Existuje spousta občerstvení z nezralých rajčat. Čerstvé plody jsou ke konzumaci nevhodné, ale v salátech nebo plněné jsou překvapivě chutné. Nakládaná zelená rajčata se připravují s různými náplněmi.
Může to být koření, bylinky, jiná zelenina. V každém případě je výsledek vždy vynikající. Pojďme se seznámit s možnostmi vaření nakládaných plněných zelených rajčat.
Nuance moření nezralých rajčat
Hlavní pozornost je věnována výběru ovoce pro fermentaci. Zelená rajčata by měla být:
- Ne příliš malý. Nacpat velmi malá rajčata nebude fungovat a jejich chuť nebude příliš kvalitní. Proto bereme rajčata střední velikosti a nejlépe stejná.
- Ne úplně zelená. Pro fermentaci volte lehce vybělená nebo nahnědlá rajčata. Pokud žádné nejsou a musíte fermentovat příliš zelené, můžete je použít nejdříve za měsíc.
- Celé, nepoškozené, bez stop poškození a kazu. V opačném případě bude chuť obrobku horší a trvanlivost nakládaných rajčat se výrazně sníží.
Rajčata vybraná k nakládání a plnění musí být důkladně omyta.
Druhá důležitá otázka je, do jaké nádoby nakládat zelená plněná rajčata?
Zpočátku byly dubové sudy považovány za nejvhodnější kontejner. Ale plněná rajčata fermentovaná ve skleněných lahvích, smaltované pánvi nebo kbelíku nejsou o nic horší. A v městských bytech je to nejpohodlnější a nejznámější kontejner. Hospodyňky proto rajčata fermentují v plastových kbelících a smaltovaných květináčích různých velikostí.
Důležité! Kovové náčiní se nejprve dobře umyje a poté se opaří vařící vodou a sklo se sterilizuje.
Před položením rajčat se na dno nádobí položí 1/3 bylinek a koření, poté se ve vrstvách střídají plněná rajčata, bylinky a koření.
Solanka by měla zcela zakrýt zelená plněná rajčata.
Nyní přejdeme k popisu oblíbených receptů na nakládaná plněná rajčata.
Klasické vydání
Na klasický recept potřebujete 3 kg zelených rajčat přibližně stejné velikosti.
Na náplň si vezměte:
- 1 lusk feferonky;
- 10 česneku;
- 1 střední mrkev;
- 1 svazek tradiční zeleniny – petržel a kopr.
Moje zelená rajčata a řez s křížkem, ale ne úplně.
Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme. Postačí kuchyňský robot nebo běžné struhadlo.
Pokud použijeme kombajn, dáme tam pepř, česnek a bylinky.
Pokud pracujeme se struhadlem, tak zbylé komponenty jemně nasekáme nožem.
Smíchejte pepř, česnek a bylinky v samostatné nádobě.
Nakrájená zelená rajčata naplníme lžičkou, nádivku dáme do každého ovoce.
Naplněná rajčata ihned dejte do kbelíku nebo kastrolu k nakládání. Do láhve můžete dát malou zeleninu, velká je nepohodlná.
Poměr na 1 litr vroucí vody:
- 1 polévková lžíce octa a krystalového cukru;
- 2 lžíce soli.
Na 3 kg zelených plněných rajčat jsou potřeba asi 2 litry láku.
Roztok ochlaďte na 70 °C a nalijte zeleninu.
Dáme útlak, aby neplavaly, lák by měl rajčata zakrýt.
Nyní plněná zelená rajčata potřebují teplo. Pokud teplota v místnosti není nižší než 20 ° C, je to dobré. Pokud je nižší, můžete obrobek posunout blíže k ohřívačům. Po 4 dnech jsou naše nakládaná zelená rajčata plněná kořením a bylinkami hotová. Si můžete vyzkoušet!
Nakládaná zelená rajčata plněná zelení
Tento typ sklizně na zimu vyžaduje výběr vhodné odrůdy rajčat a přípravu zeleniny na náplň. Nejlepší pro tento recept je “krém” přibližně stejné velikosti.
V marinádě potřebujeme listy černého rybízu, koprové deštníky, estragon, listy křenu.
Z celeru a petržele s česnekem uděláme mleté maso.
Sklenice vymyjeme sodou a vysterilizujeme, budou u nás již předem připravené.
Zelená smetanová rajčata před zahájením fermentace omyjte.
Před nakládáním a plněním rajčata blanšírujte 2–3 minuty ve vroucí vodě.
Zeleninu připravenou na náplň vytřídíme a omyjeme. Opatrně odstraňte zaschlé a zkažené listy. Osušte, rozemlejte v mixéru. Vzniklou zelenou hmotu dobře osolte.
Během této doby náš krém trochu vychladne a začneme je plnit.
Nožem opatrně vyřízněte místa stopek, jděte trochu hlouběji do rajčete.
Poté jej naplníme zelenou hmotou, pevně vložíme do nakládací nádoby.
Nyní se pustíme do přípravy láku.
Zeleninu rozebereme, omyjeme, nahrubo nakrájíme nožem.
Vařte vodu a přidejte do ní sůl, cukr, koření, bylinky. Voňavou směs povařte 5 minut a zelí vyjměte z nálevu. Svou práci splnila a už nebudeme potřebovat. Solanka byla nasycena nutričními složkami zeleně a její vůní.
Sklenice naplňte vroucím solným roztokem až po okraj.
Plechovky s rajčaty sterilujeme 15 minut. Na závěr do každé sklenice přidejte 1 lžíci octa a sklenice s víčky srolujte.
Přířez posíláme ke kvašení. O měsíc později se solný roztok ve sklenicích stane průhledným. Nyní jsme si jisti, že zelená nakládaná rajčata s česnekově zelenou náplní jsou zcela připravena k jídlu.
Varianta s paprikou
Lahodný recept na sklizeň plněných zelených rajčat na zimu. Na 10 kg nezralých rajčat musíme vařit:
- 2 svazku kopru a petrželky;
- 1 šálek loupaných stroužků česneku;
- 4-5 kusů červené nebo jasně žluté papriky;
- 1 horký chilli lusk;
- 1 šálek octa.
Zeleninu omyjte a osušte.
Česnek, sladkou a hořkou papriku rozemelte kuchyňským robotem. Pokud se řeže ručně, bude to trvat dlouho.
Mleté maso zalijeme octem, přidáme cukr a sůl, promícháme a necháme 1 hodinu marinovat.
Rajčata v tuto chvíli nakrájíme, a když je náplň hotová, vyskládáme ji do každého ovoce. Nezapomeňte plněné rajče vymáčknout rukama, abyste odstranili přebytečný ocet.
Rajčata dáme do sterilních litrových sklenic.
Do každého dáme 1 tabletu aspirinu.
Solanku připravíme z 5 litrů čisté vody. Vařte vodu a přidejte 2 hrnky cukru, 1 hrnek soli a ocet.
Naplňte sklenice vroucí solankou, srolujte a odešlete ke skladování v chladné místnosti.
Rajčata podle tohoto receptu jsou krásná a velmi chutná.
Možnosti vaření nakládaných zelených plněných rajčat stačí pro každý vkus. Můžete najít pikantnější nebo sladší, kyselejší nebo neutrální. V případě pochybností si připravte malou nádobu na vyzkoušení. Pak si vyberte ten, který se vám líbí nejvíce.
