Hřib modronohá má kromě vědeckého názvu Ryadovka šeříkonohý (Lepista saeva) také tato jména: veslice šeříkovitá, veslice dvoubarevná, podtavník, modrý kořen, Lepista personata. Přestože patří k podmíněně jedlým, má vynikající chuť a neobvyklou vůni, připomínající vůni anýzu.
Užitečné vlastnosti, složení, energetická hodnota a obsah kalorií houby modré nohy
Kromě toho, že je hřib šeříkový chutná, je i užitečný. Pravidelná konzumace nádobí z řad má následující vlastnosti:
- účinně potlačuje vývoj patogenních mikroorganismů;
- zvyšuje imunitu;
- zabraňuje rozvoji rakovinných buněk;
- stimuluje činnost srdce a krevních cév;
- zlepšuje funkci jater, zbavuje je toxinů;
- tónuje tělo;
- potlačuje zánětlivé procesy;
- zlepšuje hladinu cukru v krvi;
- normalizuje krevní tlak.
Šeříková řada je nízkokalorický produkt, obsahuje pouze 22 kcal na 100 g. Přítomnost vitaminu C, thiaminu, riboflavinu, kyseliny pantotenové, betainu, kyseliny nikotinové, vitaminu B 6 a vitaminu E v modrých nohách určuje zvláštní nutriční hodnotu houby.
Léčivé vlastnosti modrých nohou jsou určeny přítomností takových stopových prvků, jako je draslík, fosfor, hořčík, sodík, vápník, zinek, železo, měď, mangan. Energetická hodnota
modrá noha je vyšší než u zeleniny, svým složením se blíží masným výrobkům. Lila-legged řádek je velmi užitečný potravinářský výrobek, který by neměl být zanedbáván.
Primární zpracování
Je nutné pečlivě prozkoumat sklizenou úrodu, protože z lesa si můžete přinést jedovaté bílo-fialové pavučiny, které jsou velmi podobné modronožce.
Důležité! Houby musí být zpracovány během následujících 4-6 hodin po řezání, jinak začnou kazit.
Houby ke zpracování musí být:
- Mladá;
- zdravý
- není červivý;
- bez slimáků a brouků;
- nezlomený;
- bez země, listí, trávy.
Jak správně a rychle zpracovat řádky doma:
- Lila-nohá řada je seřazena podle velikosti.
- Houby se pečlivě omývají pod proudem studené tekoucí vody, aby se zbavily zrnek písku, která by se mohla dostat mezi talíře. Je třeba si uvědomit, že při dlouhodobém mytí se vůně ztrácí, tato akce by neměla trvat déle než 10 minut.
- V bluelegs se často nakládají pouze klobouky. Pokud jsou klobouky velké, jsou nakrájeny na kusy.
- Pokud se nakládají houby s nožičkami, fialová vrstva se seškrábne nožem.
- Řady lila-legged, stejně jako všechny houby související s podmíněně jedlými, musí být vařeny po dobu 20-25 minut, čas od času se odstraní pěna. Řádky budou zcela připraveny, když začnou klesat ke dnu.
- Houbový vývar by se měl vylít a plodnice by měly být nějakou dobu drženy v cedníku, aby přebytečná vlhkost mohla volně odtékat.
Pozornost! Vaření řádku je také nutné, aby vysoká teplota zničila veškerou škodlivou mikroflóru a mikroorganismy v těle houby.
Sinenozhki jsou velmi chutné: lze je smažit s cibulí a mrkví, dusit, vyrábět ve slané formě (solení v sudech), ale jsou zvláště dobré v marinádách s kořením, skořicí, hřebíčkem. Vaření řádku, i když to bude nějakou dobu trvat, ale v zimě si budete moci vychutnat dary lesa naplno.
Příprava marinády doma
Na přípravu 1 litru marinády připravte:
- voda -1 l;
- stolní sůl – 50 g;
- cukr – 50 g;
- stolní 9% ocet – 20 ml;
- 2 vavřínové listy;
- černý pepř – 8-10 ks;
- 6-7 stroužků čerstvého česneku;
- 2 čerstvé listy dubu nebo rybízu;
Jak správně připravit marinádu:
- Přiveďte k varu 1 litr vody.
- Vhoďte do něj bobkový list, kuličky pepře, kuchyňskou sůl, cukr.
- Vařte 8 minut.
- Přidejte nadrobno nakrájený česnek, stolní ocet a vařte další 2 minuty.
- Poté můžete nakládat houby a podle chuti přidat jakékoli koření a koření.
Nejjednodušší recept na zavařování do sklenic bez sterilizace
Ingredience na zavařování 1 kg řádků:
- voda – 1 l;
- granulovaný cukr – 50 g;
- stolní nebo mořská sůl – 50 g;
- stolní 9% ocet – 2 polévkové lžíce. l.;
- vavřínový list – 2 ks;
- 8-10 hrášků černého pepře;
- čerstvý česnek – 6-7 stroužků;
- 2 listy čerstvého rybízu nebo dubu.
Jak nakládat houby modré nohy doma:
- Uvařené houby uložte do sterilizovaných suchých sklenic.
- Nalijte horkou, čerstvě uvařenou marinádu.
- Pevně uzavřete čistými polyetylenovými víčky.
- Po vychladnutí dejte do lednice nebo do sklepa.
Klasický recept – metoda moření za studena
Složení:
- slunečnicový olej – 20 polévkové lžíce. l.;
- stolní ocet 9% -150 ml;
- česnek – 4 malé hlavy;
- 1 lžička hotová hořčice;
- 1 polévková lžíce stolní nebo jedlá mořská sůl;
- mletý černý pepř – 1 lžička
Marinování žampionů – popis krok za krokem:
- Zpracované řady šeříků vařte 25 minut ve dvou litrech osolené vody, čas od času odstraňte z povrchu pěnu.
- Vodu, ve které se houby vařily, slijte přes sítko nebo cedník.
- Nalijte ocet do rostlinného oleje, přidejte hořčici a promíchejte do hladka.
- Česnek oloupeme, rozebereme na stroužky, nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme česnekem.
- Ke směsi přidejte česnek, sůl, pepř a míchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
- Řádky zalijeme připravenou marinádou, promícháme a necháme 3-4 hodiny při pokojové teplotě.
- Modré stehýnka nakládané za studena se dají jíst posypané navrchu bylinkami.
Horké nakládané žampiony modronohé a hlíva ústřičná na zimu ve sklenicích s octem
Na 1 kg čerstvých řádků hlívy dvoubarevné a hlívy ústřičné budete potřebovat:
- voda – 700 ml;
- cukr – 40 g;
- Sůl Xnumx;
- stolní ocet 9% – 45 ml;
- 3 vavřínové listy;
- nové koření – 5 hrách.
Jak vařit konzervované modré nohy s hlívou ústřičnou:
- Připravené modré stehýnka a hlívu vařte půl hodiny, odstraňte pěnu stoupající na povrch.
- Vodu, ve které se houby vařily, slijeme půl hodiny přes sítko nebo cedník.
- Ve vroucí vodě na marinádu položte všechny uvedené složky kromě octa. Ke konci je potřeba ho doplnit.
- Uvařené houby dáme do sterilizovaných suchých sklenic.
- Přidejte vroucí vodu na marinádu tak, aby jí byly houby zcela pokryté.
- Sklenice pevně uzavřete vyvařenými víčky.
- Vychladlé sklenice umístěte na chladné místo.
Vlastnosti marinování lila-legged řádků s česnekem a hřebíčkem
Řady lila-legged, připravené podle tohoto receptu, jsou skladovány celou zimu.
Na 3 kg čerstvých řádků budete potřebovat:
- hřebíček – 5 ks;
- 5 hrách nového koření;
- 2,5 lžíce stolní nebo mořská sůl;
- voda – 1,5 l .;
- 5 g kyseliny citrónové;
- 50 g cukru;
- 50 ml slunečnicového oleje;
- 5 stroužků čerstvého česneku;
- 1 lžička mletý pepř.
Dobrý způsob, jak zachovat modré nohy:
- Houby připravené a nakrájené na malé kostky se vaří 20 minut v mírně osolené vodě, pěna se pravidelně odstraňuje.
- Po uvaření se řádky umyjí.
- Houby a všechna koření se vkládají do vroucí vody, kromě rostlinného oleje, kyseliny citronové a česneku.
- 20 minut se řádky vaří v marinádě.
- Přidejte kyselinu citronovou, jemně nasekaný česnek, rostlinný olej a vařte dalších 10 minut.
- Sterilizované suché sklenice se naplní produktem připraveným k přímé spotřebě, pevně se uzavřou víčky a vyjmou se do chladu.
- Po 30 dnech bude konzervace připravena k použití.
Tajemství výroby křupavých lívanců
Aby podtavníci příjemně chroupali na zubech, jsou malá tajemství:
- Pro konzervování vezměte malé elastické houby.
- Houby se po uvaření promyjí studenou vodou.
- Do vařící marinády se přidávají dubové nebo třešňové listy.
Ryadovka šeříková je velmi chutná a zdravá houba. Když se vydáte na „tichý lov“, nebudete nyní kolem těchto neobvyklých stvoření přírody procházet, ale rádi si jimi naplníte svůj košík.
