijeme vroucí vodou, přidáme skořici a necháme vychladnout.
2. Listy položte na dno čistých sklenic, navrch položte Snow Calvila. Do každé sklenice přidejte chlebový solný roztok. Nádoby zakryjte gázou nebo volnou látkou. Po vykvašení přesuňte jablka do chladu.

Perfektní huňáček: jak chutné a zdravé ho vařit v troubě

Souhlasíte, je pohodlnější sklízet nakládaná jablka ve sklenicích než v kbelíku nebo sudu. A pokud se nebojíte experimentů, udělejte v receptu změny. Zejména vám doporučuji nahradit cukr medem a místo chlebového nálevu použijte zředěnou žitnou mouku nebo kvas. Jen to nepřehánějte s množstvím lístků rybízu, jinak pochoutka zkysne.

Možnost 1: Nakládaná jablka v sudech – klasický recept

Nejjednodušší způsob sklizně na zimu, na rozdíl od zelí, ovoce ani nekrájíme. Množství soli lze upravit, ale spíše to bude potřeba udělat směrem nahoru. Hmotnost soli uvedená v receptu vám umožňuje vařit namočená jablka se sladkou.

Složení:

• jablka střední sezóny – 20 kilogramů;
• 250 gramů soli;
• 18 litrů vody;
• hřebíček a skořice;
• třešňové listy – čtvrt kilogramu;
• 500 mililitrů medu.

Krok za krokem recept na výrobu nakládaných jablečných přesnídávek v sudech

Čerstvě natrhané plody nejsou vhodné, potřebují alespoň týden proležet. Pro ovoce volte místnost s neutrální teplotou, mělo by v ní být relativně chladno – do šestnácti stupňů. Vlhkost by měla být nízká a zajistit dobrou cirkulaci vzduchu, ale bez průvanu. Po uplynutí času jablka roztřiďte, nechte pouze neporušená, s hustou dužinou a omyjte.

Umyjte a opařit sud o objemu asi 50 litrů, zvláště pokud je dřevěný. Snažte se nádobu nepoužívat po horkých a kořeněných nálevech, je téměř nemožné zcela odstranit jejich zápach. Na dno položte tenkou vrstvu třešňových listů, poté naplňte jablka, položte je svisle, stopky nahoru. Každých pár řad ovoce navrstvíme listy, přikryjeme jimi jablka a navrch.

Začněte připravovat lák, během této doby se ovoce v sudu „usadí“. Med se solí rozpustíme ve vroucí vodě, ponoříme do ní koření a necháme tři minuty vařit. Odstraňte lák z ohně a nechte úplně vychladnout. Na jablka položte prkno, na kterém je náklad. Jemně zalijte nálevem a jablka nechte ve tmě a chladu, denně kontrolujte a místo namočení do jablek dolévejte lákem.

Možnost 2: Namočená jablka v sudech – rychlý recept s jeřábem

Recept je jednoduchý, k popisu není co dodat, ale o dřevěné nádobě by se rozhodně měla říct dvě slova. Pokud vaříte jablka v již použitém sudu, ujistěte se, že zelenina v pikantních marinádách v něm předtím nezkvasila. Zanechávají vůni česneku a kopru a málokdo má rád tento přídavek s jablky. Ale jablečné sudy, které si naopak zachovávají vůni, jsou velmi dobré pro okurky nebo zelí, lehká ovocná chuť takovým nálevům neškodí.

Složení:

• čtvrt litru medu;
• 1500 gramů horského popela;
• voda – pět litrů;
• 10 kilogramů jablek.

Jak rychle vařit nakládaná jablka v sudech

Plody i ovoce omyjte tekoucí vodou, úplně smyjte kapky šťávy, prach a nečistoty a zbytky listů. Připravené ingredience vkládáme do dřevěné napařené vany v rovnoměrných vrstvách a snažíme se, aby se nerozdrtily.

Ve vodě, která po varu vychladla, za stálého míchání rozpustíme med, necháme louhovat do úplného vychladnutí. Nalijte medový roztok do vany a horní část přikryjte bavlněným ručníkem nebo kusem neobarvené látky složené do několika vrstev.

Jablka udržujeme v teple až tři dny, zahájíme aktivní fázi kvašení. Dále přeneste vanu do sklepa nebo ji postavte na balkon, pokud je tam dostatečně chladno. Namočená jablka v bobulích dosáhnou požadovaného stavu asi za měsíc.

Možnost 3: Namočená jablka v sudech s medem a mátou

Trocha svěžesti z lístků máty namočenému ovoci neublíží. Takový předkrm se hodí k teplým vydatným jídlům a je dobré ho podávat se zamlženou sklenkou zábavného domácího produktu. Hotová jablka vložte do chladu, věří se, že z takového kontrastu budou voňavější. Jen si představte, jak je dostanete z nálevu, lehce pokryté ledem – šťavnaté, jemné, domácí!

Složení:

• máta, čerstvá – 150 gramů;
• 40 gramů jakékoli bílé mouky;
• sklenice přírodního medu;
• pět litrů vroucí vody;
• sůl, moření – 100 gramů;
• deset kilo pozdně dozrávajících jablek.

Podrobný recept

Převařenou vodu ochlaďte na 45 stupňů, rozpusťte v ní med a sůl, přidejte mouku a důkladně promíchejte. Solný nálev nechte tři hodiny louhovat, při běžné pokojové teplotě tekutina také dostatečně vychladne.

Navzdory zdánlivé nedbalosti procesu namáčení ve skutečnosti vyžaduje zvláštní čistotu nádob a přísad. Ovoce omyjte, okamžitě roztřiďte, bez pochyby odstraňte všechny rozdrcené a nahnilé ovoce. To samé udělejte s mátou.

Jako nádoby poslouží sudy malého objemu, zvlášť dobrá jsou namočená jablka v dřevěné misce. Umyjte nádobu sodou a poté opláchněte, aniž byste zanechali sebemenší stopy čisticího roztoku.

Položíme jablka, vrstvíme mátou, naplníme je připravenou kompozicí nahoře. Pokud je tekutiny málo, ještě povařte a po vychladnutí přidejte. Útlak podle tohoto receptu je minimální, pokud jsou jablka zcela ve slaném nálevu.

Plody uchováváme v nálevu přesně měsíc, při teplotě dvanáct až sedmnáct stupňů. Někdy se doporučuje jablka namočená ve slaném nálevu podobného složení trochu zamíchat. Pokud se rozhodnete řídit se tímto doporučením, vyzbrojte se dřevěnou špachtlí a udělejte to velmi opatrně, stačí jablka mírně oddálit od stěn misky.

Možnost 4: Silně namočená jablka v sudech s žitnou moukou

Přítomnost mouky ve složení vám umožní vařit jablka intenzivněji, ale buďte opatrní, když je zpočátku udržujete v teple. Příliš fermentované složení může naopak zkazit celý obsah vany. Rychlost a síla kvašení závisí na kvalitě mouky a teplotě v místnosti, dokonce i na tom, jak čisté jsou plody a kořeněné listy mytí.

Složení:

• Antonovka, zralá – pět kilogramů;
• dvě stě gramů žitné mouky;
• voda – mililitry 5500;
• pár lžic hrubé soli;
• 250 gramů řepného cukru;
• tři desítky listů rybízu a třešní.

Jak vařit

Umyjte a opařte dřevěný sud nebo vanu. Neodstraňujte ocasy z jablek, pro někoho je hezké zvednout namočené jablko za ocas, ale mnozí tvrdí, že ovoce je tak hustší a chutnější.

Na dno sudu nasušeným hadříkem položte až tucet umytých listů, rozložte plody a navrstvěte je i s listy. Naplňte celou nádobu takovými vrstvami a znovu položte poslední listy. Po zakrytí prknem položte na něj náklad o hmotnosti až pět kilogramů.

Sůl spolu s cukrem rozpustíme v mírně vychladlé vroucí vodě, poté v ní rozmícháme mouku a necháme zcela vychladnout. Nalijte solanku do Antonovky umístěné v sudu, nechte ji teplou.

Doba od tří do pěti dnů je dostatečná pro zahájení fermentace v sudu. Nenechte to moc zesílit a sud přesuňte do sklepa nebo spíže. Jablka potřebují zajistit teplotu asi patnáct stupňů po dobu jednoho měsíce.

Možnost 5: Namočená jablka v sudech se zelím

Mrkev podle receptury by měla být obzvláště sladká a jasná, zpravidla se jedná o válcovité kořeny. Čím více „na břicho“ vypadají, tím více nám sluší. Mrkev potřeme krátkými a tlustými hranolky, přesný poměr mrkve a zelí určíme od oka. Mrkvových hoblin by mělo být asi dvakrát tolik, než se jich dává do běžného kysaného zelí.

Složení:

• zralá, hustá jablka – tři kila;
• mrkev, malá – pět kořenových plodin;
• sůl, velká – dvě plné lžíce;
• voda – plná sklenice;
• tři polévkové lžíce bílého cukru;
• čtyři kila zelí.

Podrobný recept

Plody omyjte a roztřiďte, pro nás jsou vhodné pouze neporušené plody se šťavnatou a hustou dužinou. Vyberte si z nich různé podle svého uvážení, můžete míchat různá jablka v libovolných poměrech. Ovoce dejte stranou k sušení.

Omytou mrkev oloupeme, kořenovou zeleninu nastrouháme na velké hranolky. Z hlávek zelí odstraňte vnější listy, ale nevyhazujte je, ale křehčí nakrájejte nadrobno. Smíchejte zelí s mrkvovými hoblinami a pamatujte si s námahou rukama, nevylévejte šťávu.

Po odložení několika hrstí zelí na horní vrstvu přistoupíme k pokládání ingrediencí do sudu. Musí se důkladně umýt a vysušit. Jablka pokládáme pouze v jedné vrstvě, pak mezi ně zelí pevně udusáme. Jablka zakryjte zelím a znovu rozložte ovoce, do poslední vrstvy položte předtím nakrájené zelí a horní listy.

Šťávu zbylou ze zelí zředíme vodou a přivedeme k varu, rozpustíme v ní cukr a sůl. Ochlaďte lák a nalijte ovoce a zelí pod samotný vrchol, položte obrácený plochý talíř a na něj třílitrovou láhev naplněnou vodou. Jablka uchováváme v teple kuchyně až dva týdny, poté je přemístíme na stejnou dobu do lednice nebo sklepa.